專利名稱：黃酒利樂包裝的灌裝工藝及產品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及黃酒利樂包裝工藝及產品。
背景技術：
傳統(tǒng)黃酒在陶壇中陳釀、貯存。由于陶壇灌裝、運輸不甚方便，如今黃酒包裝逐漸 演變?yōu)橐圆Ａ?、小陶瓶等瓶裝?，F有黃酒灌裝工藝以瓶裝為主，大多采用殺菌后熱灌裝工 藝或灌裝后巴氏殺菌工藝，需要大型的滅菌機器，一般需要15 30分鐘的高溫時間。CN101681571(申請?zhí)?00910100786. 3)公開了一種黃酒殺菌工藝，包括以下步 驟1)蒸汽由一號冷熱交換器的一號熱管進入一號冷熱交換器內。2)待殺菌的黃酒，由二號冷熱交換器的二號冷管進入二號冷熱交換器，然后由二 號冷熱交換器輸出，再通過一號冷管進入一號冷熱交換器，位于一號冷管內的黃酒經一號 熱管的熱傳遞，增溫至96-98°C輸出，接著再通過二號冷熱交換器的二號熱管進入二號冷熱 交換器，位于二號熱管內的高溫黃酒經二號冷管冷卻至59-61°C后輸出。3)成品灌裝。上述殺菌和包裝技術存在如下缺陷陶壇、酒瓶等包裝材料比較笨重，并且灌裝、 運輸及攜帶過程中容易打碎，有較大的損耗，費時費力；較長時間的殺菌過程耗能較高，并 且會使部分酒精蒸發(fā)，對產品的口感造成一定的影響；以及瓶裝黃酒在滅菌后的快速冷卻 過程中可能發(fā)生冷凝水倒灌的現象。
發(fā)明內容
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種黃酒利樂裝灌裝工藝，其中黃酒在裝入利樂包 裝前經高溫瞬時殺菌處理，其中溫度為100°C 130°C，時間為3 8秒。本發(fā)明還提供一種利樂裝黃酒產品，其中黃酒在裝入利樂包裝前經高溫瞬時殺菌 處理，其中溫度為100°C 130°C，時間為3 8秒。本發(fā)明的黃酒灌裝采用瞬時高溫殺菌，由于殺菌時間短，減少了 口感的變化，因為 溫度高，同時保證了殺菌質量。調整工藝參數，在確保上述效果的前提下，盡量減少了酒精 的揮發(fā)。使用本發(fā)明所述灌裝工藝的黃酒包裝能夠承受黃酒這一酸性液體的長期貯存，具 有密封性好、產品保質期長、攜帶輕便、不易損壞等優(yōu)點，包裝體積和重量較小，降低了貯存 和運輸途中損耗，節(jié)約人力物力。對比該工藝和傳統(tǒng)工藝，通過對產品進行不同灌裝方式灌裝、加速穩(wěn)定性試驗、微 生物穩(wěn)定性試驗和長期貯存試驗，發(fā)現使用本發(fā)明所述工藝的產品具有良好的貯存穩(wěn)定 性，各方面指標滿足產品標準，并且灌裝中出現的包裝破裂、倒吸水等情況減少。利樂包裝 在黃酒這一酸性液體的灌裝及貯存中能夠廣泛應用。
具體實施例方式黃酒為酸性液體，pH在3 5左右，并且其主要成分酒精極易在高溫滅菌過程中 揮發(fā)。本發(fā)明通過調整殺菌溫度和時間，使利樂包裝的灌裝工藝能運用于黃酒灌裝中，保證 殺菌效果的同時盡量減少酒精的揮發(fā)，且該包裝能夠承受黃酒這一酸性液體的長期貯存。具體地，本發(fā)明采用以下參數在100°C 130°C的溫度下瞬時殺菌，殺菌時間控 制在3 8秒，滅菌后對黃酒進行利樂包裝(利樂枕、利樂包)，裝箱。上述工藝參數可以在瞬時高溫過程中盡量減少酒精揮發(fā)，同時保證殺菌效果、理 化指標及口感的滿意度，使產品的理化指標、口感與傳統(tǒng)包裝的效果一致，并在經過較長時 間貯存之后仍能保持良好的風味，產品穩(wěn)定性能好。下面詳細描述了本發(fā)明的利樂包裝灌裝工藝對黃酒品質的影響。1.不同灌裝方式對理化指標的影響對不同包裝的方式的黃酒產品理化指標進行比對分析，其中利樂裝殺菌參數為 100°C，7秒；玻璃瓶裝殺菌參數為81°C，15分鐘。結果見表1。表 權利要求
1.一種黃酒利樂裝灌裝工藝，其中黃酒在裝入利樂包裝前經高溫瞬時殺菌處理，其中 溫度為100°C 130°C，時間為3 8秒。
2.如權利要求1所述的工藝，其中所述利樂包裝為利樂枕或利樂包。
3.一種利樂裝黃酒產品，其中黃酒在裝入利樂包裝前經高溫瞬時殺菌處理，其中溫度 為100°C 130°C，時間為3 8秒。
4.如權利要求3所述的產品，其中所述利樂包裝為利樂枕或利樂包。
全文摘要
一種黃酒利樂裝灌裝工藝及產品，其中黃酒在裝入利樂包裝前經高溫瞬時殺菌處理，其中溫度為100℃～130℃，時間為3～8秒。本發(fā)明的黃酒灌裝采用瞬時高溫殺菌，由于殺菌時間短，減少了口感的變化，因為溫度高，同時保證了殺菌質量。
文檔編號B67C7/00GK102139850SQ201010545238
公開日2011年8月3日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權日2010年11月15日
發(fā)明者俞劍燊, 毛嚴根, 袁軍川, 鄭校先 申請人:上海金楓酒業(yè)股份有限公司