專利名稱：一種葵花籽的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品深加工工藝技術領域，具體地講公開了一種能夠保存、美味的葵花籽的制備方法。
現有技術葵花籽是一種味道鮮美、營養豐富、風味獨特的地方小食品，它含有多種氨基酸和維生素，可用于調節新陳代謝，改善腦細胞的擬制機能，有利于促進消化液的分泌有利于消食化滯，因此能夠起到鎮靜安神和幫助睡眠的作用，深受人們的喜愛。它已經成為了人們，尤其是過年的當家小食品。目前，葵花籽的深加工主要為炒制，諸如眾所周知的“傻子瓜子”、“小劉瓜子”等。這種炒制的瓜子無論填加什么樣的配料，吃多了后都會出現不同程度的上火。尤其是在過年期間，因天氣干燥更使得人們多吃一點就會出現嗓子干燥和不適的感覺。炒制的葵花籽并且還存在著易吸潮變質出現異味的缺陷。
發明內容
本發明的目的就是提供一種美味的吃后不易上火的葵花籽的制備方法。
實現本發明所提出的葵花籽的制備方法包括下列步驟(1)漂洗將葵花籽用清水漂洗去除雜土；(2)料湯的制作配置含有甘草、良姜、食鹽和白砂糖的配料，在配料中加入水熬制成料湯，并加入冰水，使料湯的溫度降至零下2℃--5℃待用；(3)葵花籽的熟制將葵花籽加入水中加熱，使其沸騰2--4次至5--6成熟，并乘熱撈至降溫后的料燙中浸泡；(4)烘干將浸泡后葵花籽撈出并烘干；(5)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋并抽真空；(6)滅菌處理將抽真空的包裝袋利用高溫高壓進行滅菌處理。
另外，在上述工序中在所述的漂洗工序前利用篩選機進行篩選，去除癟籽；所述利用篩選機進行篩選去除癟籽后，再去除5--15％的小葵花籽和5--15％的大葵花籽，取中間的中號葵花籽；在所述的料湯的制作工序中，加入冰水的量為制作前用水量的2.5--3.5倍；在所述的葵花籽的熟制工序中，浸泡的時間為1.5--3小時；在所述的葵花籽的熟制工序中，葵花籽加入水中加熱至5--6成熟。
在所述的烘干工序中，烘干至葵花籽的表皮干燥為止；所述的滅菌處理依次包括排冷氣、升溫升壓、恒溫滅菌和降壓等工序；所述的恒溫滅菌的溫度為105℃--120℃、壓力為0.90--0.95Mpa；所述的降壓工序為注水反壓。
本發明提供的葵花籽的制備方法，具有以下優點其一，由于該工藝是將葵花籽煮制成5--6成熟并經過冷水浸泡和烘干加工而成，因此，制備出的葵花籽外干內嫩、香脆可口、具有鮮瓜子口味特點；其二，由于在制備葵花籽的過程中填加了甘草、丁香、良姜等有助于去火的中藥成分，因此大大降低了吃葵花籽后上火的可能性；其三，由于在制備工藝中，將冷水浸泡后的葵花籽迅速烘干，并經抽真空包裝和高溫殺菌處理，因此，所制備成的葵花籽具有長時間放置而不變質的優點。
具體實施例方式
實施例1葵花籽的制備方法(1)利用風力篩選機進行篩選，去除癟籽；再利用網篩去除10％的小籽粒葵花籽和10％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和80％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗利用清水將中籽粒葵花籽漂洗一次，去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置大料500g、丁香40g、小茴香80g、甘草150g、桂皮250g、良姜100g及食鹽4Kg和白砂糖4.5Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮6小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入45Kg的冰水，使料湯的溫度降至0℃待用；(4)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入140Kg的水中加熱至沸騰，再加入5Kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至5成熟，乘熱撈至0℃的料燙中浸泡2小時入味后再撈出；(5)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(6)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(7)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空30分鐘，后加熱升使溫度達到120℃、壓力升至0.93Mpa，并保持10分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有五香味的葵花籽。
實施例2葵花籽的制備方法(1)利用網篩去除15％的小籽粒葵花籽和15％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和70％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗將中籽粒葵花籽倒入清水中漂洗一次，并將癟籽去除，將中籽粒葵花籽再倒入清水中漂洗去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置大料500g、丁香25g、小茴香150g、甘草250g、桂皮350g、山奈15g、生姜80g及食鹽10Kg和白砂糖6Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮5.5小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入60Kg的冰水，使料湯的溫度降至零下2℃待用；(4)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入135Kg的水中加熱至沸騰，再加入5Kg的水加熱至沸騰，第二次加入2Kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至6成熟，乘熱撈至零下2℃的料燙中浸泡1.5小時入味后再撈出；(5)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(6)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(7)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空25分鐘，后加熱升使溫度達到115℃、壓力升至0.90Mpa，并保持15分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有五香味的葵花籽。
實施例3葵花籽的制備方法(1)利用網篩去除15％的小籽粒葵花籽做飼料用，保留中、大籽粒葵花籽。
(2)漂洗將中、大籽粒葵花籽倒入清水中漂洗一次，并將癟籽去除，將中、大籽粒葵花籽再倒入清水中漂洗去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置大料500g、丁香30g、肉叩20g、小茴香100g、甘草200g、桂皮300g、山奈20g、良姜90g及食鹽7kg和白砂糖5kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮6小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入50Kg的冰水，使料湯的溫度降至零下1℃待用，(4)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入130Kg的水中加熱至沸騰，再加入3kg的水加熱至沸騰，第二次加入2kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至6成熟，乘熱撈至零下1℃的料燙中浸泡3小時入味后再撈出；(5)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(6)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(7)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空35分鐘，后加熱升使溫度達到105℃、壓力升至0.93Mpa，并保持12分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有五香味的葵花籽。
實施例4葵花籽的制備方法(1)利用風力篩選機進行篩選，去除癟籽；再利用網篩去除15％的小籽粒葵花籽和15％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和80％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗利用清水將中籽粒葵花籽漂洗一次，去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置辣椒3Kg、大料500g、肉叩15g、甘草150g、生姜100g及食鹽8Kg和白砂糖2kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮6小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入55Kg的冰水，使料湯的溫度降至3℃待用；(4)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入120Kg的水中加熱至沸騰，再加入3kg的水加熱至沸騰，第二次加入1kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至6成熟，乘熱撈至3℃的料燙中浸泡2小時入味后再撈出；(5)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(6)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(7)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空30分鐘，后加熱升使溫度達到110℃、壓力升至0.94Mpa，并保持11分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有香辣味的葵花籽。
實施例5葵花籽的制備方法(1)漂洗將粒葵花籽倒入清水將中進行漂洗，將癟籽撈出去除，并在利用清水漂洗去除雜質和泥土，并撈出備用；(2)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置辣椒3kg、大料300g、甘草150g、良姜80g及食鹽6Kg和白砂糖1.5Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮6小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入55kg的冰水，使料湯的溫度降至3℃待用；(3)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入150Kg的水中加熱至沸騰，再加入6Kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至5成熟，乘熱撈至5℃的料燙中浸泡1.5小時入味后再撈出；(4)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(5)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(6)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空35分鐘，后加熱升使溫度達到120℃、壓力升至0.95Mpa，并保持8分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有香辣味的葵花籽。
實施例6葵花籽的制備方法(1)利用風力篩選機進行篩選，去除癟籽；再利用網篩去除5％的小籽粒葵花籽和5％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和90％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗利用清水將中籽粒葵花籽漂洗一次，去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置辣椒3Kg、大料400g、肉叩20g、甘草200g、桂皮300g、山奈20g、良姜90g及食鹽7Kg和白砂糖1Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮4小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入45Kg的冰水，使料湯的溫度降至5℃待用；(4)葵花籽的熟制取50Kg經漂洗后的葵花籽放入容器中，并加入145Kg的水中加熱至沸騰，再加入5Kg的水加熱至沸騰，將葵花籽煮至6成熟，乘熱撈至5℃的料燙中浸泡2小時入味后再撈出；(5)烘干將入味后葵花籽吹風至其表皮干燥至。
(6)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋抽真空封口；(7)滅菌處理將抽真空的包裝袋置于容器中，首先對容器中的冷空氣進行排空30分鐘，后加熱升使溫度達到110℃、壓力升至0.92Mpa，并保持10分鐘，向容器中注水，以防止包裝到因減壓破裂，容器中注滿水后再放水堿壓，將包裝袋取出、干燥入庫。
利用該工藝即可制備出具有香辣味的葵花籽。
實施例7葵花籽的制備方法(1)利用風力篩選機進行篩選，去除癟籽；再利用網篩去除5％的小籽粒葵花籽和5％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和90％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗利用清水將中籽粒葵花籽漂洗一次，去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置奶油1.5Kg、肉叩20g、甘草200g、山奈20g、丁香30g、良姜90g及食鹽0.1Kg和白砂糖6Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮5.5小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入50Kg的冰水，使料湯的溫度降至2℃待用；
葵花籽的熟制、烘干、包裝、滅菌處理與實施例1相同。利用該工藝即可制備出具有奶油味的葵花籽。
實施例8葵花籽的制備方法(1)利用風力篩選機進行篩選，去除癟籽；再利用網篩去除5％的小籽粒葵花籽和5％的大籽粒葵花籽。大籽粒葵花籽和90％的中籽粒葵花籽分別制備，小籽粒葵花籽另做他用(如做飼料用)。
(2)漂洗利用清水將中籽粒葵花籽漂洗一次，去除雜質和泥土，并撈出備用；(3)料湯的制作按煮制50Kg的葵花籽，則配置奶油1.5Kg、甘草150g、丁香40g、良姜120g及食鹽0.1Kg和白砂糖7Kg，加入25Kg的水中放入高壓鍋中熬煮6小時制成稠湯狀，后在高壓鍋中加入60kg的冰水，使料湯的溫度降至2℃待用；葵花籽的熟制、烘干、包裝、滅菌處理與實施例3相同。利用該工藝即可制備出具有奶油味的葵花籽。
權利要求
1.一種葵花籽的制備方法，包括下列步驟(1)漂洗將葵花籽用清水漂洗去除雜土；(2)料湯的制作配置含有甘草、良姜、食鹽和白砂糖的配料，在配料中加入水熬制成料湯，并加入冰水，使料湯的溫度降至零下2℃--5℃待用；(3)葵花籽的熟制將葵花籽加入水中加熱，使其沸騰2--3次，并乘熱撈至降溫后的料燙中浸泡；(4)烘干將浸泡后葵花籽撈出并烘干；(5)包裝將烘干后的葵花籽裝入包裝袋并抽真空；(6)滅菌處理將抽真空的包裝袋利用高溫高壓進行滅菌處理。
2.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于在所述的漂洗工序前利用篩選機進行篩選，去除癟籽。
3.如權利要求2所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于所述利用篩選機進行篩選去除癟籽后，再去除5--15％的小葵花籽和5--15％的大葵花籽，取中間的中號葵花籽。
4.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于在所述的料湯的制作工序中，加入冰水的量為制作前用水量的2.5--3.5倍。
5.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于在所述的葵花籽的熟制工序中，浸泡的時間為1.5--3小時。
6.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于在所述的葵花籽的熟制工序中，葵花籽加入水中加熱至5--6成熟。
7.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于在所述的烘干工序中，烘干至葵花籽的表皮干燥為止，
8.如權利要求1所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于所述的滅菌處理依次包括排冷氣、升溫升壓、恒溫滅菌和降壓等工序。
9.如權利要求8所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于所述的恒溫滅菌的溫度為105℃--120℃、壓力為0.90--0.95Mpa。
10.如權利要求8所述的一種葵花籽的制備方法，其特征在于所述的降壓工序為注水反壓。
全文摘要
本發明屬于食品深加工工藝技術領域，具體地講公開了一種葵花籽的制備方法。其工藝包括以下步驟即將葵花籽漂洗篩選去除癟籽，并配置出降至零下2℃－5℃含有甘草、丁香、良姜及食鹽和白砂糖的料燙后，經過熟制、浸泡、表皮烘干、包裝和滅菌處理，即可制得外干內嫩、味道鮮美、營養豐富、具有鮮瓜子風味、吃后不上火且可長時間放置而不變質的葵花籽。
文檔編號B65B31/02GK1860936SQ200610012818
公開日2006年11月15日 申請日期2006年6月12日 優先權日2006年6月12日
發明者賀莊明 申請人:賀莊明