一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法
【專利摘要】本發明公開了一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法。其方法是將樣品分為兩份，一份直接分析，一份經過冷凍再解凍后分析。過程中均通過相同的處理并比較兩者于340nm處吸光值的比值，根據比值大小判斷樣品是新鮮豬肉還是解凍豬肉。本發明的方法簡單，時間短，結果可靠，成本低。
【專利說明】一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及豬肉鑒定方法領域，尤其涉及一種生鮮與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法。
【背景技術】
[0002]隨著食品安全和衛生的問題越來越嚴重，人們都期望買到貨真價實的商品。比如在歐美市場中，新鮮肉比解凍肉大約貴20%，最高時可貴50%，而且解凍肉口感等不及新鮮肉。然而，有些商販為了個人利益，用冷凍后的解凍豬肉冒充新鮮豬肉出售，使消費者利益受到損害。因此，如何鑒別新鮮肉與解凍肉成為目前市面上亟待解決的問題之一，但目前國際上已有的類似判別方法過程繁瑣，準確度低，且依然沒有一種方法判別新鮮豬肉和解凍豬肉。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種簡便、快捷、成本低廉、準確率高、所需樣本量少的鑒定方法鑒定豬肉是否新鮮。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種生鮮豬肉與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對比豬肉樣品經冷凍解凍前后吸光值的比值，包括如下步驟。
[0005]取待測樣品兩份，每份2_4g，將其中一份放入_20°C冷凍12h左右，室溫下解凍20min后分析,另一份直接分析；
分析方法:將2-4g的豬肉放入IOml IOOmM pH=6磷酸緩沖鹽溶液中浸泡10分鐘后，取23PL的浸泡液至600μL IOOmM ρΗ=6磷酸緩沖鹽溶液中，同時加入50μL 34.4mM EDTA反應3分鐘后，繼續加27μL的1.5mM NADH和ΙΟμL 5.9mM雙乙酰輔酶A，混合均勻后馬上在340nm處測其吸光值,設置每IOs記錄一次數值,記錄2min,以時間為橫軸,每IOs記錄的數值為縱軸計算其變化速度；
判斷方法:對比經冷凍后解凍肉與新鮮肉吸光值變化速度的比值，當比值大于1.8時，確定原樣品為新鮮肉；當比值小于1.4時，確定原樣品為解凍肉；當比值介于兩者之間時，需再次判斷，直到結果大于1.8或者小于1.4。
[0006]待測樣品需為瘦肉部分。
[0007]發明原理:
HADH是一種線粒體酶，該酶能在環境pH為6左右、室溫條件下催化NADH轉變為NAD+，具體反應如下:
【權利要求】
1.一種生鮮豬肉與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對比豬肉樣品經冷凍解凍前后吸光值的比值，包括如下步驟； 取待測樣品兩份，每份2-4g，將其中一份放入-20°c冷凍12h，室溫解凍20min后分析，另一份直接分析； 分析方法:將2-4g的豬肉樣品放入1Oml IOOmM pH=6磷酸緩沖鹽溶液中浸泡10分鐘后，取23PL的浸泡液至600μL 1OOmM ρΗ=6磷酸緩沖鹽溶液中，同時加入50μL 34.4mM EDTA反應3分鐘后，繼續加27μL的1.5mM NADH和10μL5.9mM雙乙酰輔酶A，混合均勻后馬上在340nm處測其吸光值,設置每IOs記錄一次數值,記錄2min,以時間為橫軸,每IOs記錄的數值為縱軸計算其變化速度； 判斷方法:對比經冷凍后解凍肉與原樣品吸光值變化速度的比值，當比值大于1.8時，確定原樣品為新鮮肉；當比值小于1.4時，確定原樣品為解凍肉；當比值介于兩者之間時，需再次判斷，直到結果大于1.8或者小于1.4。
2.權利要求1所述生鮮與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對比豬肉樣品經冷凍解凍前后吸光值的比值 。
【文檔編號】G01N1/28GK103954575SQ201410187773
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】蔡慧農, 孫浩, 倪輝, 肖安風, 林志才 申請人:集美大學