專利名稱：一種漿果制品的貨架期預測方法
技術領域：
本發明涉及一種漿果制品的貨架期預測方法。
背景技術：
漿果是新興發展起來的有較高經濟價值和保健功能的一類水果，包括藍莓、樹莓、草莓、楊梅等。近年來，我國漿果種植面積大幅度増加，約有15萬畝，而且很多地區仍在繼續擴大。預計在3 5年內，我國漿果種植面積將達到30萬畝左右，總產量達25萬噸，這將為漿果加工業提供充足的原料。目前，漿果加工制品有果汁、果漿、果醬、果脯、果干等產品。不同漿果產品在貯藏過程中，常由于化學及生理生化的變化而發生褐變反應，使產品變色，營養品質及風味劣變。花色苷(Acy)的降解損失是漿果制品在加工及貯藏過程中變色的主要原因，其反應的機制一般包括Acy的酶促降解、氧化降解、光降解，抗壞血酸氧化分解等。Acy是漿果重要的營養成分，也是與顏色相關的重要指示劑，可以采用動力學模型分析Acy在不同溫度下的降解速率，預測漿果制品的剩余貨架期，以指導漿果制品的貯藏、保證產品品質。
發明內容
本發明的目的是提供一種漿果制品的貨架期預測方法，以指導漿果制品的貯藏、保證廣品品質。本發明所提供的一種漿果制品的貨架期預測方法，包括如下步驟將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品中花色苷的含量；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品中花色苷的含量值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果制品中花色苷的最小限量值代入至公式Ca)中即可預測所述漿果制品的貨架期；y=y0exp (_kt) (a)式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品中花色苷的含量值，％表示貯藏開始時所述漿果制品中花色苷的含量值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。上述的貨架期預測方法中，所述貯藏時間可為I個月飛個月。上述的貨架期預測方法中，可每15天 45天取樣測定對所述漿果制品中花色苷的含量。上述的貨架期預測方法中，所述密封貯藏的溫度可為4°C或25°C。上述的貨架期預測方法中，所述漿果制品具體可為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。上述的貨架期預測方法中，所述果汁具體可為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭具體可為藍莓罐頭。 本發明的有益效果為可通過計算漿果制品中花色苷Acy的含量從初始值降低到被感官拒絕的最小劣變值(即最小限量規定值)的時間來預測漿果制品的貨架期，可根據Acy含量與貯藏時間之間的回歸方程建立漿果制品的貨架期預測模型，有利于準確的對漿果制品的品質和貨架期進行預測。
圖I為實施例I中草莓濁汁和草莓清汁的貨架期預測模型。圖2為實施例2中藍莓罐頭的貨架期預測模型。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。
下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。實施例I、草莓汁的貨架期預測(I)將草莓濁汁(pH值3.6，可溶性固形物的含量為10° Brix，可滴定酸含量O. 35%)和草莓清汁(pH值3. 6，可溶性固形物的含量為10° Brix，可滴定酸含量O. 36%)分別在4°C和25°C下進行貯藏，貯藏時間為6個月；(2)貯藏期間內，每30天進行取樣測定草莓濁汁和草莓清汁中Acy的含量，如表I所示；表I貯藏期間草莓汁Acy含量(単位mg/100g)
一O__I__2__3__4__5__6 —
濁汁—4°C —_ 11.31 __ 10.99 __10.42 —9.77 __9,23 __ 8,70 8.35 —
__25°C __ 11.31 __7.18 4.33__2.62__1.50 __ 0.98 0.56 _
清汁 _ 4°C__11.62 —10.99 —10.76 _10.66__10.54 __ 10.41 10,26 _
