一種辣椒醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品醬料的做法，具體是一種辣椒醬的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]豆豉醬是生活中的常見調味料，現有的豆豉醬制備過程通常是加入添加劑，諸如谷氨酸鈉、檸檬酸、5’_呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖等進行制備。一方面添加劑的存在容易存在食品安全隱患，另一方面，辣椒醬容易被氧化，保質期不長。
[0003]油茶籽油俗稱山茶油，又名山山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。山山茶油提煉于野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一。中國山茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，山茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。山茶油具有良好的穩定性，保質期長，煙點高，耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種辣椒醬的制備方法。
[0005]本發明的技術方案如下:一種辣椒醬的制備方法，采用如下步驟:將辣椒洗凈、晾干，控制原料水分為25?35%，粉碎，與蒜末混合均勻，加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勻，加入山茶油浸沒混合原料表面，攪拌均勻，殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。
[0006]所述辣椒與蒜末的質量比為:辣椒92?97%、蒜末3~8%。
[0007]優選的，所述辣椒與蒜末的質量比為:辣椒95%、蒜末5%。
[0008]所述殺菌方法是:超聲波40?60kHz超聲處理30?40min。所述的殺菌方法也可以是采用巴氏消毒法。
[0009]所述山茶油優選熟油。
[0010]本發明方法制備得到的辣椒醬少鹽、無添加劑，穩定性好，保質期長;超聲波處理還可以使得脂肪酸小分子增加，同時使得辣椒的天然活性成分釋放，更易于人體吸收。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0012]實施例1采用以下步驟實現本發明:將辣椒洗凈、晾干，控制辣椒水分為25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒與蒜末混合均勻，辣椒與蒜末的質量比為辣椒95%、蒜末5%;加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勻，加入山茶油，山茶油的量以浸沒混合原料表面為準，攪拌均勻，采用巴氏消毒法殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。
[0013]實施例2采用以下步驟實現本發明:將辣椒洗凈、晾干，控制辣椒水分為25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒與蒜末混合均勻，辣椒與蒜末的質量比為辣椒92%、蒜末8%;加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勻，加入山茶油，山茶油的量以浸沒混合原料表面為準，攪拌均勻，采用超聲波60kHz超聲處理30min殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。
[0014]實施例3采用以下步驟實現本發明:將辣椒洗凈、晾干，控制辣椒水分為25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒與蒜末混合均勻，辣椒與蒜末的質量比為辣椒97%、蒜末3%;加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勻，加入山茶油，山茶油的量以浸沒混合原料表面為準，攪拌均勻，采用超聲波40kHz超聲處理40min殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。
【主權項】
1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于:采用如下步驟:將辣椒洗凈、晾干，控制原料水分為25?35%，粉碎，與蒜末混合均勾，加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勾，加入山茶油浸沒混合原料表面，攪拌均勻，殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。2.根據權利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述辣椒與蒜末的質量比為:辣椒92?97%、蒜末3~8%。3.根據權利要求1或2所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述辣椒與蒜末的質量比為:辣椒95%、蒜末5%。4.根據權利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述殺菌方法是:超聲波40?60kHz超聲處理30?40min。5.根據權利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于:所述山茶油為熟油。
【專利摘要】本發明公開了一種辣椒醬的制備方法。該方法是將辣椒洗凈、晾干，控制原料水分為25~35%，粉碎，與蒜末混合均勻，加入適量的食鹽，生姜末，進一步混合均勻，加入山茶油浸沒混合原料表面，攪拌均勻，殺菌、以玻璃瓶包裝，即制得。本發明方法制備的辣椒醬少鹽、無添加劑，穩定性好，保質期長。超聲波處理還可以使得脂肪酸小分子增加，同時使得辣椒的天然活性成分釋放，更易于人體吸收。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105639596
【申請號】
【發明人】梁全銳
【申請人】梁全銳
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日