技術編號：11131388
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及一種大豆分離蛋白吸油性及乳化性的快速檢測方法，具體是涉及一種快速、準確、方便地判定大豆分離蛋白的吸油性及乳化性是否符合千葉豆腐制作需求的方法。背景技術大豆分離蛋白由于具有良好的分散性、乳化性、起泡性、吸水性、吸油性和粘彈性等多種功能而廣泛應用于多種食品生產中，例如制作千葉豆腐、豆干、替代肉制品等。大豆蛋白是由多種L-型氨基酸組成的大分子，沿著蛋白質大分子主鏈，分布著-NH+3、-COO-、-CONH-等親水基團，也分布著許多-(CH2)n-、-C6H5等疏水基團，這種特殊的結構決定了蛋...
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