專利名稱：冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法
技術領域：
本發明屬于食品鑒別技術范圍，特別涉及一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法。
背景技術：
冰鮮魚是指魚捕獲后，一直保藏在4℃以下，而未經冰凍過的魚，通常保藏時間只有10天以內。解凍魚指魚捕獲后經過冷凍貯藏(-20℃以下)，然后再經過解凍的魚，魚在冷凍貯藏時，可以貯藏6～12個月，具有很長的貯藏期。從魚的肉質口感來看，冰鮮魚肉質鮮美，要優于解凍的魚。從魚的外觀來看，冰鮮魚和解凍魚很難由肉眼加以區別。由于冰鮮魚沒有經過冰凍，保質期短，肉質鮮美，它的價格要明顯高于同類的解凍魚。目前，一些企業為了追求高的利潤，通常將解凍魚作為冰鮮魚銷售，這樣在一定程度上損害了消費者的利益。
關于冰鮮和解凍后的檢測技術，國內外雖然由學者進行了一定的研究工作，提出了一些方法如Vincenzo在文獻“1985，J.Sci.Food Agric”中報道了通過對冰鮮和冷凍魚蛋白質進行電泳的方法加以區分，但這種方法很復雜，不適宜于實際檢測中應用。Barbagli在文獻“1981，J.Food Sci”中提出冰鮮和解凍紅鱒魚中某些酶的活性存在較大的差異。Hamm在“1982，28thEurope Meet ResearchWorkers Congress”中報道，利用冰鮮和解凍肉中β-羥基輔酶A脫氧酶(HADH)的活性不同，可以對冷卻肉和解凍肉加以區分。Hoz在文獻“1993，FoodChemistry”中也提出通過β-羥基輔酶A脫氧酶的活性來區分冰鮮和再解凍龍蝦。但技術均較復雜，要花費較長的時間進行一系列化學檢測，檢測的費用高，時間長，準確度不高。
發明內容
本發明的目的是提供一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法，所述冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法是物理方法。其特征在于該方法是依據冰鮮和解凍魚在同等條件下，阻抗變化不同，進行的快速無損傷檢測。冰鮮魚和解凍魚其阻抗的變化率檢測原理為Q=XL-XHXH×100%]]>注XL為低頻時的阻抗，XH為高頻時的阻抗，Q為阻抗變化率；經在1000Hz～16000Hz頻率，電壓為3～9伏條件下，用阻抗測量儀器檢測的冰鮮和解凍魚的導電特性有較大的差異，即解凍魚Q值＜15％，冰鮮魚Q值＞20％。
本發明的有益效果是利用魚肉在凍藏過程中，引起肌原纖維細胞內液和外液濃度的改變，細胞內外水分的轉移，細胞形態的改變，從而引起其肌肉介質的導電特性有較大差異的原理進行檢測，該方法能在2分鐘內快速無損傷地檢測冰鮮和解凍魚的阻抗變化率。即在2分鐘內實現無損傷的鑒別，鑒別的準確率達到95％以上。檢測費用低，除儀器費外，每次檢測基本不需其它費用。
具體實施例方式
本發明提供一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法，是物理方法。該方法是依據冰鮮和解凍魚在同等條件下，阻抗變化不同，進行的快速無損傷檢測。冰鮮魚和解凍魚其阻抗的變化率檢測原理為Q=XL-XHXH×100%]]>注XL為低頻時的阻抗，XH為高頻時的阻抗，Q為阻抗變化率；經在1000Hz～16000Hz頻率，電壓為3～9伏條件下，用阻抗測量儀器檢測的冰鮮和解凍魚的導電特性有較大的差異，即解凍魚Q值＜15％，冰鮮魚Q值＞20％。上述檢測原理是利用魚肉在凍藏過程中，由于其水分形成冰晶，引起肌原纖維細胞內液和外液濃度的改變。細胞內外水分的轉移，細胞形態的改變，引起其肌肉介質的導電特性有較大差異的原理。
本發明在查閱了大量的關于生物的導電特性，冰藏和凍藏過程中，魚肉組織結構特性的變化資料進行了20多種海水魚、淡水魚在不同的頻率下，進行導電特性的測定，對相關的數據進行分析總結而得出的。具體例子如下例1將冰鮮和解凍的鯽魚在9伏的電壓下分別通入1000和16000Hz頻率的交流電，測定其阻抗，則冰鮮貯藏5天內鯽魚，其Q值＞30％，而解凍后的鯽魚其Q值＜10％。這樣可以很快區別冰鮮和解凍的鯽魚。
例2將冰鮮和解凍的黃魚在9伏的電壓下分別通入1000和16000Hz頻率的交流電，測定其阻抗，則冰鮮貯藏5天內黃魚，其Q值＞20％，而解凍后的黃魚其Q值＜8％。這樣可以很快區別冰鮮和解凍的黃魚。
根據多次實驗測定相關冰鮮和解凍魚的導電特性看到，在2分鐘內快速無損傷地檢測冰鮮和解凍魚，實現無損傷的鑒別，鑒別的準確率達到95％以上。
權利要求
1.一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法，所述冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法是物理方法；其特征在于該方法是依據冰鮮和解凍魚在同等條件下，阻抗變化不同，進行的快速無損傷檢測，其阻抗的變化率檢測原理為Q=XL-XHXH×100%]]>注XL為低頻時的阻抗，XH為高頻時的阻抗，Q為阻抗變化率；經在1000Hz～16000Hz頻率，電壓為3～9伏條件下，用阻抗測量儀器檢測的冰鮮和解凍魚的導電特性有較大的差異，即解凍魚Q值＜10％，冰鮮魚Q值＞20％。
全文摘要
本發明公開了屬于食品鑒別技術范圍的一種冰鮮魚和解凍魚快速鑒別方法。即是根據魚肉在凍藏過程中引起肌原纖維細胞內液和外液濃度的改變，細胞內外水分的轉移，細胞形態的改變，引起其肌肉介質的導電特性有較大差異的原理。在1000Hz～16000Hz頻率，電壓為3～9伏條件下，用阻抗測量儀器檢測的冰鮮和解凍魚的導電特性有較大的差異，即解凍魚Q值＜10％，冰鮮魚Q值＞20％。在2分鐘內快速無損傷地檢測冰鮮和解凍魚，實現無損傷的鑒別，鑒別的準確率達到95％以上。檢測費用低。
文檔編號G01N27/02GK1558219SQ20041000069
公開日2004年12月29日 申請日期2004年1月16日 優先權日2004年1月16日
發明者羅永康, 沈慧星, 丁吉忠, 賈貴儒, 戴允玢, 張連娣 申請人:中國農業大學