一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法
【專利摘要】本發明公開一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法，其中，裝置包括：一檢測裝置本體；連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器；設置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器；所述檢測裝置本體上設置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應器；所述可控加濕器產生的濕氣以及通過空氣過濾器過濾的空氣共同通入到混合器中混合，然后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應器中。通過本發明，可迅速預測產品貨架期內酸價穩定性情況，能夠對問題產品做到提前報警作用，避免有該類問題的產品流入市場，從而避免食品安全事件的發生。
【專利說明】一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食用油檢測【技術領域】，尤其涉及一種預測食用油酸價穩定性的裝置及 方法。
【背景技術】
[0002] 食用油的質量關系到千家萬戶老百姓的生活，酸價AV和過氧化值PV是食用植物 油重要的質量安全指標，食用植物油在存儲過程中，易受氧氣、水分、光照、溫度等各種因素 影響，產生氧化或水解導致酸敗變質，油脂的穩定性（即油脂能經受上述因素影響而保持酸 價和過氧化值不變或變化較小的特性)，也是衡量油脂品質的一項重要指標，直接關系到油 脂及含油脂食品的貨架保質期。
[0003] 在實際生產過程中，經常會出現油脂氧化性穩定但水解迅速、酸價快速升高的現 象，使得食用油在保質期內不能保持酸價的穩定。
[0004] 目前國內外預測油脂穩定性的方法均是針對油脂的氧化特性，即通過檢測油脂的 過氧化值或氧化過程中產生的醛、酮等物質來進行判斷，常見的方法有A0M(油脂氧化活性 測定法）、OSI (油脂安定度指數法）等，這些方法非常明顯的缺點就是只能預測油脂PV穩 定性，而不能預測酸價AV的穩定性。國內、外尚沒有針對油脂的水解特性建立的酸價穩定 性預測方法。
[0005] 因此，現有技術還有待于改進和發展。
【發明內容】
[0006] 鑒于上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種預測食用油酸價穩定性的 裝置及方法，旨在解決現有技術還不能對食用油酸價穩定性進行預測的問題。
[0007] 本發明的技術方案如下： 一種預測食用油酸價穩定性的裝置，其中，包括： 一檢測裝置本體； 連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器； 設置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器； 所述檢測裝置本體上設置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應器； 所述可控加濕器產生的濕氣以及空氣過濾器產生的空氣共同通入到混合器中混合，然 后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應器中。
[0008] -種采用如上所述的裝置預測食用油酸價穩定性的方法，其中，包括步驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應器中，并控制反應器中的濕度為70%~95%HR，同時設定反應器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第Tl小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值，Al= I第Tl小時測定 的酸價-初始酸價I，A2= I第T2小時測定的酸價-初始酸價I，A3= I第T3小時測定 的酸價-TO初始酸價I ; 根據所述A 2及A 3判斷油品穩定性。
[0009] 所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，所述Tl為48，T2為120及T3為168。
[0010] 所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，控制反應器中的濕度為90%HR，同時 設定反應器中的溫度為60°C。
[0011] 所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，若A 2 > 0. 06,或酸價差A 3 > 0. 2， 則判定該油樣的穩定為差。
[0012] 所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，同時還通過所述裝置采集油樣不同 測定時間的色澤、過氧化值及氣滋味，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋味的穩定性。
[0013] 有益效果：通過本發明，可迅速預測產品貨架期內酸價穩定性情況，能夠對問題產 品做到提前報警作用，避免有該類問題的產品流入市場，從而避免食品安全事件的發生。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0014] 圖1為本發明一種預測食用油酸價穩定性的裝置較佳實施例的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0015] 本發明提供一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法，為使本發明的目的、技術 方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體 實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0016] 如圖1所示，其為本發明一種預測食用油酸價穩定性的裝置較佳實施例的結構示 意圖，如圖所示，其包括： 一檢測裝置本體100 ; 連接于所述檢測裝置本體100的可控加濕器200 ; 設置在所述檢測裝置本體100上的空氣過濾器210 ; 所述檢測裝置本體100上設置有混合器220及與所述混合器220通過氣管連接的反應 器 230 ; 本裝置還包括一自動連續測定反應器中油脂酸價和過氧化值的軟件系統。通過該軟件 系統可實現自動連續的測定上述指標，從而大大提高了檢測效率。
[0017] 所述裝置的檢測原理是：由所述可控加濕器200產生濕氣，空氣過濾器210對通入 到裝置中的空氣進行過濾，然后一同通入到混合器220中進行混合得到混合濕氣，而后混 合濕氣通過氣管通入到裝有油樣的反應器230中，使反應器230中的油樣保持在設置好的 濕度范圍內。
[0018] 同時在所述檢測裝置本體100中還設置有加熱器，用于對反應器230進行加熱，使 之保持在設置好的溫度范圍內。
[0019] 所述的可控加濕器200外表面并排設置有電源開關鍵，以及濕度調控旋鈕。
[0020] 所述可控加濕器200產生的濕氣與空氣過濾器210過濾的空氣通過三通221通入 到混合器220中。
[0021] 所述的反應器230的頂部還設置有一排氣口。
