一種果蔬配送保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種果蔬配送保鮮方法，本發明利用蔬果結露配合二氧化氯對蔬果進行保鮮，蔬果采摘后預冷，這樣蔬果在出庫恢復至室溫的過程中會發生結露現象，露水會均勻散布在果蔬表面；與此同時，保鮮墊中的二氧化氯在室溫下逐漸揮發，汽化的二氧化氯迅速溶于蔬果表面的結露中，這樣不僅可以利用結露為蔬果補水，防止蔬果萎蔫，且溶有二氧化氯的露水可以殺死蔬果表面的細菌等微生物，保持蔬果品質；并且，如果直接向蔬果上噴灑二氧化氯溶液，一方面不容易噴灑均勻，另一方面，蔬果出庫后會結露，此時再噴灑二氧化氯溶液就會導致蔬果表面過濕，影響蔬果保鮮品質；而本發明的結露均勻細膩，溶解二氧化氯后可均勻覆蓋在蔬果表面，保鮮效果好。
【專利說明】
一種果蔬配送保鮮方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種果蔬配送保鮮方法，尤其是一種非冷敏性果蔬的配送保鮮方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會生活水平的不斷提高，果蔬配送已悄然走進千家萬戶，成為互聯網+時代的一種新生活方式，但現下配送的果蔬往往只通過簡易的包裝，缺乏保鮮技術支撐，其品質保持情況堪憂，經常出現果蔬失水萎蔫以及腐爛、異味等問題。由于社會資源有限，全程冷鏈配送往往難以實現，有條件的企業可以做到先預冷再配送，一定程度維持了配送品質，但出庫結露往往會促進微生物滋生，加速果蔬回溫后的腐敗。
[0003]利用二氧化氯殺菌是一種較為有效的防止果蔬腐敗的手段。二氧化氯是一種國際上公認為安全、無毒的綠色消毒劑，經研究，二氧化氯對果蔬貯藏品質提升也具有積極作用。現有技術中，二氧化氯用于蔬果保鮮時，多是采用溶液浸泡果蔬或在包裝內加入固體緩釋劑等，然而，如果采用液體二氧化氯浸泡果蔬的方法，則會嚴重影響果蔬的外在品質，且浸泡后還需要晾干處理，增加了工序，費時費力；如果采用二氧化氯固體緩釋劑，則固體緩釋劑的釋放時間往往較長，而配送一般會在I?2天內完成，成本高且適用性較差。
[0004]因此，對于目前果蔬的配送保鮮方法，有待于做進一步的改進。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的現狀，提供一種處理步驟簡單、處理成本低、適用性好且能有效保持蔬果品質的果蔬配送保鮮方法。
[0006]本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種果蔬配送保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
[0007](I)果蔬采摘后入預冷庫預冷；
[0008](2)果蔬出庫裝箱或裝盒，并在包裝箱或包裝盒中的果蔬上放至少一張吸附有液體二氧化氯的保鮮墊；
[0009](3)蓋好包裝箱或包裝盒蓋，常溫下配送。
[0010]作為優選，步驟(I)中的預冷溫度為2?8°C，優選為2?5°C。一般要求預冷溫度不能高于8°C，一方面確保蔬果出庫后在恢復常溫的過程中可以發生結露現象，另一方面，確保溫度不至于過低而對蔬果品質造成破壞。
[0011]優選地，步驟(2)中所述的保鮮墊為一面具有聚乙烯底襯的聚丙烯纖維材料，包裝完畢狀態下，所述保鮮墊上具有聚乙烯底襯的一面與蔬果接觸。聚乙烯底襯一面與蔬果接觸可避免二氧化氯直接與蔬果接觸造成對品質的影響，且不具有聚乙烯底襯的一面朝上布置，便于在接觸室溫后使二氧化氯快速揮發。
[0012]在上述方案中，步驟(2)中所述保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為
[0013]m=(0.3?0.35)g/LXW^^V = 0.0001XWl
[0014]式中:m為吸附的液體二氧化氯質量，g;
[0015]V為吸附的液體二氧化氯體積，mL;
[0016]V箱為包裝箱或包裝盒的體積，L。
[0017]所述保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量優選為m=(0.3?0.32)g/LX V箱，進一步優選為!!!=。』。]^/!^.。
[0018]一般果蔬出庫后會在2小時左右發生結露現象，采用上述二氧化氯吸附量，二氧化氯在室溫下快速揮發，完全揮發完畢的時間大致與發生結露現象的時間相符，便于二氧化氯快速溶于結露中。當然，上述液體二氧化氯使用量的計算公式屬于本發明的優選方案，在實際配送過程中，也可以根據員工豐富的包裝及配送經驗確定二氧化氯的使用量，以提高包裝及配送速度。
[0019]與現有技術相比，本發明的優點在于:
[0020]本發明利用蔬果結露配合二氧化氯對蔬果進行保鮮，蔬果采摘后預冷，這樣蔬果在出庫恢復至室溫的過程中會發生結露現象，露水會均勻散布在果蔬表面;與此同時，保鮮墊中的二氧化氯在室溫下逐漸揮發，汽化的二氧化氯迅速溶于蔬果表面的結露中，這樣不僅可以利用結露為蔬果補水，防止蔬果萎蔫，且溶有二氧化氯的露水可以殺死蔬果表面的細菌等微生物，保持蔬果品質；
[0021]如果直接向蔬果上噴灑二氧化氯溶液，一方面不容易噴灑均勻，另一方面，蔬果出庫后會結露，此時再噴灑二氧化氯溶液就會導致蔬果表面過濕，影響蔬果保鮮品質;而本發明的結露均勻細膩，溶解二氧化氯后可均勻覆蓋在蔬果表面，保鮮效果好；
[0022]另外，本發明的處理步驟簡單，處理成本低，便于大范圍使用。
【附圖說明】
[0023]圖1為實施例1、對比例I?3配送番茄微生物總量的影響對比圖；
[0024]圖2為實施例1、對比例I?3配送番茄相對電導率的影響對比圖；
[0025]圖3為實施例1、對比例I?3配送番茄感官評分的影響對比圖；
[0026]圖4為實施例2、對比例4?6配送青菜微生物總量的影響對比圖；
[0027]圖5為實施例2、對比例4?6配送青菜腐爛、損耗率的影響對比圖。
【具體實施方式】
[0028]以下結合附圖實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0029]實施例1:
[0030]本實施例對番茄進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0031 ] (I)番茄采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0032](2)番茄出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，在包裝箱或包裝盒中的番茄上放一張吸附有液體二氧化氯的保鮮墊，該保鮮墊為一面具有聚乙烯底襯的聚丙烯纖維材料，包裝完畢狀態下，保鮮墊上具有聚乙烯底襯的一面與番茄接觸;保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為
[0033]m = 0.301g/LXV 箱= 0.301 X33 = 9.933g
[0034]式中:m為吸附的液體二氧化氯質量，g;
[0035]V箱為包裝箱或包裝盒的體積，L;
[0036](3)蓋好包裝箱或包裝盒蓋，常溫下配送。
[0037]對比例1:
[0038]本對比例對番茄進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0039](I)番茄采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0040](2)番茄出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，常溫下配送。
[0041 ] 對比例2:
[0042]本對比例對番茄進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0043](I)番茄采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0044](2)番茄出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，箱內放置固體二氧化氯緩釋劑，二氧化氯緩釋劑的組成質量比為:二氧化氯氣體發生劑75%-95%，促進劑0-20%，延緩劑0-25% ;蓋上箱/盒蓋，常溫下配送。
[0045]對比例3:
[0046]本對比例對番茄進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0047](I)番茄采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0048](2)番茄出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，將9.933g穩定性二氧化氯溶液(GB/T20783-2006，有效濃度20 % )噴灑到番茄表面，蓋上箱/盒蓋，常溫下配送。
[0049]如圖1、2、3所示，其中，發明方法對應實施例1，緩蝕劑對應對比例2，噴灑對應對比例3，直接出庫對應對比例I。結果表明:采用發明方法可以有效抑制配送番茄微生物的生長，并有效延緩膜酯過氧化作用，推遲果實衰老，保持較好的配送品質。相對于本發明，緩釋劑處理組由于固體緩釋釋放速率緩慢，在短期配送范圍內保鮮效果不佳，而噴灑標準液組由于水分過分，而一定程度促進細菌生長，且影響番茄配送箱內的美觀等。
[0050]實施例2:
[0051 ]本實施例對青菜進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0052](I)青菜采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0053](2)青菜出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，在包裝箱或包裝盒中的青菜上放一張吸附有液體二氧化氯的保鮮墊，該保鮮墊為一面具有聚乙烯底襯的聚丙烯纖維材料，包裝完畢狀態下，保鮮墊上具有聚乙烯底襯的一面與青菜接觸;保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為
