一種食用油質量快速檢測方法
【技術領域】
[0001] 本發明具體設及一種食用油質量快速檢測方法。
【背景技術】
[0002] 目前鑒別劣質油的方法主要還是化學技術的方法，采用化學檢測的方法一般是需 要加有機試劑進行萃取、分離等預處理步驟之后才能進行測試，前處理過程操作復雜并且 會使用到有毒的有機試劑。而市面上報道的一些精密儀器例如利用核磁共振、質譜等方法 進行鑒別劣質油的方法則需購置非常昂貴的大型儀器，并且對儀器的存放環境W及對操作 人員的專業技術要求非常苛刻，不能實現現場實時檢測；目前也有使用到巧光檢測來鑒別 劣質油的方法，不過同樣也需要用到化學提取前處理，所用的儀器也是比較昂貴例如島津 公司的巧光儀器，且有些使用到=維巧光的方法還需要大量的后續數據處理。市面上的快 速鑒別劣質油的方法如德國德圖的極性組分的方法只是針對煎炸油的效果較好，并且檢測 溫度需要控制在40-200°C之間，另外每次檢測結束后都需要對探頭進行清洗，清洗的程序 比較麻煩；而現存的通過酸價和過氧化值的檢測來鑒別是否為劣質油的方法則由于不法分 子的精煉技術的提升而區分不出劣質油。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題，在于提供一種食用油質量快速檢測方法。
[0004] 本發明是該樣實現的：一種食用油質量快速檢測方法，所述食用油在365皿光源 激發下的巧光值為y，該食用油中的營養成分與巧光值y的關系式如下：
[0005]y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947)
[000引其中；
[0007]Xi為飽和脂肪酸
[0008] X2為單不飽和脂肪酸
[0009] X3為多不飽和脂肪酸
[0010] R為相關系數；
[0011] 當y> 100時，判定為所述食用油品質合格。
[0012] 本發明的優點在于；只需測試食用油整體的巧光值，而不需對油樣中單種物質 一一進行檢測，避免了萃取分離等繁瑣的前處理步驟，可W實現對食用油質量的便捷快速 檢測，無需添加任何有機試劑，無需進行任何前處理操作。
【附圖說明】
[0013] 下面參照附圖結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0014] 圖1為金龍魚大豆油的巧光值與煎炸時間的關系曲線圖（365nm光源激發）。
[0015]圖2為魯花花生油的巧光值與煎炸時間的關系曲線圖（365皿光源激發）。
[0016] 圖3為金龍魚葵花巧油的巧光值與煎炸時間的關系曲線圖（365nm光源激發）。
[0017] 圖4為金龍魚玉米油的巧光值與煎炸時間的關系曲線圖（365nm光源激發）。
[0018]圖5為金龍魚菜巧油的巧光值與煎炸時間的關系曲線圖（365皿光源激發）。
[0019] 圖6為金龍魚大豆油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。
[0020] 圖7為金龍魚調和油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。
[0021] 圖8為金龍魚玉米油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。
[0022] 圖9為金龍魚葵花巧油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。
[0023] 圖10為魯花花生油的極性組分含量與煎炸時間的關系圖。
【具體實施方式】
[0024] -種食用油質量快速檢測方法，所述食用油在365nm光源激發下的巧光值為y，該 食用油中的營養成分與巧光值y的關系式如下：
[00巧]y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947)
[0026] 其中；Xi為飽和脂肪酸，X2為單不飽和脂肪酸，X3為多不飽和脂肪酸，R為相關系 數；
[0027] 當y> 100時，判定為所述食用油品質合格。
