專利名稱：一種方便即食鮮海帶制品加工方法
技術領域：
本發明涉及一種方便即食鮮海帶制品加工方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
海帶屬褐藻門、海帶屬植物。又名昆布、海帶菜、江白菜。藻體呈褐色，長帶狀，革質，一般長2-6厘米，寬20-30厘米。藻體明顯地區分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，象根的部分只是起到固著作用的根狀物，象葉的部分叫葉狀體。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養殖，野生海帶在低潮線下2-3米深度巖石上均有。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素B1)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能發出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
中醫認為，海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等癥。現代醫學研究表明，從海帶里提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。
海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無所不可。海帶是一種堿性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發育，造成胎兒出生后發育不良、智能低下，所以孕婦應適當吃點海帶。專家認為，由于人們對動物蛋白、精肉、白糖等攝入過多，易導致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發，常吃海帶有助于預防和減少頭發變白。
現在市場上的海帶一種是生鮮品，另一種是即食干制品，海帶從海水中收割后都要經過切絲、脫水到加工前的儲藏、清洗或侵泡、吃水再加工制品，海帶在干燥脫水后其內中的無機鹽90％以上都存在海帶表面，又其最有營養價值和具有對人體有療效作用的甘露醇全在表面，因肉海帶中的無機鹽都是溶于和易溶于水，所以在清洗海帶時全部進入水中，造成營養成分的流失。
發明內容
本發明的目的是提供一種方便即食鮮海帶制品加工方法，實現海產品深加工和進一步增值，克服傳統食用缺陷，發揮海帶對人體的保健功能。海帶經過清洗、燙漂、切絲、配料、包裝工序，其特點是，在配料工序和包裝工序之間設有斬拌工序，將切碎的海帶放入斬拌鍋中斬拌成0～10毫米的長度，配料工序中各組分的重量份為海帶100～200重量份，卡拉膠8～20重量份，調味劑0.7～0.8重量份，增味劑0.01～0.5重量份，氯化鈉0.5～1.5重量份，木糖醇1～30重量份，異Vc鈉0.05～1重量份，山梨酸0.05～1重量份，螯合劑0.1～0.5重量份。可以制成海鮮罐頭、袋制品、海鮮腸或海鮮火腿系列。
本發明一種較好的實施方式是，螯合劑為檸檬酸鈣、氯化鈣中的一種或它們兩種的混合物。螯合劑還可以為硫酸鈣、醋酸鈣、葡萄糖酸鈣、磷酸一鈣等。
本發明第二種較好的實施方式是，調味劑為谷氨酸一鈉、琥珀酸一鈉、琥珀酸二鈉、水解動植物蛋白、花椒油、辣椒粉中的任意一種，或它們任意兩種的混合物，或它們任意三種的混合物，或它們任意四種的混合物，或它們任意五種的混合物，或它們六種的混合物。
本發明第三種較好的實施方式是，增味劑為鳥苷酸鈣、肌苷酸鈣中的一種或它們兩種的混合物，配料還可以增加碳酸鈣0.01～1重量份、甘氨酸0.2～2重量份、甘露糖醇0.5～5重量份、扇貝丁1～10重量份中的任意一種，或它們任意兩種的混合物，或它們任意三種的混合物，或它們四種的混合物。碳酸鈣可以提高PH值，增強凝膠強度，甘氨酸使食鹽與調味品能更好的協調，甘露糖醇為營養增補劑，扇貝丁改善口感，使口味更加鮮美。
本發明第四種較好的實施方式是，在包裝工序中，海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣或尼龍腸衣里。使包裝成本更加低廉。
由于本發明以海洋水產植物為原料，從而具有口感好、味鮮美，并且由于海帶中含有的豐富微量元素，該產品還具有營養保健的功效。
海帶味咸性寒，有軟堅補血，潤腸通便作用。含有海藻膠、蛋白質及較多的粗纖維，有潤膚作用。海帶中的礦物質極為豐富，常食用能預防骨質疏松癥和貧血癥，使人骨骼挺拔壯實，牙齒堅固潔白，容顏紅潤嬌嫩，變得更健美。海帶營養價值頗高，含有多種維生素、纖維素和礦物質。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、維生素B2、維生素C等多種物質，這些營養物對美發皆大有益處。
卡拉膠主要用作凝膠劑、穩定劑和持水劑。
氯化鈉俗稱食鹽，無色透明立方形結晶或結晶性粉末，無臭、微咸。
木糖醇不容易引起酸敗。
異Vc鈉抗氧化劑。
山梨酸防腐劑。
檸檬酸鈣或氯化鈣對海帶固化、螯合、使海帶中鈣-活化凝結酶等失活。
各組份配合食用，味鮮美、營養價值高，并且可以起到保健的功效。
工藝過程清洗將選好的海帶用水清洗去泥沙，洗2-5遍。
燙漂在鍋中的海水加入少量氯化鈣，將水煮沸，然后將海帶在水中燙漂一遍。燙漂的目的是脫去部分水分，固化蛋白質，削弱酶的活性，防止營養成分的流失。
切絲將經過燙漂的海帶放在切絲機上切成絲(2-8毫米)，然后去水分，放入保鮮庫中冷藏保鮮。
保鮮海帶絲在保鮮庫中，水分進一步揮發。
切碎將保鮮過的海帶絲拿出，用切碎機切碎。
斬拌將切碎的海帶放入斬拌鍋中，斬拌5-20分鐘，將海帶充分斬拌成顆粒(0-10毫米左右)，然后在鍋中加入配料，5-10分鐘后充分混勻，補充缺失的營養成分。
罐裝將海帶制品放入罐裝機中罐裝。
殺菌包裝將罐裝好的產品放在料車上，推入殺菌機中，殺菌溫度控制在100℃-120℃，最后包裝出售。
具體實施例方式實施例1首先計量稱取105g海帶，用清水洗去泥沙，反復清洗3遍后，撈出。在鍋內加入少量氯化鈣，將水煮沸，然后將已經清洗干凈的海帶在水中燙漂一遍。將燙漂過的海帶放在切絲機上切成絲(2-8毫米)，然后去水分，放入保鮮庫中冷藏保鮮。從保鮮庫內取出海帶，用切碎機切碎。將切碎的海帶放入斬拌鍋中，斬拌10分鐘，將海帶充分斬拌成顆粒(1毫米左右)，然后向斬拌鍋均勻加入卡拉膠8g，調味劑0.7g，增味劑0.01g，氯化鈉0.5g，木糖醇3g，異Vc鈉0.05g，山梨酸0.05g，檸檬酸鈣0.1g，在斬拌鍋內混合5分鐘。將混合后的海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣里，最后將罐裝好的海帶放在料車上，推入殺菌室中，殺菌溫度控制在100℃-120℃，包裝出售。該產品具有口感好、味鮮美、并且還具有保健功能。
實施例2首先計量稱取158g海帶，用清水洗去泥沙，反復清洗4遍后，撈出。在鍋內加入少量氯化鈣，將水煮沸，然后將已經清洗干凈的海帶在水中燙漂一遍。將燙漂過的海帶放在切絲機上切成絲(2-8毫米)，然后去水分，放入保鮮庫中冷藏保鮮。從保鮮庫內取出海帶，用切碎機切碎。將切碎的海帶放入斬拌鍋中，斬拌15分鐘，將海帶充分斬拌成顆粒(2毫米左右)，然后向斬拌鍋均勻加入卡拉膠12g，調味劑0.75g，增味劑0.03g，氯化鈉1g，木糖醇15g，異Vc鈉0.5g，山梨酸0.25g，檸檬酸鈣0.3g，在斬拌鍋內混合5分鐘。將混合后的海帶罐裝在尼龍腸衣里，最后將罐裝好的海帶放在料車上，推入殺菌室中，殺菌溫度控制在100℃-120℃，包裝出售。該產品具有口感好、味鮮美、并且還具有保健功能。
實施例3首先計量稱取192g海帶，用清水洗去泥沙，反復清洗5遍后，撈出。在鍋內加入少量氯化鈣，將水煮沸，然后將已經清洗干凈的海帶在水中燙漂一遍。將燙漂過的海帶放在切絲機上切成絲(2-8毫米)，然后去水分，放入保鮮庫中冷藏保鮮。從保鮮庫內取出海帶，用切碎機切碎。將切碎的海帶放入斬拌鍋中，斬拌20分鐘，將海帶充分斬拌成顆粒(3毫米左右)，然后向斬拌鍋均勻加入卡拉膠19g，調味劑0.8g，增味劑0.45g，氯化鈉1.4g，木糖醇28g，異Vc鈉0.8g，山梨酸0.75g，氯化鈣0.5g，碳酸鈣0.85g，甘氨酸1.7g，甘露糖醇4.6g，扇貝丁8g，在斬拌鍋內混合10分鐘。將混合后的海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣里，最后將罐裝好的海帶放在料車上，推入殺菌室中，殺菌溫度控制在100℃-120℃，包裝出售。該產品具有口感更好、味更加鮮美、營養價值更高，并且還具有保健功能。
同理，根據本發明給出的技術解決方案，還可以給出其它實施例。如與以上實施例1相比，其它部分的結構不變，而改變螯合劑種類的實施例；或者與以上實施例1相比，其它部分的結構不變，而改變調味劑種類的實施例；或者與以上實施例1相比，其它部分的結構不變，而改變增味劑種類以及增加配料的實施例；或者與以上實施例1相比，其它部分的結構不變，而改變罐裝包裝的實施例等。
權利要求
1.一種方便即食鮮海帶制品加工方法，海帶經過清洗、燙漂、切絲、配料、包裝工序，其特征是，在配料工序和包裝工序之間設有斬拌工序，將切碎的海帶放入斬拌鍋中斬拌成0～10毫米的長度，配料工序中各組分的重量份為海帶100～200重量份，卡拉膠8～20重量份，調味劑0.7～0.8重量份，增味劑0.01～0.5重量份，氯化鈉0.5～1.5重量份，木糖醇1～30重量份，異Vc鈉0.05～1重量份，山梨酸0.05～1重量份，螯合劑0.1～0.5重量份。
2.根據權利要求1所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，螯合劑為檸檬酸鈣、氯化鈣中的一種或它們兩種的混合物。
3.根據權利要求1或2所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，調味劑為谷氨酸一鈉、琥珀酸一鈉、琥珀酸二鈉、水解動植物蛋白、花椒油、辣椒粉中的任意一種，或它們任意兩種的混合物，或它們任意三種的混合物，或它們任意四種的混合物，或它們任意五種的混合物，或它們六種的混合物。
4.根據權利要求1或2所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，增味劑為鳥苷酸鈣、肌苷酸鈣中的一種或它們兩種的混合物，配料還可以增加碳酸鈣0.01～1重量份、甘氨酸0.2～2重量份、甘露糖醇0.5～5重量份、扇貝丁1～10重量份中的任意一種，或它們任意兩種的混合物，或它們任意三種的混合物，或它們四種的混合物。
5.根據權利要求3所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，增味劑為鳥苷酸鈣、肌苷酸鈣中的一種或它們兩種的混合物，配料還可以增加碳酸鈣0.01～1重量份、甘氨酸0.2～2重量份、甘露糖醇0.5～5重量份、扇貝丁1～10重量份中的任意一種，或它們任意兩種的混合物，或它們任意三種的混合物，或它們四種的混合物。
6.根據權利要求1或2所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，在包裝工序中，海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣或尼龍腸衣里。
7.根據權利要求3所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，在包裝工序中，海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣或尼龍腸衣里。
8.根據權利要求4所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，在包裝工序中，海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣或尼龍腸衣里。
9.根據權利要求5所述的一種方便即食鮮海帶制品加工方法，其特征是，在包裝工序中，海帶罐裝在TVDC薄膜腸衣或尼龍腸衣里。
全文摘要
本發明涉及一種方便即食鮮海帶制品加工方法，屬于食品加工領域。海帶經過清洗、燙漂、切絲、配料、包裝工序，其特點是，在配料工序和包裝工序之間設有斬拌工序，將切碎的海帶放入斬拌鍋中斬拌成0～10毫米的長度，配料工序中各組分的重量份為海帶100～200重量份，卡拉膠8～20重量份，調味劑0.7～0.8重量份，增味劑0.01～0.5重量份，氯化鈉0.5～1.5重量份，木糖醇1～30重量份，異Vc鈉0.05～1重量份，山梨酸0.05～1重量份，螯合劑0.1～0.5重量份。實現海產品深加工和進一步增值，克服傳統食用缺陷，補充人體所需的微量元素，發揮海帶對人體的保健功能。
文檔編號B65D65/28GK101015362SQ200710013619
公開日2007年8月15日 申請日期2007年2月9日 優先權日2007年2月9日
發明者徐建平 申請人:徐建平