一種提取可可豆中色素的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及色素提取技術領域，具體涉及一種提取可可豆中色素的方法。
【背景技術】
[0002]可可豆是梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%?58%，榨出的可可脂有獨特香味及融化性能，是可可樹的產物，中國于1922年開始引種此種樹木。可可喜生于溫暖和濕潤的氣侯和富于有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。可可豆含水分5.58%，脂肪50.29%,含氮物質14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關系。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，并具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可色素是基于可可色素中提取一種色素，這種色素具有可可本身的顏色，同時是制備一些膨化食品中不可缺少的色素之一，由于可可豆的資源相對緊缺，因此由可可豆上提取可可色素的成本很大，很多企業都放棄使用此類方式，轉用化工合成的方式，但是這種方式制備的可可色素，會存在很多安全問題，直接食用，有可能會造成人身傷害。
【發明內容】
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[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，提取徹底的提取可可豆中色素的方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種提取可可豆中色素的方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0006]a、選取成熟的可可豆，將可可豆放入浸潤液中浸泡5小時，浸潤液由100份純凈水與2.5份食鹽混配成的溶液，浸潤后撈出，進行晾曬，曬干后的可可豆，去除內部的肉質，留可可豆的種皮，備用；
[0007]b、將上述處理后的可可豆的種皮烘干，進行粉碎，然后放入器皿中；
[0008]C、將器皿直接放置在預設溫度為Ο-rC的冷箱中，預冷25min后，取出自然解凍，再次烘干；
[0009]d、將步驟c烘干后的物料采用蘋果酸進行酸洗后，再次用清水清洗；
[0010]e、將上述洗滌后的物料采用碳酸鈉進行浸提，浸提時間控制在5h，浸提時，溫度控制在75-85 °C，收集浸提液，進行過濾；
[0011]h、將上述濾液流經多孔性吸附樹脂，再用濃度為30%碳酸鈉溶液淋洗樹脂，再用50%碳酸鈉溶液淋洗樹脂并收集該淋洗液，備用；
[0012]1、將上述淋洗液再次進行過濾后，投放至減壓濃縮罐中進行濃縮，直至相對密度1±0.01后，將濃縮后的液體通過噴霧干燥技術進行干燥，即可得到可可色素。
[0013]本發明的有益效果是:本發明工藝流程簡潔，方法合理，全程無污染，效率高，提取成本低，提取的可可色素，純度高，無污染，適用于工業生產的同時，還可直接作為食用色素食用，營養高，具有保健功能，安全無毒，品質更好。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0015]實施例1
[0016]選取成熟的可可豆，將可可豆放入浸潤液中浸泡5小時，浸潤液由100份純凈水與2.5份食鹽混配成的溶液，浸潤后撈出，進行晾曬，含水量以0.8為宜，曬干后的可可豆，去除內部的肉質，留可可豆的種皮，備用；將上述處理后的可可豆的種皮烘干，進行粉碎，然后放入器皿中；將器皿直接放置在預設溫度為(TC的冷箱中，預冷25min后，取出自然解凍，再次烘干；烘干后的物料采用蘋果酸進行酸洗后，再次用清水清洗；將上述洗滌后的物料采用碳酸鈉進行浸提，浸提時間控制在5h，浸提時，溫度控制在75°C，收齊浸提液，進行過濾；將上述濾液流經多孔性吸附樹脂，再用濃度為30%碳酸鈉溶液淋洗樹脂，再用50%碳酸鈉溶液淋洗樹脂并收集該淋洗液，備用；將上述淋洗液再次進行過濾后，投放至減壓濃縮罐中進行濃縮，直至相對密度1±0.01后，將濃縮后的液體通過噴霧干燥技術進行干燥，即可得到可可色素。
[0017]實施例2
[0018]選取成熟的可可豆，將可可豆放入浸潤液中浸泡5小時，浸潤液由100份純凈水與2.5份食鹽混配成的溶液，浸潤后撈出，進行晾曬，含水量為1.0，曬干后的可可豆，去除內部的肉質，留可可豆的種皮，備用；將上述處理后的可可豆的種皮烘干，進行粉碎，然后放入器皿中；將器皿直接放置在預設溫度為10C的冷箱中，預冷25min后，取出自然解凍，再次烘干；烘干后的物料采用蘋果酸進行酸洗后，再次用清水清洗；將上述洗滌后的物料采用碳酸鈉進行浸提，浸提時間控制在5h，浸提時，溫度控制在75°C，收齊浸提液，進行過濾；將上述濾液流經多孔性吸附樹脂，再用濃度為30%碳酸鈉溶液淋洗樹脂，再用50%碳酸鈉溶液淋洗樹脂并收集該淋洗液，備用；將上述淋洗液再次進行過濾后，投放至減壓濃縮罐中進行濃縮，直至相對密度1±0.01后，將濃縮后的液體通過噴霧干燥技術進行干燥，即可得到可可色素。
[0019]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種提取可可豆中色素的方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: a、選取成熟的可可豆，將可可豆放入浸潤液中浸泡5小時，浸潤液由100份純凈水與2.5份食鹽混配成的溶液，浸潤后撈出，進行晾曬，曬干后的可可豆，去除內部的肉質，留可可豆的種皮，備用； b、將上述處理后的可可豆的種皮烘干，進行粉碎，然后放入器皿中； C、將器皿直接放置在預設溫度為Ο-rC的冷箱中，預冷25min后，取出自然解凍，再次烘干； d、將步驟c烘干后的物料采用蘋果酸進行酸洗后，再次用清水清洗； e、將上述洗滌后的物料采用碳酸鈉進行浸提，浸提時間控制在5h，浸提時，溫度控制在75-85°C，收集浸提液，進行過濾； h、將上述濾液流經多孔性吸附樹脂，再用濃度為30%碳酸鈉溶液淋洗樹脂，再用50%碳酸鈉溶液淋洗樹脂并收集該淋洗液，備用； 1、將上述淋洗液再次進行過濾后，投放至減壓濃縮罐中進行濃縮，直至相對密度1±0.01后，將濃縮后的液體通過噴霧干燥技術進行干燥，即可得到可可色素。
【專利摘要】一種提取可可豆中色素的方法，涉及色素提取技術領域，通過原料選擇，進行預處理后，進行搗碎添預冷，進行碳酸鈉浸提后，濃縮干燥制成。本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡潔，方法合理，全程無污染，效率高，提取成本低，提取的可可色素，純度高，無污染，適用于工業生產的同時，還可直接作為食用色素食用，營養高，具有保健功能，安全無毒，品質更好。
【IPC分類】C09B61/00, C09B67/54
【公開號】CN104974547
【申請號】CN201510325075
【發明人】孫新新
【申請人】孫新新
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年6月11日