專利名稱:一種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域：
，尤其涉及一種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法。
背景技術：
羅漢果是藥食兩用植物，味甘、性涼，有清熱解暑、潤肺止咳及護肝的功用，最近的研究還發現其有提高免疫力、防癌、降脂的作用。羅漢果中含有的羅漢果甜甙平均甜度是蔗糖的250-340倍，且甜味純正、低能量、低熱值，不直接參與人體內的糖代謝，使體內的血糖水平保持穩定，是糖尿病人、肥胖病人理想的食糖代用品。一般的果汁飲料，總糖含量為 9%-12%,羅漢果飲料則以其內含的天然甜味劑羅漢果甜甙為主來滿足消費者對飲料口感的甜味要求，產品中蔗糖的用量可以大幅度降低，因此，羅漢果在低糖型植物飲料的開發中具有廣泛應用前景。
我國的羅漢果飲料加工尚處于起步階段，投產上市的羅漢果飲料為數很少，產品銷售不夠暢通，主要是產品的品質還存在缺陷。目前，生產上主要采用水蒸煮法提取羅漢果內容物，由于提取液的PH值大于4. 7，呈弱酸性，馬口鐵罐裝的產品(不使用防腐劑)必須采用高溫高壓殺菌工藝，致使對口味產生不良影響。尤其是當水煮配料中羅漢果(干品)的用量達到(w/w)以上時，感官上會有腥味(有的文獻稱為“臭味”)的不快感覺， 不少消費者對此比較敏感。如果減少羅漢果的用量，又會使羅漢果飲料的應有特點和功用減色不少，品位較低。《一種羅漢果鮮果脫臭濃縮汁生產方法》(中國發明專利公開號CN 101167539A)使用了用活性碳脫除臭味的方法，但這種方法會導致部分營養成分被吸附損失。因此，開發無腥味的羅漢果飲料生產新工藝，生產出配料中羅漢果用量能足以構成特色風味、高品質的產品，對于提高羅漢果飲料的市場競爭力，促進羅漢果加工業和產地農村經濟的發展具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的解決羅漢果飲料存在腥味的品質缺陷。為盡量減少外來因素對產品純正風味的干擾，不采用食品加工助劑(活性碳、吸附樹脂、酶等)脫除“腥味”的方法， 設計了一個以羅漢果為主要原料的藥食兩用復合植物飲料配方，以配料中的紫蘇為主發揮其芳香辟腥的作用，達到在配料中干羅漢果用量比例大于的情況下，飲用本發明產品時口感無腥味，品質大幅度提高。
發明的技術方案
本發明配方本發明根據《中國藥典》2010版一部的闡述，通過反復篩選試驗，選用和羅漢果互不為忌，可以混用，風味相增，功用互補的玉竹、甘草、荷葉、菊花、紫蘇共六種藥食兩用本草植物為原料，經水煮提取后，在調配工序添加少量的白砂糖，制成本發明產品。
其水煮提取時的原料配方(w/w)如下[0008]
羅漢果(干品，下同)或鮮羅漢果玉竹甘草荷葉菊花紫蘇水
調配時白砂糖添加比例
紫蘇的用量比例按下述試驗結果確定
材料干羅漢果、鮮羅漢果(速凍品)購自廣西省永福縣龍江鄉；紫蘇(干品，下同)購自杭州市張同泰藥房。
方法經預備試驗后，分別制備1.5% (w/w，下同)干羅漢果+0.2% ,0.4^^0.6% 和0. 8%、1%紫蘇的水煮液和3. 5%鮮羅漢果+0. 4%、0. 6%、0. 8%、1%、1.2%紫蘇的水煮液各1000ml，過濾殺菌后作感官評價用。同時制備1. 5%干羅漢果水煮液和3. 50%鮮羅漢果水煮液各IOOOml過濾殺菌后作感官評價對照用。
感官評價采用鼻嗅、口嘗的方法，請5名飲料品質管理技術人員和專家進行。對腥味的評分無腥味感，100分；似乎有腥味感，80分；有腥味感，40分；腥味感較明顯，20分； 腥味感明顯，0分。根據5名評判員的平均分計入表1，分數愈低則腥味感愈重。根據表1 的結果，決定在本發明產品中紫蘇的用量比例為0.4%-0.8%。
表1不同添加量紫蘇對羅漢果水煮液腥味感的影響
權利要求
