專利名稱：一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法及應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保鮮速凍的包裝技術，屬于食品加工方法技術領域。
背景技術：
目前，速凍各色食品和菜肴，特別是那些細嫩蔬菜、餛飩、面條之類凍品，遇到輕微沖擊、擠壓或流通過程的顛簸，極易破損，碎裂；另外，速凍食品，在貯存，運輸，銷售和購買的諸多環節，無法保持恒定溫度，很容易造成冰結、再化凍、再冰結的惡性循環，至使保鮮度降低，在很大程度上影響了食品菜肴的品質，使其解凍加熱食用時不能完全保持食物原有的色、香、味、形俱佳的狀態，因此大大制約了速凍食品菜肴的廣泛開發。
發明內容
針對上述技術的不足，本發明提供一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法及應用。通過本發明包裝速凍食品菜肴，不僅能有效抵御沖壓顛簸而導致食品的破碎，且能保持速凍食品的恒定濕度與溫度；包裝后的食品無須添加任何防腐劑，且能使食品長時間保持活性保鮮，更加美味可口；利用本發明不僅可以制成不同原料的冰制包裝品，而且可以食用。
本發明的目的是通過以下技術措施完成的。
本發明以水或其他食用液體為主要原料，注入各種造型的模具中，冷凍成各種冰制包裝品。其制作步驟如下清洗模具--進行高溫消毒--注入食用液體--冰凍--脫模—修理整型--貼易開膜--制成冰制包裝品--進入包裝流水線。
冰制包裝品可以是冰盒，冰盤，冰杯、冰格、冰托、碎碎冰。
所述的食用液體由純凈水組成。
所述的食用液體由水和蛋白液組成，所述的食用液體由水、蛋白液、湯羹原料組成，其重量份為水6--9份，蛋白液0.2--0.8份，湯羹原料0.8-4.9份。
所述的食用液體由水、蛋白液、湯羹、蔬菜組成，其重量份為水6--9份，蛋白液0.2-0.8份，湯羹原料0.4-2.4份，蔬菜0.4-2.5份。
所述的蛋白液由蒸溜水7.5-9份、納米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-復合磷酸鹽0.05-0.08份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鮮0.1-0.3份組成并混合，經過離心機高速運轉制成。
所述的易開膜由糯米紙制成，覆蓋在有蓋的冰制包裝品的邊緣，可防止冰上蓋和下底相互冰結，便于開啟。
本發明的應用方法如下將速凍的食品置入冰制包裝品中，封冰蓋、外層入紙盒或可降解塑料袋中封口。
將各種冰制包裝品的碎品與調料包裝在一起，置于可降解塑料袋中封口。
使用本發明可以純凈水為原料，制成“晶體冰盒”，以高湯為原料制成“清湯冰盒”，以湯菜為主要原料，制成“菜羹冰盒“，以粥為主要原料制成“粥品冰盒”以火鍋湯料為主要原料，制成“火鍋湯料冰盒”等等。冰盒溶化成水或湯羹后，可繼續加熱盒中所貯的食品、菜品。這樣，主食、湯、菜便可一鍋做熟，食用方便、快捷，原汁原味。冰制品的解凍方法多種多樣，蒸煮解凍加溫、自然解凍加溫(陽光下，溫泉里，砂土中)，微波解凍加溫，電磁解凍加溫均可。有些全熟制品，在炎炎夏日或高溫作業時還可作為冰食、冰菜享有，別具風味。
本發明所采用的蛋白液主要功能有三其一，使食品增鮮、增香、去腥、去膩；其二，增脆、增韌、令食品口感爽利；其三，速凍食品解凍加熱至100℃時，經此液處理過的米、面、菜、肉、魚、海鮮及濃湯、粥品等，不爛、不泥、湯汁不澥。
本發明最大特色是綠色環保自然天成，所有食品、菜肴、佐料都無須添加任何防腐劑。由于采用了目前最先進的高頻運轉速凍技術，可使新鮮蔬菜、食用菌、肉類、魚類迅速冰凍至-24℃以下。使食品細胞膜沒有被破壞，食品水份、營養也不流失，充分實現了活性保鮮，讓食品更加美味可口。與當今市場上的速凍食品相比，它又多了一層厚實的低溫保護屏障，而且冰盒全密封、不串味，保鮮時間大大延長。另外，本發明為開發新一代太空食品奠定了堅實基礎，因為外太空是一個理想的天然“冰箱”，本發明的冰制包裝食品、菜肴恰恰適應了這一自然條件。只需將其“掛”在太空倉外面便會萬無一失，可通過“密封通道”隨用隨取。不僅為“寸空寸金”的太空倉節省了極大空間且給宇航員們提供了幾近于地球人同樣的每日三餐。由此類推，本發明對極地科研人員的飲食，亦可發揮重要作用。經檢測使用本發明包裝的面食、米飯、菜肴、湯羹、調料在-25℃庫存，出庫后溫度升至-18℃存放，保質期可達一年。如果運用海爾007技術自動回升到-7℃達到軟冰凍狀態，仍可達到保鮮指標。檢測解凍冰盒內的食品，均可達到國標優級保鮮度。
具體實施例方式
實施例1采用冰盒包裝速凍大翅餛飩。首先清洗模具——進行高溫消毒注入由水6份，蛋白液0.2份，高湯、蒜苗末、紫菜組成3.8份的食用液體——冰凍——脫模——修理整形——貼易開膜——冰盒完成；所述的蛋白液由蒸溜水7.5份、納米大豆蛋白粉0.4份、XL-復合磷酸鹽0.05份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02份、精制白沙糖0.4份、素易鮮0.1份組成混合，經過離心機運轉制成。其應用方法將速凍大翅餛飩置入冰盒中，入紙盒或可降解塑料袋中，封口，入-25℃冷庫。
實施例2采用多孔式冰格包裝餃子，其冰格的制作工藝步驟同實施例1。不同的是食用液體由水組成，其應用方法將水餃置入冰格中，質檢，封入紙盒或可降解塑料袋中，同時，在反正兩面各放入由冰制包裝品的碎品與香醋原料和蒜泥原料組成的調料包，質檢—封口—入大包裝箱—密封不干膠帶—入-25℃冷庫。
實施例3采用不同湯料制成大口冰盒包裝米飯。其冰盒的制作工藝步驟同實施例1，不同的是冰盒的上蓋所用的食用液體由水8份，蛋白液0.5份，湯羹原料3份組成。其冰制下盒所用的食用液體由水7份、蛋白液0.5份、湯羹0.2份、蔬菜0.4份組成。其應用方法蒸飯——打散——放涼一噴淋蛋白液——攪拌——吹干——速凍——置入高湯冰盒或湯菜冰盒中——質檢——加冰蓋。
實施例4采用冰盒包裝速凍炒菜。其冰盒的制作工藝步驟同實施例1，不同的是冰盒的上蓋所用的食用液體由水6份，蛋白液0.6份，湯羹原料3份組成。其冰制下盒所用的食用液體由純凈水制成，其應用方法清洗蔬菜——消毒——改刀——入開水氽透放涼——制作配料——切好養好——加入佐料與冷涼的蔬菜——拌勻——噴淋精煉熟油——攪拌——計量裝袋——質檢——封口——入清水冰盒——加湯汁上蓋——入紙盒或可降解塑料袋中——封口——貼防偽標簽———排入大包裝箱——密封不于膠帶——入-25℃冷庫。
實施例5采用冰盒包裝速凍涼拌菜。其冰盒的制作工藝步驟同實施例1，不同的是冰盒的上蓋所用的食用液體由水1份，蛋白液0.5份，調味原料3份組成。其冰制下盒所用的食用液體由純凈水制成，其應用方法食用前將上蓋取下自然化凍成調料汁，現食現拌。工藝流程清洗蔬菜——消毒——涼開水沖洗——改刀——入開水氽透——置蛋白液中放涼——制作配料——做熟——晾涼——放入蔬菜及油料——充分拌勻——計量裝袋——質檢——封口——入清水冰盒——加調料汁上蓋——入紙盒或可降解塑料袋中——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。
實施例6采用冰碗、碗蓋包裝湯菜，其冰碗、冰蓋的制作工藝步驟同實施例1，不同的是食用液體由水7.5份，蛋白液0.35份，湯羹原料2.9份組成。其應用方法在冰碗中放入湯菜中的固形菜碼，蓋上冰蓋。其工藝流程清洗蔬菜——改刀待用——清洗主料——改刀——加入高湯及調味料——入夾層鍋煮制——根據火候需要加入蔬菜——八至九成熟切斷汽源——隨即將湯菜入涼水池中——循環冷水拔涼——濾出原湯制冰碗——固形食物計量裝袋——質檢——封口——入原湯汁冰碗——加碗蓋——入紙盒或可降解塑料袋中——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。食用時，湯菜解凍加熱后，菜碼仍然保持質地脆嫩、色澤鮮亮、口感尤佳。
實施例7采用冰盒包裝速凍大閘蟹，其冰盒的制作工藝步驟同實施例1，不同的是食用液體由純凈水組成。其應用方法是，包裝鮮活大閘蟹，在冰蓋設計中有出氣的小孔(備抽真空用)。工藝流程鮮活蟹用清水沖刷干凈——置入冰盒——加冰蓋——質檢——整體置入真空包裝袋——抽真空(瞬時滅活)—速凍——裝入外包裝盒內——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。
實施例8采用冰盒包裝速凍對蝦，其冰盒的制作工藝步驟同實施例1，不同的是食用液體由純凈水組成。工藝流程鮮活對蝦清水沖刷干凈——置入冰盒——加冰蓋——質檢——速凍——裝入外包裝盒內——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。
實施例9采用冰制品碎品包裝速凍蒜泥，冰制品的制作工藝步驟同實施例1，將其下腳料與速凍蒜泥包裝。工藝流程扒蒜——清洗——消毒——涼開水沖洗——入絞餡機——加入蛋白液——絞出潔白蒜茸——入半流體包裝機——包裝成串狀小袋——速凍——按量分裝入碎碎冰包裝袋中——質檢——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。簡易碎碎冰包裝，可節約能源，減少浪費，降低成本。
實施例10采用冰制品包裝速凍麻汁面調料可分精裝與簡裝兩種。其冰制品的工藝步驟同實施例1，不同的是所用的食用液體為麻汁水(比例為20∶1至40∶1)，分裝各種菜碼，簡裝采用麻汁水制成碎碎冰，混裝各種菜碼。精裝工藝流程清洗各種菜碼——消毒——涼開水漂凈——熟吃菜碼燙熟——分別入切末機切末或切絲——分別計量——整齊排在麻汁水冰盤周邊——肉絲、蛋絲、海米等分別滑熟，發好切好——計量——置冰盤中央——淋上蒜汁、香油、姜汁、食醋等調料——質檢——速凍——入包裝盒或可降解塑料袋中——封口—入-25℃冷庫。
