專利名稱：計算uht純牛奶貨架期的方法和計算uht純牛奶上層脂肪含量的方法
技術領域：
本發明涉及乳品領域，具體地，本發明涉及計算UHT純牛奶貨架期的方法和計算 UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。
背景技術：
牛乳中含有豐富的優良蛋白質、熱能，營養素齊全，配比合理，是最接近于"完善的 食品"。近幾年，我國乳品工業經歷了爆發性增長的黃金時期，乳品工業以年均超過15%的 增長速度發展，液體奶的增長更是如此，我國自20世紀80年代引進國外超高溫瞬時殺菌技 術，發展至今已有二十幾年的歷史，而且UHT乳以其保存時間長、便于攜帶和飲用等特點發 展迅速，因此，在目前乳制品市場上UHT乳占有很大份額。但是它在整個貯存過程中常會出 現一些質量問題如脂肪上浮等等。 UHT乳在生產過程中，UHT乳經過均質處理后，乳脂肪球的粒度已被細化到一定程 度，并以溶膠膠粒的形式均勻分散在乳中，乳中的乳脂肪密度較小，依據Stokes定律，在流 體動力學作用下脂肪會自然上浮。如表l:
表1
貯存天 數81216212629333742
脂肪含 貯存天 數4.1525 464.1275 504.46 534.0625 575.0625 604.9675 645.45 715.375 785.705 85
脂肪含 量6.0456.0955.965.9255.9656.8456.6756.466.675
數 脂肪含 量92 7.0499 7.725113 7.965128 7.97140 8.5154 8.93168 9.055180 9.38
發明內容
本發明的目的是提供一種精確、快捷地計算UHT純牛奶貨架期的方法。 本發明的再一 目的是提供一種精確、快捷地計算UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。 本發明的發明人測量了一系列樣品的不同貯存天數的脂肪含量，在檢測數據均在95%的置信區間后，然后通過描點作圖法取得如圖l所示曲線圖。由上圖可以看出該數據
存著一定的規律性，經過應用數列分析可以得出如下方程 f = C+0. 05317t_0. 000156t2，其中，"f"為脂肪值，"t"為UHT純牛奶的貨架期的
天數，且t《240天，"C"為UHT純牛奶下線時的脂肪檢測值。 因此，根據本發明的計算UHT純牛奶貨架期的方法包括以下步驟 1)取上層UHT純牛奶樣品； 2)檢測樣品的脂肪值； 3)通過公式f = C+0. 05317t-0. 000156tH十算UHT純牛奶的貨架期天數，其中， "f "為上層UHT純牛奶樣品脂肪值，"t"為UHT純牛奶的貨架期的天數，且t《240天，C為 常數，為UHT純牛奶下線時的脂肪檢測值。 根據本發明的上述計算UHT純牛奶貨架期的方法，其中，可以使用乳成分分析儀、 優選FT120檢測樣品的上層脂肪值 具體地，可以通過以下步驟計算UHT純牛奶貨架期 1 、將磚純牛奶成品包由庫中取出，取出過程中保持輕拿輕放，不可動作過大。
2、將磚純牛奶成品包置于水平桌面上，用剪刀輕輕將頂蓋剪下，所剪下的頂蓋不 可丟棄，而應垂直置于測樣杯，等待用移液槍中取出的樣品進行沖刷進測樣杯中。
3、用移液槍稍伸入磚純牛奶成品包液下，切不可太深，以免對結果造成較大影響。 取樣時可以用移液槍先取成品包四壁中點和四棱角進行。每次取樣3-5ml，順次取完兩輪 后，再由中間取樣將測樣杯補滿，即達到40-70ml方可。 4、用移液槍中取出的樣品沖刷剪下的成品包頂蓋，將附著在頂蓋已經上浮的脂肪
全部沖入測樣杯，如果粘蓋程度較大，可用藥匙將附著的脂肪刮入測樣杯中再進行沖洗或
者將頂蓋稍微進行加熱后再沖，但加熱溫度不可過高(可將凝固的乳脂肪即可)。 5、當測樣杯中樣品達到40-70ml時結束取樣，要求磚純牛奶包裝內所有上浮的脂
肪必須被取凈。 6、將取好的樣品利用小型攪拌器進行攪拌，待攪拌均勻后方可進行FT120檢測。
7、將FT120進行調式，完成后選擇合適的程序(純牛奶程序)針對所取的樣品進 行檢測。并記錄脂肪的結果。 8、將該結果代入如下方程進行計算，并對方程求解即可
f = C+0. 05317t-0. 000156t2 t《240 說明①"f"指經FT120檢測后的檢測值；②"t"表示貯存天數；③"C"為常數， 為磚純牛奶下線時的脂肪檢測值。 此外，也可以通過上述公式計算貨架期內UHT純牛奶的上層脂肪含量。具體地，根
據本發明的計算貨架期內UHT純牛奶的上層脂肪含量的方法包括以下步驟 通過公式f = C+0. 05317t_0. 000156tH十算UHT純牛奶的上層脂肪含量，其中，"f"
為樣品的上層脂肪含量，"t"為貯存天數，且t《240天，"C"為常數，為UHT純牛奶下線時
的脂肪檢測值。 根據本發明的計算UHT純牛奶貨架期的方法和計算貨架期內UHT純牛奶的上層脂 肪含量的方法方便精準，便于操作。當消費者從商超或者其他途徑購買回磚型純牛奶后，往 往對于該磚型純牛奶的貨架期存在一些疑問，但只能通過該產品的打印日期來判定其貨架期，對于產品內部的脂肪上浮程度無法進行準確判斷，從而對于產品的可信度造成一些影 響。運用本發明的方法后，可以為消費者準確鑒定貨架期提供一種更便利的方法，從而為生 產廠和消費者之間對于產品的可信度形成一種溝通的平臺；同時由于該方法精度較高，對 于磚型純牛奶的貨架期的推算比較精確；同時在確認日期準確的前提下，可以利用貯存天 數來計算該產品脂肪上浮的程序，為確保消費者喝到優質、良好的UHT磚純牛奶提供保障。
