一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝，包含以下步驟：投料、蒸煮、移液、濃縮、調和與殺菌、灌裝與保存，灌裝操作步驟為：將液態骨湯熱灌裝入包裝袋后立即倒置，利用產品本身的溫度將包裝袋封口處進行高溫殺菌，待產品溫度降至常溫溫度時，再將包裝袋正面碼放。在灌裝過程中每10~30min用酒精進行人員的消毒，稱重要準確，偏差控制在0.01Kg以內，封口盡量排凈袋內空氣，用熱封口機封口。本發明操作簡單方便，便于工業化生產中應用；改善產品狀態，以防產品分層；改變產品里面物質沉降方向，穩定產品狀態，防止與少量空氣接觸的產品發生霉變，氧化；無需添加防腐劑和增稠劑、穩定劑，秘制更天然、純正的骨湯食品。
【專利說明】一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種液態產品灌裝消毒工藝，具體涉及一種液態骨湯產品灌裝消毒工
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【背景技術】
[0002]目前骨湯加工企業將產品灌裝結束，立即入庫擺放整齊，以備發貨，而骨湯灌裝時都是75~88°C熱灌裝，以此來降低產品霉變變質現象，但這種操作常存在兩大缺陷:一是產品溫度高，狀態不穩定，常常出現油、料、水分層現象，為維持產品的穩定狀態，需要添加淀粉、羧甲基纖維素鈉等輔料改善產品狀態；二是封口處儲存在少量的空氣，最上面沾在包裝物上的和表層的產品與空氣接觸，產品自身產生水蒸氣，而且溫度適中與封口處少量的空氣接觸，使產品霉變氧化。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是針對【背景技術】中傳統骨湯產品灌裝工藝存在的缺陷，提供一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝，采用本發明工藝灌裝后的產品可以在很大程度上降低包裝物封口處產品的霉變，改善產品狀態，避免不同密度的物料分層，提高產品合格率。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案:
一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝，包含以下步驟:投料、蒸煮、移液、濃縮、調和與殺菌、灌裝與保存，所述的灌裝操作步驟為:將液態骨湯熱灌裝入包裝袋后立即倒置，利用產品本身的溫度將包裝袋封口處進行高溫殺菌，待產品溫度降至常溫溫度時，再將包裝袋正面碼放。
[0005]在灌裝過程中每10~30min用體積分數為75%的酒精進行人員的消毒，稱重要準確，偏差控制在0.0I kg以內，封口盡量排凈袋內空氣，用熱封口機封口。
[0006]本發明的有益效果:(1)先倒置碼放將產品熱灌裝后立即倒置，利用產品本身的溫度將封口處高溫殺菌，然后在正面放置，改善產品狀態，以防產品分層；改變產品里面物質沉降方向，穩定產品狀態，防止與少量空氣接觸的產品發生霉變，氧化；(2)操作簡單方便，便于工業化生產中應用；(3)防止產品分層、霉變氧化，無需添加防腐劑和增稠劑、穩定劑，秘制更天然、純正的骨湯食品，提高了產品合格率，且不影響產品原有的風味和營養成分，保留了骨及骨髓中天然的營養成分，香味自然醇厚，且無添加劑，可廣泛應用于家庭燒菜、火鍋底料、火腿、肉餡餐飲業和食品行業中。本發明的灌裝殺菌工藝也適合流體、半流體或液體骨湯及骨湯調味料的灌裝。
【具體實施方式】
[0007]下面以雞湯的制作工藝為例，詳細說明本發明的灌裝殺菌工藝，步驟如下:
(I)投料:雞腿骨8-12份、凍雞骨架1-4份、雞骨渣1-4份、雞板油0-4份kg，自然解凍，原料粉碎后投入原料筐內；雞架骨、雞板油在上部、腿骨在下部，雞骨渣上籠、下籠分布均勻；
(2)脫血:鍋內加水至浸過原料，升溫至40-65攝氏度靜置8-30分鐘后放掉血水:再加水至浸過原料。升溫至60-80攝氏度靜置8-30分鐘后放掉血水(脫血時不可將油放出)；
(3)蒸煮:鍋內加60-80攝氏度的熱水至浸過原料，10-30分鐘升溫至沸騰脫臭10-30分鐘后密閉，再10-35分鐘升溫至110-125攝氏度開始保持，保持60-180分鐘；
(4)移液:湯液、油全部移入靜置罐，靜置罐上設置濾網過濾；
(5)濃縮:根據分離器內的液位適當控制吸料速度，保持濃縮液的溫度在40-75攝氏度，當濃縮液的Brix值達到10-48%停止濃縮；
(6)調和與殺菌:按濃縮液重量和成品指標計算食用鹽和，油比例，打開蒸汽升溫至，75?95攝氏度，恒溫攪拌15-35分鐘進行殺菌；
(7)灌裝:調和與殺菌結束后，開始按生產計劃規格灌裝，盡量縮短灌裝前后時間，最大程度的控制微生物，在灌裝過程中每10-30min用75v/v的酒精進行人員的消毒，稱重要準確，偏差控制在0.0lKg以內，要求袋外、桶內外干凈，封口盡量排凈袋內空氣，用熱封口機封口，封口處要整潔美觀，封口后立即將包裝桶或箱倒置放置，
(8)保存:做好品名、批次、數量的標識，20°C以下存放，待產品溫度降至常溫溫度時再正面放置，經檢驗合格后及時入庫。
[0008]物料所經過的所有管道及設備使用前必須經清洗、消毒處理后才能使用，整個操作過程蒸汽壓力控制在0.25?0.3Mpa。
【權利要求】
1.一種液態骨湯產品灌裝消毒工藝，包含以下步驟:投料、蒸煮、移液、濃縮、調和與殺菌、灌裝與保存，其特征在于所述的灌裝操作步驟為:將液態骨湯熱灌裝入包裝袋后立即倒置，利用產品本身的溫度將包裝袋封口處進行高溫殺菌，待產品溫度降至常溫溫度時，再將包裝袋正面碼放。
2.根據權利要求1所述的液態骨湯產品灌裝消毒工藝，其特征在于:在灌裝過程中每10~30min用體積分數為75%的酒精進行人員的消毒，稱重要準確，偏差控制在0.0lKg以內，封口盡量排凈袋內空氣，用熱封口機封口。
【文檔編號】B65D81/18GK104494952SQ201410697297
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月28日 優先權日:2014年11月28日
【發明者】劉學榮, 馮文革, 王楊, 秦令祥 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司