一種從兔皮中提取明膠的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品加工領域，涉及一種明膠的制備方法，特別涉及一種從兔皮中提取明膠的方法。
【背景技術】
[0002]明膠是膠原蛋白的降解產物，是天然生物高分子材料之一，被廣泛應用于食品、醫藥、日化、攝影等領域，2012年國際市場上食用、藥用明膠產量達32萬噸。傳統的明膠生產主要以牛、豬等牲畜的皮骨為原料生產，近年來由于受到瘋牛病和口蹄疫等人畜共患病的影響，不少國家限制或禁止牛、豬來源的明膠生產、進口或使用；另一方面，由于宗教信仰，一些猶太教和伊斯蘭教地區不接受豬源明膠產品。近年來，以水產加工副產物為原料開發明膠作為傳統豬、牛源明膠的替代物，但是水產明膠的凝膠特性較哺乳動物明膠差，大大限制了其應用范圍。因此，以新型哺乳動物源為原料開發高品質明膠產品取代豬、牛源明膠、水產明膠已成為明膠行業的發展趨勢。
[0003]明膠的物理化學性質不僅與不同動物來源的膠原組織密切相關，也受明膠的生產工藝的影響。按制備方法不同，可將明膠分為堿法明膠和酶法明膠、酸法明膠。堿法明膠通常是將物料經浸灰處理后熱水多道熬煮膠原組織而得到明膠溶，再將該明膠溶液經濃縮、干燥、粉碎得到明膠成品；該方法具有明膠質量高的特點，但存在浸灰周期長(往往長達3?4個月)，熬膠時間長、能耗高等缺陷。酶法明膠是在蛋白酶的作用下水解膠原組織而得，具有生產周期較短、污染小的特點；但由于酶易受PH影響、酶解程度不易控制，該方法只適合于生產降解程度較高的小分子膠原肽等產品。酸法工藝是在較低PH下熬煮膠原組織而得，具有生產周期短、設備簡單、物料消耗率低、產品透明度高的優點。現有技術中公開的采用酸法提取明膠的技術酸化處理時間一般為3?5天左右，其周期還是較長。
[0004]2005年我國一躍成為世界兔肉生產第一大國，2013年我國兔肉產量約80萬噸，占世界兔肉總產量的40%。兔肉加工產業發展迅速，但宰殺兔子產生大量兔皮，肉兔兔皮附加值較低，因此如何利用作為副產物的兔皮，提高其附加值，成為目前兔加工企業迫切需要解決的問題。兔子屬于哺乳動物，兔皮明膠可以克服傳統哺乳動物源明膠在宗教和疫病方面的局限，同時兔皮明膠開發可以增加兔皮附加值。由此可見，建立兔皮明膠生產工藝，制備高品質兔皮明膠已成為當務之急。相對于傳統的明膠工藝，生產周期短，用酸量少，減少環境污染。相對于水產明膠的特性，該法生產的明膠凝膠特性好，明膠品質高應用范圍廣。
【發明內容】
[0005]有鑒于此，本發明的目的在于提供一種從兔皮中提取明膠的方法，該方法通過短時稀酸處理結合熱提取生產高品質兔皮明膠，相對于傳統的明膠工藝，生產周期短，用酸量少，減少環境污染。
[0006]為達到上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0007]一種從兔皮提取明膠的方法，包括兔皮預處理、酸化處理、提膠，離心干燥，所述酸化處理為使用質量分數為0.9?1.1 %的鹽酸浸泡兔皮9?llmin。
[0008]優選的，所述酸化處理步驟鹽酸與兔皮的質量體積比為1:5.5?6.6。
[0009]其具體加工工藝如下:
[0010](I)兔皮預處理
[0011]將兔皮清洗干凈，用質量分數為9.5?10.5%的NaCl溶液浸泡710?730min，以去除皮下脂肪，再脫毛，將兔皮充分水洗并切成3mmX3mm的小塊，再用質量分數為1%的NaCl溶液浸泡攪拌350?370min，以去除雜蛋白，再用水清洗兔皮充分去除NaCl ；
[0012]⑵酸化處理
[0013]使用質量分數為0.9?1.1 %的鹽酸浸泡兔皮9?llmin，再用去離子水清洗處理后的兔皮4?5次，鹽酸與兔皮的質量體積比為1:5.5?6.6 ;
[0014](3)提膠
[0015]將洗凈的雞皮與蒸餾水按質量體積比為1:6(質量體積比混合)混合，在60?65°C溫度條件下，提膠350?370min ；
[0016]⑷離心干燥
[0017]將提膠后溶液在8000rpm離心20min，取離心上清液，在60°C條件下干燥至水分含量小于5%。
