一種西蘭花風味的保鮮方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種西蘭花風味的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]西蘭花又名青花菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，因其含有較高的生物活性成分，故具有降低癌癥發病風險的功效，是一種深受大眾歡迎的蔬菜。然而，西蘭花不易保存，在貯藏過程中呼吸旺盛極易衰老，在室溫下2?3天后開始出現花球黃化、花梗軟爛、營養成分迅速降低，特別是易產生不受歡迎的臭味等品質問題，失去其商品價值。目前西蘭花的保鮮方法主要依靠全程冷鏈，這種方式能耗非常大，同時也大幅度的提高了西蘭花的成本，因此開發一種低成本、安全有效的保鮮方法輔以一定程度的低溫保鮮，具有重要的應用價值和現實意義。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是如何提供一種安全的，具有一定保健作用的西蘭花風味的保鮮方法。
[0004]本發明所提供的西蘭花風味的保鮮方法，包括下述步驟:
[0005]I)將西蘭花浸泡于亞砸酸鈉溶液中，取出，晾干；
[0006]2)將晾干的西蘭花用聚乙烯膜包裝。
[0007]上述方法步驟I)中，所述西蘭花為新鮮采摘的、成熟的、除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子的西蘭花。
[0008]所述亞砸酸鈉溶液中亞砸酸鈉與水的配比為I?2.5mg/kg，具體可為lmg/kg、2mg/kg或2.5mg/kg。
[0009]所述浸泡的時間為20?25分鐘，具體可為20分鐘或25分鐘。
[0010]上述方法步驟2)中，所述聚乙稀膜的厚度為0.04?0.05mm，具體可為0.04mm或
0.05mmo
[0011]上述方法在進行步驟I)之前，還包括對西蘭花進行預處理的步驟。所述預處理為:將西蘭花進行紫外燈照射5?10分鐘，具體可為5分鐘、8分鐘或10分鐘。
[0012]經上述方法處理后的西蘭花也屬于本發明的保護范圍。
[0013]本發明選用亞砸酸鈉溶液為保鮮劑，所述保鮮劑可參與西蘭花采后代謝循環中，西蘭花被人食用后具有一定的保健功效，對環境無污染;且亞砸酸鈉溶液中亞砸酸鈉與水的配比為I?2.5mg/kg，其在安全劑量以內，安全無副作用，具有一定的保健作用。
[0014]本發明還結合使用特定厚度(0.04?0.05mm)的聚乙烯膜為自發氣調包裝材料，其優勢在于可為不同品種西蘭花提供較適宜的氣調環境。在本發明的保鮮方法的處理下，西蘭花花球部分顏色、花梗組織狀態、新鮮度特別是風味，均優于對照試驗組;在(TC貯藏條件下，貯藏時間可延長20天以上。
[0015]本發明方法簡單易操作，成本低，且保鮮效果顯著。
【附圖說明】
[0016]圖1為不同厚度的聚乙烯膜包裝的西蘭花外觀示意圖。
[0017]圖2為不同配比的亞砸酸鈉溶液處理的西蘭花外觀示意圖。
[0018]圖3為砸處理組與對照組的電子鼻分析結果。
【具體實施方式】
[0019]下面通過具體實施例對本發明進行說明，但本發明并不局限于此。
[0020]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法;下述實施例中所用的試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0021]實施例1
[0022]—種西蘭花風味的保鮮方法，具體步驟如下:
[0023]1、材料的選擇:選擇鮮摘成熟的西蘭花為保鮮材料，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子；
[0024]2、預處理:對西蘭花進行紫外燈照射5min;
[0025]3、保鮮劑的配制:稱Img亞砸酸鈉溶解于Ikg無菌水中；
[0026]4、保鮮步驟:將配置好的亞砸酸鈉溶液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中20min，取出后自然瞭干，選用厚度為0.04mm聚乙稀進行包裝。
[0027]經實施例1處理后的西蘭花在(TC貯藏條件下，貯藏時間為30天，其性狀和風味沒有明顯的變化。
[0028]實施例2
[0029]—種西蘭花風味的保鮮方法，具體步驟如下:
[0030]1、材料的選擇:選擇鮮摘成熟的西蘭花為保鮮材料，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子；
[0031 ] 2、預處理:對西蘭花進行紫外燈照射1min;
[0032]3、保鮮劑的配制:稱2.5mg亞砸酸鈉溶解于Ikg的無菌水中；
[0033]4、保鮮步驟:將配置好的亞砸酸鈉溶液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中25min，取出后自然瞭干，選用厚度為0.04mm聚乙稀進行包裝。
[0034]經實施例2處理后的西蘭花在(TC貯藏條件下，貯藏時間為35天，其性狀和風味沒有明顯的變化。
[0035]實施例3
[0036]—種西蘭花風味的保鮮方法，具體步驟如下:
[0037]1、材料的選擇:選擇鮮摘成熟的西蘭花為保鮮材料，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子；
[0038]2、預處理:對西蘭花進行紫外燈照射8min;
[0039]3、保鮮劑的配制:稱2mg亞砸酸鈉，溶解于Ikg的無菌水中；
[0040]4、保鮮步驟:將配置好的亞砸酸鈉溶液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干，選用厚度為0.05mm聚乙烯進行包裝。
[0041 ] 經實施例3處理后的西蘭花在(TC貯藏條件下，貯藏時間為40天，其性狀和風味沒有明顯的變化。
[0042 ]實施例4包裝袋厚度、保鮮劑亞砸酸鈉溶液的選擇的考察
[0043]1、包裝袋選擇
[0044]選擇新鮮采摘的成熟的西蘭花共3組每組三個，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子，并對西蘭花進行紫外燈照射8min。稱2mg亞砸酸鈉，溶解于Ikg的無菌水中，將配置好的亞砸酸鈉溶液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。選用厚度為0.02mm、0.04mm、0.06mm聚乙稀膜分別進行包裝后放置于常溫下IC藏，觀察外觀，結果如圖1所示。
[0045]從圖1可見，通過亞砸酸鈉溶液處理后用0.04mm厚度的聚乙烯膜包裝的西蘭花常溫條件下貯藏11天仍可保持較好的外觀品質，而用厚度為0.06mm或0.02mm的聚乙烯膜包裝后的西蘭花的品質出現較嚴重的霉變或黃化。
[0046]2、亞砸酸鈉溶液濃度的選擇
[0047]選擇新鮮采摘的成熟的西蘭花共3組每組三個，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子，并對西蘭花進行紫外燈照射Sminc3I?3組分別稱2mg、5mg、15mg亞砸酸鈉，溶解于Ikg的無菌水中，將浸泡液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。選用厚度為0.04_聚乙烯分別進行包裝后放置于常溫下貯藏，于貯藏第5天觀察外觀，結果如圖2所不。
[0048]從圖2可見，通過本發明配比的亞砸酸鈉溶液處理后，再經0.04mm厚的聚乙烯膜包裝的西蘭花，常溫條件下貯藏5天仍可保持較好地外觀品質(顏色風味基本沒有變化)，而較高濃度的亞砸酸鈉溶液處理的西蘭花常溫條件下貯藏5天，西蘭花出現較嚴重的黃化。
[0049]3、砸處理組與對照組的西蘭花風味的電子鼻分析
[0050]選擇新鮮采摘的、成熟的西蘭花共2組，每組三個，除去有機械損傷及存在病蟲害的組織及葉子，并對西蘭花進行紫外燈照射8min。第I組稱0.00002g亞砸酸鈉溶解于10g的無菌水中(Se處理組)，第2組用無菌水處理作為對照組(CK)，將浸泡液置于已滅菌的空箱中，將西蘭花浸泡于溶液中20min，取出后自然晾干。選用厚度為0.04mm聚乙稀進行包裝后放置于常溫下貯藏，并對貯藏期間西蘭花風味進行分析，結果如圖3所示。
[0051]從圖3可見，通過本發明的西蘭花保鮮方法處理后的西蘭花，常溫條件下貯藏8天仍可較好地保持初始風味，而對照組的風味自貯藏4天起即出現顯著變化。
【主權項】
1.一種西蘭花風味的保鮮方法，包括下述步驟: 1)將西蘭花浸泡于亞砸酸鈉溶液中，取出，晾干； 2)將晾干的西蘭花用聚乙烯膜包裝。2.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于:所述方法步驟I)中，所述亞砸酸鈉溶液的中亞砸酸鈉與水的配比I?2.5mg/kg。3.根據權利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于:所述方法步驟I)中，所述浸泡的時間為20?25分鐘。4.根據權利要求1-3中任一項所述的保鮮方法，其特征在于:所述方法步驟2)中，所述聚乙烯膜的厚度為0.04?0.05mm。5.根據權利要求1-4中任一項所述的保鮮方法，其特征在于:所述方法在進行步驟I)之前，還包括對西蘭花進行預處理的步驟； 所述預處理為:將西蘭花進行紫外燈照射5?10分鐘。6.經權利要求1-5中任一項所述方法處理后得到的西蘭花。
【專利摘要】本發明提供一種西蘭花風味的保鮮方法，包括下述步驟：1)將西蘭花浸泡于亞硒酸鈉溶液中，取出，晾干；2)將晾干的西蘭花用厚度為0.04～0.05mm的聚乙烯膜包裝。所述亞硒酸鈉溶液的濃度為1～2.5mg/kg。所述浸泡的時間為20～25分鐘。本發明選用亞硒酸鈉溶液為保鮮劑，所述保鮮劑可參與西蘭花采后代謝循環中，西蘭花被人食用后具有一定的保健功效，對環境無污染；且亞硒酸鈉溶液的濃度為1～2.5mg/kg，其在安全劑量以內，安全無副作用，具有一定的保健作用。
【IPC分類】A23B7/015, B65D81/18, A23B7/157, B65D85/34
【公開號】CN105638872
【申請號】
【發明人】王清, 呂佳煜, 左進華, 高麗樸, 李淼, 吳潔
【申請人】北京市農林科學院
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月5日