專利名稱：：酸溶性紅曲色素及制備方法
技術領域：
：本發明涉及天然色素制造技術，具體涉及一種可在酸性溶液中性能穩定的酸溶性紅曲色素及其制備方法。技術背景目前，天然色素技術的開發與應用發展很快。日本在這方面處于世界前列。早在1975年，其天然色素的使用量已超過合成色素。現在，約有45家公司在生產食用天然色素，品種達30個之多，其中大量使用的約有20多個品種，而其生產原料大都從我國進口。美國在1976年所使用的食用天然色素量已達4544噸，為合成色素用量的5倍。目前，國際上允許使用的食用天然色素已達50多個品種。我國目前允許使用的合成色素已由過去的30多個品種限制為8個品種，即莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、曰落黃、靛藍、亮藍、赤鮮紅。其中，前5種都屬于偶氮型化合物，據有關研究認為，這類化合物在人體內代謝生成的0萘胺和a-氨基-1-萘酚，都是具有致癌作用的物質，所以，我國對這些食用合成色素的使用都有嚴格的范圍和用量的限制，從而使天然色素得到了迅速發展。通過對國內外食用天然色素專利、論文進行系統檢索發現，近10年來國內食用天然色素的研究開發十分活躍。據統計，其報道約有100余篇，其中專利、論文各占一半，涉及品種達20多個。天然色素按原料來源不同可分為植物色素、動物色素、微生物色素和礦物色素。我國在天然色素方面的研究和應用中最多的是植物天然色素。目前，由于食品安全等原因，國內外對合成色素應用的限制越來越嚴格，而對天然色素的開發使用方興未艾。紅曲色素是利用微生物發酵法大規模生產最成功的天然生物色素,是目前己應用于食品工業的，是來源于微生物發酵的天然著色劑。但現有技術提供的紅曲色素在酸性液體中性能不穩定，使其應用受到較多的限制。據文獻檢索資料，現有技術中也公開了一些酸溶紅曲色素及其制備方法，但其制備方法復雜，過程不易控制，不適用于工業化大生產，而且紅曲色素耐酸性不強，極易沉淀，其應用范圍和性能受到很大的限制。因此開發一種酸溶性能良好、品質穩定的紅曲色素，即成為目前亟待解決的問題。
發明內容本發明要解決的技術問題是針對現有技術中紅曲色素在酸性溶液中不穩定、制備方法復雜、不容易大規模生產的難題，提供了一種耐酸性高的紅曲色素及其制備方法，該方法操作簡單，易于進行工業化生產。本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案為一種酸溶性紅曲色素，包括以下重量份比例的組分水2080、紅曲粉末1040、乳化劑1030。進一步，所述酸溶性紅曲色素，包括以下重量份比例的組分水3070、紅曲粉末2035、乳化劑1020。作為對上述技術方案的進一步選擇，所述的紅曲粉末為紅曲紅粉末或紅曲黃粉末之一。作為對上述技術方案的又一種選擇，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，或聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯之一，或為兩者的混合物；所述的蔗糖脂肪酸酯具體為蔗糖脂肪酸單酯，所述聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯具體為Tween系列中的一種或幾種。一種酸溶性紅曲色素的制備方法，包括以下步驟(11)備料生產一定量的水溶性紅曲紅色素粉末備用；(1)取料按照配方進行原材料稱重；(2)混合將水和紅曲粉末混合攪拌，直至混合物變成均勻的膏狀物，然后再加入水溶性乳化劑，攪拌，直至整個混合物變成黏稠、均勻的流體；(3)乳化將步驟(2)得到的均勻流體加入乳化機中，在常溫常壓下攪拌乳化220h，出料，即成酸溶性紅曲色素。(4)均質將步驟(3)制備的酸溶性紅曲色素加入高壓均質機中攪拌，5進行高壓均質化，均質時間為l10h，即得成品。(5)再次乳化、均質重復步驟(3)、(4)。在上述高壓均質化的過程中，始終保持溫度為305(TC、壓力為1015MPa。本發明的有益效果是本發明提供的酸溶性紅曲色素，在其加入酸性溶液中時，色澤均勻、透明、鮮艷，色素不易沉淀，可廣泛用于飲料、食品和醫藥等領域，適用性大大加強；本發明提供的制備方法，簡單易行，易于控制，適合工業化生產，且產品質量穩定。下面結合具體實施方式對本發明做進一步說明。具體實施方式實施例l:參見表l，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，包括以下重量份比例的組分水2080、紅曲粉末1040、乳化劑1030。具體地，在本實施例中，參照表l第1列所列的組分及重量份比例，所述紅曲色素采用是紅曲紅色素時，即制得的酸溶性紅曲色素為酸溶性紅曲紅色素。本發明還提供了一種制備前述酸溶性紅曲色素的方法，其包括以下步驟1.備料生產一定量的水溶性紅曲紅色素粉或紅曲黃色素粉末備用；2.取料按照表1第1列所列配方進行原材料稱重3.混合將水加入反應釜中，攪勻，慢慢分批加入紅曲紅粉末，邊加邊攪拌，直至混合物變成均勻的膏狀物，然后在反應釜中加入油溶性乳化劑后，攪拌，直至整個混合物變成黏稠、均勻的流體；4.乳化將得到的均勻流體加入乳化機中，在常溫常壓下攪拌乳化220h;5.均質將乳化后的流體加入高壓均質機中攪拌，在溫度為3050°C、壓力為1015MPa的條件下，進行高壓均質化，在均質化的過程中邊攪拌邊降溫，持續l2h。6.重復步驟4、5。此步驟的意義在于，需要時，根據最后得到的酸溶性紅曲紅色素的均勻程度，可選擇再一次進行乳化——均質操作步驟，原則上將乳化——均質步驟重復次數越多，酸溶性紅曲紅色素的酸穩定性越好，但重復次數增多，需要時間越長，成本也就越高，在實際的生產操作中可以根據需要來決定乳化——均質步驟的循環次數，一般選擇為l10h和23次。其中的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，具體為蔗糖脂肪酸單酯。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例2:參見表2第1列，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，是酸溶性紅曲黃色素，其組分及重量份比例參照表2第1列。其中的乳化劑為聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，具體為Tween系列中的一種或幾種。一種制備上述酸溶性紅曲黃色素的方法，其基本步驟與實施例1相同，其不同之處在于，其將實施例1中的步驟3與5相互置換，即先對混合物進行均質操作，然后再進行乳化操作。實施例3:參見表1第2列，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，是酸溶性紅曲紅色素，其組分及重量份比例參照表1第2列。其中的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯的混合物；蔗糖脂肪酸酯具體為蔗糖脂肪酸單酯，聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯具體為Tween系列中的一種或幾種。一種制備上述酸溶性紅曲紅色素的方法，其基本步驟與實施例1或2相同。實施例4:參見表1第3列，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，是酸溶性紅曲紅色素，其組分及重量份比例參照表1第3列。其中的乳化劑同于實施例1或2或3。一種制備上述酸溶性紅曲紅色素的方法，與實施例1或2相同。實施例5:參見表2第2列，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，是酸溶性紅曲黃色素，其組分及重量份比例參照表2第2列。其乳化劑的選擇，同于實施例1或2或3;其制備方法，同于實施例l或2。實施例6:參見表2第3列，本發明提供的一種酸溶性紅曲色素，是酸溶性紅曲黃色素，其組分及重量份比例參照表2第3列。其乳化劑的選擇，同于實施例1或2或3;其制備方法，同于實施例l或2。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求1.一種酸溶性紅曲色素，其特征在于，包括以下重量份比例的組分水20～80、紅曲粉末10～40、乳化劑10～30。2.根據權利要求l所述的酸溶性紅曲色素，其特征在于，包括以下重量份比例的組分水3070、紅曲粉末2035、乳化劑1020。3.根據權利要求1或2所述的酸溶性紅曲色素，其特征在于，所述的紅曲粉末為紅曲紅粉末或紅曲黃粉末之一。4.根據權利要求3所述的酸溶性紅曲色素，其特征在于，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，或聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯之一，或其混合物。5.根據權利要求4所述的酸溶性紅曲色素，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯，具體為蔗糖脂肪酸單酯;所述的聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯，具體為Tween系列中的一種或幾種。6.—種制備權利要求1所述酸溶性紅曲色素的方法，其特征在于包括以下步驟(1)取料按照配方進行原材料稱重；(2)混合將水和紅曲粉末混合攪拌，直至混合物變成均勻的膏狀物，然后再加入水溶性乳化劑，攪拌，直至整個混合物變成黏稠、均勻的流體；(3)乳化將步驟(2)得到的均勻流體加入乳化機中，在常溫常壓下攪拌乳化220h，出料，即成酸溶性紅曲色素。7.根據權利要求6所述的酸溶性紅曲色素的制備方法，其特征在于所述的步驟(1)，還包括以下步驟(11)備料生產一定量的水溶性紅曲紅色素粉末備用。8.根據權利要求6所述的酸溶性紅曲色素的制備方法，其特征在于其還包括以下步驟(4)均質將步驟(3)制備的酸溶性紅曲色素加入高壓均質機中攪拌，進行高壓均質化，持續時間為110h，即得成品。9.根據權利要求8所述的酸溶性紅曲色素的制備方法，其特征在于在所述步驟(4)中的高壓均質化過程中，始終保持溫度為3050°C、壓力為1015MPa。10.根據權利要求9所述的酸溶性紅曲色素的制備方法，其特征在于其還包括以下步驟(5)再次乳化、均質重復步驟(3)、(4)。全文摘要本發明提供了一種酸溶性紅曲色素，其包括以下重量份比例的組分水20～80、紅曲粉末10～40、乳化劑10～30。本發明還提供了其制備方法，該方法包括以下步驟(1)取料；(2)混合；(3)乳化；(4)均質。本發明提供的酸溶性紅曲色素，在其加入酸性溶液中時，色澤均勻、透明、鮮艷，色素不易沉淀，可廣泛用于飲料、食品和醫藥等領域，適用性強；本發明提供的制備方法，簡單易行，易于控制，適合工業化生產，且產品質量穩定。文檔編號C09B67/00GK101245197SQ20081008941公開日2008年8月20日申請日期2008年3月31日優先權日2008年3月31日發明者楊曉暾,王民俊,胡文林,謝風嬌申請人:東莞市天益生物工程有限公司