專利名稱：泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法
技術領域：
本發明涉及泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，特別涉及的是在完成泡菜發酵功能的泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法中，經過以互不相同的溫度與時間完成泡菜發酵過程的多個泡菜發酵階段，對泡菜進行發酵，能夠縮短泡菜發酵的時間，同時提高泡菜味道的泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法。
背景技術：
圖1是已有泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法流程圖。如圖1所示，已有泡菜專用冰箱的工作過程包括通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類、發酵溫度及時間、以及發酵程度的第1階段；選擇的發酵溫度T1在選擇的發酵時間t1段內對泡菜進行發酵的第2階段；在上述第2階段中，對泡菜的發酵進行完畢后，將發酵完的泡菜以儲藏溫度T2進行儲藏的第3階段。下面結合圖2至圖6對上述已有技術的工作過程做出詳細說明如圖2所示，使用者通過選擇按鈕選擇(白菜泡菜、蘿卜泡菜、水泡菜等)泡菜種類(為1次選擇)；并根據被選擇泡菜的種類再選擇是否使用高溫發酵方法還是低溫發酵方法。
一般的泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法大體分為高溫發酵方法及低溫發酵方法。如圖3所示，在高溫發酵方法中，泡菜儲藏室以22～23℃的高溫維持一天左右，以此對泡菜進行發酵；而如圖4所示，在低溫發酵方法中，泡菜儲藏室以6～7℃的低溫維持一個星期左右，以此對泡菜進行發酵(為2次選擇)。
使用者選擇完畢發酵方法之后，再選擇泡菜的發酵程度(為3次選擇)。
此時，在高溫發酵方法與低溫發酵方法中，使用者若需要較大的發酵程度，則延長停留在發酵設定溫度的時間；相反，使用者若需要較小的發酵程度，則縮短停留在發酵設定溫度的時間。以此控制對泡菜的發酵程度。
使用者選擇完畢泡菜的種類、發酵溫度及時間、以及發酵程度后，泡菜專用冰箱對時間清零(reset)，并開始計時，同時判斷是否達到設定的發酵時間t1。若還未達到設定的發酵時間t1，則通過傳感器測定泡菜儲藏室內的溫度，若儲藏室內的溫度高于發酵設定溫度T1，則啟動壓縮機，使泡菜儲藏室內的溫度降低；若儲藏室內的溫度低于發酵設定溫度T1，則啟動加熱器，使泡菜儲藏室內的溫度升高。
當判斷是否達到設定的發酵時間t1時，若已達到設定的發酵時間t1，則泡菜專用冰箱終止泡菜發酵模式的作業，并進入儲藏模式作業中。
接著，測定泡菜儲藏室內的溫度，若泡菜儲藏室的溫度高于儲藏溫度T2，則啟動壓縮機，降低儲藏室內的溫度；若泡菜儲藏室的溫度低于儲藏溫度T2，則停止壓縮機的運轉，使儲藏室內的溫度維持儲藏溫度T2，并儲藏泡菜。
使用者使用低溫發酵方法時，如圖5所示，以低溫和較長的時間對泡菜進行發酵，此時對泡菜味道有益的醋酸(Acetic Acid)及有機酸(LacticAcid)的含量高，而且如圖6所示，產生的二氧化碳(CO2)的量也多，故能夠得到味美的泡菜。
但是，在如上所述已有技術中，對泡菜的種類、發酵溫度及時間、以及發酵程度的選擇完畢后，只以一種溫度對泡菜進行發酵，而且選擇泡菜發酵方法時其操作復雜。當選擇高溫發酵方法時，雖然其發酵時間較快，可是比起低溫發酵方法其泡菜的味道不理想；而當選擇低溫發酵方法時，比起高溫發酵方法其所需的時間太長，而且在發酵過程中食用泡菜時，由于其發酵溫度高于儲藏溫度，故泡菜的味道不是很爽口。
發明內容
本發明的目的在于克服上述技術的不足，提供一種通過以不同的溫度與時間對泡菜進行發酵的多個泡菜發酵階段使泡菜發酵，以此縮短泡菜的發酵時間，同時使微生物的繁殖良好，并提高泡菜的味道的泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法解決上述技術問題所采用的技術方案是一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將最初發酵階段的溫度設置為最高，而最后發酵階段的溫度設置為最低，以此對泡菜進行多階段的發酵；將發酵完畢的泡菜以設定的儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
另一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將泡菜的最初溫度冷卻到第1發酵溫度的冷卻階段；根據上述冷卻到第1發酵溫度時所需的時間，確定第1發酵溫度維持時間的定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第1發酵溫度的第1發酵階段；冷卻到相對第1發酵階段更低溫度的第2發酵溫度的第2冷卻階段；根據上述從第1發酵溫度冷卻到第2發酵溫度時所需的時間，確定第2發酵溫度的維持時間的第2定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第2發酵溫度的第2發酵階段；將泡菜以儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
本發明的有益效果是本發明是將泡菜的低溫發酵分為幾個階段完成，同時向各低溫發酵階段轉換的過程中，以一定溫度逐漸降溫，并在每個中間溫度上停留一段時間，以此完成階梯式冷卻，得到緩慢的溫度變化，故有利于對泡菜的味道有益的微生物的生長，因此能夠得到味美的泡菜。
同時，按不同季節可將發酵階段所需的時間互不相同地設置，因此在不同季節中，也能夠得到相近的發酵效果。
圖1已有泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法流程圖；圖2圖1中發酵模式(pattern)選擇順序圖；圖3圖1中當高溫發酵時，時間與溫度關系的曲線圖(graph)；圖4圖1中當低溫發酵時，時間與溫度關系的曲線圖；圖5圖1中當高溫發酵與低溫發酵時，各發酵溫度別的有機酸含量柱形圖；圖6圖1中當高溫發酵與低溫發酵時，各發酵溫度別二氧化碳含量的柱形圖；圖7a及圖7b本發明泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法流程圖；圖8表示圖7a及圖7b中發酵模式(pattern)選擇方法的圖面；圖9圖7a及圖7b中發酵階段別時間與溫度關系的曲線圖(graph)。
具體實施例方式
一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，其特征是該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將最初發酵階段的溫度設置為最高，而最后發酵階段的溫度設置為最低，以此對泡菜進行多階段的發酵；將發酵完畢的泡菜以設定的儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
所述多階段的發酵包括以設定溫度對泡菜進行發酵的第1發酵階段；以及用比第1發酵階段低的溫度對泡菜進行發酵的第2發酵階段。
所述第1發酵階段的發酵溫度為10℃±1℃。
所述第2發酵階段的發酵溫度為3℃±1℃。
所述多階段的發酵還包括從第1發酵階段的發酵溫度冷卻到第2發酵階段的發酵溫度的冷卻階段。
所述冷卻階段包括在第1發酵溫度與第2發酵溫度之間存在的至少一個以上的中間溫度上停留一段時間的階梯式冷卻階段。
所述階梯式冷卻階段在從第1發酵溫度到第2發酵溫度的冷卻過程中，以一定的溫度差逐漸冷卻。
所述溫度差為0.5℃。
所述在階梯式冷卻階段中，停留于中間溫度的時間至少為5小時以上。
所述在階梯式冷卻階段中，停留于中間溫度的時間為10小時。
所述還包括將泡菜的最初溫度冷卻到第1發酵階段的發酵溫度的階段。
在所述第1發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
在所述第2發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，其特征是該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將泡菜的最初溫度冷卻到第1發酵溫度的冷卻階段；根據上述冷卻到第1發酵溫度時所需的時間，確定第1發酵溫度維持時間的定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第1發酵溫度的第1發酵階段；冷卻到相對第1發酵階段更低溫度的第2發酵溫度的第2冷卻階段；根據上述從第1發酵溫度冷卻到第2發酵溫度時所需的時間，確定第2發酵溫度的維持時間的第2定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第2發酵溫度的第2發酵階段；將泡菜以儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
在所述第1發酵溫度為10℃，而上述第2發酵溫度為3℃。
在所述在上述第2冷卻階段包括從第1發酵溫度到第2發酵溫度以一定的溫度差逐漸冷卻，并將每個中間溫度維持一段時間的階梯式冷卻區間。
在所述階梯式冷卻區間的溫度維持時間為10小時。
在所述階梯式冷卻區間中，溫度差為0.5℃。
在所述第1發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
在所述第2發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
下面參照附圖對本發明實施例的泡菜發酵方法做出詳細說明圖7a及圖7b是本發明泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法流程圖。如圖所示，本發明的泡菜發酵方法包括通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類、發酵程度、以及季節的第1階段；上述第1階段的操作完畢后，將泡菜的最初溫度降低到已設定的第1發酵溫度T1的第2階段；上述第2階段完畢后，對時間清零(reset)的第3階段；上述第3階段的工作完畢后，以第1發酵溫度T1在第1發酵時間t1段內，對泡菜進行低溫發酵的第4階段；上述第4階段的低溫發酵完畢后，從第1發酵溫度T1到第2發酵溫度T2以一定溫度地逐漸降溫，并在每個中間溫度上停留一段時間，以此階段別完成冷卻工作的第5階段；當達到上述第2發酵溫度T2之后，以第2發酵溫度T2在第2發酵時間t2段內，對泡菜進行發酵的第6階段；上述第6階段的低溫發酵過程完畢后，冷卻到已設定的儲藏溫度T3，并對泡菜進行儲藏的第7階段。
在此，上述第1發酵溫度T1根據冬季的溫度大約定在10℃左右；而第2發酵溫度T2則設定為相當于國內(韓國)冬季地下平均溫度的3℃左右；同時儲藏溫度T3設定為大約-0.5℃左右。
以下，參照圖8及圖9對以如上所述階段構成的本發明泡菜發酵方法的各階段工作過程做出詳細說明。
首先，如圖8所示，使用者通過選擇按鈕選擇(白菜泡菜、蘿卜泡菜、水泡菜等)泡菜種類，再選擇泡菜的發酵程度。接著，選擇相應的季節后并輸入。當然，也可以與此實施例不同，使用者不用直接輸入季節，而是利用事先儲藏已有的時間信息可自動輸入季節。
泡菜專用冰箱通過傳感器測定泡菜的最初溫度，并實施將泡菜的溫度達到第1發酵溫度的工作。如圖9的甲區間，若在夏季、春季及秋季中，泡菜的最初溫度高于第1發酵溫度T1(10℃)，則啟動壓縮機將泡菜冷卻到第1發酵溫度T1；若在冬季中，泡菜的最初溫度低于第1發酵溫度T1，則啟動加熱器將泡菜升溫到第1發酵溫度T1。
當然，若根據冬季平均的泡菜最初溫度設定了第1發酵溫度T1，則由于冬季泡菜的最初溫度相當于第1發酵溫度T1，故不必再進行啟動壓縮機或加熱器使泡菜的溫度達到第1發酵溫度T1的過程，而直接進入下一個低溫發酵階段。
通常在夏季，由于泡菜的最初溫度較高，故在夏季中將泡菜的最初溫度下調到第1發酵溫度T1所需的時間最長；在春或秋季中所需時間相對短；而在冬季中所需時間最短，或根本不需要進行此過程。
季節的不同會帶來發酵程度上的差異，因此在不同季節，根據將泡菜的最初溫度調到第1發酵溫度T1的過程中所需的時間來確定第1發酵時間t1。
對于上述第1發酵時間t1來講，由于夏季的發酵程度最高，故其時間最短，春、秋季適中，冬季最長。
當然，也可以與此實施例不同，在以第2發酵溫度T2完成發酵過程的第2發酵階段中，將季節別的第2發酵時間t2互不相同地設置，以此抵消季節別的發酵程度之差。
如上所述，將泡菜的最初溫度調到第1發酵溫度T1后，對時間進行清零，并開始計時，同時判斷是否達到以設定的第1發酵時間t1。若未達到第1發酵時間t1，則如圖9的乙區間，通過傳感器測定泡菜的溫度，若高于第1發酵溫度T1(10℃)，則啟動壓縮機降低儲藏室內的溫度；若低于第1發酵溫度T1，則啟動加熱器升高儲藏室內的溫度。并以此完成將泡菜的溫度維持于第1發酵溫度T1的低溫發酵過程。
若時間達到第1發酵時間t1，則低溫發酵過程進行完畢，且如圖9中丙區間所示，進入將泡菜溫度冷卻為第2發酵溫度T2的冷卻階段。此時，在此冷卻區間上，以一定溫度ΔT逐漸降溫，并在每個中間溫度上停留一定時間，以此完成階梯式的冷卻。
本實施例中，在上述冷卻區間上，以ΔT為0.5℃逐漸降溫，并在每個中間溫度上停留10小時左右。
如上所述，若實施階梯式的冷卻方法，則從第1發酵溫度T1冷卻到第2發酵溫度T2的過程較為緩慢地進行，這有益于對泡菜的味道有利的微生物的生長，故能夠得到更理想的泡菜味道。
如上所述，以階梯式的冷卻方法進行冷卻，并達到第2發酵溫度T2后，對時間清零，并開始計時，同時判斷是否達到第2發酵時間t2，若未達到第2發酵時間t2，則如圖9中丁區間所示，測定泡菜儲藏室的溫度，若高于第2發酵溫度T2則啟動壓縮機降低儲藏室的內部溫度；若低于第2發酵溫度T2則啟動加熱器升高儲藏室的內部溫度。
若已經經過上述第2發酵時間t2，則判斷為所有發酵過程進行完畢，并進入儲藏階段。
在此階段中，測定泡菜的溫度，若高于儲藏溫度T3，則啟動壓縮機降低儲藏室的內部溫度；若低于儲藏溫度T3，則停止壓縮機的運轉，并如圖9中丁’區間所示，將泡菜在儲藏溫度T3下儲藏。
權利要求
1.一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，其特征是該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將最初發酵階段的溫度設置為最高，而最后發酵階段的溫度設置為最低，以此對泡菜進行多階段的發酵；將發酵完畢的泡菜以設定的儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
2.根據權利要求1中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述多階段的發酵包括以設定溫度對泡菜進行發酵的第1發酵階段；以及用比第1發酵階段低的溫度對泡菜進行發酵的第2發酵階段。
3.根據權利要求2中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述第1發酵階段的發酵溫度為10℃±1℃。
4.根據權利要求2中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述第2發酵階段的發酵溫度為3℃±1℃。
5.根據權利要求2中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述多階段的發酵還包括從第1發酵階段的發酵溫度冷卻到第2發酵階段的發酵溫度的冷卻階段。
6.根據權利要求5中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述冷卻階段包括在第1發酵溫度與第2發酵溫度之間存在的至少一個以上的中間溫度上停留一段時間的階梯式冷卻階段。
7.根據權利要求6中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述階梯式冷卻階段在從第1發酵溫度到第2發酵溫度的冷卻過程中，以一定的溫度差逐漸冷卻。
8.根據權利要求7中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述溫度差為0.5℃。
9.根據權利要求6中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述在階梯式冷卻階段中，停留于中間溫度的時間至少為5小時以上。
10.根據權利要求9中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述在階梯式冷卻階段中，停留于中間溫度的時間為10小時。
11.根據權利要求1中所述的泡菜發酵方法，其特征是所述還包括將泡菜的最初溫度冷卻到第1發酵階段的發酵溫度的階段。
12.根據權利要求2或11中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述第1發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
13.根據權利要求2或11中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述第2發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
14.一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，其特征是該泡菜發酵方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；泡菜的最初溫度冷卻到第1發酵溫度的冷卻階段；根據上述冷卻到第1發酵溫度時所需的時間，確定第1發酵溫度維持時間的定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第1發酵溫度的第1發酵階段；冷卻到相對第1發酵階段更低溫度的第2發酵溫度的第2冷卻階段；根據上述從第1發酵溫度冷卻到第2發酵溫度時所需的時間，確定第2發酵溫度的維持時間的第2定溫維持時間確定階段；以確定的維持時間維持第2發酵溫度的第2發酵階段；將泡菜以儲藏溫度儲藏的儲藏階段。
15.根據權利要求14中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述第1發酵溫度為10℃，而上述第2發酵溫度為3℃。
16.根據權利要求14或15中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述在上述第2冷卻階段包括從第1發酵溫度到第2發酵溫度以一定的溫度差逐漸冷卻，并將每個中間溫度維持一段時間的階梯式冷卻區間。
17.根據權利要求16中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述階梯式冷卻區間的溫度維持時間為10小時。
18.根據權利要求16中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述階梯式冷卻區間中，溫度差為0.5℃。
19.根據權利要求14中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述第1發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
20.根據權利要求14中所述的泡菜發酵方法，其特征是在所述第2發酵階段中，將發酵時間按不同的季節互不相同地設置，以此抵消由于季節的不同而引起的發酵之差。
全文摘要
本發明提供了一種泡菜專用冰箱的泡菜發酵方法，該方法包括如下階段通過選擇按鈕依次選擇泡菜的種類及發酵程度的選擇階段；將最初發酵階段的溫度設置為最高，而最后發酵階段的溫度設置為最低，以此對泡菜進行多階段的發酵；將發酵完畢的泡菜以設定的儲藏溫度儲藏的儲藏階段。本發明的有益效果是本發明將泡菜的低溫發酵分為幾個階段完成，在向各低溫發酵階段轉換的過程中逐漸降溫，在每個中間溫度上停留一段時間，完成階梯式冷卻，緩慢的溫度變化，有利于對泡菜的味道有益的微生物的生長，能夠得到味美的泡菜。同時，按不同季節可將發酵階段所需的時間互不相同地設置，因此在不同季節中，也能夠得到相近的發酵效果。
文檔編號F25D29/00GK1635322SQ200310122138
公開日2005年7月6日 申請日期2003年12月26日 優先權日2003年12月26日
發明者金恩正, 樸恩英, 李政閔, 黃演易 申請人:樂金電子(天津)電器有限公司