技術(shù)編號(hào)：10393964

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茶葉理?xiàng)l作為茶葉制作的一道工序，對(duì)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣起著重要的作用。茶葉是由許多化學(xué)成分組成的有機(jī)體，包括水分、灰份、多酚類化合物、蛋白質(zhì)、酶、氨基酸等，理?xiàng)l時(shí)茶葉在熱輻射作用下均勻受熱并散失水分，軟化組織，使葉子變軟，為揉捻造型創(chuàng)造條件，隨著水分的蒸發(fā)，茶葉中有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善，理?xiàng)l過(guò)程中適當(dāng)散發(fā)部分水分和低沸點(diǎn)的青臭氣，并使內(nèi)含物發(fā)生一系列熱分解轉(zhuǎn)化，從而基本上形成茶葉的色、香、味品質(zhì)特征。茶葉理?xiàng)l機(jī)是根據(jù)理?xiàng)l的機(jī)理研究...
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