專利名稱:使白酒催化老熟的方法
本發(fā)明屬于白酒的加工方法。
釀酒廠新釀造的白酒，辛辣苦澀、臭味各異，故需要半年以上的存放(陳釀)才能飲用。某些“名”、“優(yōu)”白酒，為了保持特有的風格和品質(zhì)，往往要經(jīng)過三年以上的陳釀期。這就要花費大量資金購買容器和建造廣大的貯酒廠房;由于基酒不能立刻出售，使大批資金積壓，不能及時周轉，這對于擴大生產(chǎn)、滿足市場需求、提高經(jīng)濟效益都是十分不利的。為了解決上述問題，國內(nèi)外都在研究白酒的快速老熟的方法，其中有微波處理法、電磁場處理法、遠紅外處理法等，這些方法對白酒的快速老熟都有一定的效果，但是，用這些方法老熟過的酒經(jīng)過一定時間后多有“回返”現(xiàn)象。
本發(fā)明的目的在于尋找一種經(jīng)濟有效的白酒催化老熟的方法。
實驗證明，把X型、Y型、絲光沸石、天然絲光沸石及ZSM-2等沸石經(jīng)離子交換后，裝入一種吸附柱，然后使基礎白酒通過該吸附柱，這樣處理過的白酒經(jīng)品酒員品嘗，認為已去掉了基酒原有的邪雜臭味，由苦澀麻辣變得比較綿甜協(xié)調(diào)。這可能是由于上述吸附劑選擇性地吸附了白酒中某些微量成分，除去酒中的邪雜臭味，起到了“去雜增香”的效果。其催化過程可能如下
在白酒中的有機羧酸和醛類的含量都比較低，而水的含量又高達40-50%，因水的抑制作用較大，故上述反應只能進行微量轉化，這正符合白酒老熟的要求。
本發(fā)明所用的催化劑無嗅、無味、無腐蝕、無污染，不溶于水及各種有機溶劑，對人體無害。使用本方法處理新釀造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等基酒后，經(jīng)品嘗具有如下特點1.除去了基礎白酒中的邪雜臭味。
2.使苦澀麻辣的基礎酒可以變得綿甜協(xié)調(diào)。
3.經(jīng)催化老熟的白酒經(jīng)過一年的貯存與自然老熟的白酒對照品嘗，證明能保持自然老熟白酒的原有風味，而且品質(zhì)有所提高。
4.催化老熟的白酒經(jīng)一年貯存后，經(jīng)品嘗未發(fā)現(xiàn)有“回返”現(xiàn)象。
5.本催化劑效率高，每公斤催化劑每周期可處理白酒2000～3000公斤;用過的催化劑可以焙燒再生，反復使用，而且再生后的催化劑其老熟效果基本不變;本發(fā)明的白酒催化老熟方法具有工藝簡單、操作方便、投資少、效率高，能保持原酒的風味，是使白酒快速老熟的好方法。
實例1取X型沸石100克加入到1000毫升燒瓶內(nèi)，加入500毫升0.5摩爾的KCl水溶液，在85℃下交換1小時，濾去母液，其固體再按上述操作重復4次，即得到KX沸石。向KX沸石內(nèi)加入500毫升0.5摩爾的NH4Cl溶液，于80℃交換1小時，過濾並洗至無氯，于120℃烘干。向該沸石內(nèi)加入25%的水合多水高嶺土，成型后取20-40目的夥粒，于400℃下焙燒3小時，得到KHX沸石催化劑。
使用含有Na+、Ga++、Mg++、Ag+、NH+4、Zn++、Ni離子的鹵化物、硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽或者是鹽酸、硝酸、硫酸、磷酸等無機酸溶液對Y型、絲光沸石、天然絲光沸石及ZSM-12沸石進行處理時，可按上述相似的方法。交換的方式可以是釜式或柱式。
實例2在一吸附柱內(nèi)裝入用實例1方法制得的催化劑10克，將麩曲酒以每小時30毫升的流速通過該吸附柱，將催化老熟后的酒與基酒對照品嘗，結果如表1表1
實例3將高梁大曲以每小時60毫升的速度流過裝有10克用實例1方法制得的催化劑的吸附柱，結果見表2表2
實例4將山芋酒以每小時60毫升的速度流過裝有10克用實例1方法制得的催化劑的吸附柱，結果如表3表3
實例5將曲酒以每小時60毫升的流速流過裝有10克用實例1方法制的催化劑的吸附柱，處理后的酒經(jīng)酒廠品酒員品嘗，結果如表4所示。經(jīng)分析，其物化指標見表5，其中鉛含量從22.37PPb降至12.30PPb表權利要求
1.一種使基礎白酒催化老熟的方法，其特征在于它是使基礎白酒流過裝有一種含有Na+、K+、Ga++、H+、Ag++、NH4+、Ag+、Zn++、Ni++(一種或兩種離子)的X型或Y型沸石、絲光沸石、天然絲光沸石及ZSM-12沸石催化劑的吸附柱，以達到催化老熟的目的。
2.按照權利要求
1所說的使基礎白酒催化老熟的方法，其特征在于所用的催化劑是使用一種濃度為0.5摩爾的，含有Na+、K+、Ga++、H+、Mg++、NH+4、Ag+、Zn++、Ni++的鹵化物、硝酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽，或者是使用一種濃度為0.5摩爾的無機酸(鹽酸、硝酸、硫酸或磷酸)，在80℃下對X型或Y型沸石、絲光沸石、天然絲光沸石及ZSM-12沸石進行離子交換，然后與25%重量份的水合多水高嶺土成型，取20-40月的夥粒而制得。
專利摘要
本發(fā)明屬于白酒的加工方法。新釀造的基礎白酒辛辣苦澀，臭味各異，一般都需要經(jīng)過半年以上的存放(陳釀)才能飲用。而某些“名”、“優(yōu)”白酒，為了保持特有的風格和品質(zhì)，往往要經(jīng)過三年以上的陳釀期。這就需要花費大量資金購買容器和建造大批貯酒廠房。本發(fā)明是使基礎白酒流過裝有經(jīng)過離子交換的某些沸石催化劑的吸附柱，以達到催化老熟的目的。經(jīng)過處理的酒，其風味與自然老熟的白酒相同。
文檔編號C12H1/00GK86107014SQ86107014
公開日1988年5月18日 申請日期1986年11月6日
發(fā)明者張懷彬, 董為毅, 高峰, 李赫恒 申請人:南開大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan