一種鑒別食用油的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品檢測技術領域，具體涉及一種鑒別食用油的方法。
技術背景
[0002]目前研究較多的是利用氣相色譜法和紅外光譜法針對食用油的成分測定來判斷油質好壞，此類方法是將未知油的成分與優質油成分進行對比以成分的有無或含量高低來判斷油品好壞。但是針對市面上出現的劣質油，例如“地溝油”，人們無從考證油質成分以及相關加工過程，這無疑對食用油的市場監管產生嚴重阻礙，近而對人們的生命健康也造成極大危害。因此目前采用的食用油鑒別方法有其無賴與缺陷。
【發明內容】
[0003]本發明解決的技術問題:提供一種鑒別食用油的方法，采用微量熱技術鑒別食用油的優劣。這種方法簡單易行，科學可靠，成本低廉，準確率高，易推廣。
[0004]本發明的設計思路:本發明利用食用油本身特點，采用微量熱技術鑒別對比各類各層次食用油的優劣。眾所周知，食品本身的熱量大小是其自身的重要特性之一，在一定條件下，各個物質的熱量大小也是恒定不變的，食用油也不例外。食用油是一種含有多組分的混合體系。優質的食用油由于含有大量有益的油脂成分等，決定了其熱量較大；品質較差的油或反復循環使用的劣質油，其有益成分含量較少或成分發生改變生成有害物質，使得其熱量必定變小。因此采用微量熱技術可鑒別食用油的優劣。且方法簡單易行，科學可靠，成本低廉，準確率高，易推廣。
[0005]本發明的技術解決方案:采用微量熱技術檢測食用油與溶劑混合過程的混合熱，通過對測出的混合熱數據進行對比分析，進而判斷其優劣。
[0006]最好在常壓及一定溫度條件下，以二甲基亞砜作為溶劑和參比液，食用油為待測液，按溶劑與食用油體積比為1:1的比例進行混合，采用微量量熱計測出待測食用油的混合熱。
[0007]本發明具有的優點和效果:
1、本發明與現行的幾種鑒別食用油品質的方法相比，將單一成分的測定改為綜合因素的測定，能全面反映出各類品質、等次不同的食用油的特性。使不明狀況的劣質油無法打入市場，而且對“地溝油”無法鑒別的難題提供了解決途徑。
[0008]2、本發明與現行的幾種鑒別方法相比，采用微量熱技術具有精度高，外界干擾小，理論可靠等特點。
[0009]3、本發明操作簡單，快速準確，成本低，易推廣。
【具體實施方式】
[0010]在常壓及一定溫度條件下，以二甲基亞砜作為溶劑和參比液，食用油為待測液，按溶劑與食用油體積比為1:1的比例進行混合，采用微量量熱計測出待測食用油的混合熱。通過對測出的混合熱數據進行對比分析，進而判斷其優劣。
[0011]具體步驟如下:
選取三種品質不同的具有代表性的食用油，命名為I號油、2號油、3號油，其品質依次為優質、較優、較差；用二甲基亞砜(DMSO)作為溶劑和參比液，按溶劑與油體積比為1:1的比例進行混合，在25°C下，采用微量量熱計分別進行混合過程的熱量測定，測量結果為:I號油-1199.3mJ.ml-1,2號油-913.7mJ.ml—1,3號油-97.1kmJ ml—1。
[0012]從測定的數據可以看出油質的優劣，其混合熱數據有較大差距，而且這種差距是其它方法分辯不出來的，熱量大小正好反映了油質的優劣。因此，通過采用微量熱技術檢測食用油的混合熱，通過對混合熱數據進行對比分析是鑒別食用油優劣行之有效的方法，實現了保護消費者權益和生產廠家利益和聲譽的目的。
[0013]進一步研究發現:食用油和二甲基亞砜(DMSO)溶劑的混合過程均為放熱過程，而且測量環境溫度變化對所有食用油呈現相同規律，即測量溫度升高或降低，熱量大小隨之相應升高或降低，可見溫度變化不影響測定結果。
[0014]本發明針對目前食用油鑒別均是將未知油的成分與優質油成分進行對比以成分的有無或含量高低來判斷油品好壞，實際上還是單一成分的測定，而非綜合因素的測定，存在較大局限性的現狀。特別是針對市面上出現的劣質油，例如“地溝油”，人們無從考證油質成分以及相關加工過程，上述單一成分的測定方法無法鑒別“地溝油”，這無疑對食用油的市場監管產生嚴重阻礙，近而對人們的生命健康也造成極大危害的問題。首次采用微量熱技術鑒別食用油的油品優劣，彌補了食用油在鑒別方法上的缺漏，開創了新的鑒別食用油的方法，使食用油的品質辯識簡單科學、方法便于普及推廣。
[0015]上述實施例，只是本發明的較佳實施例，并非用來限制本發明實施范圍，故凡以本發明權利要求所述內容所做的等同變化，均應包括在本發明權利要求范圍之內。
【主權項】
1.一種鑒別食用油的方法，其特征在于:采用微量熱技術檢測食用油與溶劑混合過程的混合熱，通過對測出的混合熱數據進行對比分析，進而判斷其優劣。2.根據權利要求1所述的一種鑒別食用油的方法，其特征在于:在常壓及一定溫度條件下，以二甲基亞砜作為溶劑和參比液，食用油為待測液，按溶劑與食用油體積比為1:1的比例進行混合，采用微量量熱計測出待測食用油的混合熱。
【專利摘要】一種鑒別食用油的方法，采用微量熱技術檢測食用油與溶劑混合過程的混合熱，通過對測出的混合熱數據進行對比分析，進而判斷其優劣。本發明首次采用微量熱技術鑒別食用油的油品優劣，彌補了食用油在鑒別方法上的缺漏，開創了新的鑒別食用油的方法，使食用油的品質辯識簡單科學、方法便于普及推廣。
【IPC分類】G01N25/20
【公開號】CN105548252
【申請號】CN201610050435
【發明人】李宗孝, 劉葉, 茍杏杏, 王歡
【申請人】寶雞文理學院
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月26日