[0022] 本發明還提供一種采用如上所述的裝置預測食用油酸價穩定性的方法，其包括步 驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應器中，并控制反應器中的濕度為70%~95%HR，同時設定反應器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第Tl小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值，A 1= I第Tl小時測定 的酸價-初始酸價I，A 2= I第T2小時測定的酸價-初始酸價I，A 3= I第T3小時測定 的酸價-TO初始酸價I ; 根據所述A 2及A 3判斷油品穩定性。
[0023] 更優選的，對于反應器中的濕度，將其控制在90%HR，同時，對于反應器中的溫度， 將其控制在60°C。
[0024] 當所述Tl為48, T2為120及T3為168時，若A 2彡0? 06,或酸價差A 3彡0? 2， 則判定該油樣的穩定為差； A 1為第48小時的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值； A 2為第120小時的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值； A 3為第168小時的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值。
[0025] 本發明是以酸價作為穩定性評價的主要指標，同時還可以色澤、過氧化值、氣滋味 為輔，即采集油樣初始時的色澤、過氧化值、氣滋味，同時通過所述裝置采集第48小時、120 小時及第168小時油樣的色澤、過氧化值、氣滋味，然后計算得到第48小時、120小時及第 168小時與初始時各指標的絕對差值，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋味的穩定性。
[0026] 當然，上述Tl、T2、T3的值以及酸價結果的判斷僅僅是一種較優選的實施例，具體 來說，根據所設定的Tl、T2、T3的值的不同，那么酸價結果的判斷標準也不同，即判斷標準 與反應溫度、濕度和Tl、T2、T3呈相關性，所以需要建立三者之間的恰當的關系，才能據些 判斷酸價穩定性，即需要根據實際的情況來調整判斷的標準。
[0027] 1、裝置及器皿： I. 1預測食用油酸價穩定性的裝置，要求溫度在常溫~80°C，濕度(T100%HR可控。
[0028] 1.2 專用PET瓶坯，實驗用PET瓶坯與小包裝油的油瓶材質一致，容量 150_200mL。
[0029] 1.3專用樣品架，與專用PET瓶坯配套使用，能確保PET瓶坯在樣品架上保持直 立，不會傾斜而造成試樣漏出。使用不銹鋼定制，外型可根據實際情況自行設計，要求樣品 架通風性良好，側面不能有密封檔板。
[0030] 2、試驗方法： 試樣準備，取均勻的待測試樣500ml，測定其常規質量指標，測定項目包括：酸價、色澤 (COLOR )、過氧化值（PV )、氣滋味（ODOUR )。
[0031] 2. 2設定溫度為60°C，濕度為90%HR，并保持恒定。
[0032] 2. 3將待測試樣分別注入3個PET瓶坯中至離管口約3CM左右，置于樣品架中。
[0033] 2.4將試樣移入裝置中，并保持條件穩定，分別于第2天（48小時)、第5天（120小 時)、第7天（168小時)各取出一個試樣進行測定。其中酸價作為小包裝油穩定性評價的主 要指標，其它為輔。
[0034] 3、評定方法： 3. 1取不同時間測定酸價結果分別與試驗前的初始測定值進行比較相對升幅，對升幅 為兩者的絕對差值，分別記為：A 1=|酸價（第2天）-酸價(開始）I ;A 2= I酸價（第 5天）_酸價(開始）| ;A3=|酸價（第7天）-酸價(開始）|。
[0035] 3. 2當酸價差A 2彡0. 06,或酸價差A 3彡0. 2說明該油品的穩定較差。在常溫 貯存18個月的國家標準要求內，酸價會超出標準要求可能性非常大，此類油不能用來包裝 一級油，只能降級處理。
[0036] 下面通過具體實施例來對本發明進行具體說明。
[0037] 實施例1 : 選取一級大豆油，檢測其初始酸價為0. 06。第5天取出一個油樣檢測酸價為0. 10,相 對初始值上升了 〇. 04 ;第7天取出另一個油樣檢測酸價為0. 10,相對初始值上升了 0. 04。
[0038] 取上述油罐油樣裝入900mlPET瓶中，共裝入10瓶，壓上蓋子放置在室內常溫下， 每2月取1瓶檢測酸價，結果如下：
【權利要求】
1. 一種預測食用油酸價穩定性的裝置，其特征在于，包括： 一檢測裝置本體； 連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器； 設置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器； 所述檢測裝置本體上設置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應器； 所述可控加濕器產生的濕氣以及通過空氣過濾器過濾的空氣共同通入到混合器中混 合，然后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應器中。
2. -種采用如權利要求1所述的裝置預測食用油酸價穩定性的方法，其特征在于，包 括步驟： 取待測的油樣，測定其初始酸價； 將油樣放置于反應器中，并控制反應器中的濕度為70%~95%HR，同時設定反應器中的溫 度為 40-95°C ; 分別于第T1小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價； 計算出不同測定時間的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值，A 1= |第T1小時測定 的酸價-初始酸價I，A 2= |第T2小時測定的酸價-初始酸價|，A 3= |第T3小時測定 的酸價-T0初始酸價| ; 根據所述A 2及A 3判斷油品穩定性。
3. 根據權利要求2所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其特征在于，所述T1為48， T2 為 120 及 T3 為 168。
4. 根據權利要求3所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其特征在于，控制反應器中 的濕度為90%HR，同時設定反應器中的溫度為60°C。
5. 根據權利要求3所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其特征在于，若A 2 > 0. 06， 或A 3 > 0. 2,則判定該油樣的穩定為差。
6. 根據權利要求2所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其特征在于，同時還通過所 述裝置采集油樣不同測定時間的色澤、過氧化值及氣滋味，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋 味的穩定性。
【文檔編號】G01N33/03GK104374888SQ201410603545
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月31日 優先權日:2014年10月31日
【發明者】李強, 曹維金, 封小輝, 胡海瓊, 高歌 申請人:南海油脂工業(赤灣)有限公司