專利名稱：紅茶品質鑒定方法
技術領域：
本發明涉及紅茶的品質鑒定方法。
背景技術：
茶葉品質是由滋味、香氣、色澤和外形等多種因素決定的，而茶葉的滋味、香氣和色澤又是由茶葉的內含成分含量及其組成比例所決定。成品茶中化學成分含量和組成除了受到鮮葉原料的影響外，更主要的取決于加工工藝。各種茶類由于其加工工藝的不同，從而形成了特色鮮明的品質風格。
紅茶是將采收的茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻(切)、發酵和干燥等工序制造的成品茶葉。紅茶的主要特征是紅湯紅葉。目前，感官審評法是紅茶品質鑒定的主要手段，感官審評法就是由專業的評茶師通過對紅茶干茶的外形、茶湯滋味、香氣、湯色以及葉底等項目進行比較并打分來評判其品質優劣的方法。該方法對專業評茶師依賴程度高，品質評價結果易受評茶師的專業訓練程度、經驗積累以及個人喜好等因素的影響。此外，也有人嘗試利用電子鼻和脂質膜感應器等手段進行紅茶品質的評價，但這些手段尚處于試驗階段，無法應用于生產實際。
發明內容
針對現有技術中存在的不足之處，本發明提供使用簡便，且能保證鑒定結果基本不受人為因素影響、更客觀公正的基于化學成分檢測和色差分析的紅茶品質鑒定方法。
本發明為達到以上目的，是通過這樣的技術方案來實現的提供一種紅茶品質的鑒定方法，包括對該紅茶全氮量的檢測，以及將沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行兒茶素類總量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中的Total catchins代表兒茶素類總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Totalcatchins、Nitrogen、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
本發明還提供了作為同一發明構思的另一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行咖啡因含量、表沒食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進行黃藍色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61 Caffeine+0.42ECG+0.75TF進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量，Caffeine、ECG、TF計量單位均為mg·g-1。
本發明還提供了作為同一發明構思的又一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行多酚類含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中Polyphenols代表多酚類含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
本發明還提供了作為同一發明構思的又一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，該方法還包括以下步驟1)、將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
上述4種鑒定方法中，紅茶茶湯中的茶多酚總量分析采用酒石酸鐵比色法，氨基酸總量分析采用茚三酮顯色法，咖啡因、兒茶素類單體及茶黃素類單體分析采用液相色譜法，兒茶素類總量是由表兒茶素(EC)、兒茶素(C)、表沒食子兒茶素(EGC)、沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯等8種兒茶素單體相加的總和；此外，紅茶樣品中的全氮量分析采用凱氏定氮法。以蒸餾水為空白，將紅茶茶湯分別用全自動TC-PIIG色差儀(北京奧依克儀器公司制造)進行明度差、黃藍色度差分析。
本發明還提供了作為同一發明構思的又一種紅茶品質的鑒定方法選用上述4種鑒定方法中的至少2種，最終所得的TQS取其平均值。
本發明的紅茶品質的鑒定方法，是通過收集眾多具有代表性的紅茶樣品，對紅茶樣品全氮量、茶多酚、氨基酸、咖啡因、兒茶素類、茶黃素類等化學成分進行分析，以及對紅茶茶湯與蒸餾水之間的明度差ΔL、黃藍色度差Δb等色差指標進行檢測，并采用主成分分析等統計方法所建立的一種紅茶品質鑒定的新方法。鑒定過程以儀器分析為主，人為影響因素少；因此較目前現有的感官審評法更為客觀公正；而且鑒定過程簡便，所使用的各項檢測技術均為現有技術。使用本發明的紅茶品質鑒定方法，對紅茶品質鑒定的置信度p＜0.01，鑒定標準誤差|e|≤2.88；因此可有效地用于鑒定各種紅茶品質。
具體實施例方式
實施例1、紅茶分別選用來自浙江湖州紅茶樣品(s1)和云南風慶紅茶樣品(s2)，由多位專業評茶師感官審評的分數分別為79.4±0.9分和85.2±1.5分。
分別采用了以下5種本發明的紅茶品質的鑒定方法，式中化學成分的測定值的計量單位均為mg·g-1，明度差ΔL、黃藍色度差Δb為實際所得的差值；具體過程如下方法1、1)、對上述紅茶樣品(s1、s2)分別進行全氮量的檢測；2)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過濾后所得的紅茶茶湯分別進行兒茶素類總量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；3)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中的Total catchins代表兒茶素類總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量。
方法2、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過濾后所得的紅茶茶湯分別進行咖啡因含量、表沒食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進行黃藍色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量。
方法3、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過濾后所得的紅茶茶湯分別進行多酚類含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中Polyphenols代表多酚類含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量。
方法4、1)、將上述紅茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過濾后所得的紅茶茶湯分別進行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測；以及將該紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進行計算，所得的TQS即為該紅茶評價總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量。
方法5、紅茶評價總分TQS為上述4種方法所得TQS的平均值。
具體結果如下表所示表1、待評紅茶樣品中化學成分和色差分析結果
表2、本發明的方法1～5對紅茶品質評分(分)
注上述表中的誤差為計算值-感官審評分數。
實施例2、紅茶分別選用來自浙江湖州樣品(s3)和廣西隴北樣品(s4)，由多位專業評茶師感官審評的分數分別為71.3±0.9分和82.4±1.1分。
所分別采用的5種本發明的紅茶品質的鑒定方法，同實施例1。
具體結果如下表所示表3、待評紅茶樣品中化學成分和色差分析結果
表4、本發明的方法1～5對紅茶品質評分(分)
注上述表中的誤差為計算值-感官審評分數。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種紅茶品質的鑒定方法，包括對該紅茶全氮量的檢測，以及將沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行兒茶素類總量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中Total catchins代表兒茶素類總量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Total catchins、Nitrogen、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
2.一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行咖啡因含量、表沒食子兒茶素含量、茶黃素含量的檢測，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進行黃藍色度差分析，所得的差值定義為Δb；2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表沒食子兒茶素含量、TF代表茶黃素含量，Caffeine、ECG、TF計量單位均為mg·g-1。
3.一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行多酚類含量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中Polyphenols代表多酚類含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
4.一種紅茶品質的鑒定方法，包括對沖泡時間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該紅茶茶湯分別進行氨基酸總量、咖啡因含量、茶黃素-3’-沒食子酸酯含量的檢測，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述紅茶茶湯與蒸餾水進行明度差分析，所得的差值定義為ΔL；2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G進行計算，所得的TQS即為所述紅茶評價總分；式中的Amino acids代表氨基酸總量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黃素-3’-沒食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G計量單位均為mg·g-1。
5.一種紅茶品質的鑒定方法，其特征是選用如權利要求1～4所述鑒定方法中的至少2種，最終所得的TQS取其平均值。
全文摘要
本發明公開了五種紅茶品質的鑒定方法，方法一紅茶評價總分＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen－0.02ΔL＋0.35TF3’G；方法二紅茶評價總分＝53.98－0.16Δb＋0.61Caffeine+0.42ECG＋0.75TF；方法三紅茶評價總分＝47.55+0.07Polyphenols＋0.54Caffeine+0.06ΔL＋0.35TF3’G；方法四紅茶評價總分＝49.63+0.43Amino acids＋0.47Caffeine＋0.19ΔL＋0.46TF3’G；方法五紅茶評價總分＝取上述方法的紅茶評價總分的平均值。本發明的紅茶品質鑒定方法，使用簡便，且能保證鑒定結果基本不受人為因素影響、更客觀公正。
文檔編號G01N30/00GK1763543SQ20051006090
公開日2006年4月26日 申請日期2005年9月27日 優先權日2005年9月27日
發明者梁月榮, 陸建良, 葉儉慧, 林晨, 葉倩, 孫世利 申請人:浙江大學