專利名稱：曝氣法啤酒釀造水處理工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及水的處理方法，具體地說是一種曝氣法啤酒釀造水處理工藝。
近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高和啤酒工業的高速發展，消費者對啤酒的質量要求也在不斷地提高，追求啤酒的味純、氣足、色淺和爽口已成為一種時尚，特別是啤酒的口感已成為能否占有市場的重要質量指標，促使生產廠家必須不斷地改善啤酒的口感和提高啤酒的穩定性，而生產優質啤酒的關鍵是要使用優質的啤酒釀造水，所謂啤酒釀造水是指糖化用水、麥糟洗滌用水和高濃稀釋用水，尤其是近來廣泛采用的高濃稀釋生產啤酒新工藝，釀造水未經糖化發酵工序直接進入啤酒而成為成品，因此釀造水的質量對啤酒質量特別是感官和口感指標起決定性作用。就目前來說，眾多啤酒廠家大都采用地下水和淺表層水作水源，而這種水中含有鐵錳等金屬離子和細菌雜質等有害成份對釀造的啤酒產品質量影響極大，據《啤酒工業手冊》上冊，(輕工業出版社，一九八五年七月第一版)第206頁記載釀造水鐵錳離子含量應低于0.02mg/L；第201頁記載鐵離子給啤酒以鐵腥味，同時影響酵母生長和發酵，引起啤酒中單寧氧化、混濁，加速啤酒口味老化，破壞啤酒口味穩定性能；錳離子過量會使啤酒缺乏光澤、口味粗糙。因此在水處理過程中應盡量將水中的鐵錳離子等有害成份降到最低限度，對啤酒釀造具有重要意義。目前，我國啤酒生產廠家大都分別采用傳統的試劑處理法、離子交換法、電滲析法以及反滲透法對原水進行處理，或使用添加石膏的方式調節水的硬度值后即可用作啤酒釀造用水。這些傳統的水處理方法雖然各有一定的優點，但從出水質量和運行成本比較仍有一定的不足之處。事實上，水中的其它有害成份，如水中的臭氣、活性余氯，氯酚等酚類雜質對啤酒同樣具有極大破壞作用，因此還必須對原水進行嚴格的凈化處理、盡量將水中的各種有害成份降至最低限度，才能用作生產優質啤酒的釀造水，這對提高啤酒感觀和口感具有十分重要的意義。
本發明的目的是在現有除鐵除錳水處理技術基礎上，提出一種既能除去水中鐵錳離子又能除去水中其它有害成份且工藝簡單可靠、運行費用低、出水凈化質量好，可供生產優質啤酒的曝氣法啤酒釀造水處理工藝。
本發明的目的是這樣實現的一種曝氣法啤酒釀造水處理工藝，它按以下次序的步驟進行①溶氧曝氣原水由泵加壓至0.3～0.5MPa經水射器形成負壓吸入空氣溶氧進行氧化沉淀反應，再經曝氣，散發水中的富碳氣體；②截除鐵錳經溶氧曝氣的水由活性濾床截除鐵錳沉淀物后進入暫貯罐，控制水中鐵錳離子含量低于0.02mg/L；根據原水中鐵錳離子含量高低，還可采用多級串聯方式截除鐵錳使鐵錳離子含量達到0.02mg/L以下；其特征在于它還依次進行以下步驟③活性碳過濾將暫貯罐內的水由泵加壓至0.35～0.45MPa送入活性碳過濾器、吸附除去水中臭氣、金屬離子、活性余氯和氯酚等雜質；④離子交換經活性碳過濾的水送入離子交換器，除去水中的鈣鎂離子，制得軟化水；⑤精密過濾將軟化水送入精密過濾器，除去水中的固形物、細菌雜質后進入軟化水貯罐；⑥硬度調節測定軟化水貯罐內的軟化水數量和硬度值，根據啤酒釀造水所需的硬度要求，將活性碳過濾的水由閥門切換定量送入精密過濾器進行精密過濾后，排入軟化水貯罐內與軟化水混合；⑦PH值調節再向軟水貯罐內加入磷酸，調節水的PH值為7.0±0.2即可。
本發明是對現有的除鐵除錳水處理工藝的改進和完善，組合配置活性碳過濾、離子交換、精密過濾、改進了硬度調節方式，可避免使用傳統的添加石膏調節硬度的方法易混入雜質造成釀造水再次污染；本發明提出的工藝既可除去水中的鐵錳離子，還可除去水中的其它有害成份；本發明提出的工藝在離子交換前配置截除鐵錳和活性碳過濾，大量鐵錳離子除去后再進入離子交換可避免鐵錳離子在離子交換器內氧化形成膠體沉淀、吸咐于樹脂表面、堵塞交換柱，而影響樹脂的使用效果。經活性碳過濾除去活性余氯后的水再進入離子交換器，可避免樹脂活性基團受氧化而破壞。本發明可進一步提高釀造水質量，對提高和改進啤酒產品質量具有十分重要的意義。
附圖
是本發明的工藝流程示意圖。
下面結合附圖對本發明作進一步的描述。
一種曝氣法啤酒釀造水處理工藝，它按以下次序的步驟進行①溶氧曝氣原水由泵加壓至0.4MPa經水射器形成負壓吸入空氣溶氧進行氧化沉淀反應，反應式如下
再經曝氣，散發水中的富碳氣體；②截除鐵錳經溶氧曝氣的水由活性濾床截除鐵錳沉淀物后進入暫貯罐，控制水中鐵錳離子含量低于0.02mg/L；其特征在于它還依次進行以下步驟③活性碳過濾將暫貯罐內的水由泵加壓至0.4MPa送入活性碳過濾器、吸附除去水中臭氣、金屬離子、活性余氯和氯酚等雜質；活性碳過濾器滿負荷后，可用0.1MPa的蒸氣再生后使用；④離子交換經活性碳過濾的水送入離子交換器，除去水中的鈣鎂離子，反應式如下
式中R為離子交換劑母體代號，即制得軟化水；當交換劑運行至逐漸失去能力時，可用食鹽溶液通過交換劑層．用鈉離子來置換鈣鎂離子使交換劑層還原為鈉型，維持離子交換反應正常進行。
⑤精密過濾將軟化水送入精密過濾器，除去水中的固形物、細菌雜質后進入軟化水貯罐；⑥硬度調節測定軟化水貯罐內的軟化水數量和硬度值，根據啤酒釀造水所需的硬度要求，將活性碳過濾的水由閥門切換定量送入精密過濾器進行精密過濾后，排入軟化水貯罐內與軟化水混合，其計算公式如下
即可將硬度調節至所需硬度值，采用這種調節硬度的方法，可避免用傳統的添加石膏調節硬度方法易混入雜質造成再次污染的事故。
⑦PH值調節再向軟水貯罐內加入磷酸，調節水的PH值為7.0即可。
權利要求
1.一種曝氣法啤酒釀造水處理工藝，它按以下次序的步驟進行①溶氧曝氣原水由泵加壓至0.3～0.5MPa經水射器形成負壓吸入空氣溶氧進行氧化沉淀反應，再經曝氣，散發水中的富碳氣體；②截除鐵錳經溶氧曝氣的水由活性濾床截除鐵錳沉淀物后進入暫貯罐，控制水中鐵錳離子含量低于0.02mg/L；其特征在于它還依次進行以下步驟③活性碳過濾將暫貯罐內的水由泵加壓至0.35～0.45MPa送入活性碳過濾器，吸附除去水中臭氣、金屬離子、活性余氯和氯酚等雜質；④離子交換經活性碳過濾的水送入離子交換器，除去水中的鈣鎂離子，制得軟化水；⑤精密過濾將軟化水送入精密過濾器，除去水中的固形物、細菌雜質后進入軟化水貯罐；⑥硬度調節測定軟化水貯罐內的軟化水數量和硬度值，根據啤酒釀造水所需的硬度要求，將活性碳過濾的水由閥門切換定量送入精密過濾器進行精密過濾后，排入軟化水貯罐內與軟化水混合；⑦PH值調節加入磷酸，調節水的PH值為7.0±0.2即可。
全文摘要
本發明提出了一種曝氣法啤酒釀造水處理工藝,它主要由溶氧曝氣→截除鐵錳→活性炭過濾→離子交換→精密過濾等步驟組成,能有效地提高啤酒釀造水的質量、改善啤酒的口感和提高啤酒質量的穩定性能,與現行眾多啤酒生產廠家目前普遍使用的傳統釀造用水處理工藝相比,具有凈化效果好、運行費用低、操作簡單可靠、無鐵錳等離子污染的優點,具有明顯的經濟效益。
文檔編號C02F1/74GK1245783SQ9811219
公開日2000年3月1日 申請日期1998年8月21日 優先權日1998年8月21日
發明者傅娟娟 申請人:傅娟娟