一種新的麥汁充氧計量方法
【專利摘要】本發明公開一種新的麥汁充氧計量方法，所述的方法步驟為：麥汁充氧→麥汁發酵→通過使用高精度、自動化程度高的計量設備來精確控制麥汁充氧量，從而在整個啤酒發酵過程中控制“高級醇”含量。按該方法生產的啤酒，成品總高級醇含量≤92mg/L，使制得的啤酒風味協調，入口柔和，不上頭。
【專利說明】一種新的麥汁充氧計量方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于啤酒制造【技術領域】，尤其是一種新的麥汁充氧計量方法。
【背景技術】
[0002]發酵工序是啤酒生產的一個重要階段，麥汁通過發酵，酵母吸收麥汁中的氧進行有氧呼吸繁殖，當酵母增殖到一定倍數后，進行無氧發酵，產生酒精、C02、各種醇和酯。“酵母”是一種活體菌種，利用麥汁中的營養物質，進行繁殖、新陳代謝，從而完成釀酒過程。在酵母發酵過程中會產生高級醇等很多種風味物質，而要控制“高級醇”含量，就必須協調好酵母添加量及發酵過程中酵母峰值、麥汁充氧量、發酵溫度等。
[0003]要穩定控制酵母峰值，如何精確控制麥汁充氧量是一個重要步驟。傳統的麥汁充氧量計量系統是通過一個體積式的空氣流量計進行計量，缺點是計量精度容易受到氣源壓力波動影響，無法實現自動化控制。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種啤酒風味協調、入口柔和、不上頭的一種新的麥汁充氧計量方法。
[0005]為達到上述的目的所采取的技術解決方案如下:
1、一種新的麥汁充氧計量方法，其特征在于，所述的麥汁充氧方法步驟如下:
①麥汁進入發酵罐，通過麥汁混合器加入壓縮空氣，使壓縮空氣與麥汁混 合，空氣中的氧氣充分溶解到麥汁中；
②所述步驟①的壓縮空氣的精確計量通過選用科氏力質量流量測量系統，原理是氣體的密度在一定溫度下為一定值，通過質量流量計檢測氣體流速，轉化為電流信號，通過變送器傳輸到科氏力質量流量測量系統，經系統內部軟件計算，在線顯示氣體累積質量；
③將啤酒酵母添加到步驟①的發酵罐內，酵母吸收麥汁中的氧進行有氧呼吸繁殖，當酵母增殖到一定倍數后，進行無氧發酵，產生酒精、C02、各種醇和酯。
[0006]與現有技術相比，本發明通過采用先進的質量流量計對壓縮空氣進行計量，測量系統不受壓縮空氣壓力波動影響，可以精確計量壓縮空氣質量，最大測量誤差可以控制在±0.161%。按工藝要求精確控制壓縮空氣質量，使發酵過程中酵母增殖倍數穩定，從而確保酵母發酵過程中產生高級醇等很多種風味物質穩定，達到控制“高級醇”含量的目的，使制得的啤酒風味協調、入口柔和、不上頭。
[0007]【具體實施方式】:
下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0008]一種新的麥汁充氧計量方法，其中，所述的麥汁充氧方法步驟如下:
①麥汁進入發酵罐，通過麥汁混合器加入壓縮空氣，使壓縮空氣與麥汁混 合，空氣中的氧氣充分溶解到麥汁中；
②所述步驟①的壓縮空氣的精確計量通過選用科氏力質量流量測量系統，原理是氣體的密度在一定溫度下為一定值，通過質量流量計檢測氣體流速，轉化為電流信號，通過變送器傳輸到科氏力質量流量測量系統，經系統內部軟件計算，在線顯示氣體累積質量；
③將啤酒酵母添加到步驟①的發酵罐內，酵母吸收麥汁中的氧進行有氧呼吸繁殖，當酵母增殖到一定倍數后，進行無氧發酵，產生酒精、C02、各種醇和酯。
[0009]經數次的實踐證明，通過采用先進的質量流量計對壓縮空氣進行計量，測量系統不受壓縮空氣壓力波動影響，可以精確計量壓縮空氣質量，最大測量誤差可以控制在±0.161%。所生產的啤酒高級醇含量控制在≤92mg/L。
[0010]以新漓泉清爽14度充氧添加工藝為例，如下表所示:
【權利要求】
1.一種新的麥汁充氧計量方法，其特征在于，所述的麥汁充氧方法步驟如下: ①麥汁進入發酵罐，通過麥汁混合器加入壓縮空氣，使壓縮空氣與麥汁混 合，空氣中的氧氣充分溶解到麥汁中； ②所述步驟①的壓縮空氣的精確計量通過選用科氏力質量流量測量系統，原理是氣體的密度在一定溫度下為一定值，通過質量流量計檢測氣體流速，轉化為電流信號，通過變送器傳輸到科氏力質量流量測量系統，經系統內部軟件計算，在線顯示氣體累積質量； ③將啤酒酵母添加到步驟①的發酵罐內，酵母吸收麥汁中的氧進行有氧呼吸繁殖，當酵母增殖到一定倍數后 ，進行無氧發酵，產生酒精、C02、各種醇和酯。
【文檔編號】G01F1/84GK104017683SQ201410248927
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月7日 優先權日:2014年6月7日
【發明者】王端, 湯井安 申請人:燕京啤酒(玉林)有限公司