一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，屬于產品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]豆乳，素有“植物肉”之稱，是一種蛋白質含量較高的蛋白飲料，富含優質植物蛋白，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，其中鐵的含量是牛奶的25倍。相比肉類而言，食用豆乳可有效降低膽固醇。此外，豆乳中異黃酮、皂苷等物質具有抗癌、防癌之功效，是一種良好的保健食品。但是豆乳具有腥味、青草味、青豆味、苦澀味等不良風味，因而難以被人接受。
[0003]調配型蔬菜汁豆乳飲料是在豆乳中加入蔬菜汁、穩定劑、乳化劑、白砂糖、有機酸等成分，混合調制而成的含乳飲料，這種飲料有效掩蓋了豆乳的不良風味，具有色澤鮮艷、味道芳香、酸甜適口等特點。蔬菜汁豆乳可使豆乳和蔬菜汁在營養和風味兩方面形成互補，從而揚長補短。蔬菜汁中較為常見的是黃瓜汁，黃瓜汁含有維持人體健康不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素等，尤其是維生素C含量較高。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質元素，且味道清新、甘美可口。本發明將黃瓜汁和豆乳按一定的比例制成黃瓜汁豆乳飲料，既可以豐富豆乳中的維生素C等營養物質的含量，掩蓋豆乳的不良風味，又可以提高黃瓜汁中的蛋白質含量，達到營養互補的效果。
[0004]專利201310099522.7公開了一種適合敏感人群購買和食用的豆乳或豆乳飲料。現有的豆乳產品含有較高的大豆異黃酮，因其植物雌激素樣作用而對一些人群有良好的食療效果，但卻不能滿足異黃酮敏感人群例如青少年的需要。本發明在確認異黃酮對一些敏感人群的不利作用的基礎上，提出了具有特定低含量大豆異黃酮的豆乳及其標示包裝設計，解決了敏感人群的需要，擴大了豆乳的市場并可避免異黃酮對人群的一些不良影響。
[0005]專利03102509.9公開了一種豆乳飲料，調制豆乳或豆乳飲料因為帶有大豆特有的豆腥、草腥、苦澀味，追求嗜好性的消費者對這種異味異臭不歡迎，要求不用濃香濃味的香料和甜味劑的掩蔽來減弱這種異味異臭，制得一種還原豆乳本來好味道的調制豆乳或豆乳飲料。另外，用果汁，香料改善大豆特有的異味異臭的豆乳飲料存在過香和過甜的缺點，要求有一種香、甜余味不殘留、且有清淡、暢快的味道。本發明通過向調制豆乳飲料中添加異麥芽酮糖來使其風味得到改善。
[0006]專利201510001113.8公開了一種飲料的制作方法，具體地說是黃瓜汁發酵飲料的制作方法。將黃瓜洗凈、浸燙后加I倍質量的清水榨汁后得黃瓜汁和黃瓜渣兩部分，在黃瓜汁中加入乳糖滅菌、冷卻后接入保加利亞乳桿菌凍干粉，厭氧發酵10-12小時得黃瓜汁乳酸菌發酵液。將黃瓜渣加入到蛋白胨水溶液中，滅菌、冷卻后加入香菇液體種子，發酵4-5天后過濾得香菇發酵濾液。將黃瓜汁乳酸菌發酵液與香菇發酵濾液混合、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的黃瓜汁發酵飲料，以黃瓜為原料，將黃瓜汁和黃瓜渣都進行了有效地利用，不僅增加了產品的得率，而且營養和功效成分更加豐富。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，該技術可以制得具有黃瓜味和豆香味，氣味協調柔和的飲料。
[0008]—種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)將優質大豆用水浸泡，去除豆皮和胚芽；
(2)用沸水對大豆進行熱燙處理，之后加入沸水磨漿；
(3)用紗布過濾，煮沸殺菌，冷卻保藏；
(4)將優質黃瓜切塊，放入食鹽水中進行護色；
(5)護色后用熱水滅酶，放入榨汁機中榨汁，過濾；
(6)將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和白砂糖用熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻；
(7)在攪拌的條件下緩緩加入黃瓜汁和檸檬酸；
(8)將混勻的料液加熱，均質兩次；
(9)灌裝，殺菌，冷卻到室溫。
[0009]步驟(I)所述的水的溫度為15?25°C，浸泡時間為10?16h。
[0010]步驟(2)所述的熱燙處理時間為2?5min，沸水添加量為大豆的7?10倍。
[0011 ] 步驟(3)所述的紗布為3?5層，殺菌時間為10?20min。
[0012]步驟(4)所述的食鹽水濃度為I?2%，護色時間為5?15min。
[0013]步驟(5)所述的熱水為80?100°C，滅酶時間為10?20min。
[0014]步驟(6)所述的熱水溫度為50?70°C，白砂糖的用量為4?6%，冷卻到的溫度為15?25 Γ。
[0015]步驟(7)所述的黃瓜汁與豆乳的比例為1:1?2，檸檬酸用量為0.1?0.3%。
[0016]步驟(8)所述的加熱到的溫度為70?90°C，均質壓力為20?30MPa。
[0017]步驟(9)所述的殺菌溫度為50?80°C，殺菌時間為20?40min。
[0018]本發明具有如下優點:
(I)該加工制備方法所制得的黃瓜汁豆乳飲料無豆腥味，氣味協調，酸甜適中，滋味純正，口感細膩，易被接受。
[0019](2)制得的黃瓜汁豆乳飲料中除含有豐富的維生素C，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等礦物質元素，是一種健康飲料。
【具體實施方式】
[0020]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0021]實施例1
一種黃瓜汁豆乳飲料的加工制備方法，包括如下步驟:
(1)將優質大豆用15°c的水浸泡10h，去除豆皮和胚芽；
(2)用沸水對大豆進行熱燙處理2min，之后加入7倍的沸水磨漿；
(3)用3層紗布過濾，煮沸殺菌1min，冷卻保藏；
(4)將優質黃瓜切塊，放入1%的食鹽水中進行護色5min;
(5)護色后用80°C熱水滅酶1min，放入榨汁機中榨汁，過濾；
(6)將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和4%的白砂糖用50°C的熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻到15°C;
(7)在攪拌的條件下緩緩加入與豆乳的比例為1:1的黃瓜汁和0.1%的檸檬酸；
(8)將混勻的料液加熱到70°C，均質兩次，均質壓力為20MPa;
(9)灌裝，在50°C下殺菌20min，冷卻到室溫。
[0022]實施例2
一種黃瓜汁豆乳飲料的加工制備方法，包括如下步驟:
(1)將優質大豆用20°C的水浸泡12h，去除豆皮和胚芽；
(2)用沸水對大豆進行熱燙處理3min，之后加入8倍的沸水磨漿；
(3)用4層紗布過濾，煮沸殺菌15min，冷卻保藏；
(4)將優質黃瓜切塊，放入1.5%的食鹽水中進行護色1min;
(5 )護色后用9 O °C熱水滅酶15 m i η，放入榨汁機中榨汁，過濾；
(6)將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和5%的白砂糖用60°C的熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻到20°C;
(7)在攪拌的條件下緩緩加入與豆乳的比例為1:1.5的黃瓜汁和0.2%的檸檬酸；
(8)將混勻的料液加熱到80°C，均質兩次，均質壓力為25MPa;
(9)灌裝，在60°C下殺菌30min，冷卻到室溫。
[0023]實施例3
一種黃瓜汁豆乳飲料的加工制備方法，包括如下步驟:
(1)將優質大豆用25°C的水浸泡14h，去除豆皮和胚芽；
(2)用沸水對大豆進行熱燙處理4min，之后加入9倍的沸水磨漿；
(3)用4層紗布過濾，煮沸殺菌20min，冷卻保藏；
(4)將優質黃瓜切塊，放入2%的食鹽水中進行護色15min;
(5)護色后用100°C熱水滅酶20min，放入榨汁機中榨汁，過濾；
(6)將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和6%的白砂糖用70°C的熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻到25°C;
(7)在攪拌的條件下緩緩加入與豆乳的比例為1:2的黃瓜汁和0.3%的檸檬酸；
(8)將混勻的料液加熱到90°C，均質兩次，均質壓力為30MPa;
(9)灌裝，在70°C下殺菌40min，冷卻到室溫。
[0024]實施例4
一種黃瓜汁豆乳飲料的加工制備方法，包括如下步驟:
(1)將優質大豆用30°C的水浸泡16h，去除豆皮和胚芽；
(2)用沸水對大豆進行熱燙處理5min，之后加入8倍的沸水磨漿；
(3)用4層紗布過濾，煮沸殺菌20min，冷卻保藏；
(4)將優質黃瓜切塊，放入1.5%的食鹽水中進行護色15min;
(5)護色后用90°C熱水滅酶20min，放入榨汁機中榨汁，過濾；
(6)將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和5%的白砂糖用60°C的熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻到20°C;
(7)在攪拌的條件下緩緩加入與豆乳的比例為1:1的黃瓜汁和0.3%的檸檬酸；
(8)將混勻的料液加熱到80°C，均質兩次，均質壓力為25MPa;(9)灌裝，在70°C下殺菌30min，冷卻到室溫。
【主權項】
1.一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (I)將優質大豆用水浸泡，去除豆皮和胚芽； (2 )用沸水對大豆進行熱燙處理，之后加入沸水磨漿； (3)用紗布過濾，煮沸殺菌，冷卻保藏； (4)將優質黃瓜切塊，放入食鹽水中進行護色； (5)護色后用熱水滅酶，放入榨汁機中榨汁，過濾； (6 )將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和白砂糖用熱水溶解，邊攪拌邊加到熟豆乳中，冷卻； (7)在攪拌的條件下緩緩加入黃瓜汁和檸檬酸； (8)將混勻的料液加熱，均質兩次； (9)灌裝，殺菌，冷卻到室溫即為黃瓜汁豆乳飲料。2.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(I)所述的水的溫度為15?25 °C，浸泡時間為1?16h。3.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(2)所述的熱燙處理時間為2?5min，沸水添加量為大豆的7?10倍。4.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(3)所述的紗布為3?5層，殺菌時間為10?20min。5.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(4 )所述的食鹽水濃度為I?2%，護色時間為5?15min。6.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(5 )所述的熱水為80?100 °C，滅酶時間為1?20min。7.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(6)所述的熱水溫度為50?70°C，白砂糖的用量為4?6%，冷卻到的溫度為15?25Γ。8.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(7)所述的黃瓜汁與豆乳的比例為1:1?2，梓檬酸用量為0.1?0.3%。9.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(8)所述的加熱到的溫度為70?90 °C，均質壓力為20?30MPa。10.根據權利要求1所述的一種黃瓜汁豆乳飲料的制備方法，其特征在于: 步驟(9)所述的殺菌溫度為50?80 °C，殺菌時間為20?40min。
【專利摘要】本發明涉及一種黃瓜汁豆乳飲料的加工制備方法，屬于農產品加工領域；工藝流程包括豆乳制作、黃瓜汁制作、調配酸化、均質、灌裝和殺菌；豆乳的制作是將大豆用水浸泡，去凈豆皮和胚芽，用沸水對大豆進行熱燙處理，之后磨漿，過濾，煮沸殺菌；黃瓜汁的制作是先切塊，放入食鹽水中護色，之后用熱水滅酶，再榨汁、過濾；將單甘酯、羧甲基纖維素鈉和白砂糖溶解，加到熟豆乳中，冷卻，緩緩加入黃瓜汁和檸檬酸；經過兩次均質，灌裝，然后殺菌、冷卻，即得黃瓜汁豆乳飲料。
【IPC分類】A23L2/60, A23L2/04, A23C11/06, A23L2/52, A23L33/00
【公開號】CN105595132
【申請號】CN201510773152
【發明人】廖廣有
【申請人】廖廣有
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年11月13日