專利名稱：一種檢測食品中亞硝酸鹽含量的快速檢測試劑盒及應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種快速、靈敏、便捷的檢測食品中亞硝酸鹽的試劑盒，屬于化學檢測技術領域。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再只注重消費數量，而更重視質量。亞硝酸鹽是食品添加劑中急性毒性較強的物質之一，食物中的亞硝酸鹽進入人體后，可產生慢性毒性作用，因為亞硝酸鈉可與食物或胃中的氨類物質反應生成致癌劑亞硝酸胺，大量攝入可使血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧機能，引起長原性青紫癥，中樞神經系統缺氧而受損，呼吸困難，循環衰竭，并可造成血管擴張，血壓下降。中毒的主要癥狀是頭暈、頭痛、心率加速、煩躁不安，呼吸急促、惡心、腹痛、腹瀉等。嚴重者伴有心率減退、心律不齊、昏迷、驚厥，最后因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽、硝酸鹽幾乎存在于所有的植物性食品中。由于農作物對土壤硝酸鹽吸收率和植物體硝酸鹽還原酶活性的差異，蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量顯著高于其它作物。 世界衛生組織和聯合國糧農組織1973年規定，亞硝酸鹽允許日攝入量ADI值為0. 13mg/ kg. d。據調查，我國膳食中9. 8% 47. 3%的亞硝酸鹽來自蔬菜。
熟鹵肉制品是一類深受人民群眾喜愛的食品，在生產加工過程中有使用亞硝酸鹽作為發色劑的傳統習慣，它能使肉制品保持良好的色澤，還能抑制肉毒梭狀桿菌，保證肉制品的后熟風味。2005年5月，中華人民共和國國家標準肉灌腸衛生標準中規定肉制品中亞硝酸鹽含量(以亞硝酸鈉計)小于等于30mg/kg。
食入0. 3 0. 5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死。亞硝酸鹽中毒多是由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。
目前雖然也有采用色譜法、自動分析儀等方法檢測亞硝酸鹽的報道，但這些方法所需儀器昂貴且需專業技術人員操作，不能適應實際生產即時檢測的需要。
因此，需要找尋快速、準確、低成本的檢測儀器或技術，用來檢測食品中亞硝酸鹽的含量。發明內容
本發明的目的是提供一種安全、快速、靈敏、準確、可靠，無需儀器設備，適用于現場快速測定且易于推廣使用的實用型檢測食品中亞硝酸鹽含量的速測盒，通過檢測食品中個亞硝酸鈉的濃度，進而初步測定食品中亞硝酸鹽含量的一種簡便檢測方法。
技術方案
本發明所涉及的亞硝酸鹽檢測試劑盒，它包括盒體、塑料吸管、50mL塑料瓶、顯色管、小藥匙以及根據國家相關標準要求制作的亞硝酸鹽的標準色卡，該色卡為紫紅色系列的色卡，該卡檢出限為0. lmg/kg。
對發明所采取技術方案的具體說明如下
顯色管試劑的制備該顯色管試劑為硫酸錳、磺胺、檸檬酸、鹽酸萘乙二胺的固體混合物；該混合物多種成份的含量6. 0% 8. 0%硫酸錳、4. 3 9. 5%磺胺、76. 5% 86. 6%檸檬酸、3. 6. 0%鹽酸萘乙二胺。將多種成分按比例混合均勻后稱取10. 1 30. 5mg到顯色管內即可。本發明所用標準色卡的紫紅色由淺至深分為5個檔次，在每個檔次上分別標注樣品處理液中亞硝酸鹽的含量為0. lmg/kg, 0. 5mg/kg, 1. Omg/kg, 3. Omg/kg和5. Omg/kg,分別對應所測定的樣品中亞硝酸鹽實際濃度為lmg/kg，5mg/kg, 1 Omg/kg, 30mg/kg和50mg/kg。快速測定食品中的亞硝酸鹽含量，測定方法是采用中性溶液提取亞硝酸鹽，然后制備樣品處理液，將樣品處理液加入到顯色管中經顯色反應，與標準色卡進行比對，確定樣品處理液中亞硝酸鹽的含量，然后轉換為待測樣品中亞硝酸鹽含量，最后再與國標相應規定判定樣品中亞硝酸鹽含量是否超標，具體步驟如下測定固體或半固體樣品A、蔬菜類樣品取粉碎均勻的樣品2. 50g至50mL塑料瓶中，加入蒸餾水至IOmL刻度線，攪拌均勻，靜置5分鐘。過濾，濾液即為樣品處理液。B、其他取粉碎均勻的樣品1. OOg至50mL塑料瓶中，加入蒸餾水IOmL刻度線，攪拌均勻，靜置5分鐘，過濾濾液即為樣品處理液。測定液體樣品直接取澄清液體檢測。(1)測定樣品處理液的亞硝酸鹽濃度取所制備好的樣品處理液ImL加入到顯色管中，搖勻使顯色管中的試劑全部溶解，反應5分鐘后，將顯色管中的顏色與標準色卡上的顏色比對，選擇顏色相近的標準比色值，即為待測樣品處理液所含亞硝酸鹽的濃度范圍值。(2)待測樣品中亞硝酸鹽含量的判定轉換將樣品處理液的亞硝酸鹽含量轉換為食品中亞硝酸鹽實際值，即根據樣品處理液所含亞硝酸鹽的濃度范圍值乘以相對應的倍數，固體或半固體樣品的倍數為10，牛乳樣品的倍數為2，除牛乳外其他液體樣品的倍數為1。比對將待測樣品中亞硝酸鹽實際值與亞硝酸鹽國家限量標準進行比較，即根據國家亞硝酸鹽的國家限量標準和本試劑盒測定值進行對比，其對比方法是部分食品中亞硝酸鹽的限量標準參考值(以NaNO2計)
品名限量標準mg/kg品名限量標準mg/kg
食鹽(精鹽)、牛乳粉香腸(臘腸)香肚、醬腌菜、廣式臘肉、火腿<20 鮮肉類、鮮魚類、糧食< 3肉制品、火腿腸、灌腸類< 30
蔬菜<4其他肉類罐頭、其他腌制罐頭< 50
嬰兒配方乳粉、鮮蛋類< 5西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭< 70
4
如果蔬菜樣品處理液測定值大于等于0. 5mg/kg,則待測樣品中亞硝酸鹽實際濃度大于等于5mg/kg，表明樣品中亞硝酸鹽濃度超標；如果肉制品、火腿腸、灌腸類樣品處理液測得值大于等于3mg/kg，則待測樣品中亞硝酸鹽實際濃度大于等于30mg/kg，表明樣品中亞硝酸鹽濃度超標；其他樣品同理。
本發明優點
本發明所提供的亞硝酸鹽快速檢測試劑盒，結構簡單合理、攜帶貯存方便，操作簡單，無需加熱提取、沉淀蛋白等復雜過程，也不需要專業技術人員和特殊昂貴的儀器設備， 檢測成本低，利于普及、適于現場測定、能夠半定量測定等特點。本發明試劑盒適用于乳品、 肉制品、蔬菜、水果、腌菜等樣品快速檢測，易于普及和現場測定，便于普通群眾在家庭中自行使用，也可用于工商執法、超市、農貿市場等快速篩查使用。
具體實施方式
下面結合實例對本發明進一步說明
實施例1
采購自超市的某知名品牌火腿腸樣品。稱取粉碎均勻的樣品l.OOg至50mL塑料瓶中，加入蒸餾水至IOmL刻度線，攪拌均勻，靜置5分鐘。過濾，取ImL樣品處理液于顯色管中，震蕩至顯色管內試劑全部溶解，5分鐘后，用顯色管溶液顏色與標準色卡進行對比，測得樣品中亞硝酸鹽含量為10mg/kg，為合格樣品。
實施例2
采購自農貿市場的白菜、菠菜、黃瓜、油菜，粉碎樣品攪拌均勻，去粉碎的樣品 2. 50g至50mL塑料瓶中，加入蒸餾水至IOmL刻度線，攪拌均勻，靜置5分鐘。過濾，分別取各樣品濾液ImL至顯色管中，振搖使其溶劑溶解，5分鐘后，用顯色管溶液顏色與標準色卡進行對比，計算各樣品中亞硝酸鹽的含量，并與國家標準方法進行對比，參見表。
表1實驗樣品的比色卡與國標法的比較
權利要求
1.一種檢測食品中亞硝酸鹽含量的快速檢測試劑盒及應用，其特征是由盒體、塑料吸管、50ml塑料瓶、樣品提取液、顯色管、小藥匙以及亞硝酸鹽的標準色卡組成。
2.根據權利要求1所述的顯色管，其特征是預包被有反應顯色試劑。
3.根據權利要求2所述的反應顯色試劑，其特征是該固體混合物多種成份的含量 6. 0% 8. 0%硫酸錳、4. 3 9. 5%磺胺、76. 5% 86. 6%檸檬該顯色管試劑為硫酸錳、磺胺、檸檬酸、鹽酸萘乙二胺的固體混合物；該混合物多種成份的含量6.0% 8.0%硫酸錳、4. 3 9. 5%磺胺、76. 5% 86. 6%酒石酸、3. 6. 0%鹽酸萘乙二胺。酸、3. 6.0%鹽酸萘乙二胺。
4.根據權力要求1所述食品中亞硝酸鹽快速檢測試劑盒的檢測方法，其特征是試劑盒用于亞硝酸鹽含量的檢測時，取ImL樣品處理液加入到顯色管中，將顯色管溶液顯色結果與標準色卡進行對比，得出樣品中亞硝酸鹽濃度值。
全文摘要
本發明涉及一種亞硝酸鹽快速檢測試劑盒及其應用，屬于化學檢測技術領域。它針對目前亞硝酸鹽殘留嚴重、急需經濟適用的檢測產品的現狀，開發出了檢測費用低、操作簡單、攜帶方便且適用于現場快速檢測的試劑盒。本發明由盒體、塑料吸管、50ml塑料瓶、顯色管、小藥匙以及亞硝酸鹽的標準色卡組成。其測定方法是用樣品處理液處理樣品后，經顯色反應與標準色卡進行對比，判斷樣品中亞硝酸鹽含量是否超標，檢出限為0.1mg/kg。
文檔編號G01N21/78GK102565052SQ20121004342
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月24日 優先權日2012年2月24日
發明者時國慶, 白景妙 申請人:北京普贊生物技術有限公司