專利名稱:一種乳清蛋白組合物及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種乳清蛋白組合物及其制備方法。
背景技術：
蛋白質的營養價值可采用多種方式表示:蛋白質生物價(BV)、蛋白質功效比(PER)、凈利用蛋白質(NPU)和蛋白質消化校正氨基酸評分(PDCAAS)經常被用來評價作為氨基酸來源的食品蛋白質的優劣。下表列出了本領域常規蛋白質營養價值評價，可以看出，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值最高。乳清蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，并且氨基酸配比也非常符合人體的需求，其支鏈氨基酸含量很高，有助于減少運動中肌肉蛋白降解、延緩疲勞，并且還富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平 ’另外乳清蛋白的脂肪、乳糖含量很低，但又含有β -乳球蛋白、α -乳白蛋白、免疫球蛋白等多種活性功能成分；還有許多實驗研究證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生等，因此，乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白，因此它被認為是人體所需的最優質蛋白質來源之一。
權利要求
1.一種乳清蛋白組合物，其特征在于:其配方含有40% 90%的乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白，以及，0% 50%碳水化合物、0.6% 1.8%苯丙氨酸、0.3% 0.9%纟顏氨酸、0.06% 0.2%蛋氨酸、3% 6% β -環狀糊精、0.5% 1.0%羧甲基纖維素鈉和0.2% 0.6%大豆磷脂，百分比為各成分占乳清蛋白組合物總量的質量百分比； 該乳清蛋白組合物由下述制備方法制得: (1)按所述配方，將苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、β-環狀糊精和羧甲基纖維素鈉，與水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物； (2)將乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白、碳水化合物與氨基酸混合物混合得干混料；其中，當所述配方中含有乳鐵蛋白和/或膳食纖維時，乳鐵蛋白和/或膳食纖維在此步驟混合； (3)將步驟(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。
2.如權利要求
1所述的乳清蛋白組合物，其特征在于:所述的乳清蛋白組合物配方由40% 90%乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白，以及，0% 50%碳水化合物、0.6% 1.8%苯丙氨酸、0.3% 0.9%纈氨酸、0.06% 0.2%蛋氨酸、3% 6% β -環狀糊精、0.5% 1.0%羧甲基纖維素鈉和0.2% 0.6%大豆磷脂組成，百分比為各成分占乳清蛋白組合物總量的質量百分比。
3.如權利要求
1或2所述的乳清蛋白組合物，其特征在于:所述的碳水化合物為葡萄糖、乳糖、蔗糖和麥芽糊精中的一種或多種；和/或，所述的乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白的含量為40% 80%，百分比為乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白占乳清蛋白組合物總量的質量百分比。
4.如權利要求
1所述的乳清蛋白組合物，其特征在于:所述的乳清蛋白組合物還含有膳食纖維成分和/或乳鐵蛋白。
5.如權利要求
4所述的乳清蛋白組合物，其特征在于:所述的膳食纖維的含量為1% 15% ;所述的乳鐵蛋白的含量為0.05% 0.2%，百分比為各成分占乳清蛋白組合物總量的質量百分比。
6.如權利要求
1 5任一項所述的乳清蛋白組合物的制備方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)按所述配方，將苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、β-環狀糊精和羧甲基纖維素鈉，與水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物； (2)將乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白、碳水化合物與氨基酸混合物混合得干混料；其中，當所述配方中含有·乳鐵蛋白和/或膳食纖維時，乳鐵蛋白和/或膳食纖維在此步驟混合； (3)將步驟(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。
7.如權利要求
6所述的制備方法，其特征在于:所述的乳清蛋白組合物配方中各成分殺菌后再進行下一步操作；所述的殺菌方式為紫外線殺菌15min 30min。
8.如權利要求
6所述的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述的水溶液的溶質質量分數15% 30% ;所述的干燥為噴霧干燥；所述的噴霧干燥為將所得水溶液升溫至60°C 70°C再進行噴霧干燥；所述的噴霧干燥的條件為進風溫度150°C 160°C，排風溫度70°C 8OO，壓力 22Obar 26Obar。
9.如權利要求
6所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所述的混合為按下述方式混合:將乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白、碳水化合物各一半混合，再與氨基酸混合物混合，之后，最后投入剩余的乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白、碳水化合物混合即可；所述的混合的時間為8min lOmin。
10.如權利要求
6所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，所述的造粒為沸騰造粒；所述的沸騰造粒的具體步驟為:將步驟(2)得到的干混料置于沸騰造粒機流化床內，啟動后，在流化床上噴入霧化的大豆磷脂，經熱風干燥后而形成顆粒；所述的沸騰造粒的條件為霧化壓力0.5MPa 0.8MP·a，進口溫度140°C 160°C，出口溫度60V 80°C。
專利摘要
本發明公開了一種乳清蛋白組合物及其制備方法。該乳清蛋白組合物配方含有40％～90％的乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白，以及，0％～50％碳水化合物、0.6％～1.8％苯丙氨酸、0.3％～0.9％纈氨酸、0.06％～0.2％蛋氨酸、3％～6％β-環狀糊精、0.5％～1.0％羧甲基纖維素鈉和0.2％～0.6％大豆磷脂，百分比為各成分占乳清蛋白組合物總量的質量百分比。該制備方法包括如下步驟(1)將苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、β-環狀糊精和羧甲基纖維素鈉，與水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物；(2)將乳清濃縮蛋白和/或乳清分離蛋白、碳水化合物與氨基酸混合物混合得干混料；(3)將步驟(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。該乳清蛋白組合物速溶性好、營養價值高、風味口感佳。
文檔編號A23L1/09GKCN102599402 B發布類型授權 專利申請號CN 201110027315
公開日2013年9月4日 申請日期2011年1月25日
發明者陳文亮, 孫克杰, 于鵬, 蘇米亞, 杜凌, 劉翠平 申請人:光明乳業股份有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan