專利名稱：鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品檢測技術領域，涉及一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒。
背景技術：
食醋是人們日常生活必不可少的調味品之一。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含淀粉、糖等物料，經微生物發酵釀制而成的液體酸味調味品。其中含有醇、醛、酯、還原糖、游離氨基酸等多種營養成分，包括液態發酵食醋和固態發酵食醋兩大類。配制食醋是指以釀造食醋為主體(約占體積的50％)，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋，其不具有保健作用。但是，目前市場上有相當一部分的配制食醋，是采用冰醋酸(甚者用工業冰醋酸)非法勾兌成食醋來低價販賣的；而一些所謂的“釀造食醋”也是用“配制食醋”勾兌而成的，其中根本沒有釀造食醋的成分，這些行為違反了國家相關的市場產品準入制度(QS認證)。若消費者長期食用這些劣質的配制食醋，工業冰醋酸中殘留的游離礦酸、甲醇和重金屬等成分會對人體重要器官如肝臟和腎臟等產生巨大的危害，這將會嚴重侵害廣大消費者的合法權益。根據食醋現行標準GB18187-2000《釀造食醋》、GB2719-2003《食醋衛生標準》及SB10337-2000《配制食醋》等的有關內容，僅可以判別食醋產品的衛生指標是否合格，卻往往難以成為鑒別釀造和配制食醋的標準。所以，建立一種能用于現場快速鑒別釀造與配制食醋的方法，具有很大的社會需求和科學意義。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術中的不足，提供一種能夠在現場方便使用的鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒。
本發明的技術方案概述如下一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L。
所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸也可以是鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
所述亞硫酸氫鈉水溶液的質量百分比濃度最好是7％～8％。
本發明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，能對商品流通領域或者食醋生產企業的各類食用醋進行快速、靈敏、準確地檢驗。本發明的試劑盒具有操作簡便，使用成本低，攜帶方便，非專業人員也能操作及可進行現場檢測的特點。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為7％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為4％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.1mol/L。
鑒別釀造食醋與配制食醋的方法為從盒體中取出比色管，吸取待測的食醋2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA試劑瓶中的試劑，反應2min后，再滴加0.5ml B試劑瓶中的試劑，搖勻后滴加1.0ml的C試劑瓶中的試劑，室溫下(15-35℃)反應3-5min，觀察其顏色變化，對照比色板，對食醋的本質成分進行鑒別，若反應溶液變為深紫色者為釀造食醋(紫色越深，釀造醋的成分越多)，若其變為無色則為配制食醋。同時取優質的釀造醋(如山西老陳醋等)經過多次稀釋后，與常規的氣相色譜(GC)方法做比對實驗，來驗證本方法的檢出限、準確性等技術指標(結果見表1.)。
表1.本發明與常規氣相色譜(GC)方法的比較
使用時如果所鑒別的食醋有大量焦糖色時，則需經蒸餾脫色再測定。本發明一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒中的試劑，在室溫、避光條件下可以保存6-8個月。
本發明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒的工作原理該檢測試劑盒是依據釀造食醋中的特有成分(如乙醇、乙醛、還原糖等)先被高錳酸鉀的強酸性溶液氧化，再經亞硫酸氫鈉溶液脫色還原后，與特異性顯色劑—變色酸硫酸溶液發生反應，并產生一具有特定吸收波長(λmax＝665nm)的紫色絡合物的原理，而配制食醋在顯色劑的作用下則不顯任何顏色。利用目視比色法并借助標準比色板，可以現場直接定性鑒別出釀造與配制食醋。
實施例2一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為1％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為8％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02mol/L。
實施例3一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為3，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.5mol/L。
實施例4一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為4，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為6％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.1mol/L。
實施例5一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為1％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為3.0，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為9％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為4％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.3mol/L。
實施例6一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.4mol/L。
實施例7
一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.5mol/L。
實施例8一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶和試劑盒操作簡介，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.3mol/L。
實施例9對含有焦糖色素較多的有色食醋，經蒸餾后脫色后，從盒體中取出比色管，吸取脫色的待測的食醋樣品2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA試劑瓶中的試劑，反應2min后，再滴加0.5mlB試劑瓶中的試劑，搖勻后滴加1.0ml的C試劑瓶中的試劑，室溫下(15-35℃)反應4min，觀察其顏色變化，對照比色板，對食醋的本質成分進行鑒別，若反應溶液變為深紫色者為釀造食醋(紫色越深，釀造醋的成分越多)，若其變為無色則為配制食醋。同時取優質的釀造醋(如山西老陳醋等)做對照實驗。
實施例10選取了目前市場上常見的白醋、米醋、陳醋以及實驗室合成的醋樣，分別采用了本發明的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，與常規的GC方法(其中采用本發明的試劑盒進行鑒別時，其鑒別步驟與上述的實施例1相同)，對上述的幾種樣品均進行7次重復測定，并將二者的檢測結果做了比較(見表2.)。
表2.使用本發明的試劑盒與常規檢測方法對食醋樣品檢測結果(n＝7，)
權利要求
1.一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L。
2.根據權利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為磷酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
3.根據權利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述酸性高錳酸鉀水溶液中的酸為鹽酸，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為2.5～3.0。
4.根據權利要求1所述的一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，其特征是所述亞硫酸氫鈉水溶液的質量百分比濃度為7％～8％。
全文摘要
本發明公開了一種鑒別釀造食醋與配制食醋的試劑盒，包括盒體，所述盒體內設置有標準比色板、比色管、滴管、A試劑瓶、B試劑瓶及C試劑瓶，所述A試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為1％～3％的酸性高錳酸鉀水溶液，所述酸性高錳酸鉀水溶液的pH為1.5～4.0，所述B試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為5％～10％的亞硫酸氫鈉水溶液，所述C試劑瓶中的試劑是質量百分比濃度為2％～5％的變色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的濃度為0.02～0.5mol/L，本發明能對商品流通領域或者食醋生產企業的各類食用醋進行快速、靈敏、準確地檢驗，具有操作簡便，使用成本低，攜帶方便，非專業人員也能操作及可進行現場檢測的特點。
文檔編號G01N21/25GK1834629SQ20061001346
公開日2006年9月20日 申請日期2006年4月14日 優先權日2006年4月14日
發明者房彥軍, 高志賢, 王紅勇, 周煥英 申請人:中國人民解放軍軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所