一種酒窖藏酒方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒窖藏酒領(lǐng)域,具體說(shuō)是一種酒窖藏酒方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品,是屬于物質(zhì)的,但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先,中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家,因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒,絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表,各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁,來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。在白酒的生產(chǎn)工藝中,醇化過(guò)程是決定酒品質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。在醇化過(guò)程中,白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均勻程度、有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等因素最終影響品質(zhì)、口感。
[0003]白酒的醇化機(jī)理為:白酒的主要成分是乙醇和水,占總量的95%以上,初餾出的白酒中分子呈混亂無(wú)序的狀態(tài),酒味燥辣、氣味難聞,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,主要的是水和乙醇的關(guān)系發(fā)生了變化,二者都是帶羥基的極性分子,通過(guò)氫鍵締合,變成大分子團(tuán),隨著儲(chǔ)藏時(shí)間推移,分子團(tuán)數(shù)量越來(lái)越多,酒體由混亂狀態(tài)向有序狀態(tài)轉(zhuǎn)化,乙醇分子加入到大分子團(tuán)行列,受到束縛,自由乙醇分子減少,從而降低了對(duì)人們味覺(jué)器官的刺激,燥辣味明顯減輕,飲用時(shí)口感變的綿甜、醇和爽口。
[0004]目前,白酒的醇化過(guò)程主要采用人工老熟和陸地儲(chǔ)藏和處理來(lái)實(shí)現(xiàn)。人工老熟處理由于醇化時(shí)間較短,水和酒分子混合均勻程度不理想以及有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化有限,酒的品質(zhì)一般較差;陸地儲(chǔ)藏一般方法是把生產(chǎn)出的白酒存放于儲(chǔ)存室內(nèi),讓其自然醇化,然而醇化時(shí),窖池內(nèi)會(huì)有黃漿水流出,不容易風(fēng)干,不能保證白酒在干燥的地方醇化,從而影響了白酒的醇度和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]針對(duì)上述問(wèn)題,本發(fā)明提供一種酒窖藏酒方法,以解決現(xiàn)有酒醇化時(shí)窖池內(nèi)黃漿水不易流出、且整體醇化效果不理想的缺點(diǎn),達(dá)到恒溫恒濕的效果。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種酒窖藏酒方法,它包括以下步驟:
(1)在安靜的、土質(zhì)硬實(shí)的位置挖掘酒窖,酒窖由窖口和窖池組成;
(2)將酒裝入酒壇并密封,再將酒壇放入窖池;
(3)通過(guò)安裝隔熱隔音門(mén)密封窖口;
(4)在窖口開(kāi)設(shè)與窖池連通的通風(fēng)排水口。
[0007]作為優(yōu)選,所述窖池包括由窖口向內(nèi)延伸的一條縱向通道和沿縱向通道兩側(cè)交錯(cuò)分布的數(shù)條橫向通道,每一橫向通道與所述縱向通道連通,縱向通道與每一橫向通道兩側(cè)均間隔放置有酒壇。
[0008]作為優(yōu)選,所述縱向通道從外至內(nèi)向窖口上方傾斜7° -12°。
[0009]作為優(yōu)選,每一所述橫向通道從靠近縱向通道一側(cè)至遠(yuǎn)離縱向通道一側(cè)向上傾斜V -12° 。
[0010]作為優(yōu)選,沿所述縱向通道和每一橫向通道長(zhǎng)度方向一側(cè)或兩側(cè)均開(kāi)設(shè)有溝槽,每一橫向通道的溝槽與縱向通道的溝槽連通,縱向通道的溝槽與所述通風(fēng)排水口連接。
[0011]作為優(yōu)選,所述縱向通道的溝槽里設(shè)置有縱向管道,每一橫向通道的溝槽里設(shè)置有一橫向管道,每一橫向管道與縱向管道連通,縱向管道與所述通風(fēng)排水口連通,縱向管道與每一橫向管道上設(shè)置有數(shù)個(gè)通孔。
[0012]作為優(yōu)選,所述通風(fēng)排水口上設(shè)置有密封堵頭。
[0013]作為優(yōu)選,所述酒壇采用石蠟密封。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、采用地下酒窖藏酒,環(huán)境安靜,地下完全避光,有利于酒的醇化、沉淀;
2、選用土質(zhì)硬實(shí)的土壤作為酒窖地址,不易松垮,且冬暖夏涼,為酒醇化創(chuàng)造了適宜的條件;
3、通道傾斜7-12°,容易使水排出更徹底,保證窖池的濕度。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面將詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明,在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說(shuō)明用來(lái)解釋本發(fā)明,但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0016]本發(fā)明的酒窖藏酒方法,它包括以下步驟:
(I)在安靜的、土質(zhì)硬實(shí)的位置挖掘酒窖,酒窖由窖口和窖池組成;采用地下酒窖藏酒,環(huán)境安靜,地下完全避光,酒窖可挖掘在地下5-6米,溫度和濕度是常年穩(wěn)定的,有利于酒的醇化,且地下完全避光,而且人來(lái)回走動(dòng)的機(jī)會(huì)較少,可以酒安靜地沉淀;同時(shí),選用土質(zhì)硬實(shí)的土壤作為酒窖地址,不易松垮,且冬暖夏涼,為酒醇化創(chuàng)造了適宜的條件。