[0054]V = 0.0001 X Vff=0.0001 X 33 X 1000 = 3.3mL
[0055]式中:V為吸附的液體二氧化氯體積，mL;
[0056]V箱為包裝箱(盒)的體積，mL;
[0057](3)蓋好包裝箱或包裝盒蓋，常溫下配送。
[0058]對比例4:
[0059]本對比例對青菜進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0060](I)青菜采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0061](2)青菜出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，常溫下配送。
[0062]對比例5:
[0063]本對比例對青菜進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0064](I)青菜采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0065](2)青菜出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，箱內放置二氧化氯緩釋劑(其組成質量比:二氧化氯氣體發生劑75%-95%，促進劑0-20%，延緩劑0-25% )，蓋上箱/盒蓋，常溫下配送。
[0066]對比例6:
[0067]本對比例對青菜進行配送保鮮，包括以下步驟:
[0068](I)青菜采摘后在2小時內入預冷庫預冷，預冷溫度為2?5°C ;
[0069](2)青菜出庫裝箱或裝盒，包裝箱或包裝盒體積為33L，在青菜噴灑3.3mL二氧化氯標準溶液，常溫下配送。
[0070]如圖4、圖5所示，其中，發明方法對應實施例2，緩蝕劑對應對比例5，噴灑對應對比例6，直接出庫對應對比例4。可以看出與實施例1類似的規律，即實施例2的方法可以有效抑制蔬菜配送過程中微生物的繁殖，降低青菜腐爛、損耗。
【主權項】
1.一種果蔬配送保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: (1)果蔬采摘后入預冷庫預冷； (2)果蔬出庫裝箱或裝盒，并在包裝箱或包裝盒中的果蔬上放至少一張吸附有液體二氧化氯的保鮮墊； (3)蓋好包裝箱或包裝盒蓋，常溫下配送。2.根據權利要求1所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:步驟(I)中的預冷溫度為2?8V。3.根據權利要求2所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:步驟(I)中的預冷溫度為2?5。。。4.根據權利要求1所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:步驟(2)中所述的保鮮墊為一面具有聚乙烯底襯的聚丙烯纖維材料，包裝完畢狀態下，所述保鮮墊上具有聚乙烯底襯的一面與蔬果接觸。5.根據權利要求1所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:步驟(2)中所述保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為 m= (0.3 ?0.35)g/L X V箱或V = 0.0001 X V箱 式中:m為吸附的液體二氧化氯質量，g; V為吸附的液體二氧化氯體積，mL ； V箱為包裝箱或包裝盒的體積，L。6.根據權利要求5所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:所述保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為!11=(0.3?0.32)8/1^'%。7.根據權利要求6所述的果蔬配送保鮮方法，其特征在于:所述保鮮墊中吸附的液體二氧化氯的量為m = 0.301 g/L X V箱。
【文檔編號】B65D81/28GK105851210SQ201610192562
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月30日
【發明人】凌建剛, 朱麟, 何建軍, 康孟利, 關健, 俞靜芬, 陳學玲, 林旭東, 梅新
【申請人】寧波市農業科學研究院, 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所