專利名稱：羅非魚皮明膠的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品制造領域，特別涉及羅非魚皮明膠的制備方法。
背景技術：
明膠是一種重要的天然高分子物質，含有除色氨酸以外的幾乎所有必須氨基酸。明膠是動物體結締組織(如皮、骨、腰等富含膠原的組織)經預處理轉化，再經適當溫度提取出水溶性、能凝凍的一類物質的總稱。根據提取的方法和工藝的不同，相對分子質量有較大
差
另IJ，相對分子質量自1. 5萬至25萬不等。另外，明膠具有水溶性高分子所特有的增稠性和對生物組織的高安全性等特點，可作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑、發泡劑、粘合劑、粘結劑、澄清劑等。由于明膠具有以上許多優良的物理性質，因而它在食品制造上得以廣泛的應用，充分利用明膠的固有特性，可以生產出質量上乘的食品。羅非魚，屬S盧形目、I 魚科。該屬共有100多個品種，已被養殖的約有15種,具有生長快，食物雜，抗逆性強，繁殖快，肉質好，易養殖，產量高等特點，是聯合國糧農組織在世界推廣養殖的一種淡水和半咸水魚類，產量逐年增加。羅非魚的加工產品主要有凍魚片和凍全魚兩大類，其副產物為魚皮、魚頭、魚骨等。這些副產物，除小部分被用于生產飼料外，大部分被丟棄，造成了污染和浪費。據統計，我國每年羅非魚的副產物總量達到200萬t以上。因此，如果能從這些副產物中提取明膠加以利用，則既可促進淡水魚加工副產物的綜合利用，同時又能為膠原蛋白的生產和加工利用提供豐富的原料，可帶來巨大的經濟效益。專利號200910251061. 4中公開了一種關于魚明膠的制備方法，其制備流程為魚皮一干燥一清洗、去雜質一脫脂一除雜一清洗一超高壓處理一打漿一提膠一離心一干燥一成品明膠，這個發明在`制造方法上有待改進，本發明對魚皮明膠的制備方法進行了優化和改進，提高了魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。
發明內容
本發明以無污染天然魚皮為原料，具有極高的生物安全性，該產品首先是羅非魚皮經過酸堿浸泡去除雜質，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經過一定時間的提取獲得明膠；接著將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導入含有升膜干燥系統的分卷機內獲得卷型的可食用薄膜。本發明采用優質魚皮為原料，經現代科學技術優化加工而成的新穎營養食品原料和化妝品營養添加劑。本品呈優質的雪白色，營養豐富，保存方便，可廣泛應用于各種營養保健食品及高檔化妝品中。本發明具有以下優勢，產品優勢使用廢棄的魚皮做原料，變廢物寶，生產過程無污染，產品質量高；同時產品可替代強，如替代其他藥用塑料做的膠囊，減少藥物存在的隱患，使生活更。技術優勢本發明使用全套國內僅有的英國明膠生產線，將國外先進的明膠生產技術與多年的生產實踐經驗有效的相結合，使產品質量達到國際同類產品的先進水平。資源、成本優勢原料來源豐富，價格便宜，產品成本低。
具體實施例方式本發明首先是羅非魚皮經過酸堿浸泡去除雜質，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經過一定時間的提取獲得明膠；接著將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導入含有升膜干燥系統的分卷機內獲得卷型的可食用薄膜。(I)本發明采用了不同濃度和種類的酸預處理羅非魚皮明膠，用蛋白質提取率、羥脯氨酸含量、蛋白質分布和黏度綜合評價羅非魚明膠質量，結論具有更高的說服力和可靠性。(2)本發明對最佳條件下提取的羅非魚明膠，進行了物化特性、質構特性和流變特性測試。考察了不同陽離子濃度對明膠質構特性和流變特性的影響，為鹽添加到明膠產品中，而不過度影響明膠本身的質構特性和流變特性，提供了參考依據。考察不同濃度明膠物化特性、流變特性受溫度的影響，可更加深入了解魚明膠特性，根據食品具體的需求添加明膠量，為食品加工過程中，溫度對明膠產品質量影響提供理論參考和分析依據。(3)為了解決和減少與哺乳動物明膠相比魚明膠的劣質特性，本發明提供三種不同方法I)通過酶(如轉谷酰胺酶)作用使魚明膠發生酶交聯或是用化學方法(如果膠、卡拉膠、阿拉伯膠)使魚明膠發生化學交聯，改善魚明膠特性。2)將魚明膠與高凝膠強度明膠或是合適植物親水膠體混合，創造出混合凝膠系統，從而提高魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。3)通過添加合適濃度的 溶質，改善魚明膠特性。
權利要求
1.一種羅非魚皮明膠的制備方法，其特征在于本發明采用了不同濃度和種類的酸預處理羅非魚皮明膠，用蛋白質提取率、羥脯氨酸含量、蛋白質分布和黏度綜合評價羅非魚明膠質量。
2.根據權利要求1所述方法，其特征在于通過酶(如轉谷酰胺酶)作用使魚明膠發生酶交聯或是用化學方法(如果膠、卡拉膠、阿拉伯膠)使魚明膠發生化學交聯，改善魚明膠特性。
3.根據權利要求1所述方法，其特征在于將魚明膠與高凝膠強度明膠或是合適植物親水膠體混合，創造出混合凝膠系統，從而提高魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。
4.根據權利要求1所述方法，其特征在于通過添加合適濃度的溶質，改善魚明膠特性。
全文摘要
本發明提供一種羅非魚皮明膠的制備方法，本發明以無污染天然魚皮為原料，具有極高的生物安全性，首先是羅非魚皮經過酸堿浸泡去除雜質，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經過一定時間的提取獲得明膠，將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導入含有升膜干燥系統的分卷機內獲得卷型的可食用薄膜。本發明采用優質魚皮為原料，經現代科學技術優化加工而成的新穎營養食品原料和化妝品營養添加劑，可廣泛應用于各種營養保健食品及高檔化妝品中。本發明原料使用廢棄的魚皮，原料來源豐富，價格便宜，成本低質量高，生產過程無污染，可替代強。本發明使用全套國內僅有的英國明膠生產線，將國外先進的明膠生產技術與多年的生產實踐經驗有效的相結合，使產品質量達到國際同類產品的先進水平。
文檔編號C09H3/00GK103059745SQ20121054270
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月15日 優先權日2012年12月15日
發明者劉璐 申請人:新昌縣冠陽技術開發有限公司