膠囊元件和包含研磨咖啡配料的膠囊的制作方法

膠囊元件和包含研磨咖啡配料的膠囊的制作方法【專利摘要】用于包含研磨咖啡配料的膠囊的膠囊元件，其中所述膠囊元件(21)包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣(26)、至少一個側壁(22)和底壁(23)，其中所述至少一個側壁(22)和所述底壁(23)限定具有開口(25)的內腔(24)，所述開口跨越一平面(P)，并且其中所述邊緣(26)從所述側壁(22)向外延伸并且圍繞所述開口(25)，所述邊緣向所述底壁(23)的方向彎曲，所述邊緣和所述開口的所述平面(P)形成至少約10°的角度(A)。本發明還涉及一種膠囊，所述膠囊包括所述膠囊元件和氣密密封于所述膠囊元件上的膜。【專利說明】膠囊元件和包含研磨咖啡配料的膠囊[0001]本發明整體涉及咖啡配料的制備方法以及包含這些咖啡配料的膠囊。本發明還涉及膠囊元件和包含咖啡配料的膠囊。具體而言，本發明涉及一種專門設計成抗剝離和/或抗破損的密封膠囊，從而使咖啡氣體在密封膠囊內散發并且產生無損壞膠囊的風險的正壓力。[0002]W02010116284A2涉及用于制備飲料例如咖啡的沖煮裝置和膠囊。膠囊包括中空元件、提取膜和環形凸緣。所述凸緣包括定位于凸緣的下部側面上的呈環形凹槽形式的凹陷部;這種凹陷部與膠囊的內部相通。一個目標是盡可能降低儲存膠囊過程中膜和凸緣之間意外剝離的風險。實際上，該膜最初粘滿凸緣的全部表面，但是當施加在膜上的力或壓力過高時，例如當咖啡排氣時，在凸緣的第一部分和膜之間產生了楔效應，從而使該膜保留在第一部分上。如果力或壓力達到某一閾值，則該膜脫離凹陷部，這導致膠囊的總內部容積增加并且膠囊中的壓力降低。然而，仍然會發生膜的剝離。如果凹陷部提供的氣體儲備不足，則剝離將繼續進行并導致泄漏。此外，非常難以將所需的凹陷部容積控制成隨咖啡釋放壓力而變化，因為這種釋放可取決于許多不同的因素，如咖啡重量、烘焙程度、咖啡的產地等。此外，膠囊被變得相對更復雜。[0003]本發明減少了現有技術的缺點，同時提供了新的優勢和益處。[0004]更一般地說，在咖啡配料的加工和儲存過程中，揮發性物質(VS)例如揮發性有機化合物(V0C)會有部分損失。VS的含量降低是不可取的，因為它會導致所獲得產品的質量降低。已將VS的降低部分地歸因于咖啡配料加工過程中的熱的影響。[0005]例如，咖啡的加工通常是首先烘焙咖啡豆。然后讓經過烘焙的咖啡靜置從而慢慢冷卻，隨后進行研磨。該烘焙過程通過促使綠色咖啡豆膨脹并且改變顏色、香味和密度而加工出咖啡特有的風味。原先包含的和/或在烘焙過程中產生的油和芳香揮發物賦予了由此產生的咖啡飲料的香味和風味，但是當該油和芳香揮發物暴露于周圍空氣中的氧氣時也易于降解。烘焙過程也促使咖啡豆內產生氣體，主要是二氧化碳和一氧化碳。這些氣體是在烘焙后由咖啡緩慢發出的。研磨經烘焙的咖啡豆將加速這一過程。[0006]VS的重大損失可能發生在進一步的加工步驟中，尤其是在研磨過程中。[0007]因此，有人建議在進一步的加工步驟中保持咖啡冷卻。同樣地，有人建議把獲得的廣品冷減保存。[0008]然而，盡管做了這些努力，VS仍有損失，導致所獲得的產品的香味減少并且通常還導致在儲存期間產品進一步變差。[0009]因此期望提供用于制備咖啡配料特別是研磨咖啡，而又能減少配料中VS的損失的改進的方法。也希望提供用于這些方法的改進的裝置，以及提供改進的經加工的配料。[0010]因此，本發明提供一種制備包含研磨咖啡配料的膠囊的方法，該方法包括以下步驟：（a)冷卻咖啡配料，尤其是咖啡豆，至溫度為約_50°C至約10°C;(b)研磨咖啡配料，尤其是咖啡豆，任選地其中咖啡配料在研磨過程中冷卻；（c)把研磨過的咖啡配料填充到第一膠囊元件中，任選地其中咖啡配料在填充過程中冷卻；以及(d)用第二膠囊元件將第一膠囊元件氣密密封，任選地其中咖啡配料在密封過程中冷卻。[0011]該方法可包括以下預備步驟：（a)'烘焙咖啡配料，尤其是咖啡豆。步驟(a)'可在步驟(a)之前進行。[0012]該方法可包括如下步驟：（a)"將咖啡配料尤其是烘焙過的咖啡豆回火（temper)。步驟(a)"可在步驟(a)之前進行。步驟(a)"可在步驟(a)'之后并在步驟(a)之前進行。[0013]該方法可包括如下步驟：（c)'壓實咖啡配料，任選地其中該咖啡配料在壓實過程中冷卻。步驟(c)'可在步驟(b)之后以及步驟(c)之前進行。[0014]該方法可包括如下步驟：（c)"將咖啡配料脫氣，任選地其中咖啡配料在脫氣過程中冷卻。步驟(c)"可在步驟(b)之后以及步驟(c)之前進行。步驟(c)"可在步驟(c)'之后以及步驟(c)之前進行。優選的是，脫氣時間要短，從而使咖啡配料內包含的氣體只損失一部分。[0015]步驟(C)"的脫氣可進行約120分鐘或更短、約60分鐘或更短、約35分鐘或更短、約25分鐘或更短、約20分鐘更短、約15分鐘或更短、約10分鐘或更短、或者約5分鐘或更短。[0016]根據一些實施例，所述方法不包括脫氣步驟(c)"，或者不包括任何脫氣步驟。[0017]在步驟(a)中，咖啡配料可冷卻到約-50°C至約5°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。[0018]在步驟(b)中，咖啡配料可保持在約-50°C至約10°C的溫度。在步驟(c)中，咖啡配料可保持在約_50°C至約10°C的溫度。在步驟(c)'中，咖啡配料可保持在約_50°C至約10°C的溫度。在步驟(c)"中，咖啡配料可保持在約_50°C至約10°C的溫度。在步驟(d)中，咖啡配料可保持在約-50°C至約10°C的溫度。[0019]在步驟(b)和/或在步驟(c)和/或在步驟(c)'和/或在步驟(c)"和/或在步驟(d)中，咖啡配料可保持在約-50°C至約10°C的溫度。在一個或多個、優選地所有這些步驟中，咖啡配料可保持在約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約_15°C、或者約_20°C的溫度。每個步驟的溫度可獨立選擇。[0020]第一膠囊元件可包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣、至少一個側壁和底壁，其中該至少一個側壁和該底壁限定具有開口的內腔，所述開口跨越一平面，其中所述邊緣進一步從側壁向外延伸并且圍繞該開口，該邊緣向底壁的方向彎曲，該邊緣和開口平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。[0021]該角度可為約10°至約31°，例如約12°至約28°、約12°至約26°、約14°至約24°、約16°至約22°或約18°至約20°。該角度可為10°、11°、12°、13°、14°、15°、16°、17°、18°、19°、20°、21°、22°、23°、24°、25°、26°、27°、28°、29°或30°。優選地，該角度為約12°至約28°，例如約16°至約28°，或約18°至約26°。甚至更優選的是，該角度為約20°至約28°，例如約22°至約26°，或約24°。[0022]正如將在稍后所解釋的，該角度為密封到第一個元件上的第二個元件提供了更高的抗剝離性和/或抗破損性，從而使氣體在密封的膠囊內散發并且產生無損壞膠囊的風險的正壓力。[0023]在把研磨過的咖啡配料填充到第一膠囊元件中之后，并且在用第二膠囊元件將第一膠囊元件氣密密封之前，可對第一膠囊元件施加真空或減壓。[0024]施加于第一膠囊元件的減壓可為低于大氣壓力約lOOmbar至約800mbar。[0025]該第一膠囊元件可為膠囊主體。該第一膠囊元件可為旋轉對稱的。該第一膠囊元件可呈大致的截-圓錐體形狀或呈截頭圓錐體形狀。[0026]該第二膠囊元件可為膜。膜的厚度可為約30μπι至約40μπι。該膜可不透C02。優選地，該膜具有氣密性。[0027]最優選地，咖啡配料為烘焙咖啡。[0028]本發明還提供了可根據本發明的方法獲得的膠囊。[0029]本發明還提供了一種用于包含研磨咖啡配料的膠囊的膠囊元件，其中所述膠囊元件包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣、至少一個側壁和底壁，其中該至少一個側壁和該底壁限定具有開口的內腔，所述開口跨越一平面，其中所述邊緣進一步從側壁向外延伸并且圍繞該開口，該邊緣向底壁的方向彎曲，該邊緣和開口平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。[0030]該角度可為約10°至約31°，例如約10°至約28°、約12°至約26°、約14°至約24°、約16°至約22°或約18°至約20°。[0031]側壁可具有上端和下端，上端限定具有第一直徑的圓，下端限定具有第二直徑的圓，其中開口位于上端，任選地其中第二直徑小于第一直徑。底壁可位于下端。底壁可位于與開口相對的位置。[0032]該第一膠囊元件可為膠囊主體。該第一膠囊元件可為旋轉對稱的。該第一膠囊元件可呈大致的截-圓錐體形狀或呈截頭圓錐體形狀。[0033]本發明還提供了一種膠囊，該膠囊包括如上所述的膠囊元件作為第一膠囊元件，該膠囊還包括用于與第一膠囊元件的邊緣密封連接的第二膠囊元件。[0034]該第二膠囊元件可與邊緣密封連接。[0035]該第二膠囊元件可為膜。膜的厚度可為約30μπι至約40μπι。該膜可不透含碳氣體(C02、C0)和香味揮發物。優選地，該膜具有氣密性。[0036]該膠囊可包含咖啡配料，優選地是烘焙并且研磨過的咖啡。[0037]圖1示出了非限制性框圖，其描述了根據本發明的一個方法的必需步驟和可選步驟。[0038]圖2示出了非限制性框圖，其描述了根據本發明的一個方法的必需步驟和可選步驟。[0039]圖3示出了根據本發明的膠囊的非限制性示意圖。[0040]圖4至圖6示出了膠囊感官特征的測定結果。[0041]圖7至圖8示出了分析膠囊邊緣角度的影響的實驗結果。【具體實施方式】[0042]現在更詳細地描述本發明及其優點。應當理解，本文提供的實施例和附圖用于說明本發明的各個方面，但不應理解為對本發明范圍進行限制。同樣，本節中使用的標題是為了方便讀者而提供，然而并不應理解為對本發明的限制。[0043]本文所用的表述"約"意在表示給定數值的±10%或更小的范圍，優選地為±5%或更小的范圍。[0044]根據本發明的方法[0045]本發明旨在改善膠囊內咖啡的芳香特性，這樣可在咖啡杯內和/或杯上得到更高強度的咖啡提取物香味。因此，本發明旨在通過如下方式減少咖啡配料例如咖啡的加工過程中香味揮發物的損失:冷卻咖啡配料，并且優選地在進一步加工步驟例如研磨、可選的壓實和可選的（減少的）脫氣、以及最終的填充和膠囊密封步驟中確保維持冷的環境，并且填充和膠囊密封步驟優選地在真空下進行。[0046]根據本發明的方法可減少VS例如V0C的損失，也可減少所加工的咖啡配料在加工和隨后的儲存過程中發生的氧化過程。這反映在所獲得產品的香味有所提升。[0047]本發明人已經出乎意料地發現，采用本文所述的具體工藝參數，在咖啡配料(特別是咖啡)的加工中，當至少一部分加工在冷的條件下進行時，VS例如V0C的損失可顯著降低。[0048]因此，與現有技術的產品相比，發現根據本發明的方法加工的咖啡的香味，特別是杯上面和杯內的香味的質量顯著提高。[0049]此外，所獲得的研磨咖啡產品在減少脫氣后填充入專用膠囊并且隨后將該膠囊氣密密封時，發現產品的質量明顯提高。[0050]因此，在一個方面，本發明提供了一種制備包含研磨咖啡配料的膠囊的方法。[0051]填充入膠囊的咖啡配料可為可以優選的烘焙和研磨形式提供的任何咖啡配料。然而，就本發明通篇的公開內容而言最優選的是，咖啡配料是任何適當形式的咖啡，例如咖啡豆的形式，例如烘培咖啡豆。[0052]因此，通過本發明方法加工的咖啡配料可以是咖啡例如咖啡豆，其可為烘培咖啡豆。[0053]該膠囊可以是適合用咖啡配料，尤其是研磨咖啡配料填充的任何膠囊。通常，該膠囊包括第一膠囊元件和第二膠囊元件。優選地，該膠囊是可密封的，更優選的是可氣密密封的。根據優選的實施例，通過密封接合第一膠囊元件和第二膠囊元件，可將膠囊密封或氣密密封。第一膠囊元件和第二膠囊元件可以相同，也可以互不相同。同樣優選的是，所述一種或多種膠囊材料表現出非常低的透氣性，或根本沒有透氣性。最優選的是，該膠囊基本不透氣，或者一旦密封或氣密密封就不透氣。另外，理想的是，該膠囊適于承受相對高的內部壓力，例如約300mbar至約500mbar、約325mbar至約475mbar、約350mbar至約450mbar、約375mbar至約425mbar、或約400mbar的內部壓力。特別地，壓力源于膠囊密封后咖啡配料的脫氣。另外，優選的是，該膠囊適于插入到飲料制備設備中。優選地，該膠囊適于承受的內部壓力為至少約350mbar、至少約400mbar、或者至少約450mbar、例如約400mbar至約500mbar，更優選地約450mbar至約500mbar。如果膠囊在所述壓力下仍保持完好無損，例如仍然氣密密封，則該膠囊可適于承受內部壓力。[0054]該膠囊可包括任何合適的材料，例如但不限于鋁或聚合物組合物或其組合，或可由所述材料制成。所述聚合物組合物可為聚丙烯或聚乙烯。鋁是優選材料。優選的是，第一元件基本不透氣，優選地由鋁或包含氣體屏障的聚合物組合物、或聚合物和鋁的層壓件制成。[0055]將在下文描述所述膠囊元件和膠囊的更多所需特性和屬性。[0056]在所述方法的步驟(a)中，將咖啡配料冷卻至約_50°C至約10°C的溫度。[0057]咖啡配料可冷卻至約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。優選地，咖啡配料冷卻至約-30°C至約-l〇°C，更優選地約-25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度。[0058]可進行冷卻步驟(a)以便讓咖啡配料相對迅速地冷卻至所需溫度，例如從開始冷卻算起在約30分鐘或更短的時間內、在約20分鐘或更短的時間內、在約10分鐘或更短的時間內、或在約5分鐘或更短的時間內。[0059]如果冷卻步驟(a)的前一步驟是烘焙和/或回火步驟，優選的是，烘焙步驟或回火步驟結束后迅速進行冷卻步驟(例如，在約60分鐘或更短的時間內、在約40分鐘或更短的時間內、在約20分鐘或更短的時間內、在約10分鐘或更短的時間內、或在約5分鐘或更短的時間內）。[0060]但是如果需要，咖啡配料可在冷卻后和研磨步驟(b)之前儲存一段時間。儲存的溫度可為約-50°C至約10°C，例如約-45°C至約5°C，約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、優選地約-25°C至約-15°C、或約-20°C。同樣設想儲存溫度為約-5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、約2°C至約7°C、或者約5°C。咖啡配料可例如儲存至少約1小時、至少約2小時、至少約5小時或約1小時至約24小時。冷卻步驟之后，例如由于操作限制比如線路中斷，冷的咖啡豆在研磨之前可儲存〇分鐘（=沒有線路中斷）至最多至5分鐘、最多至30分鐘、最多至1小時，具體取決于計劃外的停工時間。從而當線路中斷后重啟時，將冷的咖啡豆在合適的溫度下送入研磨機。[0061]在替代方案中，研磨步驟(b)可在冷卻步驟(a)后進行，無需在冷卻步驟(a)后儲存咖啡配料。[0062]在所述方法的研磨步驟(b)(其通常在冷卻步驟(a)之后進行），研磨咖啡配料。[0063]研磨通常伴隨著產熱(通常源于研磨機與咖啡產生的機械力）。因此，優選地，咖啡配料在研磨過程中冷卻。咖啡配料可冷卻至或者保持在約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或約-20°C。優選地溫度為約-5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、或約2°C至約7°C，約5°C是最優選的。約-25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度同樣是優選的。[0064]該方法的填充步驟(c)通常是在研磨步驟(b)后進行。在這一步驟中，將所述咖啡配料填充入第一膠囊元件。同樣，優選的是在此步驟冷卻咖啡配料，以避免VS的損失。因此，在步驟(c)中，咖啡配料可冷卻至或保持在約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。優選的溫度為約_5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、或約2°C至約7°C，約5°C是最優選的。約_25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度同樣是優選的。[0065]在另一個步驟即步驟(d)中，用第二膠囊元件將第一膠囊元件氣密密封。因此，第一膠囊元件和第二膠囊元件彼此相連，并可形成完全封閉的膠囊。通過氣密密封形成的連接可為完整的并且基本上氣密的，或氣密的。更優選的是，所述連接最好是不透氣的。所述氣密密封可包括焊接和/或卷邊。[0066]同樣，優選的是在這一步驟中冷卻咖啡配料。因此，在步驟(d)中，咖啡配料可冷卻至或保持在約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。優選的溫度為約-5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、或約2°C至約7°C，約5°C是最優選的。約-25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度同樣是優選的。[0067]雖然不是必需的，但所述方法可包括一個或多個額外的步驟。[0068]例如，所述方法還可包括步驟(a)'，在該步驟中烘焙咖啡配料。在烘焙過程中所應用的條件沒有特別限制，并且可為本領域所熟知的。如果該方法包括烘焙步驟(a)'，那么步驟(a)'在步驟(a)之前進行。[0069]換句話說，根據一些實施例，步驟(a)可不為根據本發明的方法的初始步驟。[0070]作為另外一種選擇或除此之外，所述方法還可包括步驟(a)"，在該步驟中對咖啡配料進行回火。回火的目的是均衡咖啡配料的水含量。這通常可通過將咖啡配料在環境溫度下和在經調整的氣氛(例如用氮氣飽和)下儲存給定的時間段(比如60至80分鐘)來進行。[0071]如果所述方法包括回火步驟(a)"，那么所述步驟在步驟(a)之前進行。在所述方法同時包括步驟(a)'和步驟(a)"的實施例中，步驟(a)"可在步驟(a)'之后和步驟(a)之前進行。[0072]作為另外一種選擇或除此之外，所述方法還可包括步驟(c)'，在該步驟中對咖啡配料進行壓實或規度化(normalized)。一般來說，將咖啡配料擊打或混合/均質化以獲得合適的密度(例如對于5.5g咖啡配料為420g/L)，然后用合適重量的咖啡配料填充膠囊。[0073]同樣，在這個步驟中冷卻咖啡配料是可取的。因此，在步驟(c)'中，咖啡配料可冷卻至或保持在約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。優選的溫度為約-5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、或約2°C至約7°C，約5°C是最優選的。約-25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度同樣是優選的。[0074]通常情況下，步驟(c)'在步驟(b)之后和步驟(c)之前進行。[0075]某些咖啡配料(例如咖啡)通常通過包括脫氣步驟的方法加工，該脫氣步驟尤其是在咖啡配料被研磨后進行。由于研磨導致所形成的配料表面擴大，研磨后通常要進行脫氣。在脫氣過程中，因烘焙過程而產生的含碳氣體(C02和C0)得以從研磨咖啡配料排放。[0076]因此，作為另外一種選擇或除此之外，根據本發明的方法還可包括步驟(c)"，即咖啡配料的脫氣。步驟(c)"可在步驟(b)之后并且在步驟(c)之前進行，或者在步驟(c)'之后并且在步驟(c)之前進行。[0077]應該指出的是，根據現有技術的典型方法，脫氣步驟在環境溫度下進行并且需要耗費大量的時間，可能要花上72個小時甚至更長時間。然而，現有技術很少注意到這一步驟對于咖啡產品的氧化過程以及其中VS的損失的意義。[0078]本發明人發現縮短從研磨步驟結束至膠囊氣密密封之間的時間，所獲得的咖啡產品的質量甚至有進一步提高。因此，在根據本發明的方法的一個優選實施例中，從研磨步驟結束至膠囊氣密密封之間的時間有所減少，例如減少到少于約180分鐘、少于約150分鐘、少于約120分鐘、少于約90分鐘、少于約60分鐘、少于約45分鐘、少于約30分鐘或者甚至少于約20分鐘。[0079]具體地講，本發明人還發現脫氣步驟(c)"的持續時間減少有利地體現在所獲得產品的質量上，因為氧化過程縮短，VS例如V0C的損失降低。不希望受限于理論，發明人發現在脫氣步驟中從所述咖啡配料釋放出的含碳氣體(C02、C0)中包含大量VS。據發現，縮短從研磨步驟結束至氣密密封膠囊之間的加工時間顯著降低了由于含碳氣體排放造成的VS損失。據發現，脫氣步驟本身持續時間的縮短特別有用，尤其是在結合在脫氣步驟中將咖啡產品保持相對低溫的情況下更是如此。[0080]因此，優選的是，脫氣步驟(c)"（如果該步驟存在)進行約40分鐘或更短、約35分鐘或更短、約30分鐘或更短、約25分鐘或更短、約20分鐘或更短、約15分鐘或更短、約10分鐘或更短、或約5分鐘或更短。更優選地，步驟(c)"的持續時間為約35分鐘至約5分鐘，最優選地約20分鐘至約10分鐘。[0081]同樣地，已經發現在脫氣過程中冷卻咖啡配料還有助于保留VS并減少氧化過程。因此，優選的是，在步驟(c)"中冷卻咖啡配料。更優選的是，在步驟(c)"中將咖啡配料冷卻至或者保持在約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C、約-25°C至約-15°C、或者約-20°C的溫度。優選的溫度為約-5°C至約10°C，例如約-3°C至約8°C、或約2°C至約7°C，約5°C是最優選的。約-25°C至約-15°C，或約-20°C的溫度同樣是優選的。[0082]縮短步驟(c)"的持續時間并且如上所述進行冷卻可有利地結合使用。[0083]如上文已經指出，可在根據本發明的方法的一個或多個步驟中冷卻咖啡配料。此外，可在根據本發明的方法的一個或多個步驟中將咖啡配料維持在特定溫度下。雖然除了冷卻步驟(a)，其他步驟不需要冷卻，但是優選的是將咖啡配料在(13)、（(：）、（(1)，以及((3)'和(c)"（只要存在)的至少一個步驟中冷卻。更優選的是，在所有這些步驟中都冷卻咖啡配料。甚至更優選的是，在化）、（(：）、（(1)，以及((3)'和((3)"（只要存在）的至少一個步驟中將咖啡配料保持在約_50°C至約10°C的溫度。更優選的是，在所有這些步驟中，將咖啡配料保持在約-50°C至約10°C的溫度。每個步驟的溫度可獨立選擇。[0084]技術人員容易獲得可應用于根據本發明所述的方法的、用于將咖啡配料冷卻和/或保持在所需溫度下的手段。例如，并且沒有限制，將咖啡配料冷卻和/或保持在所需的溫度下可通過冷的惰性物質例如液氮或固體二氧化碳來實現。可將這些物質直接接觸咖啡配料，或可在接觸或接近咖啡配料的封閉系統內提供。如有必要，可使用風扇或類似的設備去除從咖啡配料或者系統中揮發出的氣體，例如揮發的液氮。[0085]作為另外一種選擇或除此之外，可使用冷凍設備，例如風冷式冷凍機、螺旋式冷凍機或隧道式冷凍機。同樣，可以使用冷卻裝置例如水冷卻裝置。冷卻也可通過使低溫流體在雙夾套設備內循環流動實現。冷卻液可在研磨機的水回路中、用于壓實的規度器(normalizer)和/或脫氣單元中循環。[0086]雖然已發現脫氣步驟期間的低溫以及脫氣時間的縮短效果很好，但是當把脫氣步驟從根據本發明所述的方法中完全省略的時候獲得的效果最好。因此，根據一個方面，本發明的方法不包括長時間的脫氣步驟(c)"，或者不包括任何脫氣步驟（即，不包括上述步驟(c)"也不包括任何其他專門脫氣步驟）。[0087]除了與所獲得產品的品質有關的優點之外，加工時間縮短還可提高整個方法的功效。因此，縮短的加工時間，特別是縮短脫氣步驟的持續時間或者完全省略所述步驟具有明顯的優點，尤其是當與在該方法的一些或所有步驟中將咖啡產品保持在相對低溫下相結合時更是如此。[0088]然而，在填充、密封甚至之后的步驟中含碳氣體從咖啡配料的排放是縮短的加工時間的另一個效果，如果留給脫氣步驟的時間縮短、將產品保持在低溫下時進行脫氣、或者該方法根本不包括任何脫氣步驟，那么該效果尤為明顯。[0089]-方面，排出的氣體有利于進一步降低可能發生在咖啡配料中的氧化過程，因為這將周圍空氣中的氧氣與咖啡配料的接觸程度降至最低，并且排出的氣體在密封膠囊內形成了一個氧化氣氛較小的環境。這可能使得不需要在加工過步驟中以及在膠囊內使用惰性氣體來形成非氧化氣氛。盡管如此，如果需要，仍然可以使用惰性氣體，例如氮氣。[0090]但在另一方面，密封膠囊中的氣體排放可能導致膠囊內壓力增大，尤其是當膠囊被氣密密封時。然而，在避免VS隨c〇2逸出膠囊而最終損失、避免暴露于進入膠囊的氧氣以及出于一般的衛生考慮這些方面，氣密密封膠囊是非常可取。[0091]發生壓力增大對適于插入飲料生產設備和/或與飲料生產設備一起使用的膠囊來說，尤其成問題。許多這些設備依賴于膠囊中的咖啡配料與液體(例如熱水)的相互作用，所述液體在壓力下通過(例如)在飲料生產設備中產生的在膠囊中的狹縫等進入膠囊。要從膠囊中取出液體，通常使膠囊適于在機器提取過程中注入加壓液體后打開膠囊，例如通過撕裂或破壞膠囊元件(例如膜）。[0092]-般來說，由于膠囊包括旨在提取過程中且在機器中的液體壓力下被撕裂的膠囊元件(例如膜），如果儲存過程中在膠囊中形成過高的氣壓，膠囊元件可能爆開、破裂或者剝離。如果在填充和密封步驟之前未對咖啡配料(例如咖啡)進行脫氣或充分脫氣，那么咖啡在密封膠囊中產生氣體，這就會發生以上情況。[0093]通過簡單地提供更厚和/或強度更高的材料來使此類膠囊更抗壓的可能性是有限的，因為如果是這樣的話，在注入加壓液體后，將不再容易打開膠囊。[0094]因此，根據一方面，本發明提供了根據本發明的方法中的第一膠囊元件和第二膠囊元件的用途，其中第一膠囊元件包括與第二膠囊元件密封接合的邊緣，并且還包括至少一個側壁和底壁。第一膠囊元件可包括(例如)一個、至少兩個、至少三個、至少四個、至少五個或至少十個側壁。可優選的是，第一膠囊元件包括一個側壁，例如截頭圓錐體側壁。[0095]該至少一個側壁和該底壁限定具有開口的內腔。該開口跨越一平面。第一膠囊元件的邊緣優選地從側壁向外延伸并且圍繞該開口。最優選的是，該邊緣向底壁的方向彎曲，該邊緣和該平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。所形成的角度可為約10°至約31°、約10°至約28°、約12°至約26°、約14°至約24°、約16°至約22°或約18°至約20°。該角度可為10。、11。、12。、13。、14。、15。、16。、17。、18。、19。、20。、21。、22。、23。、24。、25。、26。、27。、28°、29°或30°。優選地，該角度為約12°至約28°，例如約16°至約28°或約18°至約26°。甚至更優選地，該角度為約20°至約28°，例如約22°至約26°或約24°。[0096]該邊緣可以預先彎曲，從而在第一膠囊元件和另一個膠囊元件之間形成密封接合之前是存在的。[0097]第一膠囊元件的邊緣可包括平坦的環形部分。第一膠囊元件的邊緣可以是法蘭狀邊緣。第一膠囊元件的邊緣可以是包括平坦環形部分的法蘭狀邊緣。[0098]可（例如）在分離的第一膠囊元件上，尤其在邊緣是預先彎曲的邊緣的情況下，在密封連接第一膠囊元件與第二膠囊元件之前確定該角度。[0099]第一膠囊元件和第二囊元件(例如膜)之間的密封連接優選地設置在平坦的環形部分上。[0100]不希望受限于理論，本發明人出乎意料地發現，邊緣和開口平面之間的角度使得通過在根據本發明的方法的步驟(d)中密封第一膠囊元件和第二膠囊元件所獲得的氣密密封膠囊的耐壓性的增加。[0101]第一膠囊元件可以是膠囊主體。[0102]根據一個優選的實施方案，第一膠囊元件為旋轉對稱的和/或呈大致的截頭圓錐體形狀或呈截頭圓錐體形狀。當以橫截面視角觀察該膠囊時，第二膠囊元件與邊緣的密封連接優選地從內部密封點沿直線方向延伸至外部密封點。因此，這增加了對膜的任何剝離(包括任何起始剝離)抗性。[0103]優選地，第二膠囊元件是膜。該膜的厚度可為約30μπι至約40μπι。該膜優選地不透氣(〇)2、〇)、02、似-_)和不透咖啡香味揮發性物質，即為不透氣的。該膜可包括任何合適的材或由任何合適的材料組成，例如鋁或包括以下層的多個層(從外至內）：ΡΕΤ/色層/粘合劑/鋁/粘合劑/0ΡΡ。[0104]將在下文更詳細地描述可在根據本發明的方法中使用的膠囊元件和膠囊。[0105]根據另一方面，可對第一膠囊元件施加真空或減壓。因此，通過在完全密封膠囊前提供負壓，可在膠囊內形成部分真空或減壓。這樣，在維持膠囊內足夠低的壓力的同時，膠囊中的咖啡配料(例如咖啡)被賦予釋放含碳氣體的能力。[0106]在將研磨咖啡配料填充到第一膠囊元件中之后，并且在將第一膠囊元件與第二膠囊元件完全氣密密封之前，可對第一膠囊元件或膠囊施加真空或減壓。對第一膠囊元件施加的減壓可為低于大氣壓約lOOmbar至約800mbar，例如低于大氣壓約200mbar至約700mbar、約300mbar至約600mbar或約400mbar至約500mbar。優選的是，所施加的減壓為低于大氣壓約600mbar至約800mbar，例如低于大氣壓約650mbar至約750mbar或約700mbar至約770mbar。在正常情況下，大氣壓一般可為約1013.25mbar(+/-100)。[0107]可在步驟(d)之前和/或密封步驟(d)期間施加減壓。可在填充步驟(c)之后和密封步驟(d)之前施加真空或減壓。可在填充步驟(c)之后和密封步驟(d)期間施加真空或減壓。可在步驟(d)期間的某一時刻，并且在完全完成氣密密封之前施加真空或減壓。[0108]在施加真空或減壓期間，根據需要，可冷卻咖啡配料，并且/或者可將咖啡配料保持在特定溫度。例如，可將咖啡配料冷卻至或保持在以下溫度:約-50°C至約10°C、約-45°C至約5°C、約-40°C至約0°C、約-35°C至約-5°C、約-30°C至約-10°C，優選為約-25°C至約-15°C或約-20°C。約-5°C至約10°C(例如約-3°C至約8°C、約2°C至約7°C、或約5°C)的溫度也是優選的。[0109]可用于對膠囊元件或膠囊施加真空或減壓的優選的施加真空或減壓的裝置在共同待審專利申請PCT/EP13/063174中有描述。[0110]通過施加真空或減壓，可部分或完全抵消氣密密封膠囊中的氣體排放。換句話講，由咖啡配料的含碳氣體散發所致的膠囊中壓力增加量，可以基本上等于密封步驟d)之前所施加壓力的減少量。[0111]技術人員明白，這兩個有助于抵消膠囊中氣體散發的方面可組合使用。因此，本發明還提供了當使用第一膠囊元件時真空或減壓的應用，其中第一膠囊元件包括與第二膠囊元件密封接合的邊緣，該膠囊元件還包括至少一個側壁和底壁，該側壁和該底壁限定具有開口的內腔，該開口跨越一平面，第一膠囊元件的邊緣從側壁向外延伸并且圍繞開口，該邊緣向底壁的方向彎曲，該邊緣和該開口平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。[0112]圖1示出了根據本發明的方法的示例性且非限制實施例。根據圖1的示例性方法，提供咖啡配料(烘焙咖啡豆)作為起始材料。該方法從步驟1開始，即對咖啡豆進行回火。在第二步驟2中，用液氮冷卻回火后的咖啡豆。任選地，排出N23。這可使用風扇等完成。隨后使冷卻后的咖啡豆進行研磨步驟4,然后進行規度化或壓實步驟6、脫氣步驟8和填充步驟1〇。執行步驟4、6和8時，咖啡配料保持低溫。為此，冷卻單元5、7和9分別用于步驟4、6和8。[0113]圖2示出了根據本發明的方法的另一個示例性且非限制性實施例。咖啡豆是用作起始材料的咖啡配料。該方法任選地從烘焙步驟開始。在N2吹掃下轉移烘焙后的咖啡豆以備回火，或者將咖啡豆在環境空氣下冷卻至約_20°C，從而提供預冷卻的烘焙咖啡豆。然后使預冷卻的咖啡豆進行研磨，隨后進行規度化/壓實步驟、脫氣步驟和填充到膠囊并密封的步驟。研磨步驟可在環境空氣下或在冷卻條件下（例如N2吹掃下）執行，而規度化/壓實步驟、脫氣步驟、填充和密封的步驟在仏吹掃下執行。在研磨、規度化/壓實和脫氣過程中，冷卻單元為冷卻回路提供冷卻液，例如水和乙二醇的混合物。[0114]根據本發明的膠囊元件和膠囊[0115]本發明還提供了可通過根據本發明的方法獲得的膠囊。該膠囊包含研磨咖啡配料，優選地包含研磨咖啡。最優選地，該膠囊適于插入飲料生產單元。該膠囊可以是包括膜作為第二膠囊元件的膠囊。該膠囊可包含單次用量的研磨咖啡配料(例如研磨咖啡）。[0116]可通過根據本發明的方法獲得的膠囊可從一個或多個以下方面與現有技術膠囊區別開來。[0117]例如，當使用相同的咖啡配料作為起始材料并且膠囊內包含相同量的研磨咖啡配料時，與可通過根據現有技術的方法獲得的包含研磨咖啡配料的膠囊相比，可通過根據本發明的方法獲得的膠囊可包含具有更高含量的一種或多種VS(例如V0C)的研磨咖啡配料。[0118]對于可通過根據本發明的方法獲得的膠囊來說，研磨咖啡配料(例如含有一種或多種VS(例如V0C)的研磨咖啡）的絕對和/或相對含量可以較高。另外，當使用相同的咖啡配料作為起始材料時，相對于可通過根據現有技術的方法獲得的包含研磨咖啡配料的膠囊，可通過根據本發明的方法獲得的膠囊可包含一種或多種VS(例如V0C)中的多種。可測定的VS的非限制性示例可選自硫醇、硫化物、斯特雷克爾醛(Streckeraldehyde)、二酮、B比嗪、酚類或它們的組合。[0119]本發明人發現，從可通過根據本發明的方法獲得的膠囊制備的咖啡的杯內香味增加了20%至30%(與未使用本發明的方法獲得的相同膠囊(視為參照）比較），并且與根據現有技術的方法制備的膠囊(其中既不進行冷卻又不進行減少或消除脫氣時間）相比，杯上方香味增加了35%至70%。[0120]作為另外一種選擇或除此之外，當使用相同的咖啡配料作為起始材料并且膠囊內包含相同量的研磨咖啡配料時，與可通過根據現有技術的方法獲得的包含研磨咖啡配料的膠囊相比，可通過根據本發明的方法獲得的膠囊的特征可在于膠囊內存在更高的壓力和/或更高含量或濃度的含碳氣體。[0121]同樣，作為另外一種選擇或除此之外，通過在第一膠囊元件的具有開口的邊緣和該開口的平面之間存在的特定角度，可將根據本發明的膠囊與現有技術的膠囊區別開來。具體地講，該膠囊可以是包括第一膠囊元件的膠囊，該第一膠囊元件包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣、至少一個側壁和底壁，其中該至少一個側壁和該底壁限定具有開口的內腔，該開口跨越一平面，其中進一步地，該邊緣從側壁向外延伸并且圍繞該開口，該邊緣向底壁的方向彎曲，該邊緣和該開口的平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。[0122]本發明還提供了用于包含研磨咖啡配料的膠囊的膠囊元件，其中該膠囊元件包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣、至少一個側壁和底壁。[0123]該膠囊元件可（例如）包括一個、至少兩個、至少三個、至少四個、至少五個或至少十個側壁。優選的是，第一個膠囊元件包括一個側壁，優選為截頭圓錐體形側壁。[0124]該至少一個側壁和該底壁限定具有開口的內腔。該邊緣從該側壁向外延伸并且圍繞該開口。該開口跨越一平面。該邊緣優選地向該底壁的方向彎曲。這意味著由該邊緣和該側壁形成的角度是銳角或小于90°。[0125]該邊緣和該開口的平面形成的角度為至少約10°，優選地至少約12°。所形成的角度可為約10°至約31°、約10°至約28°、約12°至約26°、約14°至約24°、約16°至約22°或約18°至約20°。