1.一種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，其特征在于該方法的エ藝如下A.原料調配按水煮提取時的配方(w/w)稱取羅漢果后，単獨放置，稱取切碎的其他植 物原料混合后，另行放置。B.原料清洗羅漢果(干或鮮)采用普通果蔬清洗機，在用壓縮空氣翻動的水浴中洗 滌并經清水噴淋(原料1)；混合的其他植物原料置震動篩上用清水噴淋清洗(原料2)。C.羅漢果破碎把干羅漢果外殼壓碎后，再把集聚成球的種子壓散；如原料為鮮羅漢 果，則把鮮果搗破，再把集聚成球的種子適當分散即可D.水煮提取用水煮兩次提取，每次以煮沸后保持95°C以上經15-25分鐘為終點。把 提取液的總量調節至水煮提取時的總量后，經5微米孔徑的過濾器過濾。進行(或不進行)靜止沉淀處理，濾液泵入沉淀塔，靜止沉淀48-72小吋，去除沉淀物。E.調配將經過濾(或又經靜止沉淀處理)的提取液加入預制的糖漿或白砂糖，攪拌、 加熱煮沸后，添加(或不添加)甲基纖維素，攪拌、溶化后，經1微米孔徑精濾器過濾。F.灌裝封蓋在料液溫度為85°C-90°C，罐中心溫度> 76°C的條件下進行，.G.高壓殺菌殺菌條件為121°C保溫20分鐘，迅速冷卻。H.洗罐、吹干、噴碼、裝箱、入庫。
2.根據權利要求
1所述的ー種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，其特征在于所 述的原料水煮提取時的配方(w/V)如下羅漢果(干品，下同)或鮮羅漢果1% —1.5%或2.4%—3.5% 玉竹0.3°/。~0.6%甘草0.2%-~0.4%荷葉0.2%~0.3%菊花0.2%~0.3%紫蘇0.4%~"0.8%水97.7%—96.1% 或 96.3%—94.1%調配時白砂糖添加比例1.2%—2.6%
3.根據權利要求
1所述的ー種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，其特征在于所 述的用于去除腥味的紫蘇的用量為0. 4%-0. 8%，其在上述范圍內的最佳用量比例需根據 羅漢果的品種、狀態、投料比例通過試驗或根據經驗決定。
4.根據權利要求
1所述的ー種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，其特征在于所 述的調配前的靜止沉淀處理，靜止時間為48-72小時，處理時間愈長效果愈好。
5.根據權利要求
1所述的ー種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，其特征在于所 述的在調配時添加甲基纖維素的情況下，甲基纖維素的添加量為20-35ppm，添加時調配罐 中料液的溫度為70°C以上。
專利摘要
本發明一種無腥味的羅漢果復合植物飲料的制造法，屬于食品加工領域。以羅漢果、玉竹、甘草、荷葉、菊花、紫蘇六種藥食兩用植物為原料，經二次水煮提取的濾液混合后，進行(或不進行)靜止沉淀處理，將沉淀物去除后，調配少量白砂糖，經過濾、灌裝、密封、高壓殺菌、冷卻而制成。在不進行靜止沉淀的情況下，可在調配時添加(或不添加)微量甲基纖維素作穩定劑。本發明利用紫蘇發揮的芳香辟腥作用，達到解決羅漢果飲料存在腥味的品質缺陷的目的，不采用食品加工助劑(活性碳、吸附樹脂、酶等)脫除“腥味”的方法，最大程度地規避了外來因素對制品風味的干擾。制品口感良好、純正，是一種有益于身體的低糖型植物飲料，具有顯著的社會、經濟效益。
文檔編號A23L1/09GKCN102293437SQ201110274065
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月14日
發明者湯首亮, 程紹南 申請人:程紹南, 紹興市湯之源食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan