專利名稱：一種白糖色素的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種色素的生產方法，尤其涉及一種白糖色素的生產方法。
背景技術：
老抽為醬油的兩大品種之一(另一大品種為生抽)，老抽中以白糖色素為原料調制出的老抽品質最佳。傳統方法生產出的白糖色素，其紅指和黃指較低，附著力差，不易上色，而使用本發明的方法生產出的白糖色素紅指達到6，黃指達到9，均屬較高水平，其調制出的老抽附著力強，顏色艷麗，且生產過程中采用保溫控制，能耗相對較低
發明內容
本發明的目的在于提供一種白糖色素的生產方法，以克服上述傳統方法的弊端。為實現上述目的，本發明的技術解決方案是一種白糖色素的生產方法，其特征在于它由以下原料和步驟組成，所述原料的重量配比為
(I)白糖9-11份，(2)磷酸0. 01-0. 02份，(3)氯化銨0. 01-0. 02份，(4)焦亞硫酸鈉0. 3-0. 4 份，(5)消泡劑 0. 01-0. 02 份，(6)碳酸鈉 0. 2-0. 3 份；
所述各步驟為
A、將原料(I)- (2)按上述比例混合，加水攪拌溶解后，得到溶液；
B、向步驟A得到的溶液中，加入氯化銨并加熱，待溶液出現微褐色時，加入事先溶解的焦亞硫酸鈉和消泡劑，保持溫度在130-145°C ；
C、當色率達到8000-12000EBC時，停止加熱，加入事先溶解的碳酸鈉并加水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明及其具體實施方式
作進一步詳細說明。本發明的特征在于它由以下原料和步驟組成，所述原料的重量配比為
I、一種白糖色素的生產方法，其特征在于它由以下原料和步驟組成，所述原料的重量配比為
(I)白糖9-11份，(2)磷酸0. 01-0. 02份，(3)氯化銨0. 01-0. 02份，(4)焦亞硫酸鈉0. 3-0. 4 份，(5)消泡劑 0. 01-0. 02 份，(6)碳酸鈉 0. 2-0. 3 份；
所述各步驟為
A、將原料(I)- (2)按上述比例混合，加水攪拌溶解后，得到溶液；
B、向步驟A得到的溶液中，加入氯化銨并加熱，待溶液出現微褐色時，加入事先溶解的焦亞硫酸鈉和消泡劑，保持溫度在130-145°C ；
C、當色率達到8000-12000EBC時，停止加熱，加入事先溶解的碳酸鈉并加水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。以下給出
具體實施例方式實例I
將白糖9份，磷酸0. 01份，水4份混合、攪拌溶解后，得到溶液，再向該溶液中加入0. 015份氯化銨，例并加熱溶液，待溶液出現微褐色時，加入0. 35份焦亞硫酸鈉和斷續加入消泡劑0. 015份，保持溫度在140°C，待色率達到10688后停止加熱，并加入0. 25份食品級碳酸鈉，再加3. 5份水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品，呈粘稠狀，經測量色率為8430，紅指為6. 41，黃指為9. 44，耐鹽性良好。實例2
白糖10份，磷酸0. 01份，水3份混合、攪拌溶解后，得到溶液，加入0. 01份氯化銨，溶液有色時加0. 3份焦亞硫酸鈉和消泡劑0. 015份，保持溫度在130°C，待色率達到9766后停止加熱，并加入0. 2份食品級碳酸鈉，再加入3份水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。測色率為8977，紅指為6. 23，黃指為9. 05，其余同實例I。實例3
白糖11份，磷酸0. 02份，水4份混合、攪拌溶解后得到溶液，再加入0. 02份氯化銨，溶液有色時加0. 4份焦亞硫酸鈉和消泡劑0. 02份，保持溫度在145°C，待色率達到11943后停止加熱，并加入0. 3份食品級碳酸鈉，再加水4份稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。測得色率為9509，紅指為6. 19，黃指為9. 08，其余同實例I。所述的原料均為食品級，有市售，EBC為色率(歐洲釀造協會)單位，要求在610mm 處測量吸光度后，計算得出結果。加消泡劑的目的在于避免溶液沸騰產生大量泡沫流出。
權利要求
1.一種白糖色素的生產方法，其特征在于它由以下原料和步驟組成，所述原料的重量配比為(I)白糖9-11份，(2)磷酸0. 01-0. 02份，(3)氯化銨0. 01-0. 02份，(4)焦亞硫酸鈉0.3-0. 4 份，(5)消泡劑 0. 01-0. 02 份，(6)碳酸鈉 0. 2-0. 3 份； 所述各步驟為 A、將原料(I)- (2)按上述比例混合，加水攪拌溶解后，得到溶液； B、向步驟A得到的溶液中，加入氯化銨并加熱，待溶液出現微褐色時，加入事先溶解的焦亞硫酸鈉和消泡劑，保持溫度在130-145°C ； C、當色率達到8000-12000EBC時，停止加熱，加入事先溶解的碳酸鈉并加水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種白糖色素的生產方法。本發明的目的在于提供一種白糖色素的生產方法。本發明的特征在于它由以下原料和步驟組成，所述原料的重量配比為白糖9-11份，磷酸0.01-0.02份，水3-4份，氯化銨0.01-0.02份，焦亞硫酸鈉0.3-0.4份，消泡劑0.01-0.02份，碳酸鈉0.2-0.3份；所述各步驟為A、將原料白糖、磷酸按上述比例混合，加水攪拌溶解后，得到溶液；B、向步驟A得到的溶液中，加入氯化銨并加熱，待溶液出現微褐色時，加入事先溶解的焦亞硫酸鈉和消泡劑，保持溫度在130-145℃；C、當色率達到8000-12000EBC時，停止加熱，加入事先溶解的碳酸鈉并加水稀釋，攪拌、冷卻后即得成品。本發明主要用于醬油生產企業制備白糖色素。
文檔編號C09B67/42GK102702792SQ20121020510
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月21日 優先權日2012年6月21日
發明者周尚庭, 宇文武 申請人:加加食品集團股份有限公司