專利名稱:一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統的制作方法
技術領域:
本發明屬于釀酒技術領域,具體的說是涉及一種能夠量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統。
背景技術:
在濃香型白酒中,窖香濃郁的風格主要來源于窖泥的參與,窖泥對白酒中呈香呈味物質的形成起著至關重要的作用,被白酒界許多人士稱之為“酒之髓”,即白酒的精髓在于窖,窖泥的質量好壞直接決定著白酒的品質。因此,在傳統濃香型白生產過程中,窖泥的位置舉足輕重。由于天然老窖稀缺,以及新窖產酒酒質較差,這樣遠遠不能滿足人們的物質生活要求。基于上述原因,從上世紀60年代開始,以瀘州老窖為代表的名酒廠通過與中國科學院西南研究所(現中國科學院成都生物所)、四川省食品發酵研究所(現四川省食品發酵工業研究設計院)等研究單位合作,探索創新了 “人工老窖厭氧功能菌窖泥新技術”,為濃香型大曲酒人工窖泥培養技術做出了重大貢獻。并研究出新窖老熟的方法,使新建窖池在較短時間內生產優質白酒,實現了濃香型大曲酒的生產工藝異地移植,從而極大地推動了濃香型大曲酒的發展。但是,由于人工窖泥配方的不同,再加上其一直存在的老化問題,造成人工窖泥質量參差不齊,而對于人工窖泥老熟程度的評價問題上,到目前為止尚且還沒有統一的標準。感官評價分析是評價人工窖泥老熟程度的一種重要手段,通過對人工窖泥的各種感官因素來定性地判定人工窖泥的老熟程度,從而判定不同的人工窖泥配方是否合理,能否加快人工窖泥的老熟。但是由于感官評價帶有一定的主觀性,且因人而異,使得評判結果缺乏科學性。
發明內容
本發明所要解決的技術問題,就是提供一種定量化判定人工窖泥老熟程度的系統。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,該系統通過對人工窖泥需要評價的感官因素進行評價,并通過專家賦權重系統,對各單項感官因素評價指標賦權重,得出各單項感官評價指標的權向量,然后結合對不同方案培養的窖泥的每一項感官因素的評分,將評定結果進行處理,給出量化的評價結果,具體包括專家賦權重模塊、不同窖泥評價數據統計模塊、評價數據處理模塊、分析輸出模塊。具體的,所述專家賦權重模塊用于統計每一個專家對每一項感官因素的評分結果,得出不同感官因素對窖泥老熟程度的權重,從而得出權向量。具體的,所述不同窖泥評價數據統計模塊對不同方案培養的人工窖泥的每一項感官因素根據不同評分等級進行評價打分,并將結果進行統計輸入。
具體的,所述評價數據處理模塊用于將不同窖泥的評價結果與相應的感官因素權向量相結合進行處理,得出每一種窖泥的分值。更具體的,所述將不同窖泥的評價結果與相應的權向量相結合進行處理的具體方
法為假設得出的權向量為X,每一種窖泥的評價結果統計為矩陣
權利要求
1.一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,該系統通過對人工窖泥需要評價的感官因素進行評價,并通過專家賦權重系統,對各單項感官因素評價指標賦權重,得出各單項感官評價指標的權向量,然后結合對不同方案培養的窖泥的每一項感官因素的評分,將評定結果進行處理,給出量化的評價結果,具體包括專家賦權重模塊、不同窖泥評價數據統計模塊、評價數據處理模塊、分析輸出模塊。
2.根據權利要求I所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述專家賦權重模塊用于統計每一個專家對每一項感官因素的評分結果,得出不同感官因素對窖泥老熟程度的權重,從而得出權向量。
3.根據權利要求I所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述不同窖泥評價數據統計模塊對不同方案培養的人工窖泥的每一項感官因素根據不同評分等級進行評價打分,并將結果進行統計輸入。
4.根據權利要求I所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述評價數據處理模塊用于將不同窖泥的評價結果與相應的感官因素權向量相結合進行 處理,得出每一種窖泥的分值。
5.根據權利要求4所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述將不同窖泥的評價結果與相應的權向量相結合進行處理的具體方法為假設得出的權 、rU ··· rIn^向量為X,每一種窖泥的評價結果統計為矩陣R =〒7 r':,可得到合成矩陣AiJm\ rm2 ··· TmnjAlaH ai2 ··· aIn= X-Ri,合成矩陣A= = a:21 a 2 7 a;n,可通過矩陣A對人工窖泥老熟程度進 V^ml ^ m2 …^mnJ Σ4· 行初步判斷,然后通過公式& = ——得出窖泥老熟程度綜合評分值,其中m代表感官因 j=i素,η代表窖泥老熟程度評分等級,i代表第i種窖泥。
6.根據權利要求5所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述感官因素包括顏色、氣味和手感。
7.根據權利要求5所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述窖泥老熟程度評分等級分為5級。
8.根據權利要求I所述的一種量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統,其特征在于,所述分析輸出模塊用于將數據處理模塊得出的數據進行分析,根據不同分值將不同窖泥與相應的老熟程度等級相匹配,按其老熟程度排序輸出。
全文摘要
本發明屬于釀酒技術領域,具體的說是涉及一種能夠量化感官評價人工窖泥老熟程度的系統。本發明主要技術方案是通過對多種人工窖泥需要評價的感官因素進行評價,并通過專家賦權重系統,對各單項感官因素評價指標賦權重,得出各單項感官評價指標的權向量,然后結合對不同方案培養的窖泥的每一項感官因素的評分,將評定結果進行處理,給出量化的評價結果。本發明的有益效果為,可以對不同方案人工窖泥老熟程度進行系統化和定量化判定,區分度高,使結果更為科學和準確,為人工窖泥的擴培提供了科學依據。本發明適用于鑒定人工窖泥老熟程度。
文檔編號G06Q50/04GK102622710SQ20121011410
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月18日 優先權日2012年4月18日
發明者丁海龍, 付勛, 師遠均, 張東躍, 敖宗華, 沈才洪 申請人:瀘州品創科技有限公司