一種清酒穩定性快速檢測方法
【技術領域】
[0001]本發明屬啤酒工藝技術領域，具體涉及一種清酒穩定性快速檢測方法。
【背景技術】
[0002]啤酒生產工藝依次包括原料粉碎一糖化一麥汁過濾一麥汁煮沸一麥汁冷卻一發酵一啤酒過濾一裝入清酒罐一進行灌裝和瓶裝等步驟。在生產中，需要及時地對清酒罐中的清酒進行檢測，當清酒不合格時，則不能進行灌裝或瓶裝，否則會造成不合格產品流入市場，給消費者和生產者均帶來不利的影響。
[0003]目前預測成品啤酒穩定的方法有很多種，如敏感蛋白法，酒精冷卻法，冷熱循環法，單寧與氫氧化鈉滴定法等。在成品啤酒的檢測中還有人采用飽和硫酸銨法來預測啤酒的穩定，其基本原理是在啤酒中不斷地加入飽和的硫酸銨溶液，啤酒中的蛋白質會被硫酸銨沉淀，利用蛋白質的沉淀產生濁度，在實驗中，用濁度計測量其濁度的變化，隨著飽和硫酸銨含量的連續滴加，直到濁度出現一個明顯的增長點，即突變點，然后根據飽和硫酸銨的添加量做曲線圖，從圖中找出曲線發生變化的點就是SASPL值。一般來講，啤酒中的SASPL值越大，啤酒的膠體穩定性就越好。然而，由于清酒與成品啤酒本身性質并不完全相同，受各種因素影響，將這種測量方法直接用在清酒檢測中難以準確檢測清酒穩定。
[0004]上述的這些方法有的操作步驟較為繁瑣，有的檢測時間較長，對于需要及時快速檢測的現場生產并不實用。
[0005]鑒于此，本案發明人對上述問題進行深入研究，遂有本案產生。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種操作步驟簡易、能夠快速準確檢測清酒穩定性以方便及時進行現場工藝調試的清酒穩定性快速檢測方法。
[0007]為了達到上述目的，本發明采用這樣的技術方案:
[0008]1、一種清酒穩定性快速檢測方法，依次包括如下步驟:
[0009]A、從清酒罐中進行取樣，得到待測樣品；
[0010]B、將待測樣品進行除氣處理，除氣時間為4分鐘至6分鐘；
[0011]C、將樣品裝入濁度杯，靜置4分鐘至6分鐘；
[0012]D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30至35秒，之后靜置45秒至50秒；
[0013]E、將步驟D處理后的樣品進行濁度檢測，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。
[0014]作為本發明的一種優選方式，在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據下列情況進行飽和硫酸銨溶液的添加:
[0015]①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時，以5m I/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0016]②當濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時，以2mI/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0017]③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0018]④當濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時，以0.5m I/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0019]⑤當濁度在1.8EBC-2.2EBC時，滴定結束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。
[0020]作為本發明的一種優選方式，步驟B中的除氣處理是指將樣品轉移至燒杯中，通過磁力攪拌器進行攪拌處理。
[0021]作為本發明的一種優選方式，所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進行配置:
[0022]a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內，進行硫酸銨的溶解；
[0023]b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡；
[0024]C、將步驟b得到的溶液進行過濾，取得上層清液；
[0025]d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調整至PH為7即可。
[0026]采用本發明的技術方案，經過生產實踐和反復調試，將首次飽和硫酸銨溶液的添加量確定為32mL，在此條件下，清酒中的蛋白質若出現較多沉淀(即濁度大于2.2EBC)，則說明清酒的穩定性較差，不能進行灌裝或者瓶裝，生產人員需要對已生產的清酒進行處理，同時對啤酒的各生產工藝進行調試，若首次添加飽和硫酸銨溶液后，濁度小于1.SEBCU*續進行飽和硫酸銨溶液的滴定至濁度為1.8EBC-2.2EBC時，滴定結束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量，通過硫酸銨飽和溶液的消耗量，進一步反映出清酒的穩定。采用這種方法，能夠快速對生產中的清酒進行穩定性檢測，保證生產的連續性，提高生產效率。在本發明中，通過步驟B的除氣處理和步驟C的靜置，將清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附著在濁度杯上而影響檢測的準確性。
【具體實施方式】
[0027]為了進一步解釋本發明的技術方案，下面結合進行詳細闡述。
[0028]一種清酒穩定性快速檢測方法，依次包括如下步驟:
[0029]A、從清酒罐中進行取樣，取300mL清酒置于500ml燒杯中，得到待測樣品；
[0030]B、將待測樣品進行除氣處理，通過磁力攪拌器進行除氣5分鐘；
[0031]C、用干凈量筒量取200m樣品，將樣品裝入干凈的濁度杯，靜置5分鐘；
[0032]D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30秒，之后靜置45秒；
[0033]E、將步驟D處理后的樣品進行濁度檢測，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。
[0034]在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據下列情況進行飽和硫酸銨溶液的添加:
[0035]①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時，以5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0036]②當濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時，以2ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0037]③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0038]④當濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時，以0.5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；
[0039]⑤當濁度在1.8EBC-2.2EBC時，滴定結束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。
[0040]在上述檢測過程中，當每次飽和硫酸銨滴加完畢之后，進行濁度測試，當測試值符合①、②、③、④以及⑤中的某一條件，則按該條件進行相應的操作。
[0041]發明人通過長期實踐，發現根據不同濁度值采用5ml/次、2ml/次、ImL/次、0.5ml/次這種逐級遞減的添加方式，能夠快速測定不同品種的清酒的穩定，滿足生產線的生產檢測需求。
[0042]上述初始濁度是指未滴加飽和硫酸銨溶液時，樣品的濁度；在濁度儀中，濁度的度數均是指在90度角讀數。
[0043]上述的清酒取樣回來必須及時檢測，否則會影響測量結果。
[0044]作為本發明的一種優選方式，所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進行配置:
[0045]a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內，進行硫酸銨的溶解；
[0046]b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡；
[0047]C、將步驟b得到的溶液進行過濾，取得上層清液；
[0048]d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調整至PH為7即可。
[0049]采用這種配置方法能夠保證保證飽和硫酸銨溶液的澄清度和在室溫條件下的飽和度，以保證本發明中清酒穩定性檢測的準確性和快捷性。
[0050]本發明的產品形式并非限于本案和實施例，任何人對其進行類似思路的適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明的專利范疇。
【主權項】
1.一種清酒穩定性快速檢測方法，其特征在于，依次包括如下步驟: A、從清酒罐中進行取樣，得到待測樣品； B、將待測樣品進行除氣處理，除氣時間為4分鐘至6分鐘； C、將樣品裝入濁度杯，靜置4分鐘至6分鐘； D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30至35秒，之后靜置45秒至50秒； E、將步驟D處理后的樣品進行濁度檢測，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。2.如權利要求1所述清酒穩定性快速檢測方法，其特征在于:在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據下列情況進行飽和硫酸銨溶液的添加: ①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時，以5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試； ②當濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時，以2ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試； ③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試； ④當濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時，以0.5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進行濁度測試；⑤當濁度在1.8EBC-2.2EBC時，滴定結束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。3.如權利要求1所述的清酒穩定性快速檢測方法，其特征在于:步驟B中的除氣處理是指將樣品轉移至燒杯中，通過磁力攪拌器進行攪拌處理。4.如權利要求1所述的清酒穩定性快速檢測方法，其特征在于:所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進行配置: a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內，進行硫酸銨的溶解； b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡； c、將步驟b得到的溶液進行過濾，取得上層清液； d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調整至PH為7即可。
【專利摘要】本發明涉及一種清酒穩定性快速檢測方法，依次包括取樣、除氣處理、滴加飽和硫酸銨和濁度測試等步驟，首次滴加硫酸銨采用逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液的方式進行對應的穩定性判定。經過生產實踐和反復調試，將首次飽和硫酸銨溶液的添加量確定為32mL，在此條件下，清酒中的蛋白質若出現較多沉淀(即濁度大于2.2EBC),則說明清酒的穩定性較差，通過該方法能夠快速對生產中的清酒進行穩定性檢測，保證生產的連續性，提高生產效率，通過除氣處理將清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附著在濁度杯上而影響檢測的準確性。
【IPC分類】G01N21/83
【公開號】CN105021611
【申請號】CN201510430484
【發明人】吳淑瓊, 林麗紅
【申請人】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月21日