專利名稱：一種金瓜加工特性的評(píng)價(jià)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種瓜果加工特性評(píng)價(jià)方法，具體涉及一種瓜類蔬菜加工性狀及其產(chǎn)品品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)方法。
背景技術(shù)：
金瓜(Cucubita pepoL. var. medullosa Alef)，又名金絲瓜、攪瓜、茭瓜等，為葫蘆 科南瓜屬美洲南瓜中果肉經(jīng)攪拌呈絲狀的一個(gè)變種，一年生草本植物。金瓜以食用老熟瓜 為主，成熟瓜皮金黃色，故名金瓜。又因其瓜肉經(jīng)攪拌自然形成晶瑩透明的金黃色細(xì)絲而稱 為“金絲瓜”。瓜絲味形似海蜇，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”的美稱。金瓜原產(chǎn)于南美洲北部，西漢時(shí)期由印度經(jīng)絲綢之路傳入我國(guó)，我國(guó)許多地方在 明代就有栽培。上海地區(qū)金瓜栽培歷史悠久，傳說(shuō)在明朝萬(wàn)歷年間(公元1600年前后)崇 明島已有金瓜栽培，其他縣在清朝后期至中華民國(guó)初期栽培也較普遍，當(dāng)時(shí)常稱金瓜為珠 瓜。但從20世紀(jì)40年代以后，上海地區(qū)僅崇明縣仍有栽培，其他縣金瓜栽培逐漸消失；據(jù) 報(bào)道，安徽省渦陽(yáng)、蒙城等地在清朝初期引進(jìn)金瓜種植。至20世紀(jì)70年代，金瓜僅在我國(guó)的 上海、安徽、湖北、遼寧等少數(shù)地區(qū)有栽培。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)1985年從國(guó)外引進(jìn)金瓜試種，獲 得成功，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“海蜇南瓜”。20世紀(jì)90年代開始，金瓜由于自然成絲、風(fēng)味獨(dú)特，北 京、廣東、山東、浙江、江蘇、河北等地紛紛將其作為特種蔬菜引進(jìn)種植，栽培面積不斷擴(kuò)大。 目前，我國(guó)金瓜集中栽培面積最大的是上海市崇明縣，每年栽培面積為1000 1500公頃。 金瓜色澤金黃，自然成絲，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克金瓜瓜肉干物質(zhì)中含粗蛋 白11. 5克、粗脂肪1. 47克、鈣17毫克、磷22毫克、鐵0. 73毫克；每100克鮮瓜肉中含胡蘿 卜素0. 06毫克、維生素PP 0. 5毫克、維生素C 2毫克、維生素B10. 02毫克、維生素B20. 02 毫克、維生素B60. 6毫克、40. 8%的纖維素等。金瓜含有豐富的人體必需的腺嘌呤、瓜氨酸、 天門冬氨酸、精氨酸等多種氨基酸。此外，還含有一般瓜類蔬菜所沒有的葫蘆巴堿和丙醇二 酸等物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝和抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪等功能，因此金瓜還有“天然健康 食品”和“天然減肥美容食品”之稱。上海市崇明縣是我國(guó)最大的金瓜生產(chǎn)基地，年種植面積1500公頃左右。崇明島 金瓜栽培歷史悠久，作為傳統(tǒng)特色經(jīng)濟(jì)作物，當(dāng)?shù)卣种匾?，將其作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào) 整中的特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，以科技為依托，以市場(chǎng)為先導(dǎo)，組織科技人員對(duì)金瓜的采后貯 藏、保鮮和加工等方面進(jìn)行攻關(guān)，應(yīng)用生物保鮮技術(shù)等高新加工技術(shù)與傳統(tǒng)加工方法相結(jié) 合，開發(fā)出了鹽漬金瓜絲、速凍金瓜絲、真空小包裝金瓜絲等加工產(chǎn)品進(jìn)入本市的超市、賓 館、飯店，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)大中城市和日本、東南亞地區(qū)，使金瓜形成了區(qū)域化種植、規(guī)模 化生產(chǎn)、專業(yè)化加工的產(chǎn)業(yè)格局，真正實(shí)現(xiàn)了變資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。由于長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)和自然變異，金瓜在我國(guó)許多地方演變出了不同類型的地方 品種，形成了較為豐富的種質(zhì)資源。經(jīng)過(guò)多年的工作，先后收集到上海、安徽、湖北、江西、山 東、河北、廣東、臺(tái)灣以及日本、美國(guó)等地不同來(lái)源的種質(zhì)資源53份。通過(guò)集中栽培，對(duì)53 份金瓜資源進(jìn)行了生長(zhǎng)習(xí)性、農(nóng)藝性狀和瓜絲特性等的綜合鑒定，以篩選出具有優(yōu)良種性狀的種質(zhì)材料，為金瓜的新品種選育奠定基礎(chǔ)。為了實(shí)現(xiàn)金瓜加工業(yè)產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)高質(zhì)量的金瓜絲加工產(chǎn)品，急需選育出適宜加工的加工型金瓜品種。為此必須研究對(duì)金瓜種質(zhì)材料及其選育的品種(系)加工特性的評(píng) 判方法。
發(fā)明內(nèi)容
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明者結(jié)合目前國(guó)內(nèi)各種現(xiàn)有金瓜品種的特性，以尋找適宜 工業(yè)化加工的品種為目標(biāo)，通過(guò)各種金瓜自有特性與加工性狀之間的比較，提供一種金瓜 加工特性評(píng)價(jià)方法，通過(guò)該方法能評(píng)價(jià)和判定適宜加工的金瓜品種(系)或種質(zhì)材料。具體而言本發(fā)明提供了一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，其特征在于，它是以規(guī)定的 加工工藝將金瓜加工成金瓜絲，然后設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再通過(guò)對(duì)外觀與瓜 絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出該金瓜是否具有加工特性。在本發(fā)明的方法中，所述的規(guī)定的加工工藝是金瓜一清洗一切瓜一去除瓜籽、瓜 瓤一鹽漬一取絲一退鹽一脫水一調(diào)味一稱重、裝袋一真空封口一殺菌一冷卻一成品。在本發(fā)明的方法中，所述的設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為 其中成絲率(％)=加工后瓜絲重/鮮瓜重X 100%。在本發(fā)明的方法中，所述的對(duì)金瓜外觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)方法為首先進(jìn) 行外觀評(píng)價(jià)，主要是對(duì)瓜形、瓜重和瓜皮顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)。從外觀看，瓜形為圓筒形至橢圓形； 瓜重達(dá)到2kg以上；瓜皮顏色為深黃色，表面光滑。其次是對(duì)瓜絲性狀評(píng)價(jià)，把金瓜切開后， 經(jīng)過(guò)設(shè)定的加工工序產(chǎn)出金瓜絲，測(cè)定瓜絲的產(chǎn)量并計(jì)算成絲率、瓜絲的色澤、脆度與粗細(xì) 等指標(biāo)。再是進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，全面評(píng)價(jià)金瓜品質(zhì)，應(yīng)在果實(shí)外觀和瓜絲性狀評(píng)分的基礎(chǔ)上， 根據(jù)各性狀在金瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)中的重要性為依據(jù)給予相應(yīng)的加權(quán)數(shù)，然后得出綜合分值；根 據(jù)金瓜果實(shí)和瓜絲性狀與金瓜絲品質(zhì)的相關(guān)性確定加權(quán)數(shù)，其中成絲率、脆度和瓜絲顏色 是直接影響金瓜絲產(chǎn)量和品質(zhì)的重要性狀，這3個(gè)性狀列為第一因素，并給予最高加權(quán)數(shù)3 分；單瓜重和瓜絲色澤是影響金瓜絲產(chǎn)量和外觀質(zhì)量，列為第二因素，給予加權(quán)數(shù)為2分； 瓜形和瓜絲粗細(xì)與金瓜絲質(zhì)量有一定的影響，列為第三因素，加權(quán)數(shù)為1分。綜合分值為各主要性狀分值乘以加權(quán)數(shù)之和，綜合分值越高，說(shuō)明金瓜可加工的品質(zhì)越好。本發(fā)明一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法主要優(yōu)點(diǎn)是，通過(guò)一定指標(biāo)比較，可較好地尋找到適宜加工的金瓜品種。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明。本發(fā)明提供一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，它是以規(guī)定的加工工藝將金瓜加工成金 瓜絲，然后設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再通過(guò)對(duì)外觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià) 和判定適宜加工的金瓜品種(系)或種質(zhì)材料。1、在本發(fā)明的方法中，所述的規(guī)定的加工工藝是金瓜一清洗一切瓜一去除瓜籽、瓜瓤一鹽漬一取絲一退鹽一脫水一調(diào)味一稱重、 裝袋一真空封口一殺菌(85°C 10')—冷卻一成品2、在本發(fā)明的方法中，所述的設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為表1金瓜種質(zhì)主要性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 其中成絲率(％)=加工后瓜絲重/鮮瓜重X 100%。3、在本發(fā)明的方法中，所述的對(duì)金瓜外觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)方法為1.主要性狀的評(píng)價(jià)金瓜是以老熟瓜中的瓜絲為食用部分的，因此瓜絲的產(chǎn)量高低和質(zhì)量直接影響到 金瓜品質(zhì)的優(yōu)劣。瓜絲的性狀是選育加工型金瓜品種的重要評(píng)判依據(jù)。金瓜品質(zhì)的構(gòu)成要 素主要有果實(shí)外觀和瓜絲性狀的評(píng)價(jià)。1)外觀評(píng)價(jià)主要是瓜形、瓜重和瓜皮顏色。從外觀看，瓜形為圓筒形至橢圓形； 瓜重達(dá)到2kg以上；瓜皮顏色為深黃色，表面光滑。2)瓜絲性狀評(píng)價(jià)把金瓜切開后，經(jīng)過(guò)設(shè)定的加工工序產(chǎn)出金瓜絲，測(cè)定瓜絲的 產(chǎn)量(計(jì)算成絲率)、瓜絲的色澤、脆度與粗細(xì)等，這些指標(biāo)很重要，直接關(guān)系到瓜絲的品 質(zhì)，特別是成絲率和脆度與瓜絲品質(zhì)有著密切的關(guān)系，而瓜皮顏色與瓜絲色澤之間存在著一定的相關(guān)性。(見表2)表2金瓜農(nóng)藝性狀與加工性狀間的相關(guān)系數(shù) 3)綜合評(píng)價(jià)全面評(píng)價(jià)金瓜品質(zhì)，應(yīng)在果實(shí)外觀和瓜絲性狀評(píng)分的基礎(chǔ)上，根據(jù) 各性狀在金瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)中的重要性為依據(jù)給予相應(yīng)的加權(quán)數(shù)，然后得出綜合分值。根據(jù)金 瓜果實(shí)和瓜絲性狀與金瓜絲品質(zhì)的相關(guān)性確定加權(quán)數(shù)，其中成絲率、脆度和瓜絲顏色是直 接影響金瓜絲產(chǎn)量和品質(zhì)的重要性狀，這3個(gè)性狀列為第一因素，并給予最高加權(quán)數(shù)3分； 單瓜重和瓜絲色澤是影響金瓜絲產(chǎn)量和外觀質(zhì)量，列為第二因素，給予加權(quán)數(shù)為2分；瓜形 和瓜絲粗細(xì)與金瓜絲質(zhì)量有一定的影響，列為第三因素，加權(quán)數(shù)為1分。綜合分值為各主要 性狀分值乘以加權(quán)數(shù)之和，綜合分值越高，說(shuō)明金瓜品質(zhì)越好。( 二)評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用表3和表4是部分金瓜種質(zhì)的性狀調(diào)查和部分崇明金瓜種質(zhì)材料加工性狀綜合評(píng) 價(jià)。表3部分金瓜種質(zhì)的性狀調(diào)查 表4部分金瓜種質(zhì)材料加工性狀綜合評(píng)價(jià) 根據(jù)各品種(系)農(nóng)藝性狀和瓜絲性狀測(cè)定的數(shù)據(jù)，采用評(píng)價(jià)方法評(píng)判，得出 CM025、CM005以及CM012、JA01等四個(gè)品種(系)的綜合分值為最高。在矮生類型中以505 和TWJ2211為好；這些評(píng)價(jià)結(jié)果已在生產(chǎn)實(shí)際中得到證實(shí)，蔓生類型的幾個(gè)品種(系)也已 在金瓜產(chǎn)區(qū)推廣，并作為加工型金瓜品種選育的種質(zhì)材料，矮生類型的2個(gè)材料作為父、母本已育成了 “崇金1號(hào)”矮生型雜交品種，并在上海、廣西、湖南、云南等地推廣。
盡管本發(fā)明描述了具體的例子，但是有一點(diǎn)對(duì)于本領(lǐng)域科技人員來(lái)說(shuō)是明顯的， 即在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，可對(duì)本發(fā)明作各種變化和改動(dòng)。因此，所附權(quán)利要 求覆蓋了所有這些在本發(fā)明范圍內(nèi)的變動(dòng)。
權(quán)利要求
一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，其特征在于，它是以規(guī)定的加工工藝將金瓜加工成金瓜絲，然后設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再通過(guò)對(duì)外觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出該金瓜是否具有加工特性。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，其特征在于，所述的規(guī)定的加 工工藝是金瓜一清洗一切瓜一去除瓜籽、瓜瓤一鹽漬一取絲一退鹽一脫水一調(diào)味一稱重、 裝袋一真空封口一殺菌一冷卻一成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，其特征在于，所述的設(shè)定金瓜 主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為 其中成絲率(％ )=加工后瓜絲重/鮮瓜重X100%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，其特征在于，所述的對(duì)金瓜外 觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)方法為首先進(jìn)行外觀評(píng)價(jià)，主要是對(duì)瓜形、瓜重和瓜皮顏色進(jìn) 行評(píng)價(jià)；從外觀看，瓜形為圓筒形至橢圓形；瓜重達(dá)到2kg以上，瓜皮顏色為深黃色，表面光 滑；其次是對(duì)瓜絲性狀評(píng)價(jià)，把金瓜切開后，經(jīng)過(guò)設(shè)定的加工工序產(chǎn)出金瓜絲，測(cè)定瓜絲的 產(chǎn)量并計(jì)算成絲率、瓜絲的色澤、脆度與粗細(xì)等指標(biāo)；再是進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，全面評(píng)價(jià)金瓜品 質(zhì)，應(yīng)在果實(shí)外觀和瓜絲性狀評(píng)分的基礎(chǔ)上，根據(jù)各性狀在金瓜品質(zhì)評(píng)價(jià)中的重要性為依 據(jù)給予相應(yīng)的加權(quán)數(shù)，然后得出綜合分值；根據(jù)金瓜果實(shí)和瓜絲性狀與金瓜絲品質(zhì)的相關(guān) 性確定加權(quán)數(shù)，其中成絲率、脆度和瓜絲顏色是直接影響金瓜絲產(chǎn)量和品質(zhì)的重要性狀，這 3個(gè)性狀列為第一因素，并給予最高加權(quán)數(shù)3分；單瓜重和瓜絲色澤是影響金瓜絲產(chǎn)量和外 觀質(zhì)量，列為第二因素，給予加權(quán)數(shù)為2分；瓜形和瓜絲粗細(xì)與金瓜絲質(zhì)量有一定的影響， 列為第三因素，加權(quán)數(shù)為1分；綜合分值為各主要性狀分值乘以加權(quán)數(shù)之和，綜合分值越 高，說(shuō)明金瓜可加工的品質(zhì)越好。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種金瓜加工特性評(píng)價(jià)方法，它是以規(guī)定的加工工藝將金瓜加工成金瓜絲，然后設(shè)定金瓜主要加工性狀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再通過(guò)對(duì)外觀與瓜絲性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出該金瓜是否具有加工特性。使用該技術(shù)可通過(guò)一定指標(biāo)的綜合比較，能較好地尋找到適宜加工的金瓜品種。
文檔編號(hào)G01B21/20GK101865907SQ200910049259
公開日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2009年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月14日
發(fā)明者葉年玉, 朱忠南, 邱源 申請(qǐng)人:朱忠南