專利名稱：一種罐頭食品的理化指標的預測方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭食品的理化指標的預測方法。
背景技術：
目前，罐頭食品的理化指標受原料、輔料、添加劑、加工過程不穩定及水 的理化指標不穩定等因素的影響，經常會導致成品指標波動，甚至超過設定的 標準，造成食品品質低及食品安全事故。為了延長罐頭食品的保質期，現有技
術中比較普遍的作法是在裝罐時添加含有酸性添加劑的湯汁，該湯汁是現配 置的一定比例的湯汁，按照生產工藝的裝填量和加湯量，實驗3個該湯汁的樣 品，經生產工藝排氣、殺菌和冷卻后檢測各項理化指標，比如pH值、糖度和鹽 度等，工序包括準備包裝、裝填、排氣、封口、殺菌準備、殺菌、冷卻、開罐 和檢測，常見的果蔬罐頭預測成品的理化指標用時在3個小時左右，工序復雜， 操作時間長，費時費力。
發明內容
本發明針對上述問題，提供了一種罐頭食品的理化指標快速預測的方法， 其目的在于，主要針對現有技術的罐裝食品理化指標檢測工序復雜、操作時間 長等問題。
為了解決上述問題，本發明設計的一種罐頭食品的理化指標的預測方法， 具體作法如下
1、 抽樣
取與生產工藝裝填量和湯量相同比例的待裝物料和湯汁，其中湯汁是
3按照生產工藝要求核算、配制好的湯汁；
2、 打漿
將待裝物料和湯汁裝入打漿裝置的密封容器中，攪拌打漿，直至物料 顆粒度為看不見明顯的物料顆粒度時即為各項理化指標平衡；
3、 檢測
取樣品漿檢測各項理化指標，即得檢測結果。 本發明主要是利用打漿裝置，將與生產工藝相同比例裝填量和湯量的待裝物 料和配制好的湯汁，快速混勻打漿，將物料顆粒度迅速變小成漿狀，快速提高 了物料和湯汁接觸的表面積，強制理化指標平衡，檢測漿狀樣品的理化指標即 能代表罐頭食品熱殺菌冷卻后的理化指標。
通過上述技術方案，本發明的一種罐頭食品的理化指標的預測方法，工序 簡單、操作方便，檢測結果可在10分鐘內得到，極大提高了4企驗的效率，可以 很好的用在新產品研發及生產前關鍵理化指標的預測和事前控制上。因此本發 明在經濟價值和使用價值兩方面都較現有技術有著顯著進步。
具體實施例方式
實施例一
水煮滑子蘑軟包裝罐頭
裝填量1000g,湯量200g,取待裝物料200g，配制好的湯汁40g，；改入打 漿裝置中，密封后攪拌打漿，物料大小從40誦數量級上迅速變小到約0. Olmm 數量級上的大小漿狀，成漿后取樣測量漿的pH值為4. 10,殺菌后pH值為4. 12， pH值誤差為0. 02,誤差小于商業無菌要求的pH值0. 3,完全能夠滿足生產和成 品誤差要求。整個用時10分鐘左右，快速準確。實施例二
調味混合山菜軟包裝罐頭
裝填量1080g,湯量260g,取待裝物料216g,湯汁52g,》文入打漿裝置中， 密封后攪拌打漿，成漿后取樣測量漿的pH值為5. 05，殺菌后pH值為5. 09, pH值誤差為0. 04，誤差小于商業無菌要求的pH值0. 3,完全能夠滿足生產和 成品誤差要求；取樣測量漿的鹽度為1. 4%，殺菌后鹽度為1. 35%,誤差為0. 05%， 味覺嘗鹽的最低濃度為500卯m (0. 05%)，完全能夠滿足顧客對口味誤差的要 求；取樣測量漿的糖度為8°/ ,殺菌后糖度為7. 8°/ ，誤差為0. 2%，完全能夠滿 足生產和成品誤差要求，整個用時10分鐘左右，快速準確。
實施例三
雙孢菇玻璃并瓦罐頭
裝填量300g，湯量300g,取待裝物料150g，湯汁150g，放入打漿裝置中， 密封后攪拌打漿，成漿后取樣測量漿的pH值為4. 10，殺菌后pH值為4. 14, pH值誤差為0. 04,誤差小于商業無菌要求的pH值0. 3;成漿后取樣測量漿的 鹽度為1. 5%,殺菌后鹽度為1. 55%，鹽度誤差為0. 05%，誤差小于設定的± 0. 2% 范圍；成漿后取樣測量漿的糖度為5%，殺菌后糖度為5.2%,糖度誤差為0.2%， 誤差小于設定的土O. 5%范圍，完全能夠滿足生產和成品誤差要求，整個用時 IO分鐘左右，快速準確。實施例四
美味牛肝菌10kg鋁箔罐頭
裝填量IO. 2kg,湯量5.1kg,取待裝物料204g,湯汁102g,方文入打漿裝 置中，密封后攪拌打漿，成漿后取樣測量漿的pH值為4.15，殺菌后pH值為 4.20, pH值誤差為O. 05，誤差小于商業無菌要求的pH值0. 3;成漿后取樣測 量漿的鹽度為0.95%，殺菌后鹽度為1.01%,鹽度誤差為0.06%,誤差小于設 定的± 0. 2%范圍，完全能夠滿足生產和成品誤差要求，整個用時10分鐘左右， 快速準確。
權利要求
1、一種罐頭食品的理化指標的預測方法，其特征在于，a、抽樣取與生產工藝裝填量和湯量相同比例的待裝物料和湯汁，其中湯汁是按照工藝要求核算、配制好的湯汁；b、打漿將待裝物料和湯汁裝入打漿裝置的密封容器中，攪拌打漿，直至物料顆粒度為看不見明顯的物料顆粒度時即為各項理化指標平衡；c、檢測取樣品漿檢測各項理化指標，即得檢測結果。
全文摘要
本發明一種罐頭食品的理化指標的預測方法，具體作法如下1.抽樣取與生產工藝裝填量和湯量相同比例的待裝物料和湯汁，其中湯汁是按照生產工藝要求核算、配制好的湯汁；2.打漿將待裝物料和湯汁裝入打漿裝置的密封容器中，攪拌打漿，直至物料顆粒度為看不見明顯的物料顆粒度時即為各項理化指標平衡；3.檢測取樣品漿檢測各項理化指標，即得檢測結果。本發明工序簡單、操作方便，檢測結果可在10分鐘內完成，極大提高了檢驗的效率，可以很好的用在新產品研發和生產前關鍵理化指標的預測和事前控制。
文檔編號G01N1/38GK101587114SQ20091001240
公開日2009年11月25日 申請日期2009年7月8日 優先權日2009年7月8日
發明者偉 尹, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司