一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，所述用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法包括以下步驟：配制浸泡液—制備標(biāo)準(zhǔn)樣—制備被測(cè)樣—被測(cè)樣處理—標(biāo)準(zhǔn)樣處理—標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定—被測(cè)樣標(biāo)定—確定合格產(chǎn)品；本發(fā)明的檢測(cè)方法利用Na2CO3的強(qiáng)堿性，在20分鐘時(shí)間內(nèi)模擬8小時(shí)面制品的自然氧化過(guò)程，反映了面粉制作的面制品在8小時(shí)內(nèi)顏色的變化程度，適用于檢測(cè)用于制作鮮濕面條、餛飩、水餃的面粉，可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出該面粉是否合格，符合市場(chǎng)需求，可以廣泛推廣。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面粉檢測(cè)領(lǐng)域，具體涉及一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)行面粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB1355-1986，經(jīng)多次修訂后演變?yōu)镚B1355-2005 (討論稿)，其主要檢測(cè)項(xiàng)目含水分、灰分等11項(xiàng)?？陀^上講，上述11項(xiàng)指標(biāo)基本反映了面粉的品質(zhì)，但是商品面粉由于二次制作的多樣性，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。如市場(chǎng)經(jīng)常反映面粉發(fā)烏、發(fā)青、黏澀等等，這些概念都是憑面點(diǎn)師傅的描述，定性而不能定量表述。即使國(guó)標(biāo)中11項(xiàng)指標(biāo)都合格，仍不能滿(mǎn)足上述要求，這至少說(shuō)明了國(guó)標(biāo)的滯后性。
[0003]鮮濕面條等加工后，不可避免要在貨架上待售，在待售期(一般8小時(shí))內(nèi)，若面制品的顏色發(fā)生變化，則銷(xiāo)售量則會(huì)受到影響，而面制品的顏色是否會(huì)發(fā)生變化，至今沒(méi)有一種檢測(cè)手段。因此，急需一種檢測(cè)方法能在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)8小時(shí)面制品的氧化程度。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]有鑒于此，本發(fā)明提出一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，此檢測(cè)方法能在20分鐘內(nèi)模擬8小時(shí)面制品的氧化過(guò)程，反映了用面粉制作的面制品的顏色的變化程度，適用于檢測(cè)用于制作鮮濕面條、餛飩、水餃的面粉。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0007](I)配制浸泡液:稱(chēng)量10_30g Na2CO3，置于2.5L燒杯中，加蒸餾水?dāng)嚢枞芑渲瞥?000mL Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-1.5%的Na2CO3浸泡液，取另一 2.5L燒杯，直接加2000mL蒸餾水靜置待用；
[0008](2)制備標(biāo)準(zhǔn)樣:取被測(cè)面粉20g，用白度儀測(cè)出其白度值為M，另取白度值分別為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的五種面粉各20g，按照GB/T 5504-2011將這六種面粉按白度值從低到高依次打在粉板上，得到標(biāo)準(zhǔn)樣；
[0009](3)制備被測(cè)樣:另取被測(cè)面粉20g，按照GB/T 5504-2011將這20g面粉單獨(dú)打在一塊粉板上，得到被測(cè)樣；
[0010](4)被測(cè)樣處理:將步驟(3)制備的被測(cè)樣斜置于步驟(I)制備的Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-1.5%的Na2CO3浸泡液的燒杯中，浸泡10-30秒后取出，平放，靜置15-25分鐘后進(jìn)行標(biāo)定；
[0011](5)標(biāo)準(zhǔn)樣處理:將步驟(2)制備的標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡10-30秒后取出，平放；
[0012](6)標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定:步驟(5)中置于蒸餾水中浸泡后的標(biāo)準(zhǔn)樣呈現(xiàn)六種濕面顯性顏色，標(biāo)定白度值為M的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色為7，則白度值為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色分別標(biāo)定為9、8、6、5、4，得到標(biāo)準(zhǔn)比色板；
[0013](7)被測(cè)樣標(biāo)定:將步驟(4)靜置15-25分鐘的被測(cè)樣的濕面顯性顏色與步驟(6)所得標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比色，得出被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值；
[0014](8)確定合格產(chǎn)品:步驟(7)所得被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值為6、7或8，則面粉合格。
[0015]進(jìn)一步，所述Na2CO3為無(wú)水Na2CO3。
[0016]進(jìn)一步，所述Na2CO3浸泡液中Na2CO3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為I %。
[0017]進(jìn)一步,所述被測(cè)樣斜置于Na2CO3浸泡液中，浸泡20秒后取出。
[0018]進(jìn)一步，所述被測(cè)樣從Na2CO3-泡液中取出后，平放，靜置20分鐘后進(jìn)行標(biāo)定。
[0019]進(jìn)一步，所述標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡20秒后取出。
[0020]進(jìn)一步，該檢測(cè)方法還適用于檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中各出粉口面粉的分值，為配粉提供依據(jù)。
