一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法
【專利摘要】本發明屬于食品檢測鑒定領域，涉及一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，包括一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質譜技術分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖；一個利用多元統計分析、建立快速區分不同品牌櫻桃酒的步驟。本發明利用芳香性成分在不同品牌櫻桃酒中的差異，通過HS-SPME-GC-MS結合PCA能快速準確的區分不同品牌的櫻桃酒。本發明建立了一種全新的櫻桃酒質量控制及品牌保護方法，操作簡單快速，結果直觀可靠，保障廣大消費者利益安全的心方法。
【專利說明】一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法
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【技術領域】
[0002]本發明屬于食品檢測鑒定領域，尤其涉及一種酒的檢測鑒定，具體來說是一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法。
【背景技術】
[0003]櫻桃果實色澤艷麗，味道鮮美，具有較高的蛋白質、游離氨基酸以及糖分、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸及其它多種維生素。但櫻桃鮮果的收獲期短，一般為10-15d，因其皮薄汁多，不易保存和加工，極易造成大量鮮果積壓與腐爛，因此急需開發櫻桃的深加工產品。櫻桃果酒的研究可以幫助解決這一難題。釀制的櫻桃果酒既有發酵陳釀的香味，又保留水果原有的芳香。將櫻桃轉化為高附加值的產品，符合國家所提倡的綠色經濟和循環農業，有助于櫻桃加工產業的可持續發展。
[0004]櫻桃果酒的香氣成分與其他果酒一樣是構成櫻桃酒品質優良的重要因素，決定櫻桃酒的風味和典型性。國內外研究者采用現代先進的風味分析技術和手段，已經鑒定出許多種決定成品櫻桃酒風味的物質。研究櫻桃酒中的風味物質，不僅對于了解櫻桃酒的化學組成有著重要的理論意義，而且對模擬櫻桃酒的風味也有很大的實踐指導意義。
[0005]目前國內外對 櫻桃酒的研究仍處于起步階段，主要集中在櫻桃酒發酵工藝的開發櫻桃酒中香氣成分的研究等方面。本發明所用氣相色譜質譜聯用技術可以再短時間內了解并掌握櫻桃酒香氣物質的化學組成，快速對櫻桃酒中揮發性成分進行定性定量。同時借助于主成分分析方法構建不同品牌酒樣與香氣物質之間的識別模型，實現快速區分。
[0006]
【發明內容】
[0007]針對上述現有技術中存在的缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，所述的這種方法要解決現有技術中的方法鑒定時間長，鑒定準確率低的技術問題。
[0008]本發明一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，包括以下步驟:一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質譜技術(HS-SPME-GC-MS)分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖(aromagram)個利用多元統計分析、建立快速區分不同品牌櫻桃酒的步驟。
[0009]進一步的，在一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟中，包括如下過程；
I)一個準備樣品的過程:選取不同品牌的櫻桃酒酒樣，先用去離子水和乙醇將酒樣配制成一個酒精度為12%測試溶液體系，然后按照如下比例稱取各物質，SmL測試溶液:2g氯化鈉:50μ L 2-辛醇，將上述各物質放置在20mL頂空瓶中，用硅膠墊皮密封；具體的，所述的2-辛醇為內標物。[0010]2) 一個固相微萃取的步驟:將頂空瓶中的物質采用DVB/CAR/PDMS萃取頭于恒溫45~52 °C下萃取35飛Omin ;萃取完成后，萃取頭于氣相色譜儀進樣口中解吸4~10min。
[0011]進一步的，一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質定性定量的步驟包括如下過程:
1)一個對上述酒樣萃取出的香氣物質進行氣相色譜分析的過程，其氣相色譜分析條件為毛細管色譜柱Agilent HP-1nnowax (60m X 0.25mm, 0.25 μ m);手動不分流進樣，進樣口溫度250 V ;程序升溫:初始溫度40 °C，保留2min，以3°C /min的速率升至230 °C，保留5min ;檢測器溫度250 V ;載氣He，流速lmL/min ；
2)—個對上述酒樣萃取出的香氣物質進行質譜分析的過程，其質譜條件為EI電離源，電子能量70 eV，掃描范圍3(T450amu，離子源溫度230°C ;接口溫度250 V ；
3)、一個對上述酒樣萃取出的香氣物質進行定性定量的過程:
a)香氣物質的定性分析:利用全離子掃描(Scan)的質譜譜圖，比對NIST05a.1、WILEY7n.1數據庫(Agilent Technologies Inc.)中的標準譜圖，并與文獻報道的保留指數相比較以確證所檢出化合物，保留指數(RI)是根據恒溫Kovats法計算得出的，將C6-C24的烷烴標樣進入GC/MS分離分析，利用得到的正構烷烴的保留時間計算出檢測出物質的保留指數，其計算公式:
【權利要求】
1.一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于包括以下步驟:一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質譜技術分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖；一個利用多元統計分析、建立快速區分不同品牌櫻桃酒的步驟。
2.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:在一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟中，包括如下過程； 1)一個準備樣品的過程:選取不同品牌的櫻桃酒酒樣，先用去離子水和乙醇將酒樣配制成一個酒精度為12%測試溶液體系，然后按照如下比例稱取各物質，SmL測試溶液:2g氯化鈉:50 μ L 2-辛醇，將上述各物質放置在20mL頂空瓶中，用硅膠墊皮密封； 2)—個固相微萃取的步驟:將頂空瓶中的物質采用萃取頭于恒溫45飛2°C下萃取35~50min ;萃取完成后，萃取頭于氣相色譜儀進樣口中解吸r1min，得到酒樣中的香氣物質。
3.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質定性定量的步驟包括如下過程: 1)一個對上述酒樣萃取出的香氣物質進行氣相色譜分析的過程，其氣相色譜分析條件為毛細管色譜柱60m X 0.25mm, 0.25 μ m，手動不分流進樣，進樣口溫度250 V ;程序升溫:初始溫度40 V，保留2min，以3°C /min的速率升至230 V，保留5min ;檢測器溫度250 V ；載氣He,流速lmL/min ； 2)—個對上述酒樣萃 取出的香氣物質進行質譜分析的過程，其質譜條件為EI電離源，電子能量70 eV，掃描范圍3(T450amu，離子源溫度230°C ;接口溫度250 V ； 3)、一個對上述酒樣萃取出的香氣物質進行定性定量的過程: a)香氣物質的定性分析:利用全離子掃描的質譜譜圖，比對NIST05a.1、WILEY7n.1數據庫中的標準譜圖，并與文獻報道的保留指數相比較以確證所檢出化合物，保留指數是根據恒溫Kovats法計算得出的，將C6-C24的烷烴標樣進入GC/MS分離分析，利用得到的正構烷烴的保留時間計算出檢測出物質的保留指數，其計算公式:
4.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:在一個利用多元統計分析、建立快速區分不同品牌櫻桃酒的步驟中，建立不同品牌櫻桃酒的香氣指紋圖譜，對比不同的圖譜得出每個酒樣的特征成分；通過XLSTAT軟件對GC-MS分析數據進行主成分分析，將主成分按方差貢獻率的大小，取前N個主成分，顯示不同品牌櫻桃酒對應的二維散點圖以及酒樣與物質之間的關系圖，通過二維酒樣和物質的散點圖將不同品牌的酒樣區分開，并建立起酒樣與物質之間的聯系。
5.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:取前5~10個主成分，顯示不同品牌櫻 桃酒對應的二維散點圖以及酒樣與物質之間的關系圖。
【文檔編號】G01N30/02GK104034820SQ201410288719
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】牛云蔚, 肖作兵, 于單, 馬寧, 朱建才, 朱廣用 申請人:上海應用技術學院