專利名稱:一種土豆營養米粉條的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品制備技術領域：
，具體是一種土豆營養米粉條。
技術背景
公知的米粉條制作方法，一般是將早秈米先磨成粉，經兌水攪拌機攪拌混合成粉團，通過擠壓成形、高溫熟化、老化、復蒸、老化。該技術方法工藝繁瑣，時間長，效率低，口感不佳，而且成分單一，營養價值不高。
發明內容
本發明旨在提供一種采用土豆和早秈米搭配為原料，通過一步成型法制作土豆營養米粉條的制作方法，制得的成品既能較好地保持土豆的營養和風味，又無需添加任何添加劑。
本發明采用的技術方案是一種土豆營養米粉條的制作方法，包括下述順序步驟
(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80%-85%的早秈米、土豆為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25% 30%，或以能用手指捏成粉狀為度；
(c)、土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、土豆20%- 50%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩定在10°— 30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；
(f)、將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。
上述采用的早燦米的總淀粉中支鏈淀粉的含量，會影響制成米粉條的口感，合適的淀粉含量，可讓米粉條爽而不硬，滑而不膩。
上述早燦米在浸泡之前要清洗至水清，洗去粉塵，以保證制成的米粉條外觀晶瑩透亮、口味純正。
上述早燦米在浸泡過程中，可換水若干次，以防止早燦米在浸泡過程中變酸，尤其在溫度較高的夏天顯得必要。
上述無污染一步成型米粉機，是指如公開號為C擬694764的專利文獻公開的無污染一步成型米粉機，它能對浸泡好的原料進行組磨、細磨成米漿，并利用細磨中因擠壓、攪和、研磨米漿而產生的熱量對米漿進行加熱，使之達到90° — 100°的溫度而自熟，并擠壓自熟后處于漿糊狀態的米漿通過成型頭而生產出米粉條。
上述的封閉環境是米粉老化箱內，米粉老化箱內設置有自動恒定濕度、溫度裝置。 進一步還可設置定時裝置，及聲光提醒裝置。
本發明的有益效果有1、由土豆和早秈米為原料生產的土豆營養米粉條，工藝簡單、用時短、營養損失少，能保持土豆營養和風味，且不需添加任何添加劑。2、米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。
具體實施方式
實施例一
一種土豆營養米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80%的早秈米、土豆為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25%；
(c)、土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%、土豆50%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩定在10°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛2小時；
(f)、將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。即得色味俱全的土豆營養米粉條。
實施例二
一種土豆營養米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在85%的早秈米、土豆為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，以能用手指捏成粉狀為度；
(c)、土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米80%、土豆20%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對濕度大于95%、溫度穩定在30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛3小時；
(f)、將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。即得色味俱全的土豆營養米粉條。
實施例三
一種土豆營養米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在83%的早秈米、土豆為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，使米粒含水達30% ；
(c)、土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米70%、土豆30%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對濕度大于90%、溫度穩定在20°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛3小時；
(f)、將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。即得色味俱全的土豆營養米粉條。
權利要求
1.一種土豆營養米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80%-85%的早秈米、土豆為原料；(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25% 30%，或以能用手指捏成粉狀為度；(c)、土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、土豆20%- 80%的重量比混和；(d)、將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；(e)、將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩定在10°— 30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；(f)、將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。
2.如權利要求
1所述的土豆營養米粉條的制作方法，其特征是按浸泡好的早燦米 65%-75%、土豆25%-35%的重量比混和。
3.如權利要求
2所述的土豆營養米粉條的制作方法，其特征是將米粉條放入相對濕度為85%-95%、溫度穩定在18° -22°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛2. 5-3. 5小時。
4.如權利要求
3所述的土豆營養米粉條的制作方法，其特征是所述的封閉環境是米粉老化箱內，米粉老化箱內設置有自動恒定濕度、溫度裝置。
5.如權利要求
1所述的土豆營養米粉條的制作方法，其特征是用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸。
專利摘要
本發明公開了一種土豆營養米粉條的制作方法，包括以下順序步驟選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80％-85％的早秈米及土豆為原料；清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25％～30％，或以能用手指捏成粉狀為度；土豆洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、土豆20%－50%的重量比混和；將混合好的原料經無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩定在10°－30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。本發明工藝簡單、用時短、營養損失少，能保持土豆營養和風味，且不需添加任何添加劑，制成的米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。
文檔編號A23L1/29GKCN102550955SQ201010585241
公開日2012年7月11日 申請日期2010年12月13日
發明者程紅梅 申請人:婁底市樂開口實業有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan