一種保健紅棗酒的釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒的釀造工藝，具體涉及一種保健紅棗酒的釀造工藝。
技術背景
[0002]紅棗含有17種氨基酸，礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富果實中維生素C高達380?600毫克/100克，故有“天然維生素丸”之稱。紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料，從醫療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。現有的紅棗酒釀造工藝很多，有家庭作坊式的，有正規工廠化的，其工藝都是大同小異，本發明主要是在釀造工藝上做了創新改進，一是工藝的步驟，二是分離出甲醇，飲用更安全；三是可以按口味風味調制，適宜更多人需求；四是窖藏紅棗酒，風味更濃烈。
【發明內容】
[0003]本發明公開了一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，按照清洗脫核一破碎棗泥一前發酵一后發酵一蒸餾分離一窖藏陳釀步驟完成。具體如下:
[0004]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機洗凈，通過皮帶傳輸機到紅棗脫核機脫核。
[0005]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎，再將浸過的紅棗用破碎機破碎成紅棗泥。
[0006]步驟三、前發酵。加入人工培養酵母進行發酵，酵母與紅棗泥重量比為1:5-1:30。發酵溫度控制在30°C以下，發酵時間為7?10天，發酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0007]步驟四、后發酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3-3:1混合，向混合液中加入質量濃度為0.1-0.5%檸檬酸，加入量為混合液總質量的0.5-3%，靜置發酵15天?20天得棗原酒。
[0008]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設定為65°C，先蒸餾半小時，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業原料出售；把蒸餾罐溫度設定為80°C，發酵紅棗原酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0009]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續式殺菌器中進行殺菌，然后密封窖藏3個月，最終得到成品紅棗酒。
[0010]本發明的有益效果:
[0011]1.本發明采用的工藝路線較傳統工藝路線更加簡便，具有規模化操作優勢，可進行工業化批量生產。
[0012]2.本發明采用前發酵和后發酵結合的方式巧妙地解決了發酵不充分的問題，提高了酒的產率和原料的利用率，降低了生產成本，提高了經濟效益。
[0013]3.本發明釀酒工藝步驟中還包括分離甲醇的步驟，這是其他傳統工藝中所不具備的工藝步驟，這也保證了本發明所制備的酒中不含有甲醇，更加健康和安全。
[0014]4.本發明所制備紅棗酒經過窖藏陳釀后含有豐富的維生素和礦物質，具有很好的保健功能，市場前景可觀，發展潛力大。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0017]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機洗凈，通過皮帶傳輸機到紅棗脫核機脫核。
[0018]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎，再將浸過的紅棗用破碎機破碎成紅棗泥。
[0019]步驟三、前發酵。加入人工培養酵母進行發酵，酵母與紅棗泥重量比為1:5。發酵溫度控制在30°C以下，發酵時間為7天，發酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0020]步驟四、后發酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3混合，向混合液中加入質量濃度為0.1 %檸檬酸，加入量為混合液總質量的0.5%，靜置發酵15天天得棗原酒。
[0021]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設定為65°C，先蒸餾半小時，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業原料出售；把蒸餾罐溫度設定為80°C，發酵紅棗原酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0022]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續式殺菌器中進行殺菌，然后密封窖藏3個月，最終得到成品紅棗酒。
[0023]實施例2
[0024]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0025]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機洗凈，通過皮帶傳輸機到紅棗脫核機脫核。
[0026]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎，再將浸過的紅棗用破碎機破碎成紅棗泥。
[0027]步驟三、前發酵。加入人工培養酵母進行發酵，酵母與紅棗泥重量比為1:30。發酵溫度控制在30°C以下，發酵時間為10天，發酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0028]步驟四、后發酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份3:1混合，向混合液中加入質量濃度為0.5%檸檬酸，加入量為混合液總質量的3%，靜置發酵15天得棗原酒。
[0029]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設定為65°C，先蒸餾半小時，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業原料出售；把蒸餾罐溫度設定為80°C，發酵紅棗原酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0030]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續式殺菌器中進行殺菌，然后密封窖藏3個月，最終得到成品紅棗酒。
[0031]實施例3
[0032]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0033]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機洗凈，通過皮帶傳輸機到紅棗脫核機脫核。
[0034]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎，再將浸過的紅棗用破碎機破碎成紅棗泥。
[0035]步驟三、前發酵。加入人工培養酵母進行發酵，酵母與紅棗泥重量比為1:10。發酵溫度控制在30°C以下，發酵時間為10天，發酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0036]步驟四、后發酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份2:1混合，向混合液中加入質量濃度為0.3%檸檬酸，加入量為混合液總質量的1%，靜置發酵15天得棗原酒。
[0037]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設定為65°C，先蒸餾半小時，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業原料出售；把蒸餾罐溫度設定為80°C，發酵紅棗原酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0038]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續式殺菌器中進行殺菌，然后密封窖藏3個月，最終得到成品紅棗酒。
【主權項】
1.一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，按照清洗脫核一破碎棗泥一前發酵一后發酵一蒸餾分離一窖藏陳釀步驟完成，具體如下: 步驟一、清洗脫核，把鮮紅棗倒入紅棗清洗機洗凈，通過皮帶傳輸機到紅棗脫核機脫核； 步驟二、破碎棗泥，放在提取罐中浸泡5-6小時，使果實充分吸水，以利破碎，再將浸過的紅棗用破碎機破碎成紅棗泥； 步驟三、前發酵。加入人工培養酵母進行發酵，發酵溫度控制在30°C以下，發酵時間為7?10天，發酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒；步驟四、后發酵，將冰糖加入水中煮沸，配成質量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合，向混合液中加入質量濃度為0.1-0.5%檸檬酸，靜置發酵15天?20天得棗原酒；步驟五、蒸餾分離甲醇，把蒸餾罐溫度設定為65°C，先蒸餾半小時，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業原料出售；把蒸餾罐溫度設定為80°C，發酵紅棗原酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒； 步驟六、窖藏陳釀，蒸餾紅棗酒進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續式殺菌器中進行殺菌，然后密封窖藏3個月，最終得到成品紅棗酒。2.如權利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟三前發酵，所述的酵母與紅棗泥重量比為1:5-1:30。3.如權利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟四中，所述糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3-3:1混合。4.如權利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟四中，檸檬酸加入量為混合液總質量的0.5-3%。
【專利摘要】本發明涉及一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體的釀造過程按照清洗脫核→破碎棗泥→前發酵→后發酵→蒸餾分離→窖藏陳釀步驟完成。本發明主要是在釀造工藝上做了創新改進，一是工藝的步驟，二是分離出甲醇，飲用更安全；三是可以按口味風味調制，適宜更多人需求；四是窖藏紅棗酒，風味更濃烈。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105062771
【申請號】CN201510468492
【發明人】劉江麗
【申請人】劉江麗
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月4日