專利名稱：一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法
技術領域：
本發明涉及食品檢驗技術領域，尤其是一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法。
背景技術：
橙汁飲料作為我國果汁飲料的主要品種，因其甜酸適口，風味宜人，深受廣大消費者的歡迎，但目前在橙汁飲料產品中經常出現夸大原果汁(即原橙汁)含量的現象，這嚴重擾亂了市場秩序和損害了消費者的利益。2006年底中國飲料工業協會向外界公布了《碳酸飲料》、《濃縮橙汁》以及《橙汁及橙汁飲料》三大飲料標準的新國標草案，其中特別指出，橙汁飲料中原果汁含量不低于10%。國外飲料行業對果汁飲料中原果汁含量的檢測積累了豐富的經驗，制定有比較規范的質量檢測標準，但其方法比較復雜，在普通試驗室難以完成， 因此應用上受到限制。國標12143-2008《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定》中，主要使用可溶性固形物和6種組分(鉀，總磷，氨基酸態氮，L-脯氨酸，總D-異檸檬酸，總黃酮)的標準值， 權值進行區別。該方法工作量大，操作繁瑣，耗時較長。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法，可以克服現有國外技術方法復雜、國內技術方法準確但效率不高的缺點，簡便、實用、有效。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法，該方法包括以下步驟1)檢測pH值向待測橙汁飲料樣品中不斷添加標定過的質量百分濃度為25. 0% 檸檬酸溶液，每加入Iml檸檬酸溶液，測定并記錄一次待測橙汁飲料樣品的pH值，每份待測橙汁飲料樣品至少記錄5組pH值數據；2)計算待測橙汁飲料樣品緩沖系數根據步驟1)得到的PH值按照公式[H+]= ΙΟ.計算出待測橙汁飲料樣品的H+濃度，以待測橙汁飲料樣品中檸檬酸含量為Y軸，以H+ 濃度為X軸，進行線性回歸，所得的直線方程的斜率為待測橙汁飲料樣品緩沖系K，其中，檸檬酸含量以g/L計，H+濃度以mol/L計；3)計算原橙汁含量以待測橙汁飲料樣品中的原橙汁含量C為X軸，以緩沖系數K 為Y軸，做線性回歸。可得原橙汁含量C與緩沖系數K之間呈線性關系，原橙汁含量越高，緩沖系數越大。回歸方程K = 252. 50C+2202. 9，R2 = 0. 9977，R2是評價回歸方程線性擬合程度判定系數，是最重要的參數，其值越接近1，則代表線性程度越好。本回歸方程的R2的值為0. 9977， 則表示原橙汁含量C與緩沖系數K的相關程度良好。通過回歸方程可得原橙汁含量C的計算公式如下
原橙汁含量C = (K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C為體積百分含量。通過單盲法可以驗證上述公式具有較好的準確性。單盲法是指只有研究者了解分組情況，研究對象不知道自己是實驗組還是對照組。可以使研究者可以更好的觀察了解研究對象，可及時處理研究對象發生的意外問題。借鑒單盲法的經驗，設計如下實驗首先由甲實驗員配置不同原橙汁含量的橙汁樣品，不按含量的高低順序標號，交由乙實驗員，此時乙實驗員對每個橙汁樣品的實際原橙汁含量并不知情，用上述方法測各個橙汁樣品的緩沖系數K，代入所得公式原橙汁含量C =(K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C為體積百分含量，測試結果如表1所示。表1單盲法測試結果
權利要求
1. 一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法，其特征在于該方法包括以下步驟1)檢測PH值向待測橙汁飲料樣品中不斷添加標定過的質量百分濃度為25.0%檸檬酸溶液，每加入Iml檸檬酸溶液，測定并記錄一次待測橙汁飲料樣品的PH值，每份待測橙汁飲料樣品至少記錄5組pH值數據；2)計算待測橙汁飲料樣品緩沖系數根據步驟1)得到的PH值計算出待測橙汁飲料樣品的H+濃度，以待測橙汁飲料樣品中檸檬酸含量為Y軸，以H+濃度為X軸，進行線性回歸， 所得的直線方程的斜率為待測橙汁飲料樣品緩沖系數K，其中，檸檬酸含量以g/L計，H+濃度以mol/L計；3)計算原橙汁含量待測橙汁飲料樣品中原橙汁含量C=(K-2202. 9)/252. 50，其中原橙汁含量C為體積百分含量。
全文摘要
一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法，該方法包括以下步驟1)檢測pH值向待測橙汁飲料樣品中不斷添加標定過的質量百分濃度為25.0%檸檬酸溶液，每份待測橙汁飲料樣品至少記錄5組pH值數據；2)計算待測橙汁飲料樣品緩沖系數以待測橙汁飲料樣品中檸檬酸含量為Y軸，以H＋濃度為X軸，進行線性回歸，所得的直線方程的斜率為待測橙汁飲料樣品緩沖系數K；3)計算原橙汁含量待測橙汁飲料樣品中原橙汁含量C=(K-2202.9)/252.50。本發明提供的一種利用緩沖力測定橙汁飲料中原橙汁含量的方法，可以克服現有國外技術方法復雜、國內技術方法準確但效率不高的缺點，簡便、實用、有效。
文檔編號G01N33/14GK102426223SQ201110238729
公開日2012年4月25日 申請日期2011年8月19日 優先權日2011年8月19日
發明者吳述銀, 李秀娟, 王可興, 范剛 申請人:秭歸縣屈姑食品有限公司