專利名稱：一種漿果制品貨架期的預測方法
技術領域：
本發明涉及一種漿果制品貨架期的預測方法。
背景技術：
漿果主要有包括藍莓、樹莓、草莓、楊梅等 ，由于其色澤鮮艷、香氣濃郁、酸甜適口，含有豐富的抗氧化物質而廣受消費者喜愛。近年來，我國漿果種植面積大幅度增加，預計在未來3 5年內，我國漿果種植面積將達到30萬畝左右，總產量達25萬噸。漿果除了鮮食和冷凍外，還可進行深加工，主要加工產品有果汁、果漿、果醬、果脯、果干等。不同漿果產品在貯藏過程中，常由于化學及生理生化的變化而發生褐變反應，使產品變色，營養品質及風味劣變。顏色的變化是會直接影響產品的感官得分，一旦其外觀顏色發生肉眼可見的變化，即使其營養物質仍保留，也很難再被消費者所接受。因此，顏色是影響漿果制品貨架期的主要因素。通過產品的顏色變化預測漿果制品的剩余貨架期，以指導漿果制品的貯藏。
發明內容
本發明的目的是提供一種漿果制品貨架期的預測方法，以指導果蔬制品的貯藏、保證廣品品質。本發明所提供的一種漿果制品貨架期的預測方法，包括如下步驟將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品的總色差AE值；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品的總色差AE值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果制品總色差AE值的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述漿果制品的貨架期；y=y0exp (_kt)(a)式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品的總色差AE值，y(l表示貯藏開始時所述漿果制品的總色差AE值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。上述的貨架期預測方法中，所述貯藏時間可為I個月飛個月。上述的貨架期預測方法中，可每15天 45天取樣測定對所述漿果制品的總色差AE值。上述的貨架期預測方法中，所述密封貯藏的溫度可為4°C或25°C。上述的貨架期預測方法中，所述漿果制品具體可為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。上述的貨架期預測方法中，所述果汁具體可為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭具體可為藍莓罐頭。本發明的有益效果為可通過總色差AE值從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預測漿果制品的貨架期；通過總色差AE值隨時間變化的動力學模型，建立漿果蔬制品的貨架期預測模型，有利于準確的對果蔬制品的貨架期進行預測。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。實施例I、草莓汁貨架期的預測(I)草莓濁汁(pH值3. 6，固形物含量 10° Brix，可滴定酸含量0.35%)和草莓清汁(pH值3. 6，固形物含量10 ° Brix，可滴定酸含量0. 36%)，分別在4°C和25°C下進行密封貯藏，貯藏時間均為6個月；(2)貯藏過程中，每30天進行取樣測定草莓濁汁和草莓清汁的總色差A E值，具體如表I所示；表I草莓濁汁和草莓清汁貯藏過程中總色差AE值的變化
[O I I月I 2月I 3月I 4月I 5月I 6月 草莓濁汁 4 °C 二L 75 27TI 2 60 3 29 Tl5 5.08
草莓濁汁 25。。二2 99 3 46 4 05 TT2 5 44 6. 32
草莓清汁 4 °C 二L 73 2/22 ^88 ^60 Tll 6.08
草莓清汁 25°C 二^83 02 4^12 Tm 6 03 7.25(3)將上述各貯藏時間和各貯藏時間時的總色差AE值代入至公式(a)中，則得到動力學常數k的取值，進而得到不同溫度下，貯藏時間與草莓濁汁的總色差AE值以及貯藏時間與草莓清汁的總色差AE值之間的變化關系，如表I所示。表I草莓濁汁和清汁貯藏期間總色差A E值隨貯藏時間的變化關系
_藏溫度(V)_回歸方程_1<_
4y,=1.42exp(0.21t,)0.953
草莓濁汁25y2=2.58exp(0.i5t2)0.901
4y、=l_35exp(0.25t')0.925
草莓清汁
_25_y4=2.33exp(0.22t4)0.933一般認為總色差AE值達到3時，即達到人肉眼可見變化的限值。將總色差AE值從初始值降低到被感官拒絕的最小劣變值(即最小限量規定值)的時間來預測草莓濁汁和草莓清汁的貨架期。將最小限量規定值3代入至表I中的各回歸方程中，得到草莓濁汁在4°C和25°C的貯藏溫度下的貨架期分別為3. 56月和I. Ol月；草莓清汁在4°C和25°C的貯藏溫度下的貨架期分別為3. 19月和I. 15月。實施例2、藍莓罐頭貨架期的預測(I)藍莓罐頭(pH值5，湯汁固形物含量23° Brix)分別在4°C和25°C下進行密封貯藏，貯藏時間為6個月；
(2)貯藏過程中，每30天進行取樣測定藍莓罐頭的總色差AE值。在4°C下貯藏1、2、3、4、5、6個月后藍莓罐頭的總色差AE值分別為2. 00,2. 19,2. 33,2. 54,2. 75和2. 96 ；25°C下分別為 2. 51,2. 86,3. 22,3. 61,4. 05 和 4. 55 ；(3)將上述各貯藏時間和各貯藏時間時的總色差AE值代入至公式(a)中，則得到動力學常數k的取值，進而得到不同溫度下，貯藏時間與藍莓罐頭的總色差AE值之間的變化關系，如表2所不。表2藍莓罐頭藏期間總色差A E值隨貯藏時間的變化關系
權利要求
1.一種漿果制品貨架期的預測方法，包括如下步驟 將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品的總色差ΛΕ值；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品的總色差ΛΕ值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果制品總色差ΛΕ值的最小限量值代入至公式Ca)中即可預測所述漿果制品的貨架期； y=y0exp (_kt)(a) 式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品的總色差ΛΕ值，^表示貯藏開始時所述漿果制品的總色差ΛΕ值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。
2.根據權利要求I所述的預測方法，其特征在于所述貯藏時間為I個月飛個月。
3.根據權利要求I或2所述的預測方法，其特征在于每15天 45天取樣測定對所述漿果制品的總色差ΛΕ值。
4.根據權利要求1-3中任一所述的預測方法，其特征在于所述密封貯藏的溫度為4°C或 25。。。
5.根據權利要求1-4中任一所述的預測方法，其特征在于所述漿果制品為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。
6.根據權利要求5所述的預測方法，其特征在于所述果汁為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭為藍莓罐頭。
全文摘要
本發明公開了一種漿果制品貨架期的預測方法。包括如下步驟將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品的總色差ΔE值；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品的總色差ΔE值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果制品總色差ΔE值的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述漿果制品的貨架期；y=y0exp(-kt)(a)，式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品的總色差ΔE值，y0表示貯藏開始時所述漿果制品的總色差ΔE值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。通過本發明，可通過總色差ΔE值從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預測漿果制品的貨架期。
文檔編號G01N33/02GK102707022SQ20121016688
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者廖小軍, 曹霞敏, 王永濤, 胡小松 申請人:中國農業大學