[0018]優選的，所述步驟(2)酸化的步驟為使用質量分數為1%的鹽酸浸泡兔皮lOmin，再用去離子水清洗處理后的兔皮4?5次，鹽酸與兔皮的質量體積比為1:6。本發明的有益效果在于:通過本方法所提取的明膠可實現產品得率大于80% (得率=明膠質量/兔皮中膠原蛋白的量)，其中膠原蛋白含量大于85 %，灰分< I %，水不溶物< 0.2 %，水分(14%。明膠凝膠強度達481.43±16.89g、透射比達61.66±0.88%，各指標均達到明膠(GB 6783-2013)標準，可成為水產品、豬、牛源明膠的有效替代品。本發明所建立方法是通過短時稀酸處理結合熱提取生產高品質兔皮明膠，該工藝特點在于使用兔皮為原料，從而有效的避免了其他哺乳動物源豬、牛明膠使用受限制的問題；采用稀酸短時誘導，相對于傳統的明膠工藝，生產周期短，用酸量少，減少環境污染。相對于水產明膠的特性，該法生產的明膠凝膠特性好，明膠品質高應用范圍廣。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發明的優選實施例進行詳細的描述。
[0020]1.從兔皮中提取明膠
[0021]新鮮兔皮一清洗、去除皮下脂肪一脫毛一清洗、剪切一除雜蛋白一清洗一稀酸處理一提膠一離心一熱風干燥一成品明膠
[0022]⑴清洗、去除皮下脂肪:
[0023]米用清水洗漆兔皮二遍，除去可見雜質。用10wt% NaCl溶液浸泡12h，去除皮下脂肪；
[0024]⑵脫毛:將脫毛劑(向5%的Na2S添加0&(0!1)2至糊狀)室溫均勻涂于皮毛上，4h后毛；
[0025]⑶清洗、剪切:脫毛后的兔皮充分水洗并切成約3mmX3mm的小塊；
[0026]⑷去雜蛋白:采用Iwt % NaCl溶液按料液比為1:5的比例浸泡攪拌6h (每2h換液一次)。蒸餾水清洗3-4次；
[0027](5)清洗:采用去離子水清洗三遍，充分除去NaCl ；
[0028](6)稀酸處理:按I:6(g/mL)的比例向兔皮中加入1%浸泡1min ；
[0029](7)提膠:用去離子水清洗酸處理后的兔皮4-5次，熱處理提膠，條件為:提膠溫度65°C，提膠時間6h，提膠料液比1:6(g/mL)；
[0030]⑶離心:提膠后溶液8000rpm離心20min ；
[0031](9)干燥:取離心上清液，60°C干燥至水分含量小于5%，產品得率大于80% (得率=明膠質量/兔皮中膠原蛋的量)。
[0032]2.凝膠強度測定:
[0033]稱取一定量的試樣，精確到0.lg，放入干燥潔凈的容器中，按所需質量濃度加入一定量的水，在室溫下放置2h，使其充分吸水膨脹，然后將容器置于65°C ± IV的水浴中，在20min±5min內緩慢攪拌溶解成為均勻的液體。將樣品轉入直徑4cm、高度2.5cm的燒杯中，配制質量分數為6.67%的試樣溶液21mL，冷卻至約30°C，加蓋，在10°C ±0.1°C低溫槽內冷卻16h?18h，，使用TA-Xtzi物性測定儀測定其凝膠強度。
[0034]3.(I)大鯢肉制備
[0035]a、預處理:取剛宰殺的大鯢肉清洗、切丁，去血污；
[0036]b、臭氧減菌、脫腥處理:將大鯢肉丁在臭氧氛圍下，10°C溫度條件下處理10?30min ；
[0037]c、鯢肉嫩化處理:取質量分數為2%的木瓜蛋白酶溶液注射至鯢肉中，在4°C的溫度條件下酶解36小時，所述木瓜蛋白酶溶液與鯢肉的質量比為10:100 ；
[0038]d、上漿:以鯢肉質量計，取鹽1%，料酒0.5%，生粉3%，雞蛋清5%，混合均勻，加入鯢肉丁，涂裹均勻，處理20min ；
[0039]e、過油定形:將上漿完成的鯢肉丁在180-200°C溫度下過油8_12s，撈出肉丁，在沸水中去掉浮油；
[0040](2)大鯢骨湯制備
[0041]a、大鯢頭及中骨，去皮，去血污；
[0042]b、大鯢骨油煎10?15s，過熱水去浮油，以大鯢骨質量計，加入姜片4%，料酒I %，白胡椒粒0.1 %，加入為大鯛骨重量的5倍清水熬煮4?6h，出湯量為骨重的I?2倍；
[0043]C、在鯢骨湯中加入骨湯重量0.2%的酸奶和0.4%的牛奶，在溫度40°C條件下，發酵20min，再加入0.4%的食鹽；
[0044](3)配料的處理
[0045]a、木瓜預處理:選用木瓜肉硬脆部分，切成小塊，用0.2%的氯化鈣溶液浸泡2h進行硬化處理；
[0046]b、山藥預處理:選取鐵棍山藥，清洗干凈，去外皮，切塊；
[0047]C、赤小豆預處理:赤小豆用清水清洗干凈；
[0048]d、雪蛤預處理:選取干雪蛤，清水浸泡10h，清洗干凈。
[0049]透射比的測定:
[0050]配制試樣溶液(6.67% )，并恒溫至48°C。將分光光度計波長調節分別調節到450nm、620nm，以水作基準校準儀器，將溶液倒入1mm比色皿中，在45°C下，測定試樣溶液的透射比。直接用二個波長的透射百分比(％)來表示。結果保留整數位。取平行測定結果的算術平均值為測定結果。在重復性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值應不大于
[0051]通過上述方法所提取的明膠得率為(86.85±1.71) %，其中膠原蛋白含量大于85%,灰分< I %，水不溶物< 0.2%，水分< 14%。此外，明膠凝膠強度達481.43± 16.89g、透射比達61.66±0.88%，各指標均達到明膠(GB 6783-2013)標準，可成為水產品、豬、牛源明膠的有效替代品。
[0052]最后說明的是，以上優選實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過上述優選實施例已經對本發明進行了詳細的描述，但本領域技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離本發明權利要求書所限定的范圍。
【主權項】
1.一種從兔皮中提取明膠的方法，包括兔皮預處理、酸化處理、提膠，離心干燥，其特征在于:所述酸化處理為使用質量分數為0.9?1.1 %的鹽酸浸泡兔皮9?llmin。2.根據權利要求1所述從兔皮中提取明膠的方法，其特征在于:所述酸化處理步驟鹽酸與兔皮的質量體積比為1:5.5?6.6。3.根據權利要求1所述從兔皮中提取明膠的方法，其特征在于:具體加工工藝如下: (1)兔皮預處理 將兔皮清洗干凈，用質量分數為9.5?10.5%的NaCl溶液浸泡710?730min，再脫毛，將兔皮充分水洗并切成3mmX 3mm的小塊，再用質量分數為I %的NaCl溶液浸泡攪拌350?370min，再用水清洗兔皮充分去除NaCl ； (2)酸化處理 使用質量分數為0.9?1.1 %的鹽酸浸泡兔皮9?llmin，再用去離子水清洗處理后的兔皮4?5次，鹽酸與兔皮的質量體積比為1:5.5?6.6 ; (3)提膠 將洗凈的兔皮與蒸餾水按質量體積比為1:6混合，在60?65°C溫度條件下，提膠350 ?370min ； (4)離心干燥 將提膠后溶液在8000rpm的條件下離心20min，取離心上清液，在60°C條件下干燥至水分含量小于5%。4.根據權利要求3所述從兔皮中提取明膠的方法，其特征在于:所述步驟(2)酸化的步驟為使用質量分數為1%的鹽酸浸泡兔皮lOmin，再用去離子水清洗處理后的兔皮4?5次，鹽酸與兔皮的質量體積比為1:6。
【專利摘要】本發明涉及一種從兔皮中提取明膠的方法，包括兔皮預處理、酸化處理、提膠，離心干燥。首先將兔皮進行預處理，去除皮下脂肪、脫毛、清洗、剪切，然后使用質量分數為1％的鹽酸浸泡兔皮10min，再進行提膠及離心干燥。該方法通過短時稀酸處理結合熱提取生產高品質兔皮明膠，相對于傳統的明膠工藝，生產周期短，用酸量少，減少環境污染。相對于水產明膠的特性，該法生產的明膠凝膠特性好，明膠品質高應用范圍廣。
【IPC分類】C09H3/00
【公開號】CN104910815
【申請號】CN201510366677
【發明人】張宇昊, 于瑋, 馬良, 王雪蒙, 李洪軍, 賀稚非
【申請人】西南大學
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月29日