圖1為顯示樣品的貯存天數與脂肪含量關系的曲線圖。
具體實施例方式
以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定
本發明的保護范圍。 實施例1 1、取貨架期為57天的磚純牛奶三包。 2 、將其中 一包樣品上部頂蓋依次剪掉。 3、以5ML移液槍將上層樣品慢慢吸出60ML，倒入測樣杯中。 4、同時對測樣杯進行緩慢加水浴加熱，溫度不可過高，以杯內所有脂肪溶解為準， 對樣品水溶加熱的同時不斷進行攪拌，防止形成上層奶皮。 5、將測樣杯中樣品置于已經調試好程序的FT120上進行檢測，得出檢測數值為
5. 65，剩余兩包樣品依同樣方法檢測，得出檢測數值分別為5. 60、5. 55，將上述三個數值取 其平均值，則可得出此三包樣品的上層60ML脂肪的含量為5. 60。 6、將上述所得的5. 6代入方程f = C+0. 05317t_0. 000156t2后，取"C"為產品剛 下線時的脂肪含量(3. 556)，可取包體上的打印數值，后解此方程，則可以得出如下解
^ = 57. 2 t2 = 283. 6 可以看出，由于t2 = 283. 6不能滿足條件t《240，故對此解舍去，而^ = 57. 2滿 足條件，故可以判斷此產品的目前貨架期為57天左右，與實際相符。 同時將貨架期天數t = 57代入原方程也可以得出此產品上層60ML的脂肪含量約 為5. 60，與上述FT120檢測值相符。
實施例2 1、取貨架期為84天的磚純牛奶三包。 2 、將其中 一包樣品上部頂蓋依次剪掉。 3、以5ML移液槍將上層樣品慢慢吸出60ML，倒入測樣杯中。 4、同時對測樣杯進行緩慢加水浴加熱，溫度不可過高，以杯內所有脂肪溶解為準， 對樣品水溶加熱的同時不斷進行攪拌，防止形成上層奶皮。 5、將測樣杯中樣品置于已經調試好程序的FT120上進行檢測，得出檢測數值為
6. 80，剩余兩包樣品依同樣方法檢測，得出檢測數值分別為7. 02、6. 82，將上述三個數值取 其平均值，則可得出此三包樣品的上層60ML脂肪的含量為6. 88。 6、將上述所得的6. 88代入方程f = C+0. 05317t_0. 000156t2后，取"C"為產品剛 下線時的脂肪含量(3. 52)，可取包體上的打印數值，后解此方程，則可以得出如下解
<formula>formula see original document page 6</formula> 可以看出，由于t2 = 257. 04不能滿足條件t《240，故對此解舍去，而^ = 83. 79 滿足條件，故可以判斷此產品的目前貨架期為84天左右，與實際相符。
同時將貨架期天數t = 84代入原方程也可以得出此產品上層60ML的脂肪含量約 為6. 88，與上述FT120檢測值相符。
權利要求
一種計算UHT純牛奶貨架期的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)取上層UHT純牛奶樣品；2)檢測樣品的脂肪值；3)通過公式f＝C+0.05317t-0.000156t2計算UHT純牛奶的貨架期天數，其中，“f”為上層UHT純牛奶樣品脂肪值，“t”為UHT純牛奶的貨架期的天數，且t≤240天，C為常數，為UHT純牛奶下線時的脂肪檢測值。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟2)中使用乳成分分析儀檢測樣品 的脂肪值。
3. 根據權利要求2所述的方法，其特征在于，在步驟2)中使用乳成分分析儀FT120檢 測樣品的脂肪值。
4. 一種計算貨架期內UHT純牛奶的上層脂肪含量的方法，其特征在于，包括通過公式f =C+0. 05317t-0. 000156t2計算UHT純牛奶的上層脂肪含量的步驟，其中，"f"為UHT純牛 奶的上層脂肪含量，"t"為貯存天數，且t《240天，"C"為常數，為UHT純牛奶下線時的脂 肪檢測值。
全文摘要
本發明涉及乳品領域，具體地，本發明涉及計算UHT純牛奶貨架期的方法和計算UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。根據本發明的計算UHT純牛奶貨架期的方法包括以下步驟1)取UHT純牛奶的上層樣品；2)檢測樣品的脂肪值；3)通過公式f＝3.556+0.05317t-0.000156t2計算UHT純牛奶貨架期的天數，其中，“f”為上層UHT純牛奶樣品的脂肪值，“t”為UHT純牛奶的貨架期的天數，且t≤240天，C為常數，為UHT純牛奶下線時的脂肪檢測值。同時，當確認產品日期時，可以使用上述公式技術UHT純牛奶上層脂肪含量。根據本發明的方法準確、快捷，適于推廣應用。
文檔編號G01N33/04GK101694489SQ20091020713
公開日2010年4月14日 申請日期2009年10月27日 優先權日2009年10月27日
發明者馮春霞, 巴根納, 王彥平 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司;