一種自然耗氧氣調(diào)包裝技術的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種自然耗氧氣調(diào)包裝技術，該技術提取的血紅細胞用微膠囊半包埋后經(jīng)冷凍干燥制為天然脫氧劑，將天然脫氧劑包與食品裝入包裝袋內(nèi)，通過脫氧劑中的紅細胞含有的還原性亞鐵離子消耗包裝袋中的氧氣來抑制微生物生長，進而延長食品保藏期。本發(fā)明由于脫氧劑來源于天然的無毒無害物質(zhì)，其脫氧過程溫和且高效，因此不僅脫氧效果好，而且還提高了脫氧劑的使用安全性，有效避免了因誤食而帶來的安全隱患。另外，本發(fā)明還可使廢棄的畜禽血得到有效利用。
【專利說明】一種自然耗氧氣調(diào)包裝技術
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種氣調(diào)包裝技術，特別是涉及一種自然耗氧氣調(diào)包裝技術，屬食品包裝領域。
【背景技術】
[0002]食品的氣調(diào)包裝又稱置換氣體包裝、充氣包裝，是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，在食品的后續(xù)貯藏過程中，通過一定的技術手段，使包裝材料中原始氣體的組成發(fā)生變化，進而防止食品因物理、化學、生物等方面變化而導致產(chǎn)品質(zhì)量的下降，或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
[0003]氧氣是大多數(shù)食品發(fā)生物理、化學及生物變化的主要原因，對食品的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用。氧氣可以導致食品中油脂的酸敗而發(fā)臭，也可以使食品中維生素和多種氨基酸發(fā)生化學變化而失去營養(yǎng)價值，還能加劇食品發(fā)生褐變反應。氧氣是食品中微生物存活的物質(zhì)基礎，大部分細菌因為氧氣的存在而繁殖生長，最終造成食品的腐敗變質(zhì)。雖然少量氧氣的存在有利于新鮮果蔬保持正常的代謝，進而延長保藏期，但是對于包裝食品，氧氣的存在會嚴重影響其貯藏穩(wěn)定性。因此，大多數(shù)干制食品的包裝都需要去除氧氣以延長保質(zhì)期。
[0004]在食品包裝中，常用的除氧方法是以鐵粉、氯化銨、鋅、鋁等易氧化成分與包裝袋(容器)中的氧氣發(fā)生化學反應，以起到脫氧的效果。但是這種脫氧方法有金屬化合物的參與，大多是通過化學方法脫氧，反應產(chǎn)物也是對人體有一定傷害的化合物，因此須在脫氧劑包裝袋上標注“不可食用”的字樣，但是仍然不可避免不識字的小孩或成人誤食或濫用等導致的潛在危險。因此有必要開發(fā)一種新的脫氧氣調(diào)技術，以解決上述安全隱患。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種脫氧劑安全性高的自然耗氧氣調(diào)包裝技術。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明提供的自然耗氧氣調(diào)包裝技術包括如下步驟:
[0007](I)天然脫氧劑包的制備
[0008]a.紅細胞浸泡液的制備:將新鮮畜禽血采集后立刻高速離心，棄去上清液，將紅細胞沉淀用0.9?1.5% (w/w)的NaCl溶液清洗2?4次，再用蒸餾水浸泡20?24h ；
[0009]b.均質(zhì)混合:將上述紅細胞浸泡液用高速分散均質(zhì)機在10000?23000r/min轉速下均質(zhì)4?lOmin，然后加入β -環(huán)狀糊精、卡拉膠、阿拉伯膠和瓊脂，再用分散均質(zhì)機在1000?3000r/min轉速下均質(zhì)5?1min,所述各組分的重量百分比以混合后的總量計分別為:紅細胞和水的混合液30?40%、β -環(huán)狀糊精為25?35%、卡拉膠15?25%、阿拉伯膠10?13%、瓊脂7?12% ；
[0010]C.真空冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合物在-30°C?-40°c快速凍結，然后置于真空冷凍干燥機中冷凍干燥，即制得半微膠囊化的天然脫氧劑干粉；
[0011]d.包裝:將天然脫氧劑干粉粉碎并過80?100目篩，將過篩后的粉料按計量用透氣包裝袋包裝，得天然脫氧劑包，天然脫氧劑包在使用前應隔氧貯藏；
[0012](2)氣調(diào)包裝:將天然脫氧劑包置于復合膜食品包裝袋中，與食品一起在常壓下封口包裝。
[0013]進一步地,步驟(I)a中所述高速離心是指以2800?3500r/min的轉速離心13?20mino
[0014]進一步地，步驟(I) a中用NaCl溶液清洗血紅細胞時，每次浸泡20min?lh。
[0015]進一步地，步驟(I)C中所述真空冷凍干燥的條件為:真空度10?20Pa,溫度-20°C?-40°C。
[0016]進一步地,步驟(I) d中所述計量以每10g天然脫氧劑脫氧1.0g?2.0g計算,具體的袋裝量(計量)由包裝袋的空隙體積中的含氧量、包裝材料的透氧率及貯藏時間確定。
[0017]本發(fā)明將提取的血紅細胞用微膠囊半包埋后經(jīng)冷凍干燥制為天然脫氧劑，將天然脫氧劑包與食品裝入包裝袋內(nèi)，通過脫氧劑中的紅細胞含有的還原性亞鐵離子消耗包裝袋中的氧氣來抑制微生物生長，進而延長食品保藏期。本發(fā)明由于脫氧劑來源于天然的無毒無害物質(zhì)，其脫氧過程溫和且高效，因此不僅脫氧效果好，而且還提高了脫氧劑的使用安全性，有效避免了因誤食而帶來的安全隱患。另外，由于血紅細胞可來自于廢棄的畜禽血，因此該方法可以使廢棄的畜禽血得到有效利用，使其變費為寶。
【具體實施方式】
[0018]為了更好地理解本發(fā)明，下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述，但本發(fā)明的保護范圍不限于此。
[0019]實施例1牛肉干氣調(diào)包裝
[0020](I)天然脫氧劑包的制備
[0021]a.紅細胞浸泡液的制備:將新鮮牛血采集后立刻以2900r/min的轉速離心16min，棄去上清液，將紅細胞沉淀用等體積的1.2% (w/w)的NaCl溶液清洗2次，每次浸泡30min，然后再用4倍體積的蒸餾水浸泡21h ；
[0022]b.均質(zhì)混合:將上述紅細胞浸泡液用高速分散均質(zhì)機在15000r/min轉速下均質(zhì)6min,以使紅細胞破碎，然后將包埋材料環(huán)狀糊精、卡拉膠、阿拉伯膠和瓊脂混合后倒入均質(zhì)后的紅細胞和水的混合液中，用分散均質(zhì)機在1600r/min轉速下均質(zhì)8min,所述各組分的重量百分比以混合后的總量計分別為:紅細胞和水的混合液40%、β-環(huán)狀糊精為25%、卡拉膠15%、阿拉伯膠10%、瓊脂10% ；
[0023]c.真空冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合物在-30°C快速凍結，然后置于真空冷凍干燥機中在真空度10Pa、溫度_30°C的條件下冷凍干燥，即制得半微膠囊化的天然脫氧劑干粉；
[0024]d.包裝:將天然脫氧劑干粉粉碎，過80目篩，將過篩后的粉料用透氣包裝棉紙袋包裝，每袋50g，天然脫氧劑包在使用前應隔氧貯藏；
[0025](2)氣調(diào)包裝:將天然脫氧劑包置于復合膜食品包裝袋中，與牛肉干一起在常壓下封口包裝。
[0026]實施例2蛋糕氣調(diào)包裝
[0027](I)天然脫氧劑包的制備
[0028]a.紅細胞浸泡液的制備:將新鮮豬血采集后立刻以3500r/min的轉速離心20min，棄去上清液，將紅細胞沉淀用等體積的1.0% (w/w)的NaCl溶液清洗3次，每次浸泡40min，然后再用3倍體積的蒸餾水浸泡23h ；
[0029]b.均質(zhì)混合:將上述紅細胞浸泡液用高速分散均質(zhì)機在20000r/min轉速下均質(zhì)8min,以使紅細胞破碎，然后將包埋材料環(huán)狀糊精、卡拉膠、阿拉伯膠和瓊脂混合后倒入均質(zhì)后的紅細胞和水的混合液中，用分散均質(zhì)機在1200r/min轉速下均質(zhì)5min,所述各組分的重量百分比以混合后的總量計分別為:紅細胞和水的混合液35%、β-環(huán)狀糊精為30%、卡拉膠20%、阿拉伯膠13%、瓊脂10% ；
[0030]c.真空冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合物在_35°C快速凍結，然后置于真空冷凍干燥機中在真空度15Pa、溫度_25°C的條件下冷凍干燥，即制得半微膠囊化的天然脫氧劑干粉；
[0031]d.包裝:將天然脫氧劑干粉粉碎，過100目篩，將過篩后的粉料用透氣包裝棉紙袋包裝，每袋80g，天然脫氧劑包在使用前應隔氧貯藏；
[0032](2)氣調(diào)包裝:將天然脫氧劑包置于復合膜食品包裝袋中，與蛋糕一起在常壓下封口包裝。
【權利要求】
1.一種自然耗氧氣調(diào)包裝技術，包括如下步驟: (1)天然脫氧劑包的制備 a.紅細胞浸泡液的制備:將新鮮畜禽血采集后立刻高速離心，棄去上清液，將紅細胞沉淀用0.9?1.5% (w/w)的NaCl溶液清洗2?4次，再用蒸餾水浸泡20?24h ； b.均質(zhì)混合:將上述紅細胞浸泡液用高速分散均質(zhì)機在10000?23000r/min轉速下均質(zhì)4?lOmin，然后加入β -環(huán)狀糊精、卡拉膠、阿拉伯膠和瓊脂，再用分散均質(zhì)機在1000?3000r/min轉速下均質(zhì)5?1min,所述各組分的重量百分比以混合后的總量計分別為:紅細胞和水的混合液30?40%、β -環(huán)狀糊精為25?35%、卡拉膠15?25%、阿拉伯膠10?13%、瓊脂7?12% ； c.真空冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合物在-30°C?-40°C快速凍結，然后置于真空冷凍干燥機中冷凍干燥，即制得半微膠囊化的天然脫氧劑干粉； d.包裝:將天然脫氧劑干粉粉碎并過80?100目篩，將過篩后的粉料按計量用透氣包裝袋包裝，得天然脫氧劑包，天然脫氧劑包在使用前應隔氧貯藏； (2)氣調(diào)包裝:將天然脫氧劑包置于復合膜食品包裝袋中，與食品一起在常壓下封口包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的自然耗氧氣調(diào)包裝技術，其特征在于:步驟(l)a中所述高速離心是指以2800?3500r/min的轉速離心13?20min。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的自然耗氧氣調(diào)包裝技術，其特征在于:步驟(I)a中用NaCl溶液清洗血紅細胞時，每次浸泡20min?lh。
4.根據(jù)權利要求1所述的自然耗氧氣調(diào)包裝技術，其特征在于:步驟(I)C中所述真空冷凍干燥的條件為:真空度10?20Pa，溫度-20°C?_40°C。
【文檔編號】B65D81/26GK104192431SQ201410437256
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權日:2014年8月29日
【發(fā)明者】張崟, 王衛(wèi), 張佳敏, 楊婷 申請人:成都大學, 中食成都冷藏物流有限公司, 四川藍雁冷鏈物流有限公司