[0021 ] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本檢測(cè)方法利用Na2CO3的強(qiáng)堿性，在20分鐘時(shí)間內(nèi)模擬8小時(shí)面制品的自然氧化過(guò)程，反映了面粉制作的面制品在8小時(shí)內(nèi)顏色的變化程度，適用于檢測(cè)用于制作鮮濕面條、餛飩、水餃的面粉，可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出該面粉是否合格，符合市場(chǎng)需求，可以廣泛推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中提出的實(shí)施例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]實(shí)施例一
[0024]一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0025](I)配制浸泡液:稱(chēng)量1g無(wú)水Na2CO3,置于2.5L燒杯中，加1990mL蒸餾水?dāng)嚢枞芑?，配制?000mL Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的Na2CO3浸泡液，取另一 2.5L燒杯，直接加2000mL蒸餾水靜置待用；
[0026](2)制備標(biāo)準(zhǔn)樣:取被測(cè)面粉20g，用白度儀測(cè)出其白度值為M，另取白度值分別為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的五種面粉各20g，按照GB/T 5504-2011將這六種面粉按白度值從低到高依次打在粉板上，得到標(biāo)準(zhǔn)樣；
[0027](3)制備被測(cè)樣:另取被測(cè)面粉20g，按照GB/T 5504-2011將這20g面粉單獨(dú)打在一塊粉板上，得到被測(cè)樣；
[0028](4)被測(cè)樣處理:將步驟(3)制備的被測(cè)樣斜置于步驟(I)制備的Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的Na2CO3浸泡液的燒杯中，浸泡30秒后取出，平放,靜置25分鐘后進(jìn)行標(biāo)定；
[0029](5)標(biāo)準(zhǔn)樣處理:將步驟(2)制備的標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡30秒后取出，平放；
[0030](6)標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定:步驟(5)中置于蒸餾水中浸泡后的標(biāo)準(zhǔn)樣呈現(xiàn)六種濕面顯性顏色，標(biāo)定白度值為M的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色為7，則白度值為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色分別標(biāo)定為9、8、6、5、4，得到標(biāo)準(zhǔn)比色板；
[0031](7)被測(cè)樣標(biāo)定:將步驟(4)靜置25分鐘的被測(cè)樣的濕面顯性顏色與步驟(6)所得標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比色，得出被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值；
[0032](8)確定合格產(chǎn)品:步驟(7)所得被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值為6、7或8，則面粉合格。
[0033]實(shí)施例二
[0034]一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0035](I)配制浸泡液:稱(chēng)量20g無(wú)水Na2CO3,置于2.5L燒杯中，加1980mL蒸餾水?dāng)嚢枞芑?，配制?000mL Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的Na2CO3浸泡液，取另一 2.5L燒杯，直接加2000mL蒸餾水靜置待用；
[0036](2)制備標(biāo)準(zhǔn)樣:取被測(cè)面粉20g，用白度儀測(cè)出其白度值為M，另取白度值分別為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的五種面粉各20g，按照GB/T 5504-2011將這六種面粉按白度值從低到高依次打在粉板上，得到標(biāo)準(zhǔn)樣；
[0037](3)制備被測(cè)樣:另取被測(cè)面粉20g，按照GB/T 5504-2011將這20g面粉單獨(dú)打在一塊粉板上，得到被測(cè)樣；
[0038](4)被測(cè)樣處理:將步驟(3)制備的被測(cè)樣斜置于步驟(I)制備的Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的Na2CO3浸泡液的燒杯中，浸泡20秒后取出，平放,靜置20分鐘后進(jìn)行標(biāo)定；
[0039](5)標(biāo)準(zhǔn)樣處理:將步驟(2)制備的標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡20秒后取出，平放；
[0040](6)標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定:步驟(5)中置于蒸餾水中浸泡后的標(biāo)準(zhǔn)樣呈現(xiàn)六種濕面顯性顏色，標(biāo)定白度值為M的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色為7，則白度值為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色分別標(biāo)定為9、8、6、5、4，得到標(biāo)準(zhǔn)比色板；
[0041](7)被測(cè)樣標(biāo)定:將步驟(4)靜置20分鐘的被測(cè)樣的濕面顯性顏色與步驟(6)所得標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比色，得出被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值；
[0042](8)確定合格產(chǎn)品:步驟(7)所得被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值為6、7或8，則面粉合格。
[0043]實(shí)施例三
[0044]一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，包括以下步驟:
[0045](I)配制浸泡液:稱(chēng)量30g無(wú)水Na2CO3,置于2.5L燒杯中，加1970mL蒸餾水?dāng)嚢枞芑?，配制?000mL Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的Na2CO3浸泡液，取另一 2.5L燒杯，直接加2000mL蒸餾水靜置待用；
