一種小麥無菌面粉加工工藝方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及面粉加工技術領域,具體涉及一種小麥無菌面粉加工工藝方法。
【背景技術】
[0002]中國是世界上最大的小麥生產國和消費國,饅頭、面條、水餃等蒸煮類面制品是中國最為主要的傳統食品。面粉是一種由小麥磨成的粉末。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。小麥制粉技術主要在于將小麥籽粒剝開,從皮層上分出胚乳,并將其磨細成粉,其工藝現已成熟。為得到較好的工藝效果,現今在小麥入磨前強化除雜,并注意著水潤麥和混配工作,成粉后又增加成品處理系統,使面粉質量進一步均勻,加之使用食品添加劑等,改善面粉對各種食品的適應性。現有的面粉加工的過程中都是采用單道的工序,生產的速度慢,效率低,而且生產的小麥的品質較差。
[0003]而且受微生物污染的小麥及小麥粉,一旦環境條件適宜,會逐漸發熱霉變,不僅造成糧食巨大損失,而且會導致致病菌大量繁殖及真菌毒素的產生,致使食用安全性下降。國內外有許多關于致病菌(蠟樣芽孢桿菌等)引起食物中毒的報道,小麥及小麥粉中該類菌的存在對其安全性造成嚴重影響,其真菌毒素也是影響其食用安全的重要因素之一,可引起人類和動物急性或慢性中毒,損害機體,部分真菌毒素已被證實有致癌、致畸、致細胞突變作用。在我國各類疾病中,食源性疾病的比例位列榜首,引起了國家的高度重視。糧食中特別是粉類糧食食品原料,加工中容易受到污染,且在使用時無法淘洗和大量殺菌,烘焙時也不能全部殺滅耐熱菌,因此糧食加工環節是解決問題的關鍵。
【發明內容】
[0004](一)解決的技術問題
[0005]針對現有技術的不足,本發明提供一種小麥無菌面粉加工工藝方法,本發明所要解決的技術問題在于提供一種速度快,效率高,以及質量好的面粉的加工工藝方法,制得的面粉為無菌面粉,可供人們放心食用。
[0006]( 二)技術方案
[0007]為實現以上目的,本發明通過以下技術方案予以實現:
[0008]一種小麥無菌面粉加工工藝方法,包括以下步驟:
[0009]S1、原糧清理除雜分級處理:對小麥原糧進行清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜,并同時對小麥進行分級,將不合格的小麥分離并回收;
[0010]S2、潤麥調質熏蒸處理:將步驟SI清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為23-26°C,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在70-80mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮肩、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節;
[0011]S3、將步驟S2中得到的小麥進行擦皮、除菌處理;
[0012]S4、研磨制粉:將S3處理的原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可。
[0013]優選的,步驟S4所述收集面粉的粒度為60目-160目。
[0014]優選的,步驟S3所述除菌處理為采用高濃度二氧化碳殺菌法或熱處理法。
[0015]優選的,步驟S3所述高濃度二氧化碳殺菌法,二氧化碳80-100mg/L。
[0016]優選的,步驟S2所述熏蒸時間為10h。
[0017](三)有益效果
[0018]本發明提供本發明提供一種小麥無菌面粉加工工藝方法,本發明設計合理,生產的速度快,效率高以及質量好,清理和殺菌效果好,便于規模化生產;本發明通過調質熏蒸、潤麥、擦皮除菌等關鍵技術有效去除面粉加工過程中的雜質和細菌,避免細菌的滋生,制得無菌面粉。
【具體實施方式】
[0019]為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將結合本發明實施例,對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。
[0020]實施例1:
[0021]本實施例小麥無菌面粉加工工藝方法,包括以下步驟:
[0022]S1、原糧清理除雜分級處理:對小麥原糧進行清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜,并同時對小麥進行分級,將不合格的小麥分離并回收;
[0023]S2、潤麥調質熏蒸處理:將步驟SI清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為26°C,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在70mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮肩、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節;
[0024]S3、將步驟S2中得到的小麥進行擦皮、除菌處理;
[0025]S4、研磨制粉:將S3處理的原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可。
[0026]其中步驟S3除菌處理為采用高濃度二氧化碳殺菌法,且二氧化碳90mg/L。
[0027]實施例2:
[0028]本實施例小麥無菌面粉加工工藝方法,包括以下步驟:
[0029]S1、原糧清理除雜分級處理:對小麥原糧進行清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜,并同時對小麥進行分級,將不合格的小麥分離并回收;
[0030]S2、潤麥調質熏蒸處理:將步驟SI清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為25°C,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在75mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮肩、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節;
[0031]S3、將步驟S2中得到的小麥進行擦皮、除菌處理;
[0032]S4、研磨制粉:將S3處理的原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可。
[0033]其中步驟S3除菌處理為采用高濃度二氧化碳殺菌法,且二氧化碳100mg/L。
[0034]實施例3:
[0035]本實施例小麥無菌面粉加工工藝方法,包括以下步驟:
[0036]S1、原糧清理除雜分級處理:對小麥原糧進行清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜,并同時對小麥進行分級,將不合格的小麥分離并回收;
[0037]S2、潤麥調質熏蒸處理:將步驟SI清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為23°C,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在80mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮肩、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節;
[0038]S3、將步驟S2中得到的小麥進行擦皮、除菌處理;
[0039]S4、研磨制粉:將S3處理的原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可。
[0040]其中步驟S3除菌處理為熱處理法除菌。
[0041]需要說明的是,在本文中,諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區分開來,而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且,術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含,從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素,而且還包括沒有明確列出的其他要素,或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下,由語句“包括一個……”限定的要素,并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。
[0042]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對其限制,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換,并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種小麥無菌面粉加工工藝方法,其特征在于,包括以下步驟: 51、原糧清理除雜分級處理:對小麥原糧進行清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜,并同時對小麥進行分級,將不合格的小麥分離并回收; 52、潤麥調質熏蒸處理:將步驟SI清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為23-26°C,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在70-80mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮肩、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節; 53、將步驟S2中得到的小麥進行擦皮、除菌處理; 54、研磨制粉:將S3處理的原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可。2.根據權利要求1所述的小麥無菌面粉加工工藝方法,其特征在于,步驟S4所述收集面粉的粒度為60目_160目。3.根據權利要求1所述的小麥無菌面粉加工工藝方法,其特征在于,步驟S3所述除菌處理為采用高濃度二氧化碳殺菌法或熱處理法。4.根據權利要求3所述的小麥無菌面粉加工工藝方法,其特征在于,步驟S3所述高濃度二氧化碳殺菌法,二氧化碳80-100mg/L。5.根據權利要求1所述的小麥無菌面粉加工工藝方法,其特征在于,步驟S2所述熏蒸時間為1h0
【專利摘要】本發明提供一種小麥無菌面粉加工工藝方法,涉及面粉加工技術領域,包括以下工藝流程:小麥原糧清理除雜,經過篩選,去石,磁選等清理工序,對原糧進行清理除雜;將清理后的原糧置于調質貯存倉中,控制環境溫度為23-26℃,加入生活飲用水進行調質處理20h后通入臭氧氣體,使得調質貯存倉臭氧濃度保持在70-80mg/L,熏蒸處理8-10h,出倉后的再小麥進行去除皮屑、粉塵等含菌雜質的處理,處理之后的小麥送入潤麥倉進行水分調節;再將小麥進行擦皮、除菌處理;最后研磨制粉,將處理后原糧研磨制粉,進行篩理,去除麩皮,收集面粉即可,本發明設計合理,生產的速度快,效率高以及質量好,清理和殺菌效果好,便于規模化生產。
【IPC分類】B02C9/04, B02B5/02
【公開號】CN105126960
【申請號】CN201510563986
【發明人】劉明東
【申請人】明光市雙喜糧油食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月7日