該角度可為10°、11°、12°、13°、14°、15°、16°、17°、18°、19°、20°、21°、22°、23°、24°、25°、26°、27°、28°、29°或30°。優選地，該角度為約12°至約28°，例如約16°至約28°或約18°至約26°。甚至更優選地，該角度為約20°至約28°，例如約22°至約26°或約24°。[0126]該邊緣可以預先彎曲，從而在該膠囊元件和另一個膠囊元件之間形成密封接合之前是存在的。[0127]可（例如）在分離的膠囊元件上，尤其在邊緣是預先彎曲的邊緣的情況下，在密封連接膠囊元件與第二膠囊元件之前確定該角度。[0128]該膠囊元件的邊緣可包括平坦的部分，優選地為環形。該膠囊元件的邊緣可以是法蘭狀邊緣。該膠囊元件的邊緣可以是包括平坦環形部分和卷曲法蘭的法蘭狀邊緣。[0129]邊緣和開口平面之間的角度可取決于設置在邊緣的平坦部分上的兩點之間的水平。[0130]開口平面和邊緣之間的角度可以是開口平面和穿過邊緣(優選地為邊緣的平坦部分)上的兩點的直線之間的角度，其中所述兩點是第二平面和邊緣的交叉點，所述第二平面為穿過開口中心并且正交于開口平面的平面。[0131]該邊緣的平坦部分構成第二膠囊元件與第一膠囊元件密封連接的全部或部分。因此，抗剝離性是單獨借助于該邊緣在該平坦部分的傾角獲得的，而不是借助于其他方式(例如，用于提供楔效應的邊緣底部預成型凹陷部，和/或用于儲備過量氣體的部分剝離)獲得的。[0132]包括根據本發明的膠囊元件的膠囊能承受更高的膠囊內部壓力。對于第二膠囊元件是膜的實施方案、特別是膜相對較薄的情況下尤其如此，適于插入飲料生產設備中和/或與飲料生產設備一起使用的膠囊可能就是這種情況。本發明人發現，一旦膠囊內部壓力增加，膜向外變形，最終膜爆開和/或從第一膠囊元件上剝離。然而，如果使用具有如上所述的邊緣的膠囊元件作為第一膠囊元件，那么當膜形成圓頂時，膜外圍在傾斜的邊緣的方向上對齊。正交力分量因此變小，使得邊緣上的膜抗剝離力量提高很多。[0133]該膠囊元件的邊緣可以是法蘭狀邊緣。[0134]該膠囊元件的側壁可具有上端和下端，上端限定具有第一直徑的圓，下端限定具有第二直徑的圓，其中開口位于上端。第二直徑可小于第一直徑。底壁可位于下端。底壁可位于開口對面。[0135]該膠囊元件可以是膠囊主體。作為另外一種選擇或除此之外，該膠囊元件可為旋轉對稱的或它們的組合。優選地，該膠囊元件呈大致的截頭圓錐體形狀或呈截頭圓錐體形狀。[0136]該膠囊元件由基本不透氣的不透氣材料形成。該膠囊元件可包括任何合適的材料或由任何合適的材料組成，例如但不限于鋁或聚合物組合物。該聚合物組合物可以是聚丙烯或聚乙烯，但優選地包括氣體屏障層，例如EV0H。鋁是優選的材料。可以是聚合物和鋁的壓層件，例如鋁-PP。[0137]該膠囊元件還可包括密封裝置。可將該密封裝置施加到該膠囊元件的邊緣或與該膠囊元件的邊緣連接，使得可以與可能不同于第一膠囊元件的另一個膠囊元件密封接合。該密封裝置可以是密封漆等。[0138]非常優選的是，根據本發明的膠囊元件是用于制備飲料(例如咖啡）的膠囊元件。甚至更優選的是，該膠囊元件適于插入飲料生產設備中和/或與飲料生產設備一起使用。[0139]根據本發明的示例性膠囊的一個實施方案的示意圖在圖3中示出。圖3所示的膠囊是優選的;但技術人員明白，本發明并不局限于此。[0140]本發明還提供了包括根據本發明的膠囊元件作為第一膠囊元件的膠囊，所述膠囊還包括用于與第一膠囊元件的邊緣密封連接的第二膠囊元件。密封裝置可以是密封漆等。[0141]第二膠囊元件可與第一膠囊元件的邊緣密封連接或氣密密封連接。任選地，密封連接或氣密密封連接可通過位于第一膠囊元件的邊緣與第二膠囊元件的相鄰部分之間的密封裝置介導。氣密密封連接是基本上不透氣的或不透氣的。[0142]根據一個優選的實施方案，第二膠囊元件是膜。該膜的厚度約30μπι至約40μπι，例如約33μηι至約37μηι或約35μηι。可對該膜進行壓印，在這種情況下，厚度視為當未對膜進行壓印或膜不含漆時的厚度。作為另外一種選擇或除此之外，該膜可不透或基本上不透C02。優選地，該膜是基本上不透氣的或不透氣的。該膜可包括任何合適的材料或由任何合適的材料組成，例如鋁。[0143]該膠囊可包括咖啡配料，最優選為烘焙并且研磨的咖啡。[0144]膠囊內的壓力可為約300mbar至約500mbar、約325mbar至約475mbar、約350mbar至約450mbar、約375mbar至約425mbar或約400mbar。[0145]可通過將膠囊放進壓力控制箱中來手動測定膠囊內的壓力。該壓力不斷變化，直到膠囊的絕對內部壓力(mbar)與箱子中的絕對壓力(mbar)相等;此時膠囊的膜變松軟。內部壓力被認為與箱子中的絕對壓力相等，而膠囊的相對壓力由根據大氣壓的絕對壓力給定。膠囊內的壓力可以是在環境條件(20°C)下儲存7天后所測定的壓力。[0146]非常優選的是，根據本發明的膠囊是用于制備飲料(例如咖啡）的膠囊。甚至更優選的是，該膠囊適于插入飲料生產設備中和/或與飲料生產設備一起使用。因此，該膠囊可適于允許在注入加壓液體后例如通過撕裂或破壞膠囊元件(例如膜)來打開膠囊。[0147]甚至更優選的是，該膠囊是包含單次用量的研磨咖啡(例如，5g至12g研磨咖啡）的膠囊。最優選的是，該膠囊是氣密密封的或不透氣密封的膠囊。[0148]該膠囊可在大范圍的溫度下儲存，例如約-30°C至約50°C，例如約-20°C至約40°C、約-10°C至約30°C或約0°C至約20°C。[0149]根據本發明的示例性膠囊的一個實施方案的示意圖在圖3中示出。圖3所示的膠囊是優選的;但技術人員明白，本發明并不局限于此。[0150]圖3A示出了膠囊的側視圖。該膠囊包括呈大致的截頭圓錐體形狀的第一膠囊元件21，其具有側壁22和底壁23,側壁和底壁共同限定具有開口25的內腔24。元件21包括法蘭狀邊緣26,該法蘭狀邊緣包括平坦部分27和優選的卷曲法蘭28。該膠囊還包括第二膠囊元件30(即，膜）。明顯的是，該膜在平坦部分27的（至少）一部分上進行密封，該邊緣中在該密封區域中未形成任何凹陷部。因此，不會促使剝離的啟動。[0151]在圖3C的更多細節中可以看出，邊緣26的平坦部分和開口25圍成的平面P形成約12°的角度A。[0152]圖3B示出了膠囊元件21的另外的視圖。[0153]實施例[0154]以下實施例不應被理解為限制本發明。[0155]實施例1[0156]按照圖1的示意性描述，制備包含研磨咖啡的膠囊。[0157]首先，烘焙咖啡豆，然后將其存儲于現有的回火倉中或存儲在-20°C下。隨后將咖啡豆送入低溫設備中。將液氮注入低溫設備內，咖啡豆在該低溫設備中與液氮直接接觸。在直接接觸咖啡豆時，液氮將咖啡豆冷卻至設定溫度值。通過調節低溫設備內咖啡豆和液氮的量比以及通過調節低溫設備內的咖啡豆停留時間，可調節低溫設備出口處的咖啡豆溫度。[0158]可任選地使用風扇將因液氮蒸發而擴散的N2氣排到外面(或將氣體再循環至（例如)研磨機）。將冷的咖啡豆送入研磨機。通過循環冷卻液來冷卻磨輥(除此之外或作為另一種選擇，可將液氮注入研磨機內以接觸咖啡配料）。然后，通過調節規度器頭開口來壓實經烘焙并且研磨的咖啡。通過循環冷卻液來冷卻規度器雙夾套。在脫氣單元中對咖啡進行脫氣。這可以通過調節咖啡負載來完成。同樣地，可通過循環冷卻液來冷卻脫氣單元的雙夾套。最后，在填充管線中將經烘焙并且研磨的咖啡定量給料于膠囊中。在可能的另外一種選擇中，可在填充管線和定量給料單元內冷卻咖啡配料，可以是例如利用雙夾套回路進行間接冷卻，或直接注入液氮來冷卻。另外，由于操作條件的限制，并且為了在管線暫停期間避免咖啡香味損失，在這種中斷期間可能需要附加設備來保持咖啡低溫。[0159]實施例2[0160]對根據本發明的方法制備的包含研磨咖啡的膠囊的香味進行評估。該方法是實施例1中描述的方法。[0161]為此，按照下文所述，對膠囊的杯內香味和室內香味進行分析。[0162]實驗設置[0163]a)杯內咖啡氣味物質的分析:[0164]利用相應的同位素標記的標準物，結合SPME/GC/MS(固相微萃取纖維和氣相色譜結合質譜檢測器），在杯內測定關鍵咖啡氣味物質(硫醇、硫化物、斯特雷克爾醛、二酮、吡嗪和酚類)的絕對含量(ppm/g經烘焙并且研磨的咖啡）。如下從經烘焙并且研磨的咖啡中提取咖啡氣味物質:稱取4g經烘焙并且研磨的咖啡(取自不同的新打開的膠囊），溶于100mL沸水中，用磁力攪拌棒不斷攪拌懸浮液，提取15分鐘。每個樣品的提取和測量進行三次重復。分析物分成兩組進行分析。[0165]第1組(分析硫醇、硫化物和吡嗪)[0166]提取之后，在冰上快速冷卻咖啡樣品，將100mg半胱氨酸加入咖啡樣品中，以避免樣品處理期間硫醇結合到咖啡基質中。加入確定量的同位素標記的標準物，攪拌溶液10分鐘。隨后，將7mL溶液轉移到頂空瓶中。[0167]平衡（40°C，1分鐘）之后，利用二乙烯苯-碳分子篩-聚二甲基硅氧烷SPME纖維(StableflexDVB/CAR/PDMS;2cm;膜厚度50/30μπι;瑞士布克斯的色譜科公司（Supelco,Buchs,Switzerland)),一邊攪拌(350rpm)-邊在40°C下從頂部空間提取香味化合物10分鐘。將提取的化合物熱脫附3分鐘，使其進入分流/不分流進樣器，該進樣器維持在240°C下并且在不分流模式下操作。為分離化合物，使用配備60mX0.25mmX0.25μπιDB-Wax色譜柱(瑞士莫爾日的安捷倫科技公司(AgilentTechnologies，Morges，Switzerland))的安捷倫7890A氣相色譜儀(瑞士莫爾日的安捷倫科技公司））。氦氣用作載氣，恒定流速為1.3mL/分鐘，應用以下溫度程序：40°C(6分鐘）、4°C/分鐘、140°C(0分鐘）、20°C/分鐘、240°C(10分鐘）。氣相色譜儀耦聯至5975C質譜儀(瑞士莫爾日的安捷倫科技公司），該質譜儀利用電子電離和70eV的電離電位在單離子監測（SIM)模式下操作。所有GC-MS測量都進行三次平行測定。利用MassHunterQuant軟件（版本B.05·02，安捷倫科技公司（AgilentTechnologies))分析數據。[0168]第2組(斯特雷克爾醛、二酮和酚類)[0169]在冰上冷卻咖啡樣品并且稀釋到100mL最終體積之后，再按照4:1比例進行稀釋。加入確定量的同位素標記的標準物，攪拌溶液10分鐘。將7mL溶液轉移到頂空瓶中。[0170]按照對第1組的描述，提取咖啡的揮發性物質并將其注入ThermoTraceUltra氣相色譜儀(瑞士施利倫的Brechbiihler公司（Brechbiihler，Schlieren，Switzerland))。與第1組不同的是，在60mX0.25mmX1.4μηιDB-624色譜柱(瑞士莫爾日的安捷倫科技公司）上分離揮發性物質。氦氣用作載氣，恒定流速為1.3mL/分鐘，應用以下溫度程序:40°C(6分鐘）、6°C/分鐘、140°C(0分鐘）、20°C/分鐘、240°C(10分鐘）。氣相色譜儀耦聯至賽默飛世爾科技(ThermoScientific)ISQ質譜儀(瑞士施利倫的Brechbiihler公司），該質譜儀利用電子電離和70eV的電離電位在單離子監測（SIM)模式下操作。所有GC-MS測量都進行三次平行測定。利用Xcalibur2.1軟件(賽默飛世爾科技公司（ThermoScientific))分析數據。[0171]將根據本發明的方法制備的樣品與對應參考樣品進行比較。[0172]b)機器周圍咖啡氣味物質的分析(利用Tenax-GC-MS法）：[0173]在氣密閉合的手套式操作箱中測量咖啡機周圍釋放的香味含量(微克），該手套式操作箱具有電力供應并且容納有咖啡機。利用NeSpreSS〇"U"（商標)系列咖啡機，并利用膠囊/機器構造在手套式操作箱內制備咖啡。用類似的方法制備參照物，并用低溫設備處理樣品。制備飲料之后，直接從手套式操作箱中取代表性的空氣樣品（225mL)。咖啡香味被捕獲在Tenaxtrap(英國蘭特里森特的Markes國際公司(MarkesInternational,Llantrisant,UK))上，Tenaxtrap包括裝有TenaxΤΑ吸附樹脂的管子，用于捕獲通過該管的揮發性物質。然后利用TD-100自動進樣器(英國蘭特里森特的Markes國際公司(MarkesInternational，LIantrisant，UK))，在不分流模式下將Tenax捕獲的物質脫附到GC-MS中。利用以下溫度梯度，在DB-FFAP-GC色譜柱(60mX0.250mmX25μπι)上分離化合物：30°C，保持10分鐘；以4°C/分鐘升至50°C;以10°C/分鐘升至245°C，保持35分鐘。利用5975C單四極桿質譜儀(瑞士莫爾日的安捷倫科技公司(AgilentTechnologies，Morges，Switzerland))在SIM模式下檢測化合物。利用MassHunterQuant軟件（版本B.05.02,安捷倫科技公司（AgilentTechnologies))分析數據。同樣，測量一組代表性的關鍵咖啡氣味物質(硫醇、硫化物、斯特雷克爾醛、二酮、吡嗪和酚類）。將根據本發明的方法制備的樣品與對應參考樣品進行比較。每個樣品提取和測量至少四次。[0174]結果[0175]下表概述了在杯內和機器周圍測量的關鍵咖啡氣味物質的區別。將每個共混物與對應參考產品(視為100%)進行比較。[0176][0177]實施例3[0178]在另一個實驗中，通過測定感官特征來對膠囊進行評估。[0179]實驗設置[0180]12位評審員利用簡化的品嘗程序測定咖啡的奶泡（crema)、香味、風味和質構，從而獲得用于比較的特征。重復該程序一次。將NespressoConcept(商標）咖啡機裝滿雀巢(Nes11?)AquaPanna水，用于檢測根據本發明的膠囊以及40mL劑量的參考膠囊。[0181]感官特征[0182]目的是評估由根據本發明的方法獲得的膠囊制備的咖啡的感官影響。咖啡豆是經烘焙的咖啡，對其進行回火并在-20°C下預冷卻，然后進行研磨、規度化并在5°C下脫氣5分鐘。然后根據共混物的類型將經烘焙并且研磨的咖啡以對應重量直接填充到膠囊中。將膠囊與包含根據標準方法加工的咖啡的膠囊(參考)進行對比評估。在標準方法中，先對咖啡豆進行烘焙、回火、研磨、規度化，然后在30°C下脫氣30分鐘，隨后根據共混物的類型將其以對應重量直接填充到膠囊中。本發明人發現，根據本發明制備的濃烈咖啡共混物的很多屬性得到顯著改善：[0183]感知到，在根據本發明生產的膠囊(批號222173)中制備的Arpeggio咖啡（一種與市售Arpeggio膠囊中包含的咖啡一樣的咖啡共混物）比參考樣品（批號216205)具有更濃烈的烘焙風味、更苦/更持久、更稠。而且發現其奶泡顏色更深，數量更多。另參見圖4。