[0017](2)將酒裝入酒壇并密封,再將酒壇放入窖池;酒壇采用石蠟密封,不僅可保證密封效果,而且酒出窖后容易打開(kāi)。
[0018](3)通過(guò)安裝隔熱隔音門(mén)密封窖口,不僅使得窖池更加安靜,而且可保證窖池的溫度。
[0019](4)在窖口開(kāi)設(shè)與窖池連通的通風(fēng)排水口,這樣可通過(guò)通風(fēng)排水口排出窖池的水和使窖池通風(fēng)。
[0020]在實(shí)施過(guò)程中,所述窖池包括由窖口向內(nèi)延伸的一條縱向通道和沿縱向通道兩側(cè)交錯(cuò)分布的數(shù)條橫向通道,每一橫向通道與所述縱向通道連通,縱向通道與每一橫向通道兩側(cè)均間隔放置有酒壇。這樣可在保證窖池的藏酒質(zhì)量的同時(shí),降低成本、容納更多的酒壇;其中縱向通道從外至內(nèi)向窖口上方傾斜7° -12°,有利于向通風(fēng)排水口排水,每一所述橫向通道從靠近縱向通道一側(cè)至遠(yuǎn)離縱向通道一側(cè)向上傾斜7° -12°,有利于向縱向通道排水。
[0021]為進(jìn)一步提高排水性能,沿所述縱向通道和每一橫向通道長(zhǎng)度方向一側(cè)或兩側(cè)均開(kāi)設(shè)有溝槽,每一橫向通道的溝槽與縱向通道的溝槽連通,縱向通道的溝槽與所述通風(fēng)排水口連接,溝槽內(nèi)的水通過(guò)通風(fēng)排水口排除窖池,保證窖池的環(huán)境濕度;作為更優(yōu)選的方式,所述縱向通道的溝槽里設(shè)置有縱向管道,每一橫向通道的溝槽里設(shè)置有一橫向管道,每一橫向管道與縱向管道連通,縱向管道與所述通風(fēng)排水口連通,縱向管道與每一橫向管道上設(shè)置有數(shù)個(gè)通孔;這樣一方面一部分水仍然可通過(guò)溝槽排水,另一部進(jìn)入管道里的水通過(guò)管道排出;另一方面,當(dāng)窖池內(nèi)的濕度太大時(shí),可通過(guò)管道向內(nèi)通干燥的或熱的風(fēng),確保窖池的濕度,提高窖酒環(huán)境;在實(shí)施過(guò)程中,當(dāng)酒窖不需要通風(fēng)排水時(shí),可在所述通風(fēng)排水口上設(shè)置有密封堵頭,將其密封。
[0022]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹,本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述,以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理;同時(shí),對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員,依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例,在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處,綜上所述,本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒窖藏酒方法,其特征在于,它包括以下步驟: (1)在安靜的、土質(zhì)硬實(shí)的位置挖掘酒窖,酒窖由窖口和窖池組成; (2)將酒裝入酒壇并密封,再將酒壇放入窖池; (3)通過(guò)安裝隔熱隔音門(mén)密封窖口; (4)在窖口開(kāi)設(shè)與窖池連通的通風(fēng)排水口。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酒窖藏酒方法,其特征在于:所述窖池包括由窖口向內(nèi)延伸的一條縱向通道和沿縱向通道兩側(cè)交錯(cuò)分布的數(shù)條橫向通道,每一橫向通道與所述縱向通道連通,縱向通道與每一橫向通道兩側(cè)均間隔放置有酒壇。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述酒窖藏酒方法,其特征在于:所述縱向通道從外至內(nèi)向窖口上方傾斜7° -12°。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述酒窖藏酒方法,其特征在于:每一所述橫向通道從靠近縱向通道一側(cè)至遠(yuǎn)離縱向通道一側(cè)向上傾斜7° -12°。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述酒窖藏酒方法,其特征在于:沿所述縱向通道和每一橫向通道長(zhǎng)度方向一側(cè)或兩側(cè)均開(kāi)設(shè)有溝槽,每一橫向通道的溝槽與縱向通道的溝槽連通,縱向通道的溝槽與所述通風(fēng)排水口連接。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述酒窖藏酒方法,其特征在于:所述縱向通道的溝槽里設(shè)置有縱向管道,每一橫向通道的溝槽里設(shè)置有一橫向管道,每一橫向管道與縱向管道連通,縱向管道與所述通風(fēng)排水口連通,縱向管道與每一橫向管道上設(shè)置有數(shù)個(gè)通孔。7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任意所述酒窖藏酒方法,其特征在于:所述通風(fēng)排水口上設(shè)置有密封堵頭。8.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任意所述酒窖藏酒方法,其特征在于:所述酒壇采用石蠟密封。
【專利摘要】本發(fā)明涉及酒窖藏酒領(lǐng)域,具體說(shuō)是一種酒窖藏酒方法,它包括在安靜的、土質(zhì)硬實(shí)的位置挖掘酒窖,酒窖由窖口和窖池組成;將酒裝入酒壇并密封,再將酒壇放入窖池;通過(guò)安裝隔熱隔音門(mén)密封窖口;在窖口開(kāi)設(shè)與窖池連通的通風(fēng)排水口。本發(fā)明采用地下酒窖藏酒,環(huán)境安靜,地下完全避光,有利于酒的醇化、沉淀;選用土質(zhì)硬實(shí)的土壤作為酒窖地址,不易松垮,且冬暖夏涼,為酒醇化創(chuàng)造了適宜的條件;通道傾斜7-12°,容易使水排出更徹底,保證窖池的濕度。
【IPC分類(lèi)】C12L11/00, C12H1/22
【公開(kāi)號(hào)】CN105176782
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】楊江波
【申請(qǐng)人】湖南綠博農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月17日