專利名稱：一種快速客觀的綠茶品質鑒定方法
技術領域：
本發明涉及一種綠茶的品質鑒定方法，具體的說是一種快速客觀的評價綠茶品質的方法。
背景技術：
綠茶是由鮮葉經過采摘、殺青、揉捻(做形)、干燥等工序制造的成品茶葉，主要包括炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。綠茶主要特征是“清湯綠葉”。目前，綠茶品質鑒定主要依靠感官審評法；感官審評法就是由專業的評茶師通過視覺、觸覺、味覺和嗅覺等感知途徑對綠茶干茶的外形、茶湯滋味、香氣、湯色以及葉底等項目進行評價并打分，由總分的高低來判斷不同綠茶樣品之間的品質優劣。雖然感官審評是目前綠茶品質評價最常用的方法，但這種方法所得的品質評價結果往往受到評茶師的專業訓練程度、經驗積累豐富程度以及個人喜好和敏感性等因素的影響；因此其客觀公正度受到一定的影響。
發明內容
針對現有技術中存在的不足之處，本發明提供一種快速簡便，且能保證鑒定結果基本不受人為因素影響、更客觀公正的基于茶湯色差分析的一種快速客觀的綠茶品質鑒定方法。
本發明為達到以上目的，是通過這樣的技術方案來實現的提供一種快速客觀的綠茶品質鑒定方法，依次包括以下步驟
1)、將沖泡時間為5分鐘、茶水比為1g/50ml的茶湯濾液與蒸餾水進行紅綠色度差分析，所得的紅綠色度差值定義為Δa；2)、按照TQS＝77.2-2.26Δa進行計算，所得的TQS即為所述綠茶評價總分。
茶葉的品質主要取決于內含成分的高低和組成比例，而綠茶茶湯的色澤是各種內含成分的綜合反映。本發明的快速客觀的綠茶品質鑒定方法，就是利用這一原理，在收集眾多代表性綠茶樣品的基礎上，通過茶湯色差分析，并利用多元回歸等統計手段所創造的。鑒定過程以儀器分析為主，人為影響因素少；因此較目前現有的感官審評法更為客觀公正；而且鑒定過程快速簡便，只需15min即可完成。使用本發明的綠茶品質鑒定方法，對綠茶品質鑒定的置信度p＜0.01，鑒定標準誤差|e|≤4.1。
具體實施例方式
實施例1、綠茶選用來自江西婺源綠色食品有限公司的綠茶樣品(s1)和浙江龍泉農產品加工有限公司綠茶樣品(s2)，多位評茶師的感官審評總分的平均值分別為79.5±1.2分和84.2±1.2分。
本發明的快速客觀的綠茶品質鑒定方法，工作步驟如下1)、分別稱取上述兩個樣品s1、s2各5g，各以250ml沸騰的蒸餾水沖泡5min，所得的茶湯分別用普通定性濾紙過濾并冷卻至室溫，得茶湯濾液。
2)、以蒸餾水為空白，將上述茶湯濾液分別用全自動TC-PIIG色差儀(北京奧依克儀器公司制造)進行紅綠色度差分析，將所得茶湯濾液與蒸餾水之間的紅綠色度差值定義為Δa。
3)、按照TQS＝77.2-2.26Δa進行計算，所得的TQS即為該綠茶評價總分，具體結果見表1。
表1 S1和S2色差分析及品質總分計算結果
注本發明方法誤差＝TQS-感官審評均值。
實施例2、綠茶選用來自重慶山窩茶場的綠茶樣品(s3)和貴州金龍茶葉公司綠茶樣品(s4)，多位評茶師的感官審評總分的平均值分別為79.5±1.6分和85.0±1.3分。
本發明的快速客觀的綠茶品質鑒定方法，工作步驟如下1)、分別稱取上述兩個樣品s3、s4各5g，各以250ml沸騰的蒸餾水沖泡5min，所得的茶湯分別用普通定性濾紙過濾并冷卻至室溫，得茶湯濾液。
2)、以蒸餾水為空白，將上述茶湯濾液分別用全自動TC-PIIG色差儀(北京奧依克儀器公司制造)進行紅綠色度差分析，將所得茶湯濾液與蒸餾水之間的紅綠色度差值定義為Δa。
3)、按照TQS＝77.2-2.26Δa進行計算，所得的TQS即為該綠茶評價總分，具體結果見表2。
表2 S3和S4色差分析及品質總分計算結果
注本發明方法誤差＝TQS-感官審評均值。
從上述表中可以看出，本發明的綠茶品質鑒定方法，可以很好地區分不同品質的綠茶樣品，與感官審評結果基本一致。本方法簡單、操作方便、快速，整個鑒定過程可在15min內完成，對經驗等依賴程度小。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種快速客觀的綠茶品質鑒定方法，其特征是依次包括以下步驟1)、將沖泡時間為5分鐘、茶水比為1g/50ml的茶湯濾液與蒸餾水進行紅綠色度差分析，所得的紅綠色度差值定義為Δa；2)、按照TQS＝77.2-2.26Δa進行計算，所得的TQS即為所述綠茶評價總分。
全文摘要
本發明公開了一種快速客觀的綠茶品質鑒定方法，依次包括以下步驟1)將沖泡時間為5分鐘、茶水比為1g/50ml的茶湯濾液與蒸餾水進行紅綠色度差分析，所得的紅綠色度差值定義為Δa；2)按照TQS＝77.2－2.26Δa進行計算，所得的TQS即為所述綠茶評價總分。本發明的快速客觀的綠茶品質鑒定方法，快速簡便，且能保證鑒定結果基本不受人為因素影響、更客觀公正。
文檔編號G01N1/28GK1763501SQ20051006090
公開日2006年4月26日 申請日期2005年9月27日 優先權日2005年9月27日
發明者梁月榮, 孫世利, 陸建良, 潘順順, 葉倩, 周巨根 申請人:浙江大學