_し25。。 11.62 し6-95 4.22 J_2.54 _^1.58 0.98 J_ 0.52 _(3)將上述各貯藏時間和各貯藏時間時的Acy的含量值代入至公式(a)中，則得到動力學常數k的取值，進而得到不同溫度下，貯藏時間與草莓濁汁中Acy的含量值以及貯藏時間與草莓清汁中Acy的含量值之間的變化關系，如表2所示。表2草莓濁汁和清汁貯藏期間Acy含量隨貯藏時間的變化關系
_貯藏溫度(°C)_回歸方程_R2
4Y-=I 1.626exp(0.056t,) 0.993
草莓濁汁通過計算Acy的含量從初始值降低到被感官拒絕的最小劣變值(即最小限量規定值)的時間來預測草莓濁汁和草莓清汁的貨架期，將最小限量規定值損失不得低于30%，代入至表I中的回歸方程中，得到草莓濁汁在4°C和25°C的貯藏溫度下的貨架期分別為3. 95月和O. 47月；草莓清汁在4°C和25°C的貯藏溫度下的貨架期分別為25. 62月和O. 68月。
根據表I中的回歸方程得到草莓濁汁和草莓清汁的貨架期預測模型如圖I所示。實施例2、藍莓罐頭的貨架期預測方法(I)將藍莓罐頭(pH值5，湯汁固形物含量23° Brix)分別在4°C和25°C下進行貯藏，貯藏時間為6個月；(2)貯藏期間內，每30天進行取樣測定藍莓罐頭中Acy的含量；藍莓罐頭的初始Acy含量為153. 67mg/100g;經過4°C貯藏1、2、3、4、5、6個月后Acy含量分別為131.88、126. 34,122. 41,118. 10,113. 90 和 109. 85mg/100g ;25°C貯藏 1、2、3、4、5、6 個月后 Acy 含量分別為 108. 93,87. 58,70. 55,56. 21,44. 91 和 36. 62mg/100g ；(3)將上述各貯藏時間和各貯藏時間時的Acy的含量值代入至公式(a)中，則得到動力學常數k的取值，進而得到不同溫度下，貯藏時間與藍莓罐頭中Acy的含量值之間的變化關系，如表2所不。表3藍莓罐頭藏期間Acy含量隨貯藏時間的變化關系
權利要求
1.一種漿果制品的貨架期預測方法，包括如下步驟 將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品中花色苷的含量；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品中花色苷的含量值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果制品中花色苷的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述漿果制品的貨架期； y=y0exp (_ktノ (.a) 式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品中花色苷的含量值，％表示貯藏開始時所述漿果制品中花色苷的含量值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。
2.根據權利要求I所述的預測方法，其特征在于所述貯藏時間為I個月飛個月。
3.根據權利要求I或2所述的預測方法，其特征在于每15天 45天取樣測定對所述漿果制品中花色苷的含量。
4.根據權利要求1-3中任一所述的預測方法，其特征在于所述密封貯藏的溫度為4°C或 25°C。
5.根據權利要求1-4中任一所述的預測方法，其特征在于所述漿果制品為果汁、果漿、果醬、果罐頭、果干或果脯。
6.根據權利要求5所述的預測方法，其特征在于所述果汁為草莓濁汁或草莓清汁；所述果罐頭為藍莓罐頭。
全文摘要
本發明公開了一種漿果制品的貨架期預測方法。該方法包括如下步驟將漿果制品進行密封貯藏；在貯藏時間內，至少3次定期取樣測定所述漿果制品中花色苷的含量；將不同的貯藏時間和各貯藏時間所對應的所述漿果制品中花色苷的含量值代入至公式(a)中，則得到k的取值；將所述漿果哦制品中花色苷的最小限量值代入至公式(a)中即可預測所述漿果制品的貨架期；y=y0exp(-kt)(a)；式中，y表示各貯藏時間時所述漿果制品中花色苷的含量值，y0表示貯藏開始時所述漿果制品中花色苷的含量值，t表示貯藏時間，k表示動力學常數。根據Acy含量與貯藏時間之間的回歸方程建立漿果制品的貨架期預測模型，有利于準確的對漿果制品的品質和貨架期進行預測。
文檔編號G01N33/02GK102650631SQ201210151108
公開日2012年8月29日 申請日期2012年5月15日 優先權日2012年5月15日
發明者廖小軍, 曹霞敏, 胡小松 申請人:中國農業大學