[0046](2)制備標(biāo)準(zhǔn)樣:取被測(cè)面粉20g，用白度儀測(cè)出其白度值為M，另取白度值分別為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的五種面粉各20g，按照GB/T 5504-2011將這六種面粉按白度值從低到高依次打在粉板上，得到標(biāo)準(zhǔn)樣；
[0047](3)制備被測(cè)樣:另取被測(cè)面粉20g，按照GB/T 5504-2011將這20g面粉單獨(dú)打在一塊粉板上，得到被測(cè)樣；
[0048](4)被測(cè)樣處理:將步驟(3)制備的被測(cè)樣斜置于步驟(I)制備的Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的Na2CO3浸泡液的燒杯中,浸泡10秒后取出，平放,靜置15分鐘后進(jìn)行標(biāo)定；
[0049](5)標(biāo)準(zhǔn)樣處理:將步驟⑵制備的標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡10秒后取出，平放；
[0050](6)標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定:步驟(5)中置于蒸餾水中浸泡后的標(biāo)準(zhǔn)樣呈現(xiàn)六種濕面顯性顏色，標(biāo)定白度值為M的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色為7，則白度值為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色分別標(biāo)定為9、8、6、5、4，得到標(biāo)準(zhǔn)比色板；
[0051](7)被測(cè)樣標(biāo)定:將步驟(4)靜置15分鐘的被測(cè)樣的濕面顯性顏色與步驟(6)所得標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比色，得出被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值；
[0052](8)確定合格產(chǎn)品:步驟(7)所得被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值為6、7或8，則面粉合格。
[0053]本發(fā)明的檢測(cè)方法適用于檢測(cè)制作鮮濕面制品的面粉的分值，同時(shí)適用于檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中各出粉口面粉的分值，為配粉提供依據(jù)。
[0054]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)配制浸泡液:稱(chēng)量10-30gNa2CO3，置于2.5L燒杯中，加蒸餾水?dāng)嚢枞芑?，配制?000mL Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-1.5%的Na2CO3浸泡液，取另一 2.5L燒杯，直接加2000mL蒸餾水靜置待用； (2)制備標(biāo)準(zhǔn)樣:取被測(cè)面粉20g，用白度儀測(cè)出其白度值為M，另取白度值分別為M+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的五種面粉各20g，按照GB/T 5504-2011將這六種面粉按白度值從低到高依次打在粉板上，得到標(biāo)準(zhǔn)樣； (3)制備被測(cè)樣:另取被測(cè)面粉20g，按照GB/T5504-2011將這20g面粉單獨(dú)打在一塊粉板上，得到被測(cè)樣； (4)被測(cè)樣處理:將步驟(3)制備的被測(cè)樣斜置于步驟⑴制備的Na2CO3質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-1.5%的Na2CO3浸泡液的燒杯中，浸泡10-30秒后取出，平放，靜置15-25分鐘后進(jìn)行標(biāo)定; (5)標(biāo)準(zhǔn)樣處理:將步驟(2)制備的標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡10-30秒后取出，平放； (6)標(biāo)準(zhǔn)樣標(biāo)定:步驟(5)中置于蒸餾水中浸泡后的標(biāo)準(zhǔn)樣呈現(xiàn)六種濕面顯性顏色，標(biāo)定白度值為M的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色為7，則白度值為Μ+2、Μ+1、Μ-1、Μ-2、Μ-3的標(biāo)準(zhǔn)樣的濕面顯性顏色分別標(biāo)定為9、8、6、5、4，得到標(biāo)準(zhǔn)比色板； (7)被測(cè)樣標(biāo)定:將步驟(4)靜置15-25分鐘的被測(cè)樣的濕面顯性顏色與步驟(6)所得標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比色，得出被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值； (8)確定合格產(chǎn)品:步驟(7)所得被測(cè)樣的濕面顯性顏色數(shù)值為6、7或8，則面粉合格。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于:所述Na2CO3為無(wú)水Na2CO3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于:所述Na2CO3浸泡液中Na2CO3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為I %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于:所述被測(cè)樣斜置于Na2CO3浸泡液中，浸泡20秒后取出。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于:所述被測(cè)樣從Na2CO3浸泡液中取出后，平放，靜置20分鐘后進(jìn)行標(biāo)定。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法，其特征在于:所述標(biāo)準(zhǔn)樣斜置于盛放蒸餾水的燒杯中，浸泡20秒后取出。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作鮮濕面制品的面粉的檢測(cè)方法用于檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中各出粉口面粉的用途。
【文檔編號(hào)】G01N21/78GK104359736SQ201410655416
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】張建志 申請(qǐng)人:青島嘉和興制粉有限公司