專利名稱：一種果蔬制品的貨架期預測方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬制品的貨架期預測方法。
背景技術：
果蔬產業在我國國民經濟中舉足輕重，作為果蔬產業的重要組成部分，果蔬加工是其產業提升和拓展的重要載體。2010年中國蔬菜產量6. 77億噸、水果產量1286萬噸，按照一般蔬菜殘次率30%，水果殘次果率25%計算，將有2億噸蔬菜、321. 5萬噸水果為非商品化果蔬，只有通過加工才能減少它們的浪費。果蔬加工產品主要有果蔬汁、果蔬漿、果蔬醬、果蔬脯、果蔬干、果蔬罐頭等。由于果蔬中存在多酚氧化酶、過氧化物酶等內源酶，在加工過程及后期貯藏過程中易發生酶促褐變，導致果蔬顏色劣變，價值降低。而褐變度是反應果蔬褐變的主要指標，可以采用動力學模型分析褐變度BD在不同貯藏溫度下的變化，預測果蔬 制品的剩余貨架期，以指導果蔬制品的貯藏。
發明內容
本發明的目的是提供一種果蔬制品的貨架期預測方法，以指導果蔬制品的貯藏、保證廣品品質。本發明所提供的一種果蔬制品的貨架期預測方法，包括如下步驟將果蔬制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述果蔬制品的褐變度；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述果蔬制品的褐變度代入至公式Ca)中，則得到k的取值；將所述果蔬制品褐變度的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述果蔬制品的貨架期；y=y0exp (_kt)(a)式中，y表示各貯藏時間時所述果蔬制品的褐變度，％表示貯藏開始時所述果蔬制品的褐變度，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。上述的貨架期預測方法中，所述貯藏時間可為I個月飛個月。上述的貨架期預測方法中，可每15天 45天取樣測定對所述果蔬制品的褐變度。上述的貨架期預測方法中，所述密封貯藏的溫度可為4°C或25°C。上述的貨架期預測方法中，所述果蔬制品具體可為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。上述的貨架期預測方法中，所述果汁具體可為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭具體可為馬鈴薯罐頭。本發明的有益效果為可通過褐變度(BD值)從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預測果蔬制品的貨架期；通過BD值隨時間變化的動力學模型，建立漿果蔬制品的貨架期預測模型，有利于準確的對果蔬制品的貨架期進行預測。
具體實施方式
下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。實施例I、草莓汁的貨架期預測(I)草莓濁汁(pH值3. 6，固形物含量10° Brix，可滴定酸含量O. 35%)和草莓清汁(pH值3. 6，固形物含量10 ° Brix，可滴定酸含量O. 36%)，分別在4°C和25°C下進行密封貯藏，貯藏時間為6個月；(2)貯藏過程中，每30天進行取樣測定草莓濁汁和草莓清汁的褐變度，具體如表
I;表I草莓濁汁和草莓清汁貯藏過程中褐變度的變化
權利要求
1.一種果蔬制品的貨架期預測方法，包括如下步驟 將果蔬制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述果蔬制品的褐變度；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述果蔬制品的褐變度代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述果蔬制品褐變度的最小限量值代入至公式(a沖即可預測所述果蔬制品的貨架期； y=y0exp (_kt)(a) 式中，y表示各貯藏時間時所述果蔬制品的褐變度，％表示貯藏開始時所述果蔬制品的褐變度，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。
2.根據權利要求I所述的預測方法，其特征在于所述貯藏時間為I個月飛個月。
3.根據權利要求I或2所述的預測方法，其特征在于每15天 45天取樣測定對所述果蔬制品的褐變度。
4.根據權利要求1-3中任一所述的預測方法，其特征在于所述密封貯藏的溫度為4°C或 25。。。
5.根據權利要求1-4中任一所述的預測方法，其特征在于所述果蔬制品為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。
6.根據權利要求5所述的預測方法，其特征在于所述果汁為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭為馬鈴薯罐頭。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬制品的貨架期預測方法。包括如下步驟將果蔬制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述果蔬制品的褐變度；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述果蔬制品的褐變度代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述果蔬制品褐變度的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述果蔬制品的貨架期；y=y0exp(-kt)(a)，式中，y表示各貯藏時間時所述果蔬制品的褐變度，y0表示貯藏開始時所述果蔬制品的褐變度，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。可通過褐變度(BD值)從初始值增大到被感官拒絕的最小劣變值的時間來預測果蔬制品的貨架期。
文檔編號G01N33/14GK102707021SQ20121016675
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者廖小軍, 曹霞敏, 王永濤, 胡小松 申請人:中國農業大學