具有間隔影線的柱條表示給定屬性存在顯著差異，其中置信區間為95%。[0184]本發明人發現，在根據本發明生產的膠囊(批號228195)中制備的Roma咖啡(一種與市售Roma膠囊包含的咖啡一樣的咖啡共混物）比參考樣品（批號228193)具有更濃烈的烘焙谷物樣總體香味和風味，并且香味和風味更持久。另參見圖5。具有間隔影線的柱條表示給定屬性存在顯著差異，其中置信區間為95%。[0185]在根據本發明生產的膠囊（批號227025)中制備的Ristretto咖啡（一種與市售Ristretto膠囊包含的咖啡一樣的咖啡共混物）比參考樣品（批號222569)顏色更深、總體香味/風味物更濃烈、更有烘焙味(香味/風味）、水果味更淡(風味）、更像羅布斯塔(robusta)咖啡、更苦、更不順滑、更稠、更持久。另參見圖6。具有間隔影線的柱條表示給定屬性存在顯著差異，其中置信區間為95%。[0186]實施例4[0187]已證明，香味保留隨加工溫度的降低而增加。利用預冷卻的烘焙咖啡進行冷加工可提高香味回收。還通過偏好測驗證明消費者偏好:類似凈重的Arpeggio咖啡贏得消費者偏好，并且減少凈重的Fortissio咖啡同樣獲得消費者偏好。[0188]然而，由于在冷加工過程中縮短了脫氣時間并且降低了脫氣溫度，因此保留的更多C02導致經填充和密封的膠囊中的內部壓力更高。伴隨著香味的保留，從咖啡中釋放的二氧化碳減少，從而導致膠囊內部壓力更高。因此，當利用預冷卻的烘焙咖啡進行冷處理時，這種更高的膠囊內部壓力成為主要的技術限制。[0189]機械模型的初步結果表明，增加初始邊緣角度應該有助于膜抵抗更高的壓力。因此，目的是在實驗室規模上證明較大邊緣角度對膠囊抗性的影響，以便理解其對超壓膠囊的潛在好處以及更厚的膜的影響。[0190]目的是在較大邊緣角度（12至28度)下調節膠囊內部壓力（300mbar至500mbar)。在不同的冷加工脫氣條件和溫度條件下，對Arpeggio共混物進行標準膜(30μπι)試驗，如圖2所不。[0191]在試驗工廠直接將膠囊彎曲，其邊緣角度為12°至16°。手動彎曲在時間零點時邊緣角度超過16°的其他膠囊。[0192]下表匯總了工藝參數。[0193][0194]對膠囊的內部壓力進行了分析。填充膠囊7天之后，將膠囊放入加壓室中（如前所述），測量膠囊的內部壓力。[0195]用激光儀在時間零點時測量邊緣角度，并且在8周內測量3次。該儀器是可測量如本專利申請中所述的兩點之間的角度的激光儀。[0196]邊緣角度由設置在邊緣的平面部分上的兩點之間的水平限定。這兩點必定位于膠囊直徑上。密封過程之后的膜保護和膜剝離是在測定邊緣角度中起作用的兩個參數。根據這兩個參數，證明所建議的折疊角度為約12±2°，以便避免膜受損并且限制膜剝離(對于具有較高內部壓力的膠囊而言）。[0197]在膜上視覺測試膠囊抗性。[0198]分層測試:存儲測試包括對在不同冷卻加工條件(邊緣角度和膠囊內部壓力，參見以上試驗描述)下生產的Arpeggio或Ristretto膠囊進行剝離評估(視覺膠囊抗性）。將所有膠囊保持在溫度和濕度控制室內，其中溫度為在30°C，相對濕度(Rh)為70%。在3個月中每周對膠囊抗性進行評估，這是模擬室溫下一年的貨架期。[0199]發現膠囊抗性隨邊緣角度的增加而增加。在膠囊內部壓力為500mbar、邊緣角度大于20°并且溫度為30°C的條件下，在該3個月中并未觀察到剝離現象。在內部壓力為中等(400mbar)、邊緣角度大于16°的條件下，視覺觀察到的膠囊抗性良好。僅在標準膜(30μπι)、邊緣角度為12°至16°并且溫度為30°C的條件下，6周后才在一個膠囊上觀察到膜的剝離現象，而膜較厚(40μπι)時并未觀察到剝離現象。所標注的邊緣角度對應于在時間零點時測定的量。[0200]30μπι和40μπι膜的示例性結果分別如圖7和圖8所示。圖7示出了30°C/70%Rh下在3個月中的膠囊抗性（內部壓力為300至500mbar，邊緣角度為12°至28°，標準膜30μπι)。圖8示出了30°C/70%Rh下在3個月中的膠囊抗性（內部壓力為400至500mbar，邊緣角度為7°至28°，較厚的膜40μπι)。[0201]綜上所述，膠囊超壓(最高達500mbar)可通過較大的邊緣角度來控制。【主權項】1.用于包含研磨咖啡配料的膠囊的膠囊元件，其中所述膠囊元件(21)包括用于與第二膠囊元件密封接合的邊緣(26)、至少一個側壁(22)和底壁(23)，其中所述至少一個側壁(22)和所述底壁(23)限定具有開口（25)的內腔(24)，所述開口跨越一平面(P)，并且其中所述邊緣(26)從所述側壁(22)向外延伸并且圍繞所述開口（25)，所述邊緣向所述底壁(23)的方向彎曲，所述邊緣和所述開口的所述平面(P)形成至少約10°的角度(A)。2.根據權利要求1所述的膠囊元件，其中所述角度(A)為至少約12°。3.根據權利要求1或2所述的膠囊元件，其中所述角度(A)為約12°至約26°、或約14°至約24°、或約16°至約22°、或約18°至約20°。4.根據權利要求1至3中任一項所述的膠囊元件，其中所述側壁(22)具有上端和下端，所述上端限定具有第一直徑的圓，所述下端限定具有第二直徑的圓，其中所述開口位于上端，任選地，其中所述第二直徑小于所述第一直徑。5.根據權利要求1至4中任一項所述的膠囊元件，其中所述第一膠囊元件形成膠囊主體。6.根據權利要求1至5中任一項所述的膠囊元件，其中所述第一膠囊元件(21)為旋轉對稱的，優選地呈大致的截頭圓錐體形狀。7.根據權利要求1至6中任一項所述的膠囊元件，其中所述第一元件基本不透氣，優選地由鋁或包括氣體屏障的聚合物組合物，或聚合物和鋁的層壓件制成。8.膠囊，所述膠囊包括根據權利要求1至7中任一項所述的膠囊元件作為第一膠囊元件，所述膠囊還包括用于與所述第一膠囊元件的所述邊緣密封連接的第二膠囊元件，任選地，其中所述第二膠囊元件與所述邊緣密封連接。9.根據權利要求1至3中任一項所述的膠囊元件，其中當以橫截面視角觀察所述膠囊時，所述第二膠囊元件與所述邊緣的所述密封連接從內部密封點沿直線方向延伸至外部密封點。10.根據權利要求8或9所述的膠囊，其中所述第二膠囊元件是膜(30)。11.根據權利要求10所述的膠囊，其中所述膜(30)具有約30μπι至約40μπι的厚度。12.根據權利要求10或11所述的膠囊，其中所述膜(30)不透C02,優選地，其中所述膜是不透氣的。13.根據權利要求12所述的膠囊，其中所述膜(30)是鋁膜或鋁和聚合物的多層結構。14.根據前述權利要求8至13中任一項所述的膠囊，其中所述膠囊是氣密密封或不透氣密封的膠囊。15.根據前述權利要求8至14中任一項所述的膠囊，其中所述膠囊中的壓力為約300mbar至約500mbar、或約325mbar至約475mbar、或約350mbar至約450mbar、或約375mbar至約425mbar、或約400mbar。16.根據前述權利要求8至15中任一項所述的膠囊，其中所述膠囊包含咖啡配料，優選地為經烘焙并且研磨的咖啡。【文檔編號】B65D85/804GK105873834SQ201480072220【公開日】2016年8月17日【申請日】2014年12月19日【發明人】P·A·馬賽厄斯,A·德耶梅爾,O·維蘭,C·蓋納特,C·薩拉茲-霍利斯伯格,F·麥斯特達格,P·艾克勒,U·凱斯勒,E·克洛塞【申請人】雀巢產品技術援助有限公司