[0028] 食用油的主要成分是脂肪酸甘油=醋，還有一部分維生素和類胡蘿h素等，甘油 S脂中脂肪酸基團（RC00-)占甘油脂的絕大部分，所W甘油脂的物理性質和化學性質主要 由脂肪酸的性質決定的。脂肪酸由飽和脂肪酸和不飽和的脂肪酸組成，且絕大部分是有偶 碳直鏈基團的，不飽和酸根據所含的雙鍵的多少分為一締酸（油酸）、二締酸（亞油酸）、= 締酸（亞麻酸）和多締酸。大多數不飽和締酸是順式結構，所W，食用油中的巧光發光中屯、 主要集中在維生素/類胡蘿h素和脂肪酸中的C= 0基團中。
[0029] -、驗證食用油營養成分與巧光值之間的關系；
[0030] 挑選幾種食用油，分別對飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸W及維生 素含量進行測試，研究巧光信號強度與該些營養成分之間的關系，結果如下表：
[0031]
[0032]
[0033] 將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和維生素的含量與巧光值之間 運用統計計量里的回歸分析方法進行數據分析，得出擬合曲線；y= 7. 571x1+2. 501x2+1. 2 69x3-95. 759(R2= 0.947)，模型的R2接近于1，擬合得出的曲線切合實際數據。方程中xi、 X2、X3分別指代飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而由于維生素含量對于巧 光值的貢獻可W忽略，故在方程中不做修正計算而歸為系統誤差。方差齊次性檢驗F值為 47.873 >F(0.05,3,8) = 4.07(查表），說明該曲線方程總體回歸效果明顯；而對回歸系數 的顯著性檢驗中，各個回歸系數7. 571、2. 501、1. 269的t檢驗分別為5. 497、6. 631、7. 780 都>t(0.05,8) = 1.86(查表），說明自變量Xi、X2、X3都是顯著的，綜上可知出擬合出的曲 線線性回歸度好。實際檢驗中，根據各類食用油中營養成分的要求范圍表，將其最低要求值 代入曲線所求得的最低巧光值分別為；大豆有100. 8,玉米油114. 44,花生油為186. 35,菜 巧油為121. 38,綜合考慮各種因素將食用油品質合格的界限規定為巧光值100。
[0034] 二、考察劣質油與巧光值之間的關系
[00巧]為了進一步驗證上述曲線方程是否正確，捜集一些已知為劣質油的樣品進行檢 巧。，并利用巧光檢測儀對樣品進行巧光信號的捕捉，結果如下表所示：
[0036]
[0037]
[003引從上表中可W看出，不論是已知為國標參數超標的劣質油，還是已知為已經經過 反復使用已經不合格的劣質油，還是已知為執法捜集的地溝油，其在365nm光源的激發下 其巧光值均低于100,進一步驗證了食用油質量品質安全的合格界限等于或大于100。
[0039] 將裝置檢測食用油品質安全設定為3種結果顯示：
[0040] 食用油巧光值> 100 ;食用油品質合格，無報警信號；
[0041] 70《食用油巧光值《100 ;食用油品質疑為不合格，為澄色報警信號；
[0042] 食用油巧光值《70 ;食用油品質不合格，為紅色報警信號。
[0043] S、考察合格食用油的巧光值范圍
[0044] 捜集不同品牌不同類別的食用油，對其巧光性質進行探索研究，該些食用油全部 為已知合格的食用油油樣，將其在365nm光源激發下的巧光信號進行捕捉，結果如下表：
[0045]
[0046]
[0047] 在365nm波長光源的激發下，不同油類樣品之間的巧光信號存在很大的差異，但 是都有一個共同的特征，即所有的樣品的巧光值均> 100,進一步驗證了食用油質量安全合 格的界限為100。
[0048] 四、考察酸價/過氧化值與巧光值之間的關系
[0049] 食用油存儲不當會發生酸敗、腐化，酸敗腐化，從而造成酸價或者過氧化值含量升 高，該過程伴隨著化學物質發生水解等反應，故造成其巧光信號發生變化，為了探究巧光信 號與酸腐程度之間的關系，將金龍魚菜巧油（巧光值為176. 55)敞口放置在陽光下不同時 間，對其進行酸價和過氧化值的測試，并測定其巧光值，結果如下表：
[0050]
[0051] 金龍魚菜巧油長期暴露在陽光下之后，其酸價和過氧化值都會產生不同程度的 升高，并且隨著酸價的升高或者過氧化值的升高，其在365nm光源激發下所發射的巧光 強度均呈現降低的趨勢，說明巧光強度和酸價、過氧化值之間呈現負相關的關系，并且 當食用油的酸價或者過氧化值超過國標規定的限值（酸價《3化0H)(mg/g);過氧化值 《0.25g/100g)時，其巧光強度低于本發明所設定的限值（100)，故可用巧光值來表征食用 油是否已經發生酸化腐敗。
[0052] 五、食用油高溫煎炸時間與巧光值之間的關系
[0053] 高溫將導致化學分子結構不穩定，將不同種類的食用油進行高溫煎炸，其主要化 學成分（不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、維生素、卵磯脂等成分）因為高溫破壞而發生裂解，或 者在高溫過程中發生氧化反應、水解反應等而逐漸減少，同時會生成一些小分子的化合物 (醒類、酬類、哲基類化合物等），故食用油的巧光信號會發生顯著的變化。經過對不同類別 的食用油（大豆油/花生油/葵花子油/玉米油和菜巧油）分別進行不同時間的煎炸，從 圖1-5結果可W看到，365nm光源的激發下，在某個特定的波段范圍內，所有經過煎炸后的 油樣的巧光信號強度都發生明顯的降低，并且隨著煎炸時間的增加，其降低的幅度越大，說 明該波段的巧光值與食用油高溫煎炸的時間呈現負相關的關系。
[0054] 六、食用油極性組分含量與巧光值之間的關系
[0055] 食用油煎炸時間過長，其極性組分含量會發生變化。我們對食用油巧光值隨極性 組分含量隨煎炸時間的變化進行具體研究，結果如圖6-10所示。
[0056] 國家標準規定極性組分含量超過27%則視為不合格的食用油，從圖6-10中可W 看出，經過對不同類別的食用油（大豆油/花生油/葵花子油/玉米油和調和油）分別進 行不同時間的煎炸，極性組分含量均會增加，并且隨著煎炸時間的增加，其含量越高，極性 組分含量與某段波長范圍內的巧光信號強度呈現負相關的關系，故可W用某段波長范圍內 的巧光信號強度來表征極性組分含量，可W用來判斷煎炸油合格與否。
[0057] 綜上所述，劣質油即反復煎炸、酸價超標、過氧化值超標、極性組分超標等的食用 油，均存在一個共同的規律，即衰敗程度在巧光值上會出現相應的衰減。通過大量實驗數 據，發現劣質油的巧光值與反復煎炸時間、酸價值、過氧化值、極性組分含量等有著一定的 規律性，該些化學變化導致的巧光信號的變化是由于食用油含有的主要成分（不飽和脂肪 酸/飽和脂肪酸W及維生素等）含量發生變化而導致。
【主權項】
1. 一種食用油質量快速檢測方法，其特征在于：所述食用油在365nm光源激發下的熒 光值為y，該食用油中的營養成分與熒光值y的關系式如下： 1 = 1.571Xl+2. 501x2+1. 269x3-95. 759 (R2= 0. 947) 其中： X1為飽和脂肪酸 X2為單不飽和脂肪酸 X3為多不飽和脂肪酸 R為相關系數； 當y多100時，判定為所述食用油品質合格。
【專利摘要】本發明提供了一種食用油質量快速檢測方法，所述食用油在365nm光源激發下的熒光值為y，該食用油中的營養成分與熒光值y的關系式如下：y＝7.571x1+2.501x2+1.269x3-95.759(R2＝0.947)其中，x1為飽和脂肪酸，x2為單不飽和脂肪酸，x3為多不飽和脂肪酸；當y≥100時，判定為所述食用油品質合格。本發明的優點在于：只需測試食用油整體的熒光值，而不需對油樣中單種物質一一進行檢測，避免了萃取分離等繁瑣的前處理步驟，可以實現對食用油質量的便捷快速檢測，無需添加任何有機試劑，無需進行任何前處理操作。
【IPC分類】G01N21/64
【公開號】CN104949947
【申請號】CN201510312087
【發明人】湯新華, 陳秀瓊, 林曉麗, 陳海燕, 藍惠英
【申請人】廈門斯坦道科學儀器股份有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月9日