實施例11采用冰碗、碗蓋包裝各種粥品，其冰碗、碗蓋的制作工藝步驟同實施例1，不同的是食用液體由水7.5份，蛋白液0.35份，粥品原料2.9份組成。其應用方法在冰碗中放入面點小吃，蓋上冰蓋。工藝流程清洗粳米—加清水、蛋白液、粥品原料—入夾層鍋熬煮—九成熟時，切斷汽源—入涼水池中拔涼—制作冰碗、冰蓋—將面點小吃置碗中—質檢—加冰蓋—入紙盒或可降解塑料袋中—封口—貼防偽標簽—排入大包裝箱—密封不干膠帶—入-25℃冷庫。
實施例12采用濃汁綠豆湯做冰盒，包裝熟制速凍面旗兒。其冰制品的工藝步驟同實施例1，不同的是所用的液體為綠豆湯汁(水與綠豆的比例為30∶1至50∶1)工藝流程清洗綠豆——熬制綠豆湯——水、蛋白液和面——搟制面旗兒——下入湯內——攪拌——九成熟撈出——攤平、打散(各自成片)——放涼——速凍——置綠豆湯冰盒中——計量質檢——加冰盒蓋——入紙盒或可降解塑料袋中——封口——貼防偽標簽——排入大包裝箱——密封不干膠帶——入-25℃冷庫。
權利要求
1.一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，以水或其他食用液體為主要原料，注入各種造型的模具中，冷凍成各種冰制包裝品。其制作步驟如下清洗模具--進行高溫消毒--注入食用液體--冰凍--脫模—修理整型--貼易開膜--制成冰制包裝品--進入包裝流水線。
2.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述冰制包裝品可以是冰盒，冰盤，冰杯、冰格、冰托、碎碎冰。
3.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的食用液體由純凈水組成。
4.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的食用液體由水和蛋白液組成，
5.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的食用液體由水、蛋白液、湯羹原料組成，其重量份為水6--9份，蛋白液0.2-0.8份，湯羹原料0.8-4.9份。
6.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的食用液體由水、蛋白液、湯羹、蔬菜組成，其重量份為水6--9份，蛋白液0.2-0.8份，湯羹原料0.4-2.4份，蔬菜0.4-2.5份。
7.根據權利要求4或5所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的蛋白液由蒸溜水7.5-9份、納米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-復合磷酸鹽0.05-0.08份、H-D-特純乙基麥芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鮮0.1-0.3份組成并混合，經過離心機高速運轉制成。
8.根據權利要求1所述的一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法，其特征在于，所述的易開膜由糯米紙制成，覆蓋在有蓋的冰制包裝品的邊緣，可防止冰上蓋和下底相互冰結，便于開啟。
9.一種速凍食品的冰制包裝品的應用方法，其特征在于，將速凍的食品置入冰制包裝品中，封冰蓋、外層入紙盒或可降解塑料袋中封口。
10.一種速凍食品的冰制包裝品的應用方法，其特征在于，將各種冰制包裝品的碎品與調料包裝在一起，制成冰凍調料，置于可降解塑料袋中封口。
全文摘要
本發明為一種速凍食品的冰制包裝品的制備方法及應用，屬于食品加工方法技術領域。以水或其他食用液體為主要原料，注入各種造型的模具中，冷凍成各種冰制包裝品。所述的食用液體由純凈水組成。所述的食用液體由水和蛋白液組成。所述的食用液體由水、蛋白液、湯羹原料組成，其重量份為水6－9份，蛋白液0.2－0.8份，湯羹原料0.8－4.9份。所述的蛋白液由蒸溜水7.5－9份、納米大豆蛋白粉0.4－0.6份、XL－復合磷酸鹽0.05－0.08份、H－D－特純乙基麥芽酚0.02－0.03份、精制白沙糖0.4－0.8份、素易鮮0.1－0.3份組成并混合，經過離心機高速運轉制成。應用方法如下將速凍的食品置入冰制包裝品中，封冰蓋、外層入紙盒或可降解塑料袋中封口。
文檔編號F25C1/04GK1693824SQ20051004324
公開日2005年11月9日 申請日期2005年4月18日 優先權日2005年4月18日
發明者李昭津, 楊冠群, 李夙 申請人:李昭津