專利名稱：一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法。
背景技術：
紅曲色素是以糧食為原料，通過紅曲菌培養過程，得到的代謝產物。其基本原料充足，可以滿足大規模生產需要。公知的紅曲色素是一類醇溶性色素，其主要成分為紅斑素和紅曲紅素，其分子結構為
權利要求
1.一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于以紅曲菌代謝產生的醇溶性紅曲紅色素為原料，通過堿解、羥基酯化、羧基酯化、干燥，即制得水溶性耐酸紅曲紅色素。
2.根據權利要求1所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，所述方法的具體步驟如下①原料以紅曲菌代謝產生的醇溶性紅曲紅色素為原料，其主要成分為紅斑素和紅曲紅素，其分子結構為
3.根據權利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟②所述的堿解劑包括氫氧化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽中的一種或幾種的混合物。
4.根據權利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟③所述的有機酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸中的一種或幾種的混合物；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐、2-甲基丙酸酐中的一種或幾種的混合物。
5.根據權利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟③的羥基酯化反應中加入催化劑，所述的催化劑為硫酸、濃鹽酸、硝酸、對甲基苯磺酸或氯磺酸。
6.根據權利要求2所述的水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，其特征在于步驟④所述的環氧化物包括環氧乙烷、環氧丙烷、環氧丁烷中的一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發明提供了一種水溶性耐酸紅曲紅色素的制備方法，該方法以紅曲菌代謝產生的醇溶性紅曲紅色素為原料，通過堿解、羥基酯化、羧基酯化、干燥、粉碎，即制得水溶性耐酸紅曲紅色素。本發明的色素可溶于不同pH范圍的水和多種有機溶劑；具備良好的熱穩定性，0℃～120℃環境下對色素無影響；色素在pH>1范圍內具有良好的穩定性，氧化劑和還原劑對色素沒有不良影響，葡萄糖和蔗糖溶液對色素沒有影響，各種常見食品添加劑的使用基本不影響該色素的品質，且對金屬離子穩定。可以應用于多種食品中，也可以與其它食品著色劑配合使用。
文檔編號C09B57/00GK102321381SQ20111014052
公開日2012年1月18日 申請日期2011年5月28日 優先權日2011年5月28日
發明者杜佩云, 甘純璣, 謝苗 申請人:福建農林大學