果蔬剩余貨架期的計算方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及鮮食果蔬保藏技術領域，更具體的說，是設及一種W硬度指標確定果 蔬剩余貨架期的計算方法。
【背景技術】
[0002] 低溫運輸是保持水果蔬菜價值的一種有效手段，對果蔬整個運輸過程的跟蹤監測 在目前來說是一個亟待解決的問題。在果蔬的低溫冷藏運輸過程中，因為許多因素的存在， 會導致儲藏溫度的來回波動，該會直接導致果蔬貶藏期的減少，而人們無法正確預期貶藏 期的減少程度，往往會造成果蔬在沒有達到所需求的貶藏時間的情況下開始腐爛，造成不 必要的經濟損失。
[0003] 用呼吸率來確定果蔬貶藏時間，需要較長的檢測時間，而本發明可W運用數學計 算方法，代入一些較短時間可W測得的數值和參數，算出果蔬在特定溫度下的貶藏時間，具 有歷時短、便捷的特點。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種W硬度指標確定果 蔬剩余貨架期的計算方法。
[0005] 為實現本發明的目的所采用的技術方案是：
[0006] -種果蔬剩余貨架期的計算方法，包括下述步驟：
[0007] (1)先測得果蔬初始硬度值Q，同時測量不同溫度下果蔬硬度隨時間的變換關系；
[0008] (2)應用一級化學反應動力學方程lnAt=InAn-kt建立果蔬動力學模型，對步驟 (1)中的硬度與時間關系進行線性回歸擬合，獲得不同溫度下擬合后直線的斜率絕對值，即 不同溫度下果蔬硬度變化速率常數ki，其中，i為自然數；
[000引 做應用Arrhenius方程-lnki=Ea/RTi-lnk。結合步驟（2)的不同溫度下的果 蔬硬度變化速率常數ki及擬合方程決定系數獲得果蔬
【主權項】
1. 一種果蔬剩余貨架期的計算方法，其特征在于，包括下述步驟： (1) 先測得果蔬初始硬度值Q，同時測量不同溫度下果蔬硬度隨時間的變換關系； (2) 應用一級化學反應動力學方程InA2= lnAQ-kt建立果蔬動力學模型，對步驟（1)中 的硬度與時間關系進行線性回歸擬合，獲得不同溫度下擬合后直線的斜率絕對值，即不同 溫度下果蔬硬度變化速率常數h，其中，i為自然數； (3) 應用Arrhenius方程-Ink1= EfZRTi-Inktl結合步驟⑵的不同溫度下的果蔬硬 度變化速率常數匕及擬合方程決定系數獲得果蔬
關系曲線圖，從所得關系曲 線圖中獲得曲線擬合方程，確定擬合直線的斜率以及截距；獲得的方程斜率為反應活化能 Ea，截距為Inktl, 1^是果蔬理論硬度反應速率常數，單位0-1，其中，R為氣體常數，取8. 314J/ (mol*k) Ji為絕對溫度，i為自然數； (4) 鮮食果蔬的質量方程表示為
式中t為所處環境溫度 下果蔬的貨架期，單位：d ;Ea為鮮食果蔬的反應活化能，單位J/mol ;T為環境溫度，單位K ; 果蔬硬度值Q(A)為達到果蔬初始硬度值55 %時的值； (5) 將步驟（4)中的公式等價變形為
^卩可計算出果蔬處于環境溫度 下的貨架期t。
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬剩余貨架期的計算方法，而提供一種以硬度指標確定果蔬剩余貨架期的計算方法。先測得果蔬初始硬度值Q，同時測量不同溫度下果蔬硬度隨時間的變換關系；應用一級化學反應動力學方程lnAt＝lnA0-kt建立果蔬動力學模型，對步驟硬度與時間關系進行線性回歸擬合，獲得不同溫度下果蔬硬度變化速率常數ki，應用Arrhenius方程結合不同溫度下的果蔬硬度變化速率常數ki及擬合方程決定系數獲得果蔬關系曲線圖，從所得關系曲線圖中獲得曲線擬合方程，確定擬合直線的斜率以及截距；鮮食果蔬的質量方程表示為等價變形為即可計算出果蔬處于環境溫度下的貨架期t。
【IPC分類】G01N33-02
【公開號】CN104749329
【申請號】CN201510171859
【發明人】張哲 , 田津津, 李立民, 毛力, 嚴雷
【申請人